'Local Food Consumed Locally' at the employee restaurant 西島靖昌 * 松下一 * 山本利治 ** 伊東喜弘 *** Yasumasa Nishijima Hajime Matsushita Toshiji Yamamoto Yoshihiro Itou * ** *** 環境推進室 PFU ライフエージェンシー株式会社ファシリティサービス事業部 PFU ライフエージェンシー株式会社ダイニングサービス事業部当社の地球環境保護活動は，製品対応を始めとして，オフィス・工場における省エネ化や廃棄物削減活動，通勤路や近隣の海岸・干拓地道路の清掃ボランティア活動まで非常に多岐に渡っている．本論文はその中でも，社員食堂において地域社会と連携して対応している地産地消，食堂廃棄物ゼロエミッションの取組みを紹介するものである． PFU has been putting a great deal of effort into environmental protection, and has devised numerous programs to reduce environmental burdens. Yet product design is only one aspect of this effort. Recently, we have made great efforts towards conserving energy and reducing waste at office and factories. We are also engaging in volunteer activities to clean up our commuting routes as well as local beach roads and other roads reclaimed by drainage. This paper specifically focuses on two of our activities related to the company cafeteria, "Consume Local Food" and "Zero Waste Emissions", which are underway in close collaboration with the local community. まえがき１１.１世界の環境情勢に地球環境の負荷低減に貢献し，社会の更なる持続的発展に寄与していく．『Green IT Evolution』は，わずかな気候変動も様々な形で我々の生活に影響を『Green Product』（環境に配慮したソリューション・及ぼす．地球環境への関心は年々高まりを見せ，環境対プロダクトの提供），『Green Factory』（事業所の省応は今や，遵守すべきものから積極的に取り組み貢献すエネ化推進），『Green Mind』（社員一人ひとりが主役ることが企業の使命となってきている．となった環境行動文化の浸透）を三つの柱として活動している（図−１参照）．１.２当社の取組み当社の環境活動は，1989 年の省エネ委員会設立に（１）Green Product お客様に提供する製品サービス自体の環境取組み始まり，1 9 9 6 年に環境マネジメントシステム（市場製品等と比較して環境配慮要素がトップグルー ISO14001 を認証取得した後は順次対象事業所を拡プレベルを実現したスーパーグリーン製品や環境配慮ソ大，現在は全国の営業・保守サービス拠点を含む全事業リューションの提供拡大）所全プロセスで環境に配慮した事業推進を行っている．参１）また 2008 年には，『低炭素社会づくり』の実現に向けた PFU グループの環境活動の総称を『Green IT （２）Green Factory 事業に伴って発生する環境影響を低減する取組み（グリーンファクトリー，グリーンオフィス活動の強化） Evolution』と定めた．この活動により，お客様と共 64 PFU Tech. Rev.,20, 1,pp.64-68（05,2009）社員食堂における‘地産地消’への取組み自らをグリーン環境負荷の見える化を図り更なる省エネ化を推進します PFU グループのノウハウ，テクノロジを結集しソリューション・プロダクトを提供します Green Factory Green Product ２.２「地産地消」を通した食の教育現在食材として，米は石川県産米 100 ％を使用しており，さらに旬の野菜を中心に毎日 4 ∼ 6 品目の地産食材を継続的に使用している．食堂利用者に「地産地消」をより身近に感じてもら Green Mind うことを狙いとして，日々使用する地産食材を「本日の地産地消品」として，現品展示している（図−２参照）．すべての事業領域で環境行動文化を浸透し社員一人ひとりが主役となり，地球環境に貢献します ●図―１ Green IT Evolution 概念● （Fig.1-Concept of Green IT Evolution）（３）Green Mind 現品展示に際しては，品名や産地名を記載すると共に対象品にまつわる謂れや特徴等の「トピックス」を記載し，利用者に話題提供，地産食材の理解増進を図っている（図−２，図−３参照）．また，来客用弁当として，加賀・能登産食材のみを使用した「地産地消弁当」の提環境行動文化の浸透（社員一人ひとりの環境保護に対する意識を醸成し，全ての事業領域で地球環境へ貢献）１.３「食」を通した環境への取組み事業活動から生じる環境影響は広範囲にわたる．製品生産によるものが一般に知られているが，日々の事業所における開発生産以外の日常活動によるものもある．当社関係会社である PFU ライフエージェンシー 1 は，PFU 本社，ProDeS センター及び 1 富士通 IT プロダクツの社員食堂の運営のほか，かほく市外日角にランチ弁当専門工場を持ち，金沢市内∼河北郡市∼羽咋市内への弁当配達サービスを行っている． ●図―２社員食堂の「本日の地産地消品」現品展示● （Fig.2-Display of "Today's Local Food Consumed Locally" at the employee restaurant）この論文では，PFU ライフエージェンシー 1 における社員食堂の取組みを取り上げる．地域とのつながりを生かした「地産地消」への取組みから，食を基点とした社員への食品安全教育，そして食堂の宿命である食品廃棄物処理としてバイオディーゼル燃料への取組みなど，食の環境チェーンについて述べる． 2 「地産地消」の取り組みについて２.１取組みの狙い食の安全の重視及びフードマイレージ注１）による環境対応の観点から，2008 年 4 月より「地産地消」の取り組みを開始した．注１）フードマイレージ 1994 年に英国の消費者運動家ティム・ラング氏が提唱したといわれる考え方（元の用法は，Food Miles）．食料の総重量と輸送距離を乗じて数値化したものであり，生産地から消費地までの距離が短い食べ物を食べることで，輸送に伴って発生する二酸化炭素（CO2）など温室効果ガスの排出量を少なくして，環境への負荷を小さくする． PFU Tech. Rev.,20, 1,（05,2009） ●図―３メニューサンプルへの産地，特徴表示● （Fig.3-Displays indicating the place of production and other descriptions near the menu samples） 65 社員食堂における‘地産地消’への取組み ●表−１加賀野菜一覧● 供を行った（図−４参照）．普通のきゅうり5本分の量があり，別名を２.３代表的な地産食材「加賀野菜」石川県では石川の風土にあった優れた特長，品質を ①太きゅうり用されている．その中から金沢の代表的な野菜を「加賀 ②打木赤皮甘野菜」注２）として，「金沢市農産物ブランド協会」参２）が定栗かぼちゃ義しており，現在 15 品目が認定されている．独特の橙色で，円錐栗型をしている．果肉は水分が多くて粘質．えびす南瓜に負けない甘さがある．「つるまめ」「ダラ豆」とも言う．香りは ③千石豆独特なもので，煮物，和え物，汁の実など幅広い用途に使える夏の風物詩．を取り入れて「加賀野菜炊合せ」を提供した．表−１に加賀野菜を紹介する．果肉は厚くやわらかいので，煮たり炒めたりと，加熱する料理に適している．有する野菜が多数栽培されており，家庭でも一般的に利食堂では最初に「地産地消弁当」として「加賀野菜」「ジャンボきゅうり」とも言う．裏側が鮮やかな金時色（赤紫色）をしてい ④金時草るので「金時草」の名が付いた．ゆでると独特のぬめりが出る． 3 「食堂廃棄物のゼロエミッション」の取り組み食堂廃棄物のリサイクル活動としては，本社事業所名前の通り，へたまで紫色のなすび．実は ⑤へた紫なすている． ⑥五郎島金時に於ける「廃食油のバイオディーゼル燃料（以降，（さつまい BDF）化」と「食堂残渣の堆肥化」について述べる．も） BDF の処理フローを図−５に示す．ん ⑧たけのこ廃食油（てんぷら油など）を BDF に生成している． BDF 装置の外観を図−６に，装置諸元を表−２に示す．現在の BDF 生成量は月間 300 リットルで，全量 ⑨せりを自社の事業用車両である灯油配達車，植栽管理トラックの 2 台で再利用している．これにより，化石燃料の島金時」として全国的にも有名．色の美しさ，形の良さ，甘みの強さ，どれをとっても最高級であると好評．良い食べ物とされている．他県のれんこんと比べて穴が小さく，石川産の方がずっしりと重いものになる． 2008 年 4 月より，PFU ライフエージェンシー 1 では自社で運営する社員食堂やランチ工場の厨房からの中心産地である五郎島の名を冠して「五郎穴があいていて先がみえることから縁起の ⑦加賀れんこ３.１廃食油の BDF 化柔らかく，皮が薄く，漬け物や煮物に適し春といえばたけのこというくらい，季節感あふれる野菜．全国で栽培されているせりの中でも最も茎が細く，彩りと独特の香りで評価が高い．特徴的な太くて短い形．きめが細かく，甘 ⑩源助大根みが強く，肉質が柔らかい．金沢の冬の名物「大根寿司」に使われるのがこの大根． ⑪金沢一本太ねぎ ⑫二塚からしな「加賀ねぎ」「金沢一本」「金沢太ねぎ」とも呼ばれる．普通のねぎよりも柔らかく，寒くなるほど甘みが増す．独特の強い辛みと鼻を突く香気を備えており，おひたしや漬け物に最適．種はからしの原料として使われる．くわいは大きな芽をつけることで，「芽が ⑬くわい出る＝めでたい」と縁起を担いでお正月のおせち料理に用いられる．石川県で作られるずいきは，サトイモの ●図―４地産地消弁当例（来客用）● （Fig.4-Example of the "local food consumed locally" lunch box (for guests)） ⑭ずいき一種である「八つ頭（やつがしら）」の葉柄．皮をむいて茹で，酢の物などにして食べる． 15番目の加賀野菜に認定された．葉に切 ⑮金沢春菊注２）「加賀野菜」 1945 年以前から栽培され，現在も主として金沢で栽培されている野菜である． 66 れ込みが少なく，葉肉が厚く，柔らかい．くせがないのが特徴．（写真提供：金沢市農産物ブランド協会殿）（解説提供：丸果石川中央青果 ! 殿参3）） PFU Tech. Rev.,20, 1,（05,2009）社員食堂における‘地産地消’への取組み使用を削減し，カーボンニュートラル注３）として二酸化を BDF に切り替えることで，1 リットル当たり約 38 炭素の排出量を削減している．円のコスト安となり，年間 137 000 円の燃料費削減が図れた．３.２ BDF の特徴（３）改善課題軽油と同等の走行性ではあるが，燃費比較では 3 割（１）環境影響軽減効果硫黄酸化物（SOX），黒鉛などの排気ガスによる大気ほどダウンしており，分析データによる生成工程の見直し改善が今後の課題である．汚染や人体への影響が軽減できる．生成された BDF の分析結果は，硫黄分 0.0003 未図−７は BDF の生成状態を，図−８は BDF で走満質量％である（軽油の規格 0.001 未満質量％）．また，BDF の燃料消費に伴う二酸化炭素排出量はゼ ●表−２小型 BDF 製造装置の諸元● ロカウントとして扱われる（カーボンニュートラル）ため，現状の軽油使用量年間 3 600 リットルでは，二酸型式 TBF-50 型（50 L タイプ）化炭素約 9.4 トンの削減に相当する．生成容量 30 ∼ 50 リットル／回処理時間常温時 10 時間で生成外形寸法 W 900 mm × L 850 mm × H 1 630 mm 重量約 250 kg 電気容量 AC 100 V（50 ／ 60 Hz）触媒装置電動式攪拌装置内蔵（２）経費削減効果廃食油の処分費年間 421 000 円が削減され，しかも，軽油（103 円／リットル，2008 年 12 月時点）本社事業所内 PFU 本社食堂 ProDeS 食堂 FJIT 食堂収集運搬 BDF 社有車 2 台グリセリン堆肥と配合し肥料化生成前生成後 PFU 本社 BDF を生成ランチ工場 ●図―５ BDF 処理フロー● （Fig.5-BDF flow） ●図―７ BDF 生成状態● （Fig.7-BDF creation） ●図―６ BDF 装置概観● （Fig.6-External view of the BDF machine）注３）カーボンニュートラルライフサイクルの中で CO2 排出量と吸収量が差し引きゼロカウントを意味する．植物の成長過程における光合成による CO2 吸収量は植物の焼却による CO2 排出量と相殺されるため，廃食用油を燃料として使用して発生する CO 2 は，地球大気中の CO2 を増加させない． PFU Tech. Rev.,20, 1,（05,2009） ●図―８ BDF で走行しているトラック● （Fig.8-Truck powered by BDF） 67 社員食堂における‘地産地消’への取組み行しているトラックを示す．生ゴミ処理機機できれいなマルにみ処理生ごなりは U まとれた野菜は F し P ３.３食堂残渣（生ごみ）の堆肥化た 1999 年 10 月より，「生ごみ処理機」を導入し，．た社員食堂へ廃棄物の減量・再利用の促進がクローズアップされ畑へ社員食堂から出る食堂生ごみを焼却方式から堆肥化へ変更した．有機肥料化残飯生成した堆肥は，当社遊休地に農園（エコファーム）を耕作し，肥料として再利用し，収穫できた有機野菜を社員食堂で使用する自社内リサイクルを構築した生ゴミとして一時保管（図−９参照）．（１）堆肥の用途生ゴミ処理機従来は業者廃却自社エコファームでの使用のほか金沢近郊の有機野菜農家，学校などに提供している．2007 年度の堆肥 ●図―９生ゴミのリサイクル● （Fig.9-Recycling garbage）生産実績は 4 トンであった．（２）直近での収穫野菜これまでに大根，小松菜，薩摩芋，南瓜などを作っている．2007 年度の大根生産実績は 445 kg であり，形成に当社グループを挙げて今後も取り組んで行きたい． 2009 年度は主に大根，茄子，胡瓜を作る予定としている． 4 むすび当社グループの事業範囲は今後も拡大していくが，参考文献参１）2008 年 PFU 環境報告書 http://www.pfu.fujitsu.com/eco/report.html 参２）金沢市農産物ブランド協会ホームページ http://www.kanazawa-kagayasai.com/brand/ 参３）丸果石川中央青果 1 ホームページ http://www.maruka-ishikawa.co.jp/ 様々な視点で地球環境の負荷低減に努め，循環型社会の 68 PFU Tech. Rev.,20, 1,（05,2009）