ロンバルディア州異邦人の存在によってその名を残す古代の地、ランゴバルド地方の消えることのない象徴であり、触れることができない霧のような料理。この州はまぎれもなく光に輝いています。ミラノ風リゾットやカツレツ、そして名物のケーキ、パネットーネも黄色に、または、よりすばらしい黄金色になる傾向があります。実際には、この地方のものではない香辛料、サフランが、ミラノ、ロンバルディア州の食文化をとりわけ代表しています。ロメッリーナ産のガチョウのサラミ、地中海のシンフォニーを思わせるガルダ湖周辺でとれる柑橘類の果実、熟成したアルプス山脈産のチーズ、芸術ともいえるハムやサラミ類、ポー川流域で生産されるグラーナ・パダーノ・チーズは、ロンバルディア州の美食の伝統の数例にすぎません。アンティパストヴァルテッリーナ産ブレザオラ (塩漬けの牛肉）プロヴォローネチーズのスライス野菜入りオムライスの甘酢ソース添えとうもろこし粉とそば粉を練ったポレンタ・タラーニャランチプリモ野菜とあえたヴァルテッリーナ名物、そば粉入り平打ちパスタ “ピッツォッケリ” ゴルゴンゾーラチーズのラビオリ洋梨とかぼちゃのソース添えセコンドアペニン山脈産の白仔牛肉のミラノ風カツレツ蒸したスズキベジタブルミラノ風かぼちゃのスライスサヴォイキャベツの蒸し煮ラクイラ産のサフランのめしべを添えたサイコロ切りの野菜サラダ用オリーブオイルのドレッシング “ピンツィモーニオ” パンロ−ズマリーパン全粒粉パンクルミパン麦の穂の形をしたロ−ルパン “スピゲッタ” ドルチェ温かいバニラソースを添えたスポンジケーキ“トルタ・メネギーナ” 季節のフルーツ朝食ブリオッシュ各種季節のフルーツオリーブパンバター、はちみつ、ジャムヨーグルトオレンジジュースエスプレッソコーヒーと紅茶ロンバルディア州の DOP（原産地呼称保護制度）と IGP（地域呼称保護制度）製品ロンバルディア州には、DOP や IGP の称号をうけた、よく知られた良質の農産物を豊富に備えています。これらの質の高い製品は、科学技術の進歩を受け入れつつ、文化や歴史、伝統を生かし、より良い品質を維持するように取り組んできた成果といえます。ロンバルディア州は現在、その質がイタリアはもとより国際的なレベルで認められている 14 の DOP 製品と 8 つの IGP 製品を誇りにしています。認定されている DOP 製品ラーギ・ロンバルディ産エクストラ・ヴァージン・オリーブオイルガルダ産エクストラ・ヴァージン・オリーブオイルブリアンツァ産サラミヴァルツィ産サラミサラミーニ・イタリアーニ・アッラ・カッチャトーラフォルマッジョビットフォルマイ・デ・ムット・デッラルタ・ヴァッレ・ブレンバーナゴルゴンゾーラグラーナ・パダーノパルミジャーノ・レッジャーノプロヴォローネ・ヴァルパダーナクアルティローロ・ロンバルドタレッジョヴァルテッリーナ・カゼーラ認定されている IGP 製品ヴァルテッリーナ産ブレザオラ（塩漬けの牛肉）モデナ産コテキーノ（豚肉のソーセージ）ヴァルテッリーナ産のりんごボローニャ産のモルタデッラ（豚挽肉のソーセージ）マントヴァ産の梨クレモーナ産のサラミモルタラ産ガチョウのサラミモデナ産ザンポーネ（豚足の皮に詰めたソーセージ）水ロンバルディア州の味覚を発見するレシピミラノ風カツレツレモンとラクイラ産サフラン風味の野菜添え 10 人分の材料中部アペニン山脈産の白仔牛肉 10 切卵 5個パン粉適量フライ用のバター適量レモン適宜塩少々調理法カツレツ用の肉の軟骨と膜を取り除いたら、肉たたきで肉を平らにのばし、塩をふりかける。それとは別に、オーブンの天板で卵を溶き、肉を卵につけたら、パン粉の中をくぐらせる。このとき、手で肉にパン粉をまきつけるようにする。それから、たっぷりの高温のバターの中で両面がきつね色になるまで肉を揚げる。余分な油をきって、熱々の状態で軽く塩をかけてサーブする。