高収益を維持しながら脱残業を実現しているモデル 休眠 料金後納 アニバーサリー 大住シェフ＆奥様をゲスト講師にお迎えします。 Q1 洋菓子店で残業 Q2 ほぼゼロって実現可能なの ？ 機械化商品バウム クーヘンが、 収益を 生み出すのはなぜ？ □機械化商品が売れるとどんな影響が？ □どうやって売れば、 そんなに売れるの？ Q3 機械化商品って 本当に 売れるの？ Q4 □どんな商品を 作ったらいいの？ □陳列は？接客は？ 販促は？ POPは？ 再び □残業無しってどんな管理でできるの？ □短い時間でどうやって技術を身につけるのか？ どうやったら うまく夫婦で 協力できるの？ Q5 □夫婦の 役割分担は？ □これまで 意識してきたことは？ なんと1枚28,000円の クッキーってどうやったらそんな 価値の商品が生み出せるの？ □28,000円のクッキーって 一体どんなクッキー？ □どんな人が買っていくの？ 大 住 シ フ 一般的な オーナー洋菓子店 高収益・脱残業型 オーナー洋菓子店 高い 30％以上 品数が少なくても魅力的 収益率 ギフト （焼き菓子）比率 商品数の考え方 低い 30％以下 品数が多いほど魅力的 売上構成比15％以上の 商品がある ギフト主力単品 特別売上構成比の高い 商品はない 名物商品として売れている 収益性の高い商品 意識されていない あこがれの商品として 販売されている ブランド価値を発信する商品 特に存在していない 積極的に活用している 製造機械の活用 活用していない 職人ならではの仕事に注力 正社員の役割 誰でもできる仕事にも 時間を多く取られる 積極的に採用している 専任で製造できる商品がある ほぼゼロ 低い パート・アルバイトの採用 パート・アルバイトの役割 残業時間 離職率 ほぼ正社員 のみ （またはオーナー） 製造補助程度 毎日で、かなり多い 高い 機 械ナ の 活シ 用フ で型 洋 脱菓 残子 業店 ！が ゆうメール ア ニ バ と 奥 様 オ 機 松阪三重 械 市で県 化シ 商ア 品 26 活％ ︵ 5 用 km で圏 高︶ の 収地 益域 化一 番 ＆洋 脱菓 残子 業店 にが 会 西 関 施します！ 実 目指せ！ □バウムクーヘン活用で 高収益と脱残業を実現！ □ 「修行」 という名の下に長時間労働が 当たり前の業界から労働環境改善！ □1枚28,000円の高付加価値商品＆ 集客できる洋生菓子販売！ □使い切れていない製造機械を活用 □機械化商品で業績アップが可能 □パート ・アルバイ トさんの有効活用 □90日で3倍売れる単品強化プログラム 1月20日（月）13：00 ∼17：00（受付開始12：30∼） とき 2014年 ところ 株式会社 船井総合研究所 淀屋橋セミナープレイス 休眠機械の活用で脱残業セミナー 〒541-0041 大阪市中央区北浜4-7-28住友ビル2号館7階 お問合せ ： No. 314122 （24時間受付） （平日 9：30∼18:00） 主 催 つき に 評 好 大 場 0120-974-154 ＴＥＬ. 申込専用 FAX. 0120-974-111 株式会社 船井総合研究所 〒100-0005 東京都千代田区丸の内1-6-6日本生命丸の内ビル21階 ●お申し込みのお問い合わせ担当：井上（牧）●内容に関するお問い合わせ担当：田中（渉） 【返還先】〒554-0024 大阪市此花区島屋 4-4-51 佐川急便（株）関西支社内メールセンター 【差出人】 （差出発送代行）佐川急便株式会社 3-1 このお荷物はご依頼人様からお預かりした荷物を 当社が差出人となって発送代行しています。 アニバーサリーは高収益を維持しながら、脱残業を実現しているこれからの洋菓子業界のモデル店です！ 1993年 その後… 2004年 （大住シェフ28歳のとき） （大住シェフ39歳のとき） アニバーサリーOPEN 品揃え型の一般的な洋 菓子店としてオープン。一 番店となるものの、日々残 業の勤務状態にいつしか 疑問を持つように…。 ゲスト講師 1 ポイント アニバーサリーシェフ 大住 憲司 氏 ＆ 奥様 アニバーサリー店舗概要 所 在 地：三重県松阪市川井町834-5 店 舗 面 積：建坪約130坪（売場40坪）＋クレア10坪 駐車場台数：25台 ス タ ッ フ：正社員16名、パートアルバイト16名 1枚28,000円の 高付加価値商品＆ 集客できる 洋生菓子販売！ ！ □職人技術を生かした商品で「あこがれ」の店に □実演＆「できたて感」の演出で集客UP □ 週末５０∼６０台のアントルメ販売でブランド発信 2011年 奥様の「こんな状態 ありえない」の一言で 移転＆バウムクーヘン工房を新設 アイシングクッキー専門店 誕生 現在の売上の柱、バウムクー 「クレア」 長時間労働が当たり前の業界 常識に疑問。労働環境の改 善を図ろうと一念発起、商品 構成の完全見直しを図る。 2 ポイント （大住シェフ46歳のとき） ヘンが誕生。パートさん中心で 生産され最も生産性が高い商 品に進化→その後クッキー「カ ラフル」が登場し、第2の柱に。 機械化 バウムクーヘン （ 活用で 商品 ） 高収益化と脱残業を実現！ ！ □パート・アルバイトだけで 製造可能な機械化商品で収益性アップ □パティシエは、技術の必要な仕事に集中できて技術力アップ □繁忙期には、売上構成比20％の「名物単品」に □効率的生産で残業ほぼゼロ体制に 第２の機械化商品「カラフル」 （クッキー） も急成長中 □現在、 3 ポイント 元デ ザイン事務所勤務 の奥様が中心となり、高 付 加 価 値 商 品 づくりに チャレンジを始める。 「修行」という名の下に 長時間労働が 当たり前の業界から 労働環境改善！ □5分単位の残業発生 □クリスマスでも19：00に生産終了 □週40時間体制で優秀人材の離職率down セミナーでは、誰でも取り組めて「高収益化」 「脱残業」できる、実践手法を徹底的にお伝えします！！ どうやって作るの？ 何を作るの？ 誰が作るの？ 効率生産のできる 製造機械を活用 機械化商品で 業績アップが可能です パー ト ・ アルバイ ト 有効活用の生産体制へ！ 使い切れていない、使っていない製造 機械は有りませんか？ 活用の仕方次第 で業績が大幅に UPします！ （これか ら購入の方もご参 加ください） バウムクーヘン、クッキー・乳菓など生 産性の高い機械化商品は、 これからの 洋菓子店の業績 アップ に 必 要 不 可 欠。 あなたが「作るべき 商品」 をご提案しま 機械化商品はパート・アルバイトさ ん体制で！ パティシエとの 分業体制づくり のポイントを お伝えします。 どう売るの？ 90日間で3倍売れる 単品強化プログラム 商 品 売 上は「 陳 列 」 「販促」 「接 客」 で大幅に変わります。 短期間でヒット商品づくりがで きる販売手法をお伝えします。 製造機械を有効活用できた洋菓子店は こんな事が実現しています ！ 1.生産性の高い商品販売で高収益洋菓子店に 2.ヒット商品の誕生で 集客 ・ 売上UPも 3.パティシエがアーティスティックな仕事に集中できて ブランドUP 4.高収益化で労働環境を改善でき、 離職率低下 5.効率的生産の実現で残業ほぼゼロ達成に 「高収益化」 「脱残業」への実現ステップはコチラ Step1: 効率 効率生産のできる製造機械 効率生 生産 きる る製造機械 製造機 造機械で「 「作るべき商品」 作る き商品 商品」 品 を企 企画 画 Step2: パート・アルバイトさんだけでの生産体制づくり Step3:「作るべき商品」 （機械化商品）の単品強化プログラムを実践 Step4:「高収益化」 へ！ 「脱残業」 へ！ 講 師 プ ロフィー ル （株）船井総合研究所 鈴木 徹郎 某菓子メーカーにて商品開発・店舗開 発を担当。成功ノウハウを実践。船井 総合研究所に入社後、年間1,000店 を超える菓子店の陳列・販売をチェッ ク！そんな中から繁盛する菓子店の商 品開発をルール化。菓子店の活性化 をあらゆる面からお手伝いしている。 製菓製パン誌に連載中。 船井総研とはこんな会社です （株）船井総合研究所 田中 渉 徹底して現場にこだわる超現場主義 者。現場にしか答えはないという信念 から、少しでも気になることがあると 現場に出かけていく。小売業からサー ビス業まで業種業態を問わず数々の 現場調査を行ない、そこから得られた 数々の具体的実践的なノウハウに対 する顧客の信頼は厚い。 「お客様の業績を向上させること」を最重要テーマと し、現場の活性化支援に強みを持ち、独自の経営理論 （フナイ理論）に基づくコンサルティングを行ってい る。また、社会的価値の高い「グレートカンパニー」を 多く創造することをミッションとし、企業の本質的な 「あり方」にも深く関与した支援を実施している。その 現場に密着した実践的コンサルティング活動は様々 な業種・業界から高い評価を得ており、約400名のコ ンサルタントが6000社を超える、 ご支援先のサポー トにあたっている。 （2012年12月末日現在） 大住シェフありがとうございます。 当日は満席。 皆様、 ありがとう ございました。 東京会場（ ）のご参加者から 2013年 9月 大変好評いただいております！ ！ 盛会具な り場体か 上も的な が なか り お聞 ま 話け す にな 。 、い さ私 せ、 て田 い中 たも だ熱 きく まお し話 た 。 大住シェフの 奥様にもお話 いただきました。 ご参加者からのご感想 「今まで常識だと思っていた自分のや り方が時代に合わなくなっていたこと がよく分かりました。 」 「モヤモヤしていた頭の中がスッキリし ました。 」 「どうして自分の店は利益が出ていな いのか分かりました。 明日から即実行 です。 」 「気になっていた大住シェフの話が 聞けて良かった。 具体的な話でとても 参考になった。 」 など、たくさんのお言葉をいただきました。 セミナー当日から3ヶ月が経過し… I県M社長 既存商品を改めて見直せて脱残業に必要 な 「作るべき」 「売るべき」商品が明らかに！ 生産性が改善し、 余裕をもって繁忙期へ H県A社長 休眠機械を利用した焼菓子がなんと3ヶ月 で5倍に！ 脱残業に向けてまい進中 理想を目指し、 多くの洋菓子店が 即、 成果を挙げています！ ！ こんな方はぜひこのセミナーにご参加ください！ □使い切れていない製造機械を持っている方 □製造機械を買おうか迷っている方、最近買った方 □しっかりと利益の残る経営を行っていきたい方 □ヒット商品を作って売上を上げたい方 □「残業ほぼゼロ」など労働環境を改善したい方 □なんとかして業績アップさせたい方 大阪会場：2014年1月20日（月）13：00∼17：00（受付開始12：30∼） 株式会社 船井総合研究所 淀屋橋セミナープレイス（大阪市中央区北浜4-7-28 住友ビル2号館7階） 地下鉄御堂筋線淀屋橋駅より徒歩2分、地下鉄四ツ橋線肥後橋駅より徒歩4分 1 15 水 5785122 年末年始の休暇のため、12月28日から1月6日まで電話がつながらなくなっております。ご迷惑をお掛けいたします。1月7日以降にご連絡いただきますようお願いいたします。なお、FAXは24時間受け付けております。 314122 デ ータ管理チーム （個人情報保護管理責任者代理）
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