撃 撃警 警 σ藝諄ρ楷撃撃 吉 警警撃1■ 1撃鷲 琴警警 撃警撃警撃撃撃撃警警 撃警 撃撃 ゴ る :ヨE子 鷹司ll蜃 讃 ど¨0に こオ さ″し あ の藩 譲 ﹃ 王 子 の魏 ﹄も も知れないから食 べてはいけないよ﹂ 持 ってきたも のを 見 せると ﹁ 馬糞 か ２ 子狐 は、帰 ってきた親 狐 に男 が ヽ 方なく狐の好物を あげて帰 ってしま 狐 が不在 で子狐 しかいないため、仕 り、翌 日お詫びに行 ったところ、親 きく発展す るのである。 後 、王子の繁栄を背景 に、一 扇屋 は大 １年 の頃 であるとされ ている。以 政１ が掛茶屋 から料理屋となるのが、寛 となるのである。そして、王子扇 屋 葉 など江 戸 っ子 の遊 山行楽 の場 所 王 子 は飛 鳥 山 の桜 、滝 の川 の紅 一 扇屋 へ馴染 みとなつて三 の午 国十は海老蔵 、粂三は役が三２扇 ︵ 文 政︶ 赤螺 が海老屋 へ雑魚 のと ヽまじ 食 べた 賢 と諭す とい つも のだ。フ ﹂ の話 の中 で 国十と粂 三王子 でもてたも の ︵ 文 政︶ 一 扇屋も地がみの加護 で繁昌 し けた狐が寝込 んでしまうと、男 は店 ２ そして、その女 に化 飲ませてしまゝ を近くの料理屋 に誘 い、沢山 の酒を 煮売商 人﹄の看板を かけ、掛茶 屋を 代弥左衛 門が、農 業 の傍 らに﹃ 農間 安 元年 二代 目将 軍家光 の時代 に初 王子扇 屋 ︵ は、慶 当主 早 船武 彦 ︶ 武江年表 七、寛政年間記事 の條 。 的なものに次のようなものがある。 安藤広重の浮世絵 の題材になった り、随筆 や川柳 に登 場し、その代 表 ている扇屋 であるが、最近明 らかに とにかく多 く の文献 で紹 介 され 知だろうか？ ︵ 文政︶ ある日、狐が女 に化 けるところを 男 が女 を 誘 った料 理屋 が王子扇 屋 落語 ﹃ 王子 の狐﹄とい つ話をご存 ２ 男は 通 りがかりの男が見 てしまヽ の人 に﹁ 後 で女 が勘 定 を 払 うから﹂ 始 める。江 戸時 代 の王 子 稲荷 の繁 ﹁ 寛 政 十 一年 春 より 王子村 料 理 ︵ 文政︶ と言 って出 ていってしまうのである。 忙 は目を見張るものがあり、沿道に 多 く の文 献 で 取 り 上 げ ら れ る であ る。 家 に帰 った男 は、狐を欺 したので祟 は数多 くの茶 屋があった。 金曾木 ︵ 太田蜀山の随筆 、文化 六年 屋海老屋扇 や見世 ひらきあり﹂ 六年 の八月 二 扇屋 に宿 泊 を し、活 上げ た伊能忠 敬 の測量 日記 で文化 なったものに日本全国 の地図を作り ︵ 文政︶ 千垢離 のもめ扇 屋 でしづめ折 り かせたも の 地紙 は土地 の神 に扇 の地紙を 利 り があ るのではないかと心 配 にな の序 あり︶ 動をしていたことが記述 されている。 屋は兄が、海老屋は弟が経営をして いた。一 扇屋の方が武 士を中心とする ここで扇 屋 、海 老屋 とあるが、一 扇 ﹁ 王子 の茶屋 は菜 めし田楽 のみに て、青 魚 に三葉 芹 の平 皿 にも り た るのみなりしに、今 は海老 や扇 やな どいふ料 理茶屋出来 て、其餘 の茶屋 高 級 店 で、海 老 屋 は 一般 の人 を 対 象とする大衆店であった。海老屋は、 も其 風を學 ぶ事 となりぬ﹂ 川柳江戸名物 に 明治に入り、閉店することになる。 そんな扇 屋 の名 物料 理が玉 子焼 きである。そして、今日でも幻の玉子 されば 玉 予焼 き 門 回の海老 は王子 のかざり也 ︵ 文政︶ 午 の日の奢 は海老 で鯛を つり ︵ 文化︶ 嫁菜 をば値 切 り海老屋 でくらつ ている ︵ 文化︶ 撫‡ 嵐嵐 議慇 ::蔵 轟 :姦 :轟 :議 ::饉 撫 轟 姦:嵐 ::姦 ￨￨￨￨￨￨￨￨￨￨￨ :￨￨￨￨￨￨￨￨￨￨￨￨￨￨￨￨￨￨￨￨￨￨￨:￨￨:￨￨:￨:::￨:￨:￨::￨::￨:￨::￨￨:￨::￨:￨::￨:￨:￨:￨￨￨:￨:￨:￨:￨:￨:￨::￨::￨￨￨:￨:￨￨￨￨￨￨￨￨￨::1111:￨￨￨￨￨:￨￨￨￨￨￨￨￨￨:￨￨￨￨￨￨￨￨￨￨￨:￨￨￨￨￨￨￨￨￨￨￨‐ 何知 らぬふりをして、女 に化 けた狐 早船武利さん 15代 目王子扇屋 早船武彦さん 14代 目王子扇屋当主 東京都北区】 【 'わ IMコ ンサルタント代表 平 松 陽 一 王 子扇 屋 住所 :〒 1140021東 京都北区岸町 1丁 目1-7 舌:03-3907-2567 電言 王子の名物として知られているケーキのような形をした王子扇屋の「釜焼き玉子」 。 音無川沿いの遊歩道にある店舗『王子扇屋』 も 、玉 子 焼 きを １回 くらいはしてい るのではないだ ろ う か。取 り 立 てて 難 しい技 術 ではないはず だ が、そ の 誰 もができる料 理 で差 を つけること ２ たかが が、本 当 のプロなのであろヽ 玉 子 焼 き、され ど 玉 子焼 きであ る。 子 である。一 扇屋 のある王 子 は、日 光 焼 きと言 われるのが一 扇屋 の釜焼 き玉 と な っている。ま た、塩 な ど も 直 接 込 んだも のであり、門外 不 出 のも の 特 に、一 扇屋 の出 汁 は、何 年 も 使 い ている。 お茶 のお点 前 の菓 子 として用 いられ 音 無 川 の扇屋 の釜 焼 き 玉 子 焼 きを 事 実 、著 者 の知 る範 囲 でも 王 子 :￨￨￨￨￨￨￨￨￨:￨￨:￨￨￨::￨￨￨￨￨￨￨￨￨￨:￨￨￨￨￨￨￨:￨￨￨￨￨￨:￨￨￨￨￨:￨￨:￨::￨:￨￨::￨￨￨￨￨::￨:￨::￨::::￨:111::￨￨::￨:111:￨:￨::￨￨￨::￨￨:￨ ￨:● 王 子 の釜 焼 き の起 源 は明 確 では ないが、現 当 主 によ ると海 外 での調 理技 術 が活 かされ ているのではない ２ 釜 焼 きは焼 くというより かと言 ゝ は、蒸 す という 方 が正 しいかも しれ ない。海 外 から 日 本 に来 る 人 達 は、 料 理 人 を 同 伴 さ せていた。フ ﹂ のメン バーが扇 屋 に立 ち 寄 った時 に、焼 き 方 の技 術 を 教 え 、それ を 工 夫 した も のが今 日 に伝 えられ ているのでは 街 道 が通 っている。江 戸 時 代 参 勤 交 ふり かけ るとい つことはせず に、独 ないかという ことであ る。 代 では、中 山道 を 通 るのであるが、大 自 の手 法 で塩 水 として使 っている。 現 社 長 は若 い時 に、 一時 の気 の迷 になる。 ３年の生まれであ 現当主は、昭和１ り、５歳の時に一 扇屋に入っている。そ ２ ８年に１ ４代目を継ぐこと して、昭和３ 関 鸞 り な つけ 燎 料 亭 と し ての 艤量 は 名 行 列 がかち 合 ってしま う時 は、 一 ところを 拝 見 したが、ア ﹂ こまでやって は数 多 く 見 てきたが、ご 子息 の焼 く この時 に、玉 子焼 き、特 に釜 焼 き 玉子焼 きは、﹁ ３回引 いて焼く、７ この値 段 とい つのは大 変 に割安 感 が 玉 子 焼 きには、関 西 系 と 関 東 系 返 して蒸 す﹂と言 われている。 読 は当 主 が自 ら 作 り、大 名 に提 供 し があ ると言 わ れ ているが、関 東 系 は 者も何も料 理はしないと言いながら あ った。 出 汁 を 使 う ところ に特 徴 があ る。 ていたという ことだ。 に一 扇屋 を 利 用 していたのである。 著 者 も これ まで玉 子 焼 きについて 広重画の浮世絵 「王子装東ゑの木 大晦日の狐火」 方 の大 名 が日光 街 道 を 使 い、その時 江戸時代の ミシュランのレストラン・ガイド。 警 鷲群警 撃警撃警琴警撃撃撃警 警 諄諄撃撃撃驚 警 撃警警警撃撃撃琴警警琴警撃警 一 扇屋 の看 板 を 残 そ う とい つ現 当 主 息 子 、早 船 武 利 が社 内 で修 行 中 で ５代 目 であ るが、現 当 主 の さて、・ けている。ただ、一 扇屋 を 引 き継 ぐ に の思 いがあ ったことは事 実 であ る。 ことによ り、お客 様 の本 当 の声 や励 は、玉 子 が焼 け るだけでは困 るので ０年 の玉 子 焼 きキャリ ある。す でに１ ましが聞 け るよ う になってきた。以 あ る。経 営 全般 ・ 家 族 の見 る目 が必 こフ ﹂ までを ふり返 り、現 当 主 は言 前 の扇屋 は、古 いのれ んの上 にあ ぐ 要 になるという ことであ る。そ のた アが あ り、しっかり した腕 を 身 につ らを かいて、本 当 のお客 様 の声 を 聞 自 分 の家 族を守 るとい つこ めには、﹁ ２ 直 接 お客 様 に玉 子 焼 きを 渡 す ゝ いていたかと いう のは疑 間 であ ると とな のです がね ⋮﹂と、現 社 長 は笑 っていた。 言２ 一 事 実 、著 者 が一 扇屋 の店 頭 で聞 いて 化 を しな いのです か、も っと 種 類 を 著 者 は思 いきって、ど う して機 械 てね ⋮﹂という 声 を 聞 く ことができ 増 やせば扇 屋 さん程 の﹃ のれ ん﹄があ いると、お客 様 から ﹁ 熱 いのに頑 張 っ ３歳 の現 当 主 はど う感 じている た。７ から昭和 にかけて軍 人 。 役 人 や王 子 す ると、現 当 主 が ﹁ それ はしま せ るな らば 、更 に業 績 向 上 は 可 能 な いも あ ったが、一 扇屋 が古 いも ので自 製 紙 の幹 部 といった人達 に支 えられ てきたが、現体 制 を 無 理 して維 持 し のだ ろう か。 然 に継 ご う とい つ気 になったそうで てきた。ところが、太 平 洋 戦 争 によ んよ 、大 体 機 械 で焼 く よ うになって あ るためにど う しても 接 待 ・ 交際費 魔 鑢 が 磯 畿 であ る こと 濾 また、よく聞く言葉 に﹁ 最近 あの 店 はお客 さんの声を聞 かなくなった ね ⋮﹂とい つも のがある。お客 様 の Ｒ それをしなくな 舗 であるのだろゝ ひらまつ よういち 玉川大学 工学 部 経営 工学 科 卒業 後 、経 営 コンサを ηジ グ 活動 ︵ 会社経営 研究 所 ︶を経 て、ｌＭコンサルタ ント代 表 とな る。現在 、経営 コンサルタン トとして、指導 業務 、教育 、講演 を行 って いる。ヨ ンサルテイ ング 活 動 の傍 ら、企 業 に入 り管 理職 を 兼 務 。主 な書 書 Ｆｃの老 、﹃ 必ず 売 れる 舗 に学 べ宍 フォレスト出版 ︶ 営 業 了ンにな れるＬ 営 業 幹 部 のための指 導力倍 増講座 穴以上すばる舎 ︶ など多 数 。 ２ 冒▼ がれ ていく ことであろ ヽ ５代 目 にフ 代 目 から １ ﹂の心 が 引 き 継 ４ 者 の心 の中 に残 るも のであ った。１ れ は著 ﹂ 何 気 ない会 話 であるが、ア のではないかと話 した。 あ る。そして、調 理 部 門 に入 る。父 よ う としたことから、そ の﹃ のれ ん﹄ は王 子 の扇屋 ではないです から﹂と 玉 子焼 き、釜焼 きは従 業 員 から教 で飲 食 を す る人達 が中 心 となってし 著 者 は、今 ま で多 く の老 舗 を 見 は 明 治 生 ま れ であ り、自 ら 仕 入 れ を 落 とさぎ るを 得 なくなってしま う していて、現 当 主 が小 さい時 から河 ら 現 在 地 へ移 転 した。 高 度 成 長 期 は、現 扇 屋 ビルの中 で わる。扇 屋 は、古 くから働 いている従 まい、売 上 の波 が大 き過ぎるために、 料 理屋 を 営 んでいたが、高 級 割 烹 で ０歳 くらいの人がいて、 業 員 が多 く 、８ 業績 が安 定 しない。 部 門 を 開 鎖 し、玉 子 焼 き作 り と 販 った老舗 は、ただ古 いだけで老舗 で 声を聞 き続 けているから、老舗 は老 売 に徹 す る こと にな る。そ こには、 ０年 程 前 に料 飲 で迷 った末 、１ ﹂ そフ さて、一 届屋 の経 営 であ るが、江 戸 ︲ ＬＩν はあり得 ないのである。 Ｉ 守 り続 けてきた玉 子焼 きを中 心 に、 ︱ ， 時 代 は武 士 ・ 町 人 に支 えられ、明 治 え、無 縁 仏 となっている人 も いる。 事 実 、一 扇屋 で亡 く な り、 一生 を 終 家 族 同 然 の扱 いを していたそ うだ 。 そ うであ る。 ご く 自 然 に調 理 には馴 染 んでいった ﹂ 岸 に連 れ て行 ってくれ た。フ のため、 り、一 扇屋 が焼 失 してしま ２ そして、 ， 戦 後 は以前 の店 舗 があ ったところか 料理屋・扇屋の庭園風景。当時の面影を感じさせる。 一 言っていた。 明治初年に撮影された王子の料理屋・扇屋。 という ところが多 い。 料理屋・扇屋の夕涼み風景を表した浮世絵 。 ︱ :::: 1譲 :議 :姦 :殿 磯 菫 ::=:￨￨::::::1よ ￨￨￨￨￨￨￨￨￨￨:11:￨::::￨:￨￨::::::￨::11111::::￨:::￨:::111:￨::::::::::111::::￨:￨::::￨:￨:￨:￨￨::￨￨:￨::￨:￨::￨:￨::￨￨:￨:￨:￨￨:￨:￨::￨::￨￨￨￨￨￨:￨::￨:￨￨￨:11.:.:￨￨￨:￨￨￨￨￨￨￨￨￨￨:￨￨￨￨￨￨￨￨￨:￨￨￨::￨￨:￨￨:￨￨￨￨￨￨￨￨￨￨￨￨￨:￨￨￨￨￨￨￨￨￨￨￨￨:￨￨:￨￨￨￨:￨:￨￨￨￨￨￨￨￨￨￨￨￨￨￨￨￨￨￨￨￨￨￨￨￨￨￨:￨:￨￨￨￨￨￨￨￨ : 1警
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