2012 年 4 月 ザ・プリンス さくらタワー さくらタワー東京 タワー東京 「高輪 七軒茶屋」 七軒茶屋」の“水”にこだわる専門店 にこだわる専門店が 専門店が誕生 「無国籍ダイニング 無国籍ダイニング～ ダイニング～南魚沼のおいしい 南魚沼のおいしい湧 のおいしい湧き水を味わうメニュー わうメニュー～ メニュー～」 2012 年 4 月 16 日（月）オープン ザ・プリンス さくらタワー東京（所在地：東京都港区高輪 3-13-1 総支配人：徳永清久）は レストラン「高輪 七軒茶屋」内に水にこだわった料理を提供する新しい専門店「無国籍ダイニング ～南魚沼のおいしい湧き水を味わうメニュー～」を 4 月 16 日（月）にオープンいたします。 この専門店では株式会社プリンスホテルが販売し、 “日本人の体質に合うといわれ、素材本来の成分や味を 引き出す軟水” 「南魚沼のおいしい湧き水」を全ての料理に使用し、八海醸造株式会社の銘酒「八海山」を 初めとしたさまざまなお酒にあう日本料理、西洋料理など幅広いメニューをご提供いたします。 【「南魚沼を味わう」和風御膳】 【石川雅之料理長】 ◎本件に関する報道各位からのお問合せ先は ザ・プリンス さくらタワー東京 広報／担当：竹田、鈴木、吉田 TEL：03－3447－1133 FAX：03－3473-1115 ●「高輪 七軒茶屋」 七軒茶屋」の特徴･･･ 特徴･･･6 ･･･6 つの専門店 つの専門店が 専門店が集う食事処 ザ・プリンス さくらタワー東京にある「高輪 七軒茶屋」はテーブル席と個室に加え、小あがりと 6 つのカ ウンターが揃う I‘s Dining から成るレストランです。 6 つのカウンターは専門店をイメージしており「和風」 「焼き物」 「揚げ物」 「創作すし」 「洋風グリル」 「無 国籍」の料理を、調理パフォーマンスや職人との楽しい会話と共にご提供しております。 この中の「無国籍ダイニング」に“全てのメニューに「南魚沼のおいしい湧き水」を使用する”という 新たなコンセプトを加え新たな専門店としてオープンいたします。 個室 洋風グリルダイニング 洋風グリルダイニング 小あがり 無国籍ダイニング 無国籍ダイニング テーブル席 テーブル席 創作すし 創作すしダイニング すしダイニング I’s Dining 焼き物ダイニング 揚げ物ダイニング 和風ダイニング 和風ダイニング テーブル席 テーブル席 個室 小あがり 【高輪 七軒茶屋】 【カウンター（イメージ） 】 ●「南魚沼のおいしい 南魚沼のおいしい湧 のおいしい湧き水」の特徴… 特徴…体にやさしく、 にやさしく、素材のうまみを 素材のうまみを引 のうまみを引き出す“水” 越後三山の一峰「八海山」から湧き出る豊かな自然が育んだ水は、南魚沼産 コシヒカリや清酒八海山など多くの名産を生みだしました。 株式会社プリンスホテルが 4 月 6 日（金）より販売を開始した六日町八海山ス キー場で採取する「南魚沼のおいしい湧き水」は日本人の体質に合うといわれ る軟水です。 この「南魚沼のおいしい湧き水」は素材のうまみを引き出しやすい特徴を備え ており、だしをとる料理などに非常に適しているといわれています。 新潟県 八海山 ＜「南魚沼のおいしい湧き水」の特徴＞ ・カルシウムイオンおよびマグネシウムイオンの含有量が少ないため内蔵器官に与える負担が少ない。 ・ 「南魚沼のおいしい湧き水」は軟水であり、調理の際も素材の味がそのままに近い状態、つまり うまみ成分を引き出しやすい特徴がある。 ●「無国籍ダイニング 無国籍ダイニング～ ダイニング～南魚沼のおいしい 南魚沼のおいしい湧 のおいしい湧き水を味わうメニュー わうメニュー～ メニュー～」のコンセプト おいしく、 ヘルシーな 石川料理長プロデュース プロデュースによる による和洋中 和洋中さまざまな さまざまな料理 料理を …おいしく 、ヘルシー な石川料理長 プロデュース による 和洋中 さまざまな 料理 を提供 全ての料理に「南魚沼のおいしい湧き水」を使用する「無国籍 ダイニング～南魚沼のおいしい湧き水を味わうメニュー～」では銘酒「八海山」 を含めたさまざまなお酒との相性を意識した料理をご用意。 石川雅之料理長プロデュースによるオリジナル料理は自家製の塩麹による 日本料理のほか、無国籍ダイニングの特性を活かした石田敏晴料理長による 西洋料理や鈴木幸一郎料理長による中国料理もご用意いたします。 また、ダイニングには八海醸造株式会社の酒樽などをディスプレイしより 【石川雅之料理長】 お酒を美味しく楽しめる空間を演出します。 ＜「無国籍ダイニング～南魚沼のおいしい湧き水を味わうメニュー～」の特徴＞ ・全てに料理に「南魚沼のおいしい湧き水」を使用。 ・料理は全て石川雅之料理長プロデュースのオリジナル料理。 ・日本料理、西洋料理、中国料理など幅広いバリエーションの料理をご用意。 ●料理メニュー 料理メニュー（ メニュー（一例） 一例） ＜日本料理＞ 日本料理＞ 「南魚沼のおいしい湧き水」の魅力を最も理解しているご当地の料理を再現。 ・南魚沼のおいしい湧き水を使用した うるいのお浸し･･･\450 ・南魚沼のおいしい湧き水を使用した 季節野菜の炊き合わせ･･･\800 ・南魚沼のおいしい湧き水を使った 十日町そば（温製または冷製）･･･\800 【うるいのお浸し】 【季節野菜の炊き合わせ】 【十日町そば（冷製）】 【十日町そば（温製）】 ＜西洋料理 西洋料理＞ 料理＞ “アクアパッツアやリゾットなど水の魅力をご堪能いただける料理をご用意。 食材も「南魚沼のおいしい湧き水」が生み出した魚沼産コシヒカリを使用するなどこだわっております。 ・南魚沼のおいしい湧き水を使用した 鮮魚の”アクアパッツア”･･･\1,500 ・スパゲッティー“ペペロンチーノ”かぐら南蛮風味･･･\1,200 ・魚沼産コシヒカリと南魚沼のおいしい湧き水のだし汁で仕上げたリゾット･･･\1,200 【鮮魚のアクアパッツア】 【“ペペロンチーノ”かぐら南蛮風味】 【リゾット】 ＜自家製の 自家製の塩麹を 塩麹を使用した 使用した料理 した料理＞ 料理＞ 「南魚沼のおいしい湧き水」を使用し、約 1 週間かけて毎日漬物のように丹精こめてかき混ぜて自家製 の塩麹を作りました。 ドレッシングやつけダレでお楽しみいただくほか、漬け込むことで柔らかくもなった鶏肉の唐揚げなど、 さまざまな料理としてお楽しみいただきます。 ・鮮魚のサラダ仕立て 南魚沼のおいしい湧き水で作った塩麹ドレッシングで･･･\1,800 ・南魚沼のおいしい湧き水で作った塩麹に漬けた 豆腐の塩麹漬け･･･\450 ・南魚沼のおいしい湧き水で作った塩麹に漬けた 鱒・銀鱈の焼物･･･\1,200 ・南魚沼のおいしい湧き水で作った塩麹に漬けた 越の鶏唐揚げ サラダ添え･･･\1,000 ・南魚沼のおいしい湧き水を使った しゃぶしゃぶ（塩麹たれ・そばつゆ） 和牛 1 枚･･･\1,600 和豚もち豚 5 枚･･･\2,800 ・南魚沼のおいしい湧き水で作った 季節野菜の塩麹漬け･･･\400 【鮮魚のサラダ仕立て】 【越の鶏唐揚げ】 【豆腐の塩麹漬け】 ＜セットメニュー＞ セットメニュー＞ 「南魚沼を味わう」和風御膳･･･\2,800 内容：鮮魚の塩麹漬けの焼き物／うるいのお浸し／季節野菜の炊き合わせ／塩麹に漬けた 越の鶏の 唐揚げ／おいしい水で炊いたご飯と味噌汁 【名 称】無国籍ダイニング～南魚沼のおいしい湧き水を味わうメニュー～ 【場 所】ザ・プリンス さくらタワー東京 3F 「高輪 七軒茶屋 I's Dining（アイズダイニング） 」内 【オープン日】2012 年 4 月 16 日（月） 【営業時間】5：30P.M.～9：30P.M.（ラストオーダー9：00P.M.) 【客 席 数】10 席 【ご予約・お問合せ】TEL.03-5798-1111（代表）
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