Verona, 1 ottobre ’14 Spett.li FRAN TOI AZIEN D E CON FEZION ATRICI OPERATORI OLIVICOLI ASSOCIAZION I, COOPERATIVE Loro Sed e Oggetto: Olive e olio. Determinazioni chimiche e sensoriali degli oli d’oliva presso A IPO L’olio d’oliva è un prodotto naturale, ottenuto dalla semplice spremitura meccanica di olive sane, raccolte dalla pianta al giusto grado di maturazione e frante in frantoi moderni in tempi brevissimi dalla raccolta. Normalmente, se non intervengono agenti esterni (Mosca delle olive, grandine, muffe, sovramaturazioni, cattiva conservazione delle olive, tempi lunghi di stoccaggio, ecc.) l’olio prodotto rimane nei limiti chimici previsti dalla legge nazionale e comunitaria per la classifica di olio extra vergine d’oliva. Non sempre però sono rispettate le regole per ottenere un buon prodotto e, così, diventa importante far analizzare il proprio olio con strumentazione tecnologicamente all’avanguardia, sicura ed affidabile che non consideri solo l’acidità libera, ma, anche, altri importanti parametri utili a valutare il “valore commerciale” di ogni partita di olio d’oliva ora anche gli Alchil Esteri. Nell’ambito del Progetto Qualità Olio d’Oliva (Reg. Ce 867/08-1220/11), l’A.I.P.O., oltre alle ANALISI DELL’OLIO con lo strumento di laboratorio XDS Rapid Liquid Analyzer effettuerà l’ANALISI DELLE OLIVE con il Food Scan Olive in grado di fornire in tempo reale i 3 parametri fondamentali di valutazione delle olive di seguito elencati. Per le seguenti valutazioni sono sufficienti piccole quantità di olio (circa 20 cc) e una manciata di olive (circa 2-3 etti). OLIO Parametri analizzabili Olio di oliva Altri oli alimentari Acidità (% acido oleico) Acidi grassi liberi Perossidi (meq O2/l) Fosfolipidi Assorbimento 232 nm (U.A.) Umidità Assorbimento 270 nm (U.A.) Numero di iodio Delta K Composiziona acidica Composizione degli acidi grassi (in %): - acido oleico - acido stearico - acido palmitico - acido palmitoleico - acido eptadecanoico - acido eptadecenoico - acido linoleico - acido linolenico - acido arachico - acido eicosenoico Tocoferoli totali (mg/Kg) Alfa tocoferolo (mg/Kg) Beta + Gamma tocoferolo Polifenoli totali (mg/Kg) Idrossi-tirosolo (mg/Kg) Tirosolo (mg/Kg) DecarbOxmetil-oleuro (mg/Kg) DecarbOxmetil-ligstr (mg/Kg) Lignani (mg/Kg) Aglicole Oleuropeina (mg/Kg) Aglicole Ligstroside (mg/Kg) Esteri Metilici (mg/Kg) Esteri Etilici (mg/Kg) Esteri Metil Etilici (mg/Kg) OLIVE Acidità totale libera (% acido oleico) Percentuale di grasso della pasta di olive Umidità Chi vuole può inoltre far valutare il suo olio anche da un punto di vista sensoriale. L’AIPO infatti ha al suo interno dei tecnici esperti assaggiatori d’olio d’oliva iscritti all’Albo Regionale che sono in grado di fornire un profilo sensoriale sull’olio in base ai regolamenti comunitari e nazionali vigenti. Ciò consentirà alla Sua azienda di poter stoccare le partite d’olio di oliva e di olive giornalmente lavorate in rapporto ai valori omogenei di qualità dell’olio e delle olive provenienti dai singoli produttori (oli Dop, Olio extra vergine, oli di oliva). Sono molti gli operatori, soci e non, a utilizzare questo servizio, veloce e sicuro. Il costo di un’analisi completa viene così definito: ai soci AIPO, (da 1 a 5 campioni) in regola con il pagamento della quota associativa 2014, l’analisi completa dell’olio verrà effettuata al costo di € 20,00. Il profilo sensoriale verrà effettuata al costo di € 25,00 per ogni campione assaggiato. (Il costo dell’analisi olio unitamente al profilo sensoriale è di € 40,00). Per la valutazione completa delle olive € 10,00. ai non soci AIPO € 35,00 per ogni campione di olio analizzato e € 40,00 per ogni campione sottoposto al profilo sensoriale. (Il costo dell’analisi olio unitamente al profilo sensoriale è di € 70,00). Per la valutazione completa delle olive € 15,00. ai frantoi, confezionatori, cooperative, associazioni verranno determinati i costi in base al numero di analisi effettuate. Da 1 a 5 analisi al costo di € 20,00, da 6 a 10 analisi al costo di € 15,00; da 11 a 50 analisi al costo di € 12,00; da 51 analisi in poi al costo di € 10,00. Il profilo sensoriale verrà effettuata al costo di € 20,00 per ogni campione assaggiato. Per la valutazione completa delle olive € 5,00. L’AIPO inoltre, dal 2011, ha nel proprio interno un Comitato di Assaggio Professionale riconosciuto dal Mipaaf in grado di emettere Certificati di analisi sensoriali con valenza ufficiale come previsto dal Reg. CEE 2568/91, Reg. CE 640/08 e s.m.. Il costo per ogni singolo certificato di analisi ufficiale sensoriale è di € 80,00. Chi fosse interessato ad utilizzare tale servizio è pregato di mettersi in contatto con gli uffici AIPO al numero di telefono 045/8678260 (dalle 8,30 alle 13,00 dal Lunedì al Venerdì), mail : [email protected]. Distinti saluti. Il Presidente Albino com. Pezzini
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