Silla Giovanni Brizzi

SHOWCOOKING DE LONGHI
La Caffettiera
Ravioli dal ripieno liquido alla rosa con Brodo espresso di
pollo
Ingredienti per la pasta
100 gr di farina
1 uovo intero
1 pizzico di sale
Ingredienti per il ripieno
200 gr di mascarpone
1 pizzico di sale
1 rosa rossa
30 gr di pesto pronto
30 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
Ingredienti per il brodo
50 gr di petto di pollo
1 rosa rossa
5 gr di carota
5 gr di foglie di sedano
5 gr di cipolla
5 gr di aglio
acqua q.b.
Preparazione dei ravioli
Impastate la farina con l’uovo ed il sale fino a formare un
composto liscio ed omogeneo.
Avvolgetelo in uno strato di pellicola trasparente e fatelo
riposare per almeno 1 ora.
Intanto in una ciotola mescolate il mascarpone con il sale, il
pesto, il Parmigiano ed i petali di rosa tritati finemente.
Una volta formato un impasto omogeneo tenetelo a
disposizione.
Tirate la pasta all’uovo con l’aiuto dell’apposita macchina
( kenwood) fino ad arrivare ad uno spessore davvero finissimo
e quasi trasparente.
Con il coppapasta da 6 cm tagliate dei cerchi, nel centro
mettere un mucchietto di ripieno.
Chiudete i ravioli e date gli la forma di cappellacci.
Teneteli a disposizioni pronti per la cottura.
Preparazione del brodo espresso
Riempite la caffettiera ( delonghi) con l’acqua nel suo apposito
spazio.
Tritate finemente dei pezzetti di pollo, aglio, cipolla, carota,
foglie di sedano e petali di rosa.
Metteteli nel filtro e chiudete la caffettiera.
Accendete la caffettiera e aspettate che il brodo venga su.
Composizione del piatto.
Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata per pochi minuti.
Scolatele e disponeteli in un piatto fondo.
Sul fondo versate il brodo espresso e finite decorando il piatto
con petali di rosa rossa.
Gambero arrostito alle spezie su zabajone alla birra nera e
cruditè di tulipani
Ingredienti per il gambero arrostito
2 gamberoni
30 gr di olio extra vergine di oliva
1 ramo di rosmarino
2 foglie di salvia
la buccia di 1 limone
1 bustina di zafferano
10 gr di sale
1 cucchiaio di miele
ingredienti per lo zabajone
2 tuorli d’uovo
20 gr di zucchero di canna
60 ml di birra nera
1 pizzico di sale
pepe nero q.b.
ingredienti per la cruditè di tulipani
3 tulipani di diversi colori
succo di limone
olio extra vergine di oliva
pepe nero
preparazione del gambero stirato
in una ciotola mescolate l’olio, il rosmarino, la salvia, il miele,
il sale, la buccia di limone
e lo zafferano, una volta omogeneo tenetelo a disposizione.
Togliete la testa ed il carapace al gamberone lasciandogli solo
l’ultima parte di coda.
Fate una piccola incisione sul dorso e pulitelo dall’intestino.
Immergeteli all’interno della marinata per almeno 30 minuti.
Metteteli su una teglia e con il phone da carrozziere a 300°
cuocete i gamberi per qualche istante. Teneteli al caldo.
Preparazione dello zabajone di birra nera
Mettete all’interno del Kenwood i tuorli d’uovo, lo zucchero, il
sale, il pepe e la birra nera.
Mettere la frusta , attivate il kenwood a 80° con una velocità
abbastanza sostenuta e fate cuocete lo zabajone fin che non
sarà completamente cotto e ben spumoso.
Tenete in caldo.
Preparazione della cruditè di tulipani
Lavate accuratamente i tulipani, toglietegli i petali e privateli
della parte bianca finale che molto amara.
Tagliateli a jullienne molto fini , poi conditeli con olio, succo
di limone e pepe nero.
Teneteli a disposizione.
Composizione del piatto
Sul fondo di un piatto mettete una cucchiata di zabajone alla
birra, nel centro adagiate i gamberi ed ultimate il tutto con un
ciuffetto di insalata di tulipani.
Servire appena tiepido il tutto e decorare con un petalo di
tulipano intero.

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