Tortelli di castagne Ingredienti per 4 persone: Per la pasta: • 200 gr di farina tipo “0” • 2 uova Per il ripieno: • 250 gr di castagne secche • 30 gr di parmigiano grattugiato • 2 cucchiai di vin cotto (Saba) • 1 bicchierino di grappa • 1 cucchiaio di cacao amaro • sale, pepe, noce moscata q.b. • 10 gr di sale grosso Per il condimento: • 40 gr olio extravergine di oliva • 1 pizzico di pepe nero Mettere le castagne a bagno per circa 4 ore. Privarle di eventuali residui di pelle, metterle in una pentola con acqua e farle cuocere. A cottura quasi ultimata aggiungere 10 gr di sale grosso e quando saranno ben cotte, scolare e passarle col passaverdura. Lasciare raffreddare, aggiungere la saba, la grappa, il cacao, il parmigiano, il sale, il pepe e la noce moscata, amalgamando tutti gli ingredienti. Preparare la pasta, stenderla e tagliarla a quadrati piuttosto grandi, circa 8x8 cm. Farcirli con il ripieno e chiuderli a tortello, una volta cotti condire con olio e pepe. Torta di castagne farcita Ingredienti: • 500 gr di castagne • 250 gr di panna montata • 250 gr di burro • 150 gr di farina • 150 gr di zucchero • 10 uova • un pizzico di sale Bollire le castagne per circa un’ora, poi sbucciarle e passarle al setaccio. Separare le uova e montare gli albumi a neve ben ferma. Mettere il burro in una terrina, unire lo zucchero e lavorare con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, aggiungere un pizzico di sale, le castagne, i tuorli, la farina e delicatamente gli albumi montati a neve. Versare il tutto in una ruola precedentemente infarinata e cuocere in forno a 180° per circa un’ora. Quando la torta sarà fredda tagliarla a metà e farcirla con la panna montata. Delegazione di San Lazzaro di Savena Panificatori S.p.a. “I sapori del nostro Appennino” è un’iniziativa promossa dall’Istituzione Prometeo e realizzata in collaborazione con il Consorzio Castanicoltori dell’Appennino Bolognese, il Parco Regionale dei Gessi Bolognesi e Calanchi dell’Abbadessa ed il Comitato Operatori Commerciali di San Lazzaro di Savena. Tagliatelle, funghi e castagne Ingredienti: • 300 gr di tagliatelle fresche • 200 g di castagne lessate e spellate • 200 g di porcini • 150 g di finferli • una cipolla • una carota • una costola di sedano • 50 g di burro • vino bianco • brodo • prezzemolo tritato • sale e pepe 1 Pulite i funghi e affettateli. Pulite le verdure, tritatele e rosolatele in una padella con il burro. Aggiungete i funghi e le castagne e bagnate con mezzo bicchiere di vino: lasciatelo sfumare, versate un mestolo di brodo e cuocete per circa 10 minuti, finche il liquido sarà evaporato. Salate e pepate. 2Lessate le tagliatelle, scolatele, versatele nella padella e mescolate. Spolverizzate con il prezzemolo e servite subito. Involtini portafoglio ai porcini Ingredienti: • 4 fette di fesa di vitello tagliato sottile • 4 fette di prosciutto cotto • 300 gr. di funghi porcini freschi • 4 fette di fontina • 1bicchiere di vino bianco • olio extravergine di oliva • sale e pepe 1Stendete le fette di fesa di vitello sistemando al centro il prosciutto cotto, la fontina, i funghi porcini precedentemente trifolati. 2Ripiegate a triangolo le fette di fesa, in modo che non fuoriescano gli ingredienti inseriti. 3Salate e pepate. 4Soffriggete in olio caldo, spruzzate di vino bianco, coprite e fate cuocere per circa 10 -15 min. Delegazione di San Lazzaro di Savena Panificatori S.p.a. “I sapori del nostro Appennino” è un’iniziativa promossa dall’Istituzione Prometeo e realizzata in collaborazione con il Consorzio Castanicoltori dell’Appennino Bolognese, il Parco Regionale dei Gessi Bolognesi e Calanchi dell’Abbadessa ed il Comitato Operatori Commerciali di San Lazzaro di Savena.
© Copyright 2024 ExpyDoc
