Paolo Mazzola Alta fermentazione

Alta fermentazione
• E’ la fermentazione
tradizionale della birra, a
temperatura ambiente.
• La bassa infatti nasce alla
fine del XIX secolo e si
svilupperà nel XX secolo
• Enorme varietà di stili, in
funzione del paese di
provenienza Belgio, Gran
Bretagna, Irlanda,
Germania, USA, Francia.
Alta fermentazione
• Ceppo di lievito della
famiglia Saccaromices
cerevisiae.
• 18-25°C la T di
fermentazione, anche meno
di una settimana la durata
del processo, seguita dalla
maturazione che può anche
essere molto lunga .
• Temperature alte
favoriscono alcoli e
sensazioni di solvente
• Eccezione delle saison e non
solo!
Alta fermentazione
• I lieviti si raccolgono
inizialmente nella parte
alta del serbatoio
trascinati dall’anidride
carbonica che producono.
Fernmentazione vigorosa
• 10% circa del mercato
birraio, stragrande
maggioranza birre
artigianali
Caratteristiche sensoriali di una birra ad alta
fermentazione
•
•
•
•
Sono più caratterizzate
aromatiche, con gusto pieno di
fruttato, derivante da una
fermentazione più tumultuosa e
da maggiore formazione di
esteri e composti profumati.
Intensità olfattiva e gustativa
maggiore, così come
persistenza.
A volte possono essere meno
pulite e nitide dell sorelle di
bassa
Alta fermentazione tedesca
• Kolsch di Colonia
• Alt di Dusseldorf
• Weizen, hefeweizen,
KristalWeizen, Dunkel
weizen, weizenbock ,
berliner weisse
• Gose, di lipsia
• Roggenbier, con malto
di segale
KOLSCH
•
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•
•
•
Nel 1996 festeggia i 600 anni. Malto
d’orzo e a volte di frumento( aiuta
anche la schiuma), un po’ più
torrefatto del pils, ceppo di lievito
particolare.
Fermentazione primaria 3-4gg a 1518°C , poi anche 30 gg. a 0-5°C.
Colore dorato, corpo leggero,
luppolatura contenuta da Spalt,
Tettnang, Hallertau, molto fruttate,
fini ed eleganti, 11,5 Plato
5gr.alcolici
Aroma da ale, tecnologia a metà fra
pils e ale
Tscho Malto vivo, Rodersch Bi Du
Oppure, Dom, Kupper, Kurfursten
Kolsch
•
•
•
•
E’una IGP dell’Unione
Europea, solo le fabbriche di
colonia aderenti alla Kolsch
Konvention circa 20 possono
produrla.
Se ne producono 2.2,5 Ml. di
Hl.
E’ servita in vassoi rotondi di
11-14 bicchieri da 0,2 l, alti e
stretti Kolschglass.
Dichiararsi Kolsch significa
avere identità renana, in quanto
significa in dialetto abitante di
Colonia
Alt
•
•
•
•
Zona di Dusseldorf, simile alle
Kolsch, eccetto per il malto che
è scuro, e per la luppolatura un
po’ più generosa.
Rispetto alla Kolsch il fruttato
pur presente è accompagnato
dal tostato del malto e dalla
luppolatura.
Anch’essa fermentazione
primaria a 15-18 °C 3gg e lunga
stagionatura a freddo, malto
d’orzo chiaro e scuro e acqua
povera di Sali
19 di Aeffe, DiebelsAlt,
Hannen Alt
Alt
•
Chiamata anche Dussel, il nome
deriva da alta fermentazione
con aggiunta di malto caramello
che da il colore ramato
•
Sticher di Grado Plato di Chieri
con gradazione più sostenuta,
birra prodotta con ingredienti
italiani.
Il prototipo è la Sticke della
Uerige
•
Weizen
• Malto di frumento fra il 50
ed il 100%. Il resto è
malto d’orzo che si
preferisce tenere anche
per favorire la filtrazione.
Il frumento è difficile da
filtrare.
• Prodotta quasi
esclusivamente in Baviera,
una varietà a Berlino, birra
principalmente estiva fino
al 25% del mercato
nazionale
Weizen
•
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•
•
•
•
11-12 Plato, molto poco luppolata,
alc.4.5_5%, da chiara ad ambrata.
Molto fruttata, banana, mela, pera,
chiodi di garofano molto bevibile
Hefeweizen rifermentata in
serbatoio
Flaschengarung rifermentata in
bottiglia
Kristallweizen filtrata e non
pastorizzata
Dunkelweizen con malti scuri, un
po’ meno fruttate
Weizenbock con Plato 18-19, corpo
pieno e molto fruttate
Aventinus weizenbock, Schneider
weisse
Berliner Weisse
•
•
•
•
Per legge può essere prodotta solo
a Berlino, origine nel 1526
Mosto di malto d’orzo e di
frumento fino al 75%, insemenzato
con Saccharomyces Cerevisiae e
Brettanomices
bruxellensis,lattobacilli.
Fermentazione di 3 gg. A 15-20°C
e rifermentazione in bottiglia.
Birra leggera 3gr.alc, 7-8 Plato,
non amara, acida ( ph 3,8). Per
correggere l’acidità si usa sciroppo
di lampone o di asperula odorosa.
Germania 1
• Produzione molto
frazionata, come per il
vino in Italia
• Baviera 180 lt./anno
• Marzo,aprile doppelbock,
maggio bock, giugno,
luglio,agosto Weissbier,
Export, settembre ottobre
marzenbier, Natale
Weizenbock.Gennaio e
Febbraio tutte le birre.
Gose
•
•
•
Birra originaria di Goslar, prodotta
con aggiunta di sale e coriandolo .
In Bassa Sassonia c’erano miniere
di sale che poteva essere disciolto
nelle falde freatiche. Fermentata
con lieviti e batteri lattici.
Birra leggera poco luppolata,
leggermente acidula e speziata e
salata. Prodotta a Lipsia 2 birrifici e
a Goslar
Produttore italiano Amiata Marsilia
Grodziskie
• Birra polacca, prodotta
vicinoPoznan con
frumento maltato 100%,
essiccato su legno di
quercia. Leggera bevibile
(1), con leggero gusto
affumicato(2) e
luppolatura generosa(3).
• Per filtrarla aggiunta pula
di riso
• Riprodotta in Italia da
Amiata per Villaggio della
Birra, chiamata Polska
Belgio
•
•
•
Definito la Borgogna della
birra, è la nazione in Europa
con più grande varietà di birre
artigianali ad alta
fermentazione, e con molte
fabbriche di piccole dimensioni
.
Per me è il paese dei profumi,
donati da lieviti e speziature
delle birre
Anche il paese della Inbev 1.a
multinazionale, Bhrama, Stella
Artois, Becks….
Blanche/Witbier
•
•
•
Birra bianca/di frumento spesso
non maltato 30-50% e malto d’orzo
50% spesso pale o pils.
Addizionata di coriandolo e scorza
d’arancio. Da 4,5 a 5 gradi alcolici
abitualmente, 11-11,5 gradi plato
Stile molto diffuso in passato in
Belgio/Olanda. Nel 1700, nel
Brabante vicino Hoegaarden, erano
presenti 30 fabbriche di bière
blanche.
Scomparso fu ripreso da Celis
negli anni 1960. Lo stabilimento
Hoegaarden è stato acquistato da
Inbev, oggi è negli USA con Celis
White
Bière blanche
•
•
•
Profilo di birra leggera e bevibile,
molto leggermente acidula, morbida
e fruttata, con sensazioni di agrume
e frutta bianca, accompagnata da
sensazioni di pepato/speziato e
leggero chiodo di garofano.
Luppolatura abitualmente quasi
assente. Colore giallo paglierino
lattiginoso, quasi opalescente, da
servire a 6-8°C .
Lieviti che contribuiscono a dare
un’aroma fruttato
Ottima come aperitivo per il forte
fruttato e speziato. E la bassa
gradazione alcolica
Blanche
•
•
•
•
•
Differenti tipologie
Blanche de Namur 4,5 °alc.
Bevibile e dissetante, tipica
birra estiva
Alcune italiane Isaac, Panada,
Friska, Blanche de Valerie con
caratteristiche intermedie, Wit
di Saint Bernardus, adatte a
piatti di pesce e verdure
Blanche de Honelles, più
amara e più scura, con qualche
malto d’orzo più tostato 6°alc.
Jan de Lichte Glazen Toren 7,2
alc
Biere de saison
• Stile tipico del Belgio
Vallone. Farmhouse ale,
prodotte dai contadini
spesso con le rimanenze
dei cereali, in inverno per
berle durante la stagione
estiva, per rinfrescarsi nel
lavoro dei campi.
• Saison al farro della
Brasserie de Blaugies
Biere de saison
•
•
•
•
•
Prodotte con malto d’orzo..circa 70%
e 30% cereali non maltati, grano
tenero e duro, farro, segale, avena.
Lieviti particolari, molto attenuanti ,
anche 90%, con sensazioni fruttate
tipiche, banana e frutti
tropicali.Leggere sensazioni fenoliche
di chiodo di garofano. Luppolate
spesso in maniera generosa, a volte
speziate
Una settimana di fermentazione T
spesso dai 25 ai 30°C.
e un paio di settimane di maturazione
Saison Dupont lavora con T intorno
ai 37°C (storicamente pochi
serbatoi?)
Biere de saison
•
•
•
Birra chiara fra 5 e 7° alcolici,
con notevole intensità olfattiva,
fruttato di banana, ananas, pera
e pesca e chiodo di garofano
leggero, secca al gusto, di
medio corpo, con un’elegante e
pronunciata luippolatura finale.
Saison d’Epautre, Saison
Dupont, Saison de Cazeau,
Saison d’Erpe Mere, Saison de
Doittignies, Rulles estivale.
Wayan, Duchessa esempi
italiani…la Zia Ale
Belgian pale Ale
•
•
•
Sono in genere a plato 12.5-16,
gradazioni fra i 4 e i 6,5°alc. più
aromatiche e complesse delle
cugine britanniche. Birre
leggere, fruttate, speziate con
lievi sentori di malto e
leggermente ramate, con
luppolatura non dominante.
A volte aromatizzate, con
coriandolo, bucce di arancio
amaro essiccate.
Blond, Extraomnes, Maltus
Faber, De Koninck , Chimay
rouge
Strong golden ale
•
•
•
•
Colore giallo paglierino/dorato,
schiuma persistente, aroma fruttato
tipico . Corpo pieno, di gradazione
elevata , 7-9°alc.a volte
speziata,dominano le sensazioni fruttate
e poi quelle maltate con e la forza e
l’alcolicità di una strong ale inglese
La luppolatura è generosa e non
invadente
Duvel, malto chiaro, lievito
Duvel,maturazione a freddo
(incrementa l’eleganza e la finezza,
tipica di una bassa fermentazione) e
rifermentazione, e stabilizzazione a 3°C
Judas, Lucifer, Duvel, Toccadibò,
Devotchka…
Strong dark Ale
•
Birre forti e scure, gr.810%.Ricche rotonde e cremose,
con gusto maltato
prevalente,sentori di tostato di
amaretto e di caramello, acidità
e media luppolatura.
• Sono meno caratterizzate dai
sentori di lievito e di fruttato,
ma più dal caramello e dal
malto
Gauloise Brune, Gouden Carolus ,
ExtraBrune, Stella di Natale, 10
e lode
Dubbel
•
Gradazione alcolica da 5,5 a
7,5°alc. Colore ambrato/scuro,
sensazioni di dolcezza malto e
di fruttato, uva passa e prugna
che predominano all’olfatto e al
gusto leggero speziato e
fenolico da chiodo di garofano.
Corpo abbastanza sostenuto.
Luppolatura bassa o media
•
Westmalle dubbel, La trappe
dubbel , Chimera, 77 Aeffe
Tripel
• Gradazione da 8 a 9,5alc.
Colore giallo fino a giallo
dorato. Birra maltata secca
con una importante
chiusura luppolata.
Moderatamante fruttata e
alcolica. A volte speziata
• Westmalle tripel, Chimay
tappo bianco, Dulle Tevel,
Gouden Carolus tripel,
Pandora
TRAPPISTE
•
•
•
•
•
Trappiste 8 monasteri, 6 belgi
1 olandese ed 1 austriaco si
fregiano del riconoscimento, in
quanto le birre sono prodotte
dai monaci cistercensi.
3 fiamminghe Westvleteren,
Achel, nel Limburgo, e
Westmalle
3 valloni, Chimay, Rochefort,
Orval
La trappe olandese
Engelszeller austriaco
Requisiti trappiste
•
•
•
•
Tre requisiti per fregiarsi del
bollino “Authentic trappist
product :
A )essere prodotta in un
monastero cistercense
B) La produzione
supervisionata da un frate
dell’abbazia
C) nella commercializzazione
non avere fini di lucro . La
trappe fu espulsa per gli accordi
commerciali con Bavaria e poi
riaccettata nel 2005
Westvleteren
•
Abbazia di Saint Sixtus
Westvleteren produce una
blond, la Wv 8 e una dark
strong ale. La blond tappo verde
è nata nel 1999, prima erano
prodotte una scura da 6°alc. e
una più leggera ad esclusivo
uso dei monaci a 4,2°alc. La
Wv 8 ha il tappo blu, prima
denominata extra , e la 12 dal
tappo giallo è una dark strong
ale, birra mitica complessa dalle
mille sfumature, quasi sempre
prima con Ratebeer
Orval
•
Orval, birra a sé.
Commercializzata direttamente
dai monaci dell’abbazie. Molto
luppolata tra l’altro con dry
hopping, Strisselspalt, Hallertau
e Styrian Golding 6 gr.alc, un
po’ acida perché subisce una
rifermentazione con
brettanomiceti, gusto secco e
tagliente, ambrata con
importanti sensazioni di malto.
Da giovane fruttata, poi evolve
in maniera complessa. Buona
birra da invecchiamento, usata
così tradizionalmente anche in
Belgio.
Chimay
• Chimay produce tre
tipologie . Chimay
Rouge, Cinq Cents,
tappo bianco
assimilabile ad una
tripel e Chimay blu. E’
il più grosso produttore
trappista.
• La Chimay Doreè è
quella ad uso interno
dei frati
Achel/ Rochefort/Westmalle e La
Trappe
•
•
•
Monastero di Achel nel
Limburgo vicino ad
Eindhoven.Achel bruin
extrabrune e Tripel (5
tipologie, chiara e scura 5 e 8°
extrabrune, le più leggere solo
al bar dell’abbazia)
La bruin è una Dark strong ale
dove sensazioni di frutta e di
malto sono ben bilanciate
Riprende a brassare nel 2001
dopo che la fabbrica era stata
distrutta dai tedeschi per
ricavare rame..
Westmalle/ La Trappe
•
•
•
•
Westamalle è vicino Anversa.
Westmalle Dubbel e trippel.
Soprattutto la trippel è stata un
prototipo di stile, secca fruttata
e con una chiusura luppolata
equilibrante.
Westmalle extra solo in abbazia
La Trappe blond, dubbel, tripel,
quadrupel. Witte, isdor, puur e
bock.
Abbazia di Tilburg, riammessa
nel 2005
Brasserie de Rochefort
•
•
•
•
•
Non è visitabile il processo
produttivo, nasce nel 1595,
provincia di namur nelle Ardenne.
La vendita birra è un supporto
finanziario al monastero
Rochefort 6 , meno prodotta,
speziata, di frutta secca, scura come
le altre 2
Rochefort 8 la più prodotta ( strong
dark belgian ale) scura
Rochefort 10 con sensazioni di
caramello , fruttate di fichi al
cioccolato, bergamotto…di
complessità notevole, ottima per
abbinamenti col cioccolato
Belgian speciality ale
•
•
•
Gradazione alcolica da 4°a 9°.
Raggruppa una serie di birre
non assimilabili a quell
descritte. Colore da ambrato a
scuro, attenuate, secche,
fruttate, avolte molto luppolate,
avolte cariche di sapori maltati,
avolte speziati
Elixir Baladin, Kerst
Extraomnes, Amber Doll di
Karma, Pannepot di di Struise
Abbazia
• Abbazia, secondo antiche
ricette di monaci, oggi in
birrifici acquisiti da ziende
, sono birre dalle mille
sfumature forti,corpose ,
avolte speziate con ricette
originali
• .
Mondo artigianale belga
• De Dolle, Dulle tevel,
Arabier, Oerbier,Still
Nacht,
• Glazen Toren
• Struise
• Biere de la Senne
• De Ranke, XXBitter,
Guldenberg, Pere
Noel, Kriek de Ranke
Altre ale
• Belgian ale e strong ale, in
genere di forte gradazione
anche 11 gr.con notevole
corpo, olfatto ed
equilibrio.
• Scotch Ale, forte malto
con gradazione fino al
10%, colore ambrato
intenso.
• Irish red ale, mediamente
alcolica, speziata,
luppolata.
ALE inglesi
• Bitter ale, 4-5% di alcol,
maltata e decisamente
luppolata,
• Mild ale più malto meno
luppolo, meno alcol
• Brown ale, leggermente
dolce e maltata, meno
alcolica della precedente
• Pale ale, più corposa della
precedente e anche
mediamente luppolata,
ramata.,la versione indian,
più corposa.
Stout e porter
•
•
•
•
Gusto secco ( esiste una variante
sweet) amaro ed aromatico,
scurissima, ottenuta con malti
torrefatti e caramello, che dona
oltre al colore il gusto molto amaro
ed aromatico.
Grado alcolico contenuto 4-5%, ma
corpo elevato.
La porter è originariamente una
miscela di birre 4-6 gr.alc, scura,
con sentori di torrefatto, più
equilibrata di una stout, con sentori
dolci ad equilibrare l’amaro,
leggermente acida
Imperial stout, a 8-10 gr. alcolici. ,
birra americana!! In origine per
l’impero zarista. Maltosa, corposa,
equilibrata
Bière de garde e Altbier
• Birra del nord della
Francia, con colore
ramato, per l’utilizzo di
miscele di malti chiari e
scuri. 5-6 gr.alcolici.
Stagionate in botti e tini di
legno, presentate in
bottiglie di vino con tappi
di sughero. Gusto maltato
e corposo.
Area inglese
•
•
•
•
•
Paese dove lo sviluppo birrario
è nelle mani dei borghesi
Burton on Trent, fiume Trent
luogo storico per le fabbriche di
birre Midlands Staffordshire
Famosa per la sua acqua ricca
di solfato di calcio che da
secchezza e incrementa amaro
del luppolo, tipico delle bitter
ales
Ricca anche di bicarbonati atti a
bilanciare l’acidità dei malti
scuri/ porter e stout
Ancora oggi c’è la Marston a
Burton. Bass museum
Area inglese
•
•
•
•
•
•
Distinzione beers and ales
Cask conditioned, maturata in
fusto. Grosso consumo di fusti
in GB, Irlanda e Scozia
Infusione e malti estremamente
disgregati
Importanza del CAMRA,
movimento consumatori nato
nel 197
Spillatura a pompa e bassa
gasatura
Temperature di servizio di
cantina ( 10-14°C)
Sili inglesi
• Tradizionalmente erano
diffuse Porter e stout,
prodotte con malti scuri,
spesso affumicati
• Un naufragio di una nave
che trasportava Indian
Pale Ale fu lo stimolo alla
diversificazione insieme
alla diffusione delle Bitter
Ales, più leggere e facili
da conservare, varianti
luppolate delle Pale Ales
Irlanda
• Stile dominante quello
delle Stout con la Guiness
(risale al 1750)
• Arthur Guiness il
fondatore
• Orzo affumicato non
maltato, per evitare
tassazione, profilo più
amaro e secco
• Oggi una decina di
birrifici
• Fino al XVIII secolo non
si usava luppolo
Scozia
• Tradizione di utilizzo
di erbe amare in luogo
del luppolo (erica..)
• Edimburgo e Glasgow
le città dove si
produceva.
• Diverse tipologie di
scottish ale, Strong,
Light, Export, Heavy
Scottish ale
•
•
•
A differenza delle ale inglesi,
sono corpose, alcoliche, poco
luppolate con aroma tendente alla
maltosità. Colore spesso scuro ,
gusto tostato, di cioccolato e frutta
secca, ed asciutto, con leggeri
sentori di affumicatura
Interessantissimi i fenomeni
artigianali scozzesi (Paradox,
Harveystoun…)
Traquair Jacobite Ale, Douglas
Scotch Ale, Belhaven’s Scottish
ale
Stout
•
•
•
Birra irlandese per eccellenza,
la Guinness.
Irish dry stout, colore
scuro/nero, schiuma molto ricca
e cremosa, Gusto secco e
amarognolo per l’abbondante
impiego di orzo non tallito, con
aromi di caffè, liquirizia,
caramello.
Gusto maltato, ma con finale
amarognolo da luppolo e da
glumelle di cereale non
tallito.Grado alcolico contenuto
4-4,5%
Guinness e altre stout
• La stessa Guinness, in
versione export, ha
corpo più robusto,
gradazione più elevata
7-8 gr.alc, sensazioni
dolci, maltose, e
luppolatura
abbondante
• Beamish Stout,
Murphy Irish Stout
Altre stout
• Oatmeal stout, con farina
d’avena, più piena,
morbida e vellutata.
Aromi di torrefazione,
caffè tostato, prugna,
cioccolato. Luppolatura
bassa, gioca sulla
maltosità e sul torrefatto
• Samuel Smith’s Oatmeal
Syout
• Broughton Oatmeal Stout
Sweet Stout
• Versione inglese delle dry
stout.
• Dolcificata con
lattosio,chiamata anche
milk stout, versioni
interessanti negli U.S.A.
• Gusto dolce maltato, con
aromi di cioccolato, e
caramello, con molto poco
luppolo e bassi sentori di
torrefatto
• Mackeston stout
Imperial stout
•
•
•
•
•
Stout da esportazione, verso i
paesi baltici, Russia, Germania
del nord, Paesi Scandinavi
Come la IPA, più alcolica e più
luppolata, per aumentare la
conservabilità
Ricche, corpose, gusto maltato
di frutta secca, prugna e frutta
candita, torrefatto, caffè ed
affumicato, con un aroma di
ribes nero bruciacchiato
La luppolatura è spesso
generosa.
Interessantissime molte versioni
USA.
Porter
•
•
•
•
In Inghilterra, nel 18°secolo si
servivano 3 birre , ale, beer e
tuppenny ( migliore). Si
ordinava sempre una miscela di
tuppenny con le altre 2.
Un birraio preconfezionò per
rendere il servizio più veloce
una miscela 1/3 della 3 birre.Il
suo locale era frequentato da
facchini e così il nome porter.
I facchini ne furono entusiasti e
il birraio si arricchì
Adam smith ne parlò nel libro
La ricchezza delle nazioni
Robust porter
• Colore scuro, con
gusto torrefatto che
ricorda il caffè tostato,
leggermente acide e
ben luppolate 4-6
gr.alc.
• Variante più forte fino
a 7 gr.alc. La Robust
Porter
• Balck Lizard, Young’s
London Porter
Bitter/Best Bitter Ales
•
•
•
•
•
•
•
Ordinary Bitter.
Bassa gradazione alcolica ( 3,14,0°alc.)
Chiaro Dorato/Ambrato Ramato
Bassa gasatura
Olfatto debolmente fruttato
Gusto amaro (fuggles
spesso)baso corpo, olto
bevibile
Best Bitter ( 4-5°alc) variante
un po’ più piena della
precedente
Mild Ale
• Mild ale, sapore maltato,
di nocciola, bassi luppolo,
e gradazione alcolica (2,53,5 gr.alc), relativamente
corposa, di colore
ambrato e bassa gasatura.
• Leggera rinfrescante da
berne in quantità.
• Birra del Galles e
Inghilterra del sud, dei
minatori consumata in
grandi quantità.
• Highgate Mild
Brown Ale
•
•
•
Brown ale, leggermente dolce e
maltata, gr.alcolica da 3,5 a
6,5). Deriva dalla mild come
concezione, molto maltata con
molto malto caramello, e poco
luppolata nella versione
Southern. Più luppolata e più
tendente alla nocciola nella
versione Northern
Newcastle brown ale, Samuel
smith Nut Brown ale
Molto diffusa
Pale Ale
•
•
•
Pale ale, nata a Burton on Trent
nel XVIII secol,o per far
concorrenza alle porte
londinesi, birra di 4,5-6° gr.alc
e ben luppolata, anche 40-45
IBU.Di colore ramato, quindi
più chiara delle porter
Buon equilibrio fra maltosità e
luppolatura. Buona corposità
Bass pale Ale, Whitbread Pale
ale, Samuel Smith old brewery
Pale Ale
India Pale Ale
•
•
•
•
•
India Pale Ale, versione più
forte e luppolata della
precedente, per le colonie
indiane, viaggi di andata della
Compagnia delle Indie.
Marston’s India pale Ale
Stile oggi preferito da chi fa
birra artigianale Open, Noscia
(scura), le APA americane.
Meantime .
Aroma di luppolo, corposità da
bassa a sostenuta.
Gradazione da 5,5 a 7,5°alc.
Strong Ale
• Ale di grado alcolico fra
6,5 e 8,5, di corpo pieno,
fruttata, di colore che può
essere chiaro, Golden
strong ale, o più ambrato,
spesso molto luppolata a
supportare la notevole
corposità e maltosità
• Golden Pride, Bulldog
strong ale, Devil’s Kiss
Old ale
•
•
•
Stile molto antico e
tradizionale, corpo pieno, 69°alc. gr.alc., colore da ambrato
a rosso, luppolatura da amaro,
con luppolo a volte invecchiato
come le Barley
Morbida, fruttata, calda, in
passato soggetta a lungo
invecchiamento con aromi
ossidativi di Porto , Madera e
Marsala
Theakston’s Old peculiar,
Young’s Winter Warmer
Barley Wine
•
•
•
•
•
•
Birra di grado alcolico molto
elevato simile ad un vino ( 8,512°) letteralmente vino d’orzo.
Spesso servite invecchiate,
ottime da invecchiamento.
Molto corpose, maltose e
fruttate, equilibrate a volte da
una luppolatura generosa
Aromi fruttati e vinosi, da
sherry, cognac, molto poco
frizzante
Thomas Hardy’s, Old Tom,
Prize Old Ale
Versioni americane più
luppolate con luppoli aromatici.