La quota come alleato della salubrità: l’esperienza Freewine 1 Chi siamo? Dal 1992 Tebaldi Srl commercializza tecnologie per la produzione del vino di qualità, dalla vinificazione all'imbottigliamento. Prodotti: affinamento (botti, tini, barriques), biotecnologie, impianti e tappi in sughero naturale. Squadra: 15 tecnici specializzati (enologi) e un rete capillare su tutto il territorio italiano Posizionamento: Tebaldi Srl è conosciuta per attitudine innovativa e qualità prodotti. Questa attitudine nel 2008 prende forma nel progetto Freewine® La sede nella zona della Denominazione del Soave (Verona) 2/24 Partner istituzionali • Dip. di Biotecnologie Università di Verona • Istituto di Biologia e Biotecnologia Agraria del CNR di Pisa • Collaborazione con AIAB Associazione Italiana Agricoltura Biologica 3/24 Progetto Freewine® Freewine® fondato nel 2008 è un protocollo tecnico per apportare consistenti riduzioni della quantità di allergeni (a partire dai solfiti) nei vini Obiettivo: massima salubrità nel vino per il consumatore e maggiore redditività per il Produttore Il marchio del progetto apposto sulle etichette di vino 4/19 4/24 Aree produttive Vendemmie 2010-2013 Flessibilità e adattabilità 26 Dal 2013 anche Slovenia e Sud Africa, dal 2014 Spagna 5/24 Perché Freewine? • Il vino fa bene alla salute… ma gli allergeni, specialmente solfiti, SO2, sono un deterrente alla godibilità, e quindi al consumo di vino 6/24 Freewine: ridurre i limiti al consumo di vino L’alcol: una questione di moderazione 7/24 Vino, i limiti al consumo 2) Possibile presenza di allergeni : Endogeni: ammine biogene (istamina) Esogeni: solfiti , coadiuvanti proteici… Causa di alcune reazioni fisiche e pregiudizi… (mal di testa, allergie, manifestazioni cutanee…) 8/24 SOLFITI = antiossidanti, conservanti allergene da dichiarare in etichetta (“contiene solfiti”) OMS: il limite massimo è 0,7 mg/Kg corporeo in fase di valutazione l’abbassamento del limite 9/24 SOLFITI negli altri alimenti baccalà, gamberi e conserve, crostacei freschi o congelati, frutta secca, prodotti sott’aceto e sott’olio, marmellate e confetture, aceto, bevande a base di succo di frutta, funghi secchi, farine e fiocchi di patate IL PROBLEMA E’ NELLA SOMMA TOTALE DEI SOLFITI (ALIMENTI + VINO) Causa di alcune reazioni fisiche e pregiudizi… (mal di testa, allergie, manifestazioni cutanee…) QUINDI LIMITE AL CONSUMO DI VINO 10/24 Mercato si sta spostando qui 2012 11/24 Investire la prospettiva di crescita! Il ciclo di vita delle principali tendenze VOLUME DI VENDITA Tipicità territoriale Naturalità Gusto internazionale Originalità Bevibilità Introduzione Preparazione Sviluppo Maturità Saturazione Declino TEMPO Fonte: G. Ascione – Seminario Marketing Vino - S. Michele All’Adige 2011 12/24 I solfiti sono tema di grande attualità: in una puntata del Gastronauta dello scorso sabato 7 giugno, la discussione ha puntato molto su questo... 13/24 Produrre vini a basso contenuto di solfiti: ci vuole attenzione Con Freewine si può arrivare all’imbottigliamento senza aver MAI aggiunto SO2 ! E’ fondamentale l’igiene delle attrezzature e degli ambienti = KNOW HOW TECNOLOGICO 14/24 La piattaforma tecnologica SO2: come farne a meno? PIGIATURA PRESS. FERM. FML ALCOLICA AC. VOLATILE BRETT. AFF. VASCA o LEGNO AFF. VASCA o LEGNO STAB. IMBOTT. ANTIOSSIDANTI NATURALI OZONO OZONO 15/24 Sanitizzazione Imbottigliamento pH Ossigeno Antiossidanti naturali 16/24 In alta quota è meglio perché…. Faver - 600 m slm Val di Cembra 17/24 Aspetti di sostenibilità Freewine • • • EFFETTI SUL PRODOTTO incremento qualità incremento valore commerciale incremento salubrità • • EFFETTI SUI PROCESSI PRODUTTIVI Miglioramento aspetti di igiene in cantina Razionalizzazione dei processi di cantina • • • EFFETTI SUI CONSUMI ENERGETICI E DI PRODOTTI Riduzione dei consumi di prodotti per la cantina Riduzione dei consumi energetici indiretti Riduzione dei consumi di acqua • EFFETTI SUGLI OPERATORI Miglioramento della salute dell’operatore 18/24 19/24 Freewine audience I distinti piano di comunicazione Freewine® comunicazione tecnica comunicazione mktg oriented comunicazione di vendita PRODUZIONE MARKETING VENDITE comunicazione di opportunità TRADE comunicazione dei benefici collettivi Comunicazione del vantaggio OPINION LEADERS CONSUMATORI 20/24 Marchio Totale assenza di anidride solforosa aggiunta Contenuto inferiore a 10 mg/litro di SO2 totale Ridotto contenuto di anidride solforosa Contenuto inferiore a 50 mg/litro di SO2 totale 21/24 Manifestazioni 22/24 Follow us! • • • • Blog www.freewine.eu Facebook www.facebook.eu/freewine Twitter @freewinenet YouTube Freewinenosulfites 23/24 Grazie! PER INFO: [email protected] [email protected] 24/24
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