Il fagiolo BARACAFÈ di Mattie (TO) Centro di Documentazione Www.ametegis.org Centro di Documentazione Www.ametegis.org Centro di Documentazione Www.ametegis.org L'AMMINISTRAZIONE di MATTIE HA INTESO VALORIZZARE UN FAGIOLO “DIMENTICATO”, IL BARACAFE’ Centro di Documentazione Www.ametegis.org UNA DELLE ZONE DI ANTICA PRODUZIONE Le Sanheus FEZEUL (FAGIOLI) E CHËNËVOUL Le Sanheus (CANAPA) Carta topografica in 9 parti della Valle di Susa (1728). Archivio di Stato di Torino Centro di Documentazione Www.ametegis.org UNA DELLE ZONE DI ANTICA PRODUZIONE Chiesa Parrocchiale Le Sanheus Ortofoto digitale 1:5000 2006 http://radexext.provincia.torino.it Case Frazione Giordani Centro di Documentazione Www.ametegis.org Grazie ad una decana della comunità, la Signora Emilia RIFFERO (Mattie, 1925 – 2010) che aveva conservato i semi secchi di questa varietà in solaio e al Sig. Bruno CAPPELLATO che ha avuto l'idea di provare a seminarli, si è sviluppata l'idea di riprendere la coltura del legume. Centro di Documentazione Www.ametegis.org Il fagiolo potrebbe presto diventare il simbolo del territorio in cui si coltiva, proprio come il più noto marrone prodotto dai nostri castagni. A molti mattiesi il suo nome dice ancora qualcosa, ma la memoria collettiva lo stava pian piano rimuovendo. Si tratta di un rampicante molto simile al Borlotto, con la differenza che sia le striature più scure sia la parte più chiara del seme sono tendenti al marroncino - colore del caffè, appunto - invece che al rosso. Centro di Documentazione Www.ametegis.org Gli anziani mattiesi ricordano che ad inizio '900 nella seconda settimana di settembre arrivavano a Mattie 3 carri di mercanti, trainati da buoi, che girando per le contrade, acquistavano dai paesani i “Baracafé”. Si dice venissero da Carmagnola. E i 3 carri riscendevano verso valle colmi del legume molto apprezzato. La terza domenica di settembre si teneva la festa dei Patroni locali (Santi Cornelio e Cipriano), che però per i mattiesi era la “Feta di Feseul” (“Festa dei Fagioli”). Centro di Documentazione Www.ametegis.org Centro di Documentazione Www.ametegis.org Centro di Documentazione Www.ametegis.org BARACAFÈ: i semi Nell'inverno 2012 il Comune di Mattie ha invitato gli anziani coltivatori mattiesi che ancora conservavano i semi a metterli a disposizione e ha realizzato 50 confezioni da 50 semi ciascuna, ridistribuendole ad altrettanti nuovi coltivatori locali. Centro di Documentazione Www.ametegis.org BARACAFÈ: la semina I nuovi coltivatori hanno effettuato la semina secondo tradizione, a partire dal 12 maggio (San Pancrazio) fino ai primi di giugno. Una ampia “letteratura” orale spiega con diversi proverbi come “piantare” i fagioli. Da seminare sempre in numero dispari, 5, 7 o 9 semi per buca, in 2 gruppi a lato del tutore (2+3 o 4 + 3 o 4 + 5), pena la mancata germinazione. 1 Centro di Documentazione Www.ametegis.org BARACAFÈ: la semina Inoltre un antico proverbio mattiese esprime il desiderio dei fagioli: “Plantamë bas, plantamë aout, plantamë maquë quanquë a fat chaout”: “piantatemi (basso) profondo, piantatemi alto, ma piantatemi solo quando fa caldo”. Infatti se ha piovuto troppo o il sole non scalda, in genere i semi marciscono e non germogliano. 2 Centro di Documentazione Www.ametegis.org BARACAFÈ: la semina Un altro proverbio precisa però che i fagioli per crescere sani: “Déevoun santë triboudé lë quiocës d'eguiéesa”: “devono sentire i rintocchi delle campane della parrocchiale”, pertanto devono essere posti appena sotto la superficie (2-4 cm). Si potranno rincalzare dopo germinati. La distanza tra le file di tutori può essere di circa 60cm.. Stessa distanza è indicata tra 2 tutori della stessa fila. 3 Centro di Documentazione Www.ametegis.org BARACAFÈ: la semina E ancora, se il tempo è piovoso, è consigliabile aspettare che finisca la pioggia e che riprenda il caldo prima di metterli a dimora. La semina in terreno umido dalla pioggia potrebbe farli marcire in terra anziché germogliare ed espone maggiormente le future piante all'attacchi di parassiti (pidocchi etc). 4 Centro di Documentazione Www.ametegis.org BARACAFÈ: germinazione Se messi a bagno la sera prima di seminarli, generalmente in 7 giorni le piantine spuntano dal terreno. I Baracafé sono rampicanti e hanno bisogno di tutori alti almeno 3,5 mt. Si possono anche seminare in linea prevedendo poi l'utilizzo di una rete che però spesso non è sufficiente allo sviluppo in altezza. Centro di Documentazione Www.ametegis.org BARACAFÈ: rampicanti Una volta spuntate le piantine queste si possono rincalzare ed è opportuno irrigarle, senza eccedere nella quantità ed evitando i ristagni d'acqua. Centro di Documentazione Www.ametegis.org BARACAFÈ: fioritura Fiori di fagiolo Baracafé Centro di Documentazione Www.ametegis.org BARACAFÈ: rimedi antiparassiti I se le piante vengono attaccate da afidi o ragnetto rosso: si spruzza macerato d'ortica ed equiseto (in acqua per 4 giorni) o sapone di marsiglia diluito in acqua. Centro di Documentazione Www.ametegis.org BARACAFÈ: La raccolta Piante in piena produzione. A Mattie si usa anche prepa-rare insalate dal 20 luglio con i teneri baccelli a semi non ancora formati. La raccolta definitiva inizia il primo settembre. Centro di Documentazione Www.ametegis.org BARACAFÈ: La raccolta Un tempo quando le bocche da sfamare erano molte e le risorse alimentari limitate (a fine '800 la terra nutriva 2.480 abitanti, rispetto ai 700 residenti attuali), i fagioli si piantavano a più riprese, anche a metà luglio dopo la mietitura del grano. Centro di Documentazione Www.ametegis.org BARACAFÈ: Statistiche Da una statistica approssimativa con 50 semi, nella stagione 2013 che è stata particolarmente piovosa, dunque non ottimale, si sono ricavati dai 500 ai 700 gr. di fagioli sgranati. I semi freschi sgranati pesano il 36% dei legumi raccolti freschi e i semi seccati perdono ancora la metà del loro peso (=18% del peso dei legumi raccolti freschi). Centro di Documentazione Www.ametegis.org BARACAFÈ: La conservazione Una volta disseccati i semi possono essere conservati in luogo secco. Quelli da consumare possono anche essere messi sottovuoto e congelati. Centro di Documentazione Www.ametegis.org BARACAFÈ: In cucina Il fagiolo BARACAFÉ è molto apprezzato dai ristoratori locali per il suo gusto delicato, anche perché la pellicina che riveste il seme è molto fine. Centro di Documentazione Www.ametegis.org BARACAFÈ: Ricetta tipica Menetra de faeseul (Minestra di fagioli) A së fat la meuneutra avu li feseul seuc (d'invern), e s ë beutoun créesë avu na sëiva, na tartifla, sa i eut eun nhif, na foia d ë chol e l'arioura dë Matiës, ca sarit na foia d'ouri. Si fa la minestra con i fagioli secchi (d'inverno) e si mettono a crescere con una cipolla, una patata, se c'è una carota, una foglia di cavolo, e il “povero” soffritto mattiese, che è solo una foglia d'alloro. D'un teinh quë la meunetra e beut, a part a së fat la sarfeusa avu lou beuru fundëu, in poc dë lart o vantreusca, seun ca ieut d'in meseun, na flecià d'ai. A se léeseut beinh friciulè fin ca viant rous, ciarti col anqu ë in poc brusatà. Mentre la minestra cuoce, a parte si fa il soffritto con burro fuso, un po' di lardo o ventresca (quel che si trova in casa), uno spicchio d'aglio. Si lascia ben rosolare finche diventa rosso (a volte anche un po' bruciacchiato). Centro di Documentazione Www.ametegis.org BARACAFÈ: Ricetta tipica Menetra de faeseul (Minestra di fagioli) segue Canquë la verdura e i eut couéeta la enhacoun in poc (tra caseul e fourciouleina). Apres a së reumpeut la pasta leunja a touquët e a së beuteut couèere. Peena la pasta e i eut queursouà a së juinteut la sarfeusa. Apres a së beutet tout ansenh deing la marmitta e a së douneut na boudrà. A se minjeut beign buiant. Quando la verdura è cotta la schiacciano un po' (in mancanza del “Bimby”(R), si passa tra mestolo e forchetta). Poi si rompono gli spaghetti a pezzetti e si mettono a cuocere. Quando la pasta è cresciuta si aggiunge il soffritto. Poi si versa tutto insieme nella pentolona e si da una girata. Si serve ben calda (bollente!). Boun apeutit! Buon appetito! Centro di Documentazione Www.ametegis.org Per info COMUNE DI MATTIE (TO) Assessorato all'Agricoltura Tel. +39 0122 38124 Email: [email protected] Centro di Documentazione Www.ametegis.org Immagini di Giorgio GAMBERONI e Alberto ATZEI Centro di Documentazione Www.ametegis.org allena la tua vista a 3D Cerca il fagiolo perduto Centro di Documentazione Www.ametegis.org Presentazione ideata e realizzata da Silvio TONDA per Associazione AMETEGIS Centro di documentazione Storico etnografico ambientale di MATTIE (TO) www.ametegis.org Centro di Documentazione Www.ametegis.org FINE Centro di Documentazione Www.ametegis.org
© Copyright 2024 ExpyDoc
