Recioto della Valpolicella DOC Classico

 ENG
ITA Recioto della Valpolicella DOC Classico
Deve il suo nome alle “recie” (orecchie), ovvero le parti più
esterne del grappolo, maggiormente esposte al sole, utilizzate per
produrre un vino passito dolce davvero unico. Eʼ il prodotto di
unʼaccurata lavorazione che inizia con la selezione durante la
vendemmia e termina con la pigiatura a febbraio dei grappoli
conservati con cura nel fruttaio. Se ne ottiene un seducente vino
da meditazione, con un piacevolissimo sapore dolce.
Di colore rosso rubino molto carico e con riflessi violacei; al naso
intensi sentori di frutta rossa; sapore decisamente suadente e
caldo, in un armonia vellutata di sensazioni raffinate.
Vitigni
Corvina e Corvinone 70%, Rondinella 25%, Molinara 5%
Zona di produzione
Terreni posti nella zona pedemontana del comune di San Pietro in
Cariano, nel cuore della Valpolicella Classica.
Vendemmia
Raccolta manuale, effettuata selezionando solamente i grappoli
più spargoli e quindi idonei allʼappassimento.
Appassimento
Circa 120-140 giorni, in cassette di legno poste in fruttaio con
possibilità di controllo di umidità e temperatura.
Vinificazione
A febbraio, pigiatura soffice e macerazione sulle bucce; lenta
fermentazione in serbatoi di acciaio inox, con rimontaggi e
follature giornaliere.
Affinamento
In serbatoi di acciaio inox per 12 mesi. Successivo affinamento in
bottiglia.
Gradazione
14% vol. Zuccheri riduttori residui: 80 g/l.
Abbinamenti
Pandoro di Verona, dolci a pasta secca e cioccolato fondente;
merita di essere provato con formaggi stagionati o piccanti.
Formato
500 ml Società Agricola Le Calendre di Peretti Celestino e Federico S.S. – Via Omero Speri, 27 – 37029 San Pietro in Cariano (VR)
Tel. (+39) 340.79.13.501 – mail: [email protected] – www.lecalendre.it 

Download Report