... in una Madeleine, nel tè, ho trovato il ricordo del passato della madre che da bambino mi serviva la merendina e da lì un nuovo mondo si spalanca... MODENA PRIMI PIATTI APERITIVI Annamaria Clementi Ca’ del Bosco 20 Il riso e il mare Champagne Marie Noelle Ledru Gran Cru 25 Lo spaghetto alla cetarese: MENÙ DEGUSTAZIONE 50 SENSAZIONI ANTIPASTI DEL TERRITORIO acciughe, capperi, pinoli e colatura di alici 50 Ravioli di gamberi e gelatina chiara di cotechino 50 Tagliatelle al ragù 50 195 L’espressione della nostra ricerca Abbinamento vini 140 170 Tortellini tradizionali modenesi Culatello di Spigaroli 42 mesi di stagionatura selezione Massimo Bottura 50 in crema di Parmigiano Reggiano 50 TRADIZIONE IN EVOLUZIONE Prosciutto di Parma 36 mesi in barrique F.lli Galloni Langhirano 40 Risotto mantecato con emulsione di succo di vitello e quinto quarto 50 Un capitone risale il fiume Po Ravioli di porri, foie gras e tartufi 50 La selezione è accompagnata da panini caldi al miele e mostarda di mele campanine Da Modena a Mirandola Caesar salad in Emilia Cinque stagionature di Parmigiano Reggiano SECONDI PIATTI in diverse consistenze e temperature Branzino in infusione dei profumi del golfo di Sorrento 60 ANTIPASTI Tagliatelle al ragù Astice in doppia salsa spumosa al riesling Reinterpretazione di uno scoglio 80 50 Beautiful, psychedelic, spin-painted veal, not flame grilled Tagliata di pescatrice in crosta di lardo e fumo aromatico 60 Terrina di cavolo bianco leggermente affumicata con gamberi rossi e caviale Calvisius Oscietra Royal Croccantino di foie gras con cuore di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena 60 Bollito non bollito 60 Vignola Triglia alla livornese 50 Un capitone risale il fiume Po 50 Le lumache nella vigna 50 Maialino da latte laccato con ristretto di marinatura e Aceto Balsamico Tradizionale di Modena 60 Abbinamento vini Beautiful, psychedelic, spin-painted veal, not flame grilled 80 Anatra in crosta di pelle laccata con arancia, spezie e miele 60 Costata di bue in salsa al vino rosso, crema di patate e tartufi 70 Cinque stagionature del Parmigiano Reggiano in diverse consistenze e temperature 50 Per apprezzare meglio i menù si consiglia la degustazione per tutto il tavolo 110
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