95Menù 2014-2015

Lo Staff di Opera|02 vi ricorda che:
La preparazione della vostra pietanza è espressa.
L’attesa tra le portate è quindi dovuta al tempo di cottura.
Opera|02’s Staff reminds you that:
Every single dish is cooked at the moment of your order.
The wait between the courses is therefore due to cooking time
Antipasti / Starters
Degustazione di salumi: Prosciutto Crudo di Modena D.O.P., Prosciutto Crudo di
€ 11
Parma D.O.P., Salame “Strolghino”, Culatello di Zibello D.O.P. , Mortadella di
Bologna I.G.P.
Cold-cuts Tasting: Prosciutto di Modena D.O.P., Prosciutto di Parma D.O.P.,
Salame “Strolghino”, Culatello di Zibello D.O.P., Mortadella di Bologna I.G.P.
Degustazione di formaggi: Ricottina di Bianca Modenese, selezione di Parmigiano
Reggiano di Bianca Modenese da 24 mesi, Parmigiano Reggiano da 36 e 40 mesi e
Pecorino accompagnati da Saba e Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P.
di Opera|02
Cheese Tasting: Ricottina of “Bianca Modenese cow”, Parmigiano Reggiano of
“Bianca Modenese cow” (24 months) and Parmigiano Reggiano of different
ageing (36 and 40 months), and Pecorino with “Saba” and Opera|02’s Traditional
Balsamic Vinegar of Modena D.O.P.
€ 11
Degustazione “Slow”: Il meglio dei Presidi Slow Food dell’Emilia Romagna
€ 13
secondo Opera 02 : Culatello di Zibello DOP, Spalla cruda di Brè del Gallo di
Fontanelle di Roccabianca (Parma), Salame Mariola dei Fratelli Salini di Gropallo
(Piacenza), Mortadella di Bologna DOP della Salumificio Artigianale Bolognese
Scapin, Parmigiano Reggiano di Bianca Modenese da 36 mesi Caseificio di Rosola
(Zocca di Modena), Composta di pera cocomerina dell’Associazione Culturale Pro
Ville Verghereto (Forlì/Cesena)
Tasting "Slow": The best of Slow Food of Emilia Romagna according to Opera 02:
Culatello DOP, Raw Shoulder from Brè del Gallo di Fontanelle di Roccabianca
(Parma), Salami Mariola from Salini Brothers from Gropallo (Piacenza),
Parmigiano Reggiano from White Modenese cow 36 months Rosola Dairy (Zocca
Modena), pear cocomerina compote of the Cultural Association Pro Ville
Verghereto (Forlì / Cesena)
“Calzagat”: Torre di Calzagatti e Polentine fritte con Pancetta e Tosone di
€8
Parmigiano Reggiano
“Calzagat”: Fried cornmeal mush and beans, on Bacon and typical Tosone cheese
Principe e Re: Cestino di parmigiano Reggiano di Bianca Modenese con Prosciutto
€8
crudo di Modena D.O.P., valeriana, Aceto Balsamico e olio d’oliva di Brisighella
D.O.P.
Parmesan bowl with Modena cooked ham D.O.P., green salad, Balsamic Vinegar
and Brisighella D.O.P. olive oil
Flan di funghi porcini su crema di patate
€9
Mushroom Flan on potatoes’ cream
Gnocchini fritti con Prosciutto Crudo di Modena D.O.P.
Fried “gnocchini” with Modena raw ham D.O.P.
€5
Polpettine della tradizione con crema di piselli, pomodoro, fonduta e fiocchi di
€6
cotechino di Modena I.G.P.
Traditional puffs with peas cream, tomato, fondue and flakes of “Cotechino” of
Modena (cooked pork sausage) I.G.P.
Flan di zucca con crema di Parmigiano Reggiano e lamelle di tartufo
€8
Pumpkin flan with Parmigiano Reggiano cream and truffle flakes
Tartare di manzo battuta al coltello accompagnata da salse Opera|02
€ 10
Beef tartare knife beaten accompanied by Opera | 02 sauces
Antipasto dello Chef
€9
Chef’s Starter
Primi piatti / First Courses
Tortellini della Carla in brodo di gallina o alla crema di Parmigiano
€ 12
Carla’s Tortellini in broth or with Parmigiano cream
Tortelloni di ricotta di Bianca Modenese (burro e salvia o con soffritto alla
€ 10
modenese)
Tortelloni filled with Ricotta-cheese of “Bianca Modena cow” and spinach (in
butter and sage or Modena meat sauce)
Risotto all’Aceto Balsamico di Modena su fonduta di Parmigiano Reggiano
Risotto with Balsamic Vinegar on Parmesan fondue
€ 12
Tagliatelle con ragù al coltello
€9
Tagliatelle with ragù (meat sauce)
Lasagne della tradizione Bolognese
€ 10
Lasagne of the Bolognese tradition
Ravioli di zucca di Opera|02 (burro e salvia o con soffritto alla Modenese)
€ 10
Ravioli filled with pumpkin by Opera|02 (in butter and sage or Modena meat
sauce)
Mezzelune di Ricotta e Noci con sugo alla “Vecchia Modena” (pancetta bianca e
€ 10
aceto balsamico)
“Mezzalune” filled with Ricotta cheese and Walnut with “Vecchia Modena”
sauce (bacon and vinegar)
Passatelli in brodo di gallina
€ 10
Passatelli (noodles made with breadcrumbs, parmesan, eggs and black pepper)
in broth
Passatelli con fonduta di Parmigiano Reggiano di Bianca Modenese e lamelle di
€ 12
tartufo nero
Passatelli (noodles made with breadcrumbs, parmesan, eggs and black pepper)
with Parmesan fondue of “Bianca Modena cow” and black Truffle
Gnocchetti di patate Bolognesi D.O.P. in salsa di zafferano e salsiccia in cestino
€ 12
di Parmigiano di Bianca Modenese
Gnocchetti of potatoes D.O.P. with saffron and sausage on crispy Parmesan bowl
Primo piatto dello Chef
Chef’s First Course
€ 12
Pietanze / Second Courses
Filetto / Tagliata di manzo alla griglia
€ 16
Grilled Beef Fillet / Tagliata
Filetto / Tagliata di manzo all’Aceto Balsamico di Modena
€ 18
Beef Fillet / Tagliata with Balsamic Vinegar of Modena
Tagliata di manzo con rucola e Parmigiano Reggiano 24 mesi di Bianca
€ 18
Modenese
Beef “tagliata” with rocket and Parmigiano Reggiano of “Bianca Modenese cow”
24 months
Filettino di Maiale su crema di Pecorino di Fossa, quenelles di Fave e Tartufo
€ 16
Pork Tenderloin with Pecorino cream, quenelles of Fava beans and Truffle
Filettino di maiale all’Imperiale, flambato sul Rosè di Opera|02, avvolto nella
€ 15
pancetta e cotto in salsa di Balsamico con patate schiacciate all’olio d’oliva di
Brisighella D.O.P.
Flambé on Opera|02 Rosé wine Pork fillet wrapped in bacon, cooked on
Balsamico sauce served with mashed Brisighella D.O.P. olive oil potatoes
Cartoccio di faraona arrosto al profumo di Parmigiano Reggiano con patate
€ 16
schiacciate all’olio d’oliva di Brisighella D.O.P.
Grilled traditional Guinea fowl with Parmesan and mashed olive oil potatoes
Gnocco e tigelle con salumi (prosciutto Crudo di Modena D.O.P., Salame Felino
I.G.P., Mortadella di Bologna I.G.P., Coppa Piacentina D.O.P.), stracchino e rucola
Gnocco and Tigelle (typical bread, discs of dough cooked on refractory stone and
deep fry) with selections of cold cuts, soft cheese and rocket
€ 15
Cotechino di Modena I.G.P. impanato e fritto con lo zabaione di OperaRosa,
€ 14
radicchio rosso e perle di balsamico
Cotechino of Modena I.G.P. (cooked pork sausage), rolled in breadcrumbs and fried,
with OperaRosa zabaglione, red chicory and drops of Balsamic
Costolette di Agnello scottate agli aromi e Verdure di stagione
€ 16
Grilled Lamb chops with herbs and spices with season Vegetables
Cotoletta di vitello con Parmigiano Reggiano di Bianca Modenese e Prosciutto
€ 16
crudo di Modena DOP con piccolo ragù di piselli
Veal cutlet with Parmigiano of “Bianca Modenese cow” and Modena Ham
D.O.P. with peas sauce
Guancialino di vitello al Malbo Gentile di Opera|02 con puré di zucca
€ 15
Veal cheek simmered with Malbo Gentile by Opera|02 with mashed pumpkin
Pietanza dello Chef
€ 17
Chef’s Second Course
Contorni / Side Dishes
Patate al forno – Roasted potatoes
€4
Insalata mista di stagione – Mixed salad
€4
Verdure alla griglia – Grilled vegetables
€5
Pinzimonio – Raw vegetables
€4
Dolci fatti in casa / Homemade Dessert
Semifreddo al Nocino di Opera|02
€6
Soft walnut nougat with Opera|02 “Nocino” liqueur
Scrigno di meringa con crema chantilly e salsa di frutta di stagione
€6
Meringue cup with Chantilly cream and season fruit sauce
Torte della casa (Torta di tagliatelle, Crostata di frutta, Torta della nonna)
€5
Homemade Cakes
Colpo di fulmine: composizione di ricotta di Bianca Modenese con pere cotte
€6
nel Lambrusco di Opera|02 D.O.P.
Ricotta-cheese of “Bianca Modenese cow” with pears cooked in Opera|02
Lambrusco wine D.O.P.
Sorbetto al caffé / Coffee Sorbet
Pannacotta con Saba
€4
€5
“Pannacotta” with Saba (sauce made by cooked grape juice)
Cheesecake di Ricotta con Amarena di Vignola I.G.T.
€5
Cheesecake with Ricotta cheese and Cherries of Vignola I.G.T.
Gelato alla crema con Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. di
Opera|02
Cream Ice-cream with Opera|02’s Traditional Balsamic Vinegar of Modena
D.O.P.
€6
Mousse gelata al cioccolato in gabbia di mandorle con salsa aromatizzata
€6
alla cannella
Frozen chocolate mousse in almonds cage, with cinnamon flavored sauce
Tagliata di frutta di stagione
€6
Salad of fruit in season
Zuppa Inglese tradizionale
€6
Traditional Zuppa Inglese
Dessert dello Chef
€6
Chef’s Dessert
Acqua Naturale e frizzante / Still or sparkling water – 0.75l
€ 2,50
Caffè / Coffee
€2
Servizio e coperto / Service
€3
Menù di Degustazione
La scelta del menù sarà per tutti i commensali del tavolo
Menù “Emozioni Opera 02”
“Calzagat”: Torre di Calzagatti e Polentine fritte con Pancetta e Tosone di Parmigiano
Reggiano
“Calzagat”: Fried cornmeal mush and beans, on Bacon and typical Tosone cheese
Tortelloni di ricotta di Bianca Modenese con burro e salvia
Tortelloni filled with Ricotta-cheese of “Bianca Modena cow” and spinach in butter and sage
Tagliatelle con ragù al coltello
Tagliatelle with ragù (meat sauce)
Filettino di maiale all’Imperiale, flambato sul Rosè di Opera|02, avvolto in pancetta e cotto in
salsa di Balsamico con patate schiacciate all’olio d’oliva di Brisighella D.O.P.
Flambé on Opera|02 Rosé wine Pork fillet wrapped in bacon, cooked on Balsamico sauce
served with mashed Brisighella D.O.P. olive oil potatoes
Torte della casa
Homemade cakes
Acqua, caffè e coperto / Water, coffee and service
VINO ESCLUSO – WINE EXCLUDED € 35 a persona
CON VINO ABBINATO – WITH COMBINED WINES € 45 a persona
Menù “Grandi Emozioni a Opera 02”
Gnocchini fritti con Prosciutto Crudo di Modena D.O.P.
Fried “gnocchini” with Modena raw ham D.O.P.
Flan di zucca con crema di Parmigiano Reggiano e lamelle di tartufo nero
Pumpkin flan with Parmigiano Reggiano cream and truffle flakes
Tortellini della Carla in brodo di gallina
Carla’s Tortellini in broth
Passatelli con fonduta di Parmigiano Reggiano di Bianca Modenese e lamelle di tartufo nero
Passatelli (noodles made with breadcrumbs, parmesan, eggs and black pepper) with
Parmesan fondue and black Truffle
Risotto all’Aceto Balsamico di Modena su fonduta di Parmigiano Reggiano
Risotto with Balsamic Vinegar on Parmesan fondue
Tagliata di filetto di manzo all’Aceto Balsamico di Modena con patate arrosto
Beef Tagliata with Balsamic Vinegar of Modena
Guancialino di vitello al Malbo Gentile di Opera|02 con puré di zucca
Veal cheek simmered with Malbo Gentile by Opera|02 with mashed pumpkin
Mousse gelata al cioccolato in gabbia di mandorle con salsa aromatizzata alla cannella
Frozen chocolate mousse in almonds cage, with cinnamon flavored sauce
Acqua, caffè e coperto / Water, coffee and service
VINI ESCLUSI – WINE EXCLUDED € 55 a persona
CON VINO ABBINATO – WITH COMBINED WINES € 75 a persona

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