Lo Staff di Opera|02 vi ricorda che: La preparazione della vostra pietanza è espressa. L’attesa tra le portate è quindi dovuta al tempo di cottura. Opera|02’s Staff reminds you that: Every single dish is cooked at the moment of your order. The wait between the courses is therefore due to cooking time Antipasti / Starters Degustazione di salumi: Prosciutto Crudo di Modena D.O.P., Prosciutto Crudo di € 11 Parma D.O.P., Salame “Strolghino”, Culatello di Zibello D.O.P. , Mortadella di Bologna I.G.P. Cold-cuts Tasting: Prosciutto di Modena D.O.P., Prosciutto di Parma D.O.P., Salame “Strolghino”, Culatello di Zibello D.O.P., Mortadella di Bologna I.G.P. Degustazione di formaggi: Ricottina di Bianca Modenese, selezione di Parmigiano Reggiano di Bianca Modenese da 24 mesi, Parmigiano Reggiano da 36 e 40 mesi e Pecorino accompagnati da Saba e Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. di Opera|02 Cheese Tasting: Ricottina of “Bianca Modenese cow”, Parmigiano Reggiano of “Bianca Modenese cow” (24 months) and Parmigiano Reggiano of different ageing (36 and 40 months), and Pecorino with “Saba” and Opera|02’s Traditional Balsamic Vinegar of Modena D.O.P. € 11 Degustazione “Slow”: Il meglio dei Presidi Slow Food dell’Emilia Romagna € 13 secondo Opera 02 : Culatello di Zibello DOP, Spalla cruda di Brè del Gallo di Fontanelle di Roccabianca (Parma), Salame Mariola dei Fratelli Salini di Gropallo (Piacenza), Mortadella di Bologna DOP della Salumificio Artigianale Bolognese Scapin, Parmigiano Reggiano di Bianca Modenese da 36 mesi Caseificio di Rosola (Zocca di Modena), Composta di pera cocomerina dell’Associazione Culturale Pro Ville Verghereto (Forlì/Cesena) Tasting "Slow": The best of Slow Food of Emilia Romagna according to Opera 02: Culatello DOP, Raw Shoulder from Brè del Gallo di Fontanelle di Roccabianca (Parma), Salami Mariola from Salini Brothers from Gropallo (Piacenza), Parmigiano Reggiano from White Modenese cow 36 months Rosola Dairy (Zocca Modena), pear cocomerina compote of the Cultural Association Pro Ville Verghereto (Forlì / Cesena) “Calzagat”: Torre di Calzagatti e Polentine fritte con Pancetta e Tosone di €8 Parmigiano Reggiano “Calzagat”: Fried cornmeal mush and beans, on Bacon and typical Tosone cheese Principe e Re: Cestino di parmigiano Reggiano di Bianca Modenese con Prosciutto €8 crudo di Modena D.O.P., valeriana, Aceto Balsamico e olio d’oliva di Brisighella D.O.P. Parmesan bowl with Modena cooked ham D.O.P., green salad, Balsamic Vinegar and Brisighella D.O.P. olive oil Flan di funghi porcini su crema di patate €9 Mushroom Flan on potatoes’ cream Gnocchini fritti con Prosciutto Crudo di Modena D.O.P. Fried “gnocchini” with Modena raw ham D.O.P. €5 Polpettine della tradizione con crema di piselli, pomodoro, fonduta e fiocchi di €6 cotechino di Modena I.G.P. Traditional puffs with peas cream, tomato, fondue and flakes of “Cotechino” of Modena (cooked pork sausage) I.G.P. Flan di zucca con crema di Parmigiano Reggiano e lamelle di tartufo €8 Pumpkin flan with Parmigiano Reggiano cream and truffle flakes Tartare di manzo battuta al coltello accompagnata da salse Opera|02 € 10 Beef tartare knife beaten accompanied by Opera | 02 sauces Antipasto dello Chef €9 Chef’s Starter Primi piatti / First Courses Tortellini della Carla in brodo di gallina o alla crema di Parmigiano € 12 Carla’s Tortellini in broth or with Parmigiano cream Tortelloni di ricotta di Bianca Modenese (burro e salvia o con soffritto alla € 10 modenese) Tortelloni filled with Ricotta-cheese of “Bianca Modena cow” and spinach (in butter and sage or Modena meat sauce) Risotto all’Aceto Balsamico di Modena su fonduta di Parmigiano Reggiano Risotto with Balsamic Vinegar on Parmesan fondue € 12 Tagliatelle con ragù al coltello €9 Tagliatelle with ragù (meat sauce) Lasagne della tradizione Bolognese € 10 Lasagne of the Bolognese tradition Ravioli di zucca di Opera|02 (burro e salvia o con soffritto alla Modenese) € 10 Ravioli filled with pumpkin by Opera|02 (in butter and sage or Modena meat sauce) Mezzelune di Ricotta e Noci con sugo alla “Vecchia Modena” (pancetta bianca e € 10 aceto balsamico) “Mezzalune” filled with Ricotta cheese and Walnut with “Vecchia Modena” sauce (bacon and vinegar) Passatelli in brodo di gallina € 10 Passatelli (noodles made with breadcrumbs, parmesan, eggs and black pepper) in broth Passatelli con fonduta di Parmigiano Reggiano di Bianca Modenese e lamelle di € 12 tartufo nero Passatelli (noodles made with breadcrumbs, parmesan, eggs and black pepper) with Parmesan fondue of “Bianca Modena cow” and black Truffle Gnocchetti di patate Bolognesi D.O.P. in salsa di zafferano e salsiccia in cestino € 12 di Parmigiano di Bianca Modenese Gnocchetti of potatoes D.O.P. with saffron and sausage on crispy Parmesan bowl Primo piatto dello Chef Chef’s First Course € 12 Pietanze / Second Courses Filetto / Tagliata di manzo alla griglia € 16 Grilled Beef Fillet / Tagliata Filetto / Tagliata di manzo all’Aceto Balsamico di Modena € 18 Beef Fillet / Tagliata with Balsamic Vinegar of Modena Tagliata di manzo con rucola e Parmigiano Reggiano 24 mesi di Bianca € 18 Modenese Beef “tagliata” with rocket and Parmigiano Reggiano of “Bianca Modenese cow” 24 months Filettino di Maiale su crema di Pecorino di Fossa, quenelles di Fave e Tartufo € 16 Pork Tenderloin with Pecorino cream, quenelles of Fava beans and Truffle Filettino di maiale all’Imperiale, flambato sul Rosè di Opera|02, avvolto nella € 15 pancetta e cotto in salsa di Balsamico con patate schiacciate all’olio d’oliva di Brisighella D.O.P. Flambé on Opera|02 Rosé wine Pork fillet wrapped in bacon, cooked on Balsamico sauce served with mashed Brisighella D.O.P. olive oil potatoes Cartoccio di faraona arrosto al profumo di Parmigiano Reggiano con patate € 16 schiacciate all’olio d’oliva di Brisighella D.O.P. Grilled traditional Guinea fowl with Parmesan and mashed olive oil potatoes Gnocco e tigelle con salumi (prosciutto Crudo di Modena D.O.P., Salame Felino I.G.P., Mortadella di Bologna I.G.P., Coppa Piacentina D.O.P.), stracchino e rucola Gnocco and Tigelle (typical bread, discs of dough cooked on refractory stone and deep fry) with selections of cold cuts, soft cheese and rocket € 15 Cotechino di Modena I.G.P. impanato e fritto con lo zabaione di OperaRosa, € 14 radicchio rosso e perle di balsamico Cotechino of Modena I.G.P. (cooked pork sausage), rolled in breadcrumbs and fried, with OperaRosa zabaglione, red chicory and drops of Balsamic Costolette di Agnello scottate agli aromi e Verdure di stagione € 16 Grilled Lamb chops with herbs and spices with season Vegetables Cotoletta di vitello con Parmigiano Reggiano di Bianca Modenese e Prosciutto € 16 crudo di Modena DOP con piccolo ragù di piselli Veal cutlet with Parmigiano of “Bianca Modenese cow” and Modena Ham D.O.P. with peas sauce Guancialino di vitello al Malbo Gentile di Opera|02 con puré di zucca € 15 Veal cheek simmered with Malbo Gentile by Opera|02 with mashed pumpkin Pietanza dello Chef € 17 Chef’s Second Course Contorni / Side Dishes Patate al forno – Roasted potatoes €4 Insalata mista di stagione – Mixed salad €4 Verdure alla griglia – Grilled vegetables €5 Pinzimonio – Raw vegetables €4 Dolci fatti in casa / Homemade Dessert Semifreddo al Nocino di Opera|02 €6 Soft walnut nougat with Opera|02 “Nocino” liqueur Scrigno di meringa con crema chantilly e salsa di frutta di stagione €6 Meringue cup with Chantilly cream and season fruit sauce Torte della casa (Torta di tagliatelle, Crostata di frutta, Torta della nonna) €5 Homemade Cakes Colpo di fulmine: composizione di ricotta di Bianca Modenese con pere cotte €6 nel Lambrusco di Opera|02 D.O.P. Ricotta-cheese of “Bianca Modenese cow” with pears cooked in Opera|02 Lambrusco wine D.O.P. Sorbetto al caffé / Coffee Sorbet Pannacotta con Saba €4 €5 “Pannacotta” with Saba (sauce made by cooked grape juice) Cheesecake di Ricotta con Amarena di Vignola I.G.T. €5 Cheesecake with Ricotta cheese and Cherries of Vignola I.G.T. Gelato alla crema con Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. di Opera|02 Cream Ice-cream with Opera|02’s Traditional Balsamic Vinegar of Modena D.O.P. €6 Mousse gelata al cioccolato in gabbia di mandorle con salsa aromatizzata €6 alla cannella Frozen chocolate mousse in almonds cage, with cinnamon flavored sauce Tagliata di frutta di stagione €6 Salad of fruit in season Zuppa Inglese tradizionale €6 Traditional Zuppa Inglese Dessert dello Chef €6 Chef’s Dessert Acqua Naturale e frizzante / Still or sparkling water – 0.75l € 2,50 Caffè / Coffee €2 Servizio e coperto / Service €3 Menù di Degustazione La scelta del menù sarà per tutti i commensali del tavolo Menù “Emozioni Opera 02” “Calzagat”: Torre di Calzagatti e Polentine fritte con Pancetta e Tosone di Parmigiano Reggiano “Calzagat”: Fried cornmeal mush and beans, on Bacon and typical Tosone cheese Tortelloni di ricotta di Bianca Modenese con burro e salvia Tortelloni filled with Ricotta-cheese of “Bianca Modena cow” and spinach in butter and sage Tagliatelle con ragù al coltello Tagliatelle with ragù (meat sauce) Filettino di maiale all’Imperiale, flambato sul Rosè di Opera|02, avvolto in pancetta e cotto in salsa di Balsamico con patate schiacciate all’olio d’oliva di Brisighella D.O.P. Flambé on Opera|02 Rosé wine Pork fillet wrapped in bacon, cooked on Balsamico sauce served with mashed Brisighella D.O.P. olive oil potatoes Torte della casa Homemade cakes Acqua, caffè e coperto / Water, coffee and service VINO ESCLUSO – WINE EXCLUDED € 35 a persona CON VINO ABBINATO – WITH COMBINED WINES € 45 a persona Menù “Grandi Emozioni a Opera 02” Gnocchini fritti con Prosciutto Crudo di Modena D.O.P. Fried “gnocchini” with Modena raw ham D.O.P. Flan di zucca con crema di Parmigiano Reggiano e lamelle di tartufo nero Pumpkin flan with Parmigiano Reggiano cream and truffle flakes Tortellini della Carla in brodo di gallina Carla’s Tortellini in broth Passatelli con fonduta di Parmigiano Reggiano di Bianca Modenese e lamelle di tartufo nero Passatelli (noodles made with breadcrumbs, parmesan, eggs and black pepper) with Parmesan fondue and black Truffle Risotto all’Aceto Balsamico di Modena su fonduta di Parmigiano Reggiano Risotto with Balsamic Vinegar on Parmesan fondue Tagliata di filetto di manzo all’Aceto Balsamico di Modena con patate arrosto Beef Tagliata with Balsamic Vinegar of Modena Guancialino di vitello al Malbo Gentile di Opera|02 con puré di zucca Veal cheek simmered with Malbo Gentile by Opera|02 with mashed pumpkin Mousse gelata al cioccolato in gabbia di mandorle con salsa aromatizzata alla cannella Frozen chocolate mousse in almonds cage, with cinnamon flavored sauce Acqua, caffè e coperto / Water, coffee and service VINI ESCLUSI – WINE EXCLUDED € 55 a persona CON VINO ABBINATO – WITH COMBINED WINES € 75 a persona
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