Il Carpaccio – Une étoile Michelin – Menu Eté 2014 I Carpacci Sélection de nos Carpaccios Carpaccio di pomodori tre colori E Vastedda (formaggio di pecora Siciliano) Carpaccio de tomates aux trois couleurs Et fromage Sicilien “Vastedda” 27€ Carpaccio di vitello tonnato, verde rucola Bianco Burrata e nero di seppia Carpaccio de veau et de thon, pistou de roquette Crème de Burrata et encre de seiche 32€ Carpaccio di manzo « Estate 2014» Peperoni e pomodori marinati all’aceto d’Amarone, pesto di rucola Carpaccio de bœuf “Eté 2014” Poivrons et tomates marinées au vinaigre d’Amarone, pistou de roquette 37€ Carpaccio di rana pescatrice Zucchine in scapece e cetriolo, caviale Lombardo Carpaccio de lotte Courgettes à l’escabèche et concombre, caviar de Lombardie 41€ Carpaccio d’astice e gamberi rossi Melone al Marsala e sedano, condimento agli agrumi Carpaccio de homard et gambas rouges Melon au Marsala et céleri, condiment aux agrumes 55€ Prix nets en euros, taxes et services compris Antipasti Pour débuter Pappa fredda al pomodoro Basilico e pane raffermo Soupe champêtre dite « Pappa » de tomates goûteuses Basilic frais et fines tranches de pain croustillantes 26€ Insalata di carciofi cotti e crudi Frittelle al Parmigiano Reggiano Salade d’artichauts cuits et crus Beignets au Parmesan Reggiano 29€ Antipasto italiano “Il Carpaccio” Pomodori, olive farcite e latticini a scelta Antipasto Italien façon “Il Carpaccio” Tomates, olives farcies et fromages frais au choix 31€ Insalata di polpo di scoglio alla griglia Patate, olive “Taggiasche” e finocchietto selvatico Salade de poulpe de roche grillé Pommes de terre, olives “Taggiasche” et fenouil sauvage 32€ Veli di orata in carpione Zucchine in scapece e i suoi fiori fritti, crema di ricotta di Bufala all’aneto Fines tranches de daurade en marinade Courgettes à l’escabèche et ses fleurs frites, crème de ricotta de bufflonne et aneth 35€ Prix nets en euros, taxes et services compris Paste e Risotti Pâtes et Risotto Fettucce al nero di seppia Ragù di frutti di mare Fettucce à l’encre de seiche Ragoût aux fruits de mer 33€ Risotto cotto all’acqua di pomodoro Calamari e polpo Risotto cuit à l’eau de tomate Calamars et poulpe 33€ Spaghetti con pesto di aneto e sardine “Ca muddica” Siciliana Spaghetti avec pistou à l’aneth et sardines Pain “Ca muddica” Sicilien 33€ Ravioli “del Plin” farciti con Burrata Pomodori ramati mezzi cotti e maggiorana Raviolis « del Plin » farcis à la Burrata Tomates mi-cuites et marjolaine 35€ Farfalle verdi e rosse Scampi, bottarga di muggine, salsa cannocchie e limone candito Farfalle vertes et rouges Langoustines, poutargue de mulet, sauce aux squilles et citron confit 42€ Fregola sarda cotta come un risotto allo zafferano Padellata di crostacei Fregola de Sardaigne façon risotto au safran Poêlée de crustacés 57€ Pasta senza glutine disponibile su richiesta Pâtes sans gluten disponibles sur demande Prix nets en euros, taxes et services compris Pesci e Carni Poissons et Viandes Ventresca di tonno leggermente marinata al balsamico Pizzaiola di olive e pomodori verdi Ventrèche de thon légèrement marinée au vinaigre balsamique Sauce Pizzaïola aux olives et tomates vertes 35€ Triglia cotta intera alla Livornese Melanzana fondente, cozze e vongole Rouget cuit entier à la Livournaise Aubergine fondante, moules et palourdes 37€ Filetto d’orata “gremolata” Finocchio, arance, olive Taggiasche, capperi, pomodori e limone Filet de daurade façon “gremolata” Fenouil, oranges, olives “Taggiasche”, câpres, tomates et citron 41€ Lombo di coniglio farcito alle olive Gnocchi ripieni di Taleggio, salsa cipollotto e mostarda di pomodoro Rable de lapin farci aux olives Gnocchi farcis au “Taleggio”, sauce aux oignons grelots et moutarde de tomate 37€ Noce di vitello arrosto servita in Calzone Verdure farcite e fritte Noix de veau rôtie servie en “Calzone” Légumes farcis et frits 40€ Agnello da latte alla griglia in crosta d’erbe Semolino alla romana, pomodori appassiti e olive Taggiasche Agneau de lait grillé en croûte d’herbes Gnocchis de semoule à la Romaine, tomates séchées et olives “Taggiasche” 54€ Prix nets en euros, taxes et services compris Menu Dégustation ‘Capolavoro’ Menu servi pour l’ensemble de la table L O CHEF PROPONE ALL ’ INSIEME DELLA TAVOLA UNA SELEZIONE DI PIATTI TIPICI Q UATTRO PORTATE E UN DESSERT DI P IERRE H ERME PARIS Nous pouvons vous proposer un menu de nos plats signatures pour l’ensemble de la table, Comprenant quatre plats ainsi qu’un dessert signé Pierre Hermé Paris MENU CAPOLAVORO 145€ MENU DÉCOUVERTE 120€ (2 entrées, 2 plats, fromage, dessert) (2 entrées, 1 plat au choix, fromage, dessert) Insalata di polpo di scoglio alla griglia Patate, olive “Taggiasche” e finocchietto selvatico Salade de poulpe de roche grillé Pommes de terre, olives “Taggiasche” et fenouil sauvage Ravioli “del Plin” farciti con Burrata Pomodori ramati mezzi cotti e maggiorana Raviolis « del Plin » farcis à la Burrata Tomates mi- cuites et marjolaine Ventresca di tonno leggermente marinata al balsamico Pizzaiola di olive e pomodori verdi Ventrèche de thon légèrement marinée au balsamique Sauce Pizzaïola aux olives et tomates vertes Agnello da latte alla griglia in crosta d’erbe Semolino alla romana, pomodori appassiti e olive Taggiasche Agneau de lait grillé en croûte d’herbes Gnocchis de semoule à la Romaine, tomates séchées et olives “Taggiasche” Selezione di formaggi Italiani Sélection de fromages Italiens DESSERT DE PIERRE HERME PARIS Panna cotta, frutti rossi tritati, granita al cioccolato bianco, Sottile foglia di zucchero al limone Panna cotta, fruits rouges écrasés, granité au chocolat blanc, Fine feuille de sucre au citron Prix nets en euros, taxes et services compris
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