mele tentatrici

mele tentatrici
prelibate e molto amate
Per saperne di più sulle
varietà di mela e su
come utilizzare in cucina
questo frutto versatile,
che ingolosisce da
sempre grandi e piccini.
sulle mele
il nostro ricco assortimento di gustose varietà
jazz
A far vibrare le papille gustative
ci pensa la più giovane creazione
della famiglia di mele Migros, nata
nel 1985 in Nuova Zelanda. Oggi
la rappresentante svizzera di questa varietà è considerata la più
saporita al mondo. L’incrocio tra
Gala e Braeburn ha dato vita a una
mela agrodolce ottima sia cruda
sia cotta. Disponibile tutto l’anno.
gala
Rispetto alla sue sorelle, la mela
Gala, coltivata in Nuova Zelanda
per la prima volta nel 1934, contiene meno acidi e in compenso più
zuccheri. Questa varietà di mela
giallo-rossa entusiasma soprattutto i bambini. La Gala, disponibile
tutto l’anno, è gustosa sia cruda
sia nei dessert. Da ottobre a maggio è disponibile di qualità Bio.
topaz
Questa nuova varietà giallo-arancione, coltivata per la prima volta
nel 1984 nell’ex Cecoslovacchia, è
un tipo di mela molto resistente e
quindi particolarmente adatta alla
coltivazione biologica. La Topaz,
disponibile da novembre a maggio,
con il suo gusto aromatico
agrodolce è ottima come mela da
tavola e nelle crostate di frutta.
Pink Lady
Il suo nome dice già tutto. La
buccia della Pink Lady, una varietà
di mela nata nel 1973 in Australia
occidentale da un incrocio casuale, brilla di colore rosa. Questa
mela succosa, disponibile tutto
l’anno, ha una polpa consistente
e croccante dal gusto dolce,
perfetta come spuntino per spezzare la fame.
braeburn
Questa bomba di vitamina C fu
scoperta casualmente nel 1952 da
un frutticoltore neozelandese.
La Braeburn, dalla buccia rosso
mattone e dal sapore agrodolce,
è disponibile da novembre a luglio
(di qualità Bio da novembre a
febbraio). Ottima per preparazioni
in cucina, poiché una volta
tagliata scurisce pochissimo.
Gravensteiner
Di gran lunga la più antica tra le
mele in vendita alla Migros, la
Gravensteiner fu scoperta nel
1669 in Danimarca. Questa varietà
dalla buccia verde chiaro e dal
gusto acidulo e rinfrescante è disponibile da agosto a settembre.
È un ottimo ingrediente per pre
parare puree di mele, sidro, succo
di mele o creme.
insalata di mele
e fagiolini
con arachidi tostate
Antipasto per 4 persone
Tempo di preparazione ca. 20 minuti + riposo ca. 30 minuti
Ingredienti
•250 g di fagiolini
•sale
•2 limette
•500 g di mele agrodolci,
ad es. Topaz
•1 peperoncino
•½ mazzetto di coriandolo
•2 cipollotti
•50 g di arachidi
•6 cucchiai d’olio di colza
•pepe
Preparazione
Lessate i fagiolini in abbondante acqua salata per ca. 3 minuti e scolateli
ancora croccanti. Passateli sotto l’acqua fredda, fate sgocciolare e
mettete da parte. Spremete il succo delle limette. Dimezzate le mele
e privatele del torsolo. Tagliatele a fettine spesse ca. 3 mm e spruzzatele
subito con un po’ di succo di limetta. Tagliate il peperoncino ad anelli
sottili. Tritate grossolanamente il coriandolo. Riducete i cipollotti con le
foglie verdi a rondelle. Tostate le arachidi in una padella antiaderente,
senza aggiungere grassi, finché si dorano. Mescolate l’olio con 3 cucchiai
di succo di limetta e condite con sale e pepe. Mescolate tutti gli
ingredienti dell’insalata, condite e lasciate riposare per ca. 30 minuti.
Per persona ca. 6 g di proteine, 21 g di grassi, 19 g di carboidrati,
1250 kJ/290 kcal
spicchi di mela
al rosmarino
con filetto di maiale
Piatto principale per 4 persone
Tempo di preparazione ca. 20 minuti + cottura 15-20 minuti
Ingredienti
•600 g di filetto di maiale
•sale, pepe
• 2 cucchiai di burro per arrostire
•4 mele dolci,
ad es. Gala
•1 cucchiaio d’aceto di mele
•½ mazzetto di rosmarino
• 1½ cucchiai di zucchero grezzo
•2 cucchiai di burro
•1 dl di calvados
Preparazione
Scaldate il forno a 180 °C. Condite il filetto con sale e pepe. Rosolatelo
nel burro per arrostire a fuoco medio per ca. 7 minuti. Avvolgetelo nella
carta alu e terminate la cottura in forno per 15-20 minuti.
Nel frattempo, dimezzate le mele e privatele del torsolo. Tagliatele a spicchi
e spruzzatele con l’aceto. Tritate grossolanamente metà del rosmarino,
tritate finemente il resto. Fate scaldare lo zucchero nel burro finché caramella. Aggiungetevi il rosmarino tritato grosso e gli spicchi di mela e fate
rosolare per ca. 2 minuti. Bagnate con il calvados e fate ridurre lentamente il liquido. Salate e pepate. Estraete il filetto dalla carta alu, passatelo
nel rosmarino tritato fine e tagliatelo a fette. Accomodate la carne sulle
mele al rosmarino. Accompagnate con degli spätzli.
Suggerimento Sostituite il calvados con il succo di mele e riducete la
quantità di zucchero a 1 cucchiaio.
Per persona ca. 34 g di proteine, 13 g di grassi, 23 g di carboidrati,
1750 kJ/420 kcal
Più ricette: www.saison.ch
una questione di gusto
Per andare a colpo sicuro nella scelta delle varietà gustose,
le mele Migros sono ora suddivise in tre categorie di sapore:
dolce (arancione), agrodolce (rosso) e acidulo (verde).
mele dolci
Di questa squisita categoria fanno parte,
tra le altre, le varietà Gala, Pink Lady,
Golden Delicious, Idared e Jonagold.
mele agrodolci
In questa versatile categoria troviamo ad
esempio le varietà Braeburn, Jazz, Topaz,
Cox Orange, Rubens, Rubinette e Maigold.
mele acidule
Le varietà Iduna, Gravensteiner, Boskoop,
Greenstar, Granny Smith e Glockenapfel
si riconoscono dal loro aroma asprigno.

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