Il PDF Involtini di pesce con melanzane

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Involtini di pesce con melanzane
Per 4 persone
ca. 733 kJ/175 kcal a persona
MELANZANE
2 c. d’olio d‘oliva
1 spicchio d‘aglio, tagliato
finemente
1 melanzana (ca. 450 g),
tagliata a dadini
3/4 di c.no di sale
Un pizzico di pepe
4 filetti d‘acciuga, asciugati,
tagliati finemente
1 dl d‘acqua
1 c. di maggiorana, tagliata
finemente
PESCE
6 filetti di limanda (ca. 70 g
ciascuno)
1/2 c.no di sale
3 c. di crema di olive e
pomodori da spalmare
Un filo d’olio d‘oliva
Preparazione e cottura
ca. 40 minuti
La stagione della melanzana
va, alle nostre latitudini,
da giugno a settembre. È disponibile in diverse forme
e colori, tendenzialmente tonalità di viola. La sua buccia
contiene soprattutto un buon
numero di vitamine, sali
minerali e fibre alimentari.
Il consiglio è quindi quello
MELANZANE: scaldare l’olio
in una padella antiaderente,
aggiungere aglio e
melanzana, condire e far
cuocere per ca. 8 min.
Versarvi l‘acqua, portare
a ebollizione, abbassare la
temperatura.
Unirvi le acciughe, far
cuocere per ca. altri 2 min.
Cospargere con la
maggiorana e mescolare.
PESCE: disporre i filetti di
pesce sul piano di lavoro con
la parte color agento verso il
basso, salare, dimezzarli per
Buono a sapersi
Le melanzane,
mai in frigorifero
Martina
Lanzendörfer,
servizio
specializzato
in dietetica
Preparazione
di mangiarla e cucinarla
senza eliminare la buccia.
Il sapore della melanzana
tende all’amarognolo,
ma cuocendola assorbe
facilmente gli aromi degli
altri cibi che si trovano nella
stessa pietanza.
La melanzana è una verdura
delicata, facilmente deperibile, che va consumata
(sempre previa cottura) al
più presto dopo l’acquisto.
Può, tuttavia, essere
conservata al buio, ma mai
in frigorifero.
il senso della lunghezza,
girarli. Spalmare la crema di
olive e pomodori sulle strisce
di pesce, arrotolare.
Spennellare un cestello per
la cottura al vapore con un
po’ di olio, posarlo in una
pentola. Riempire con acqua
che arriva appena sotto il
cestello. Cuocere gli involtini
a porzioni a temperatura
media per ca. 5 min nella
pentola coperta. Coprire e
tenerli al caldo. Servire
gli involtini di pesce con le
melanzane.
Ricetta priva di glutine
Il vino da abbinare
Fabelhaft Branco
Douro DOC
Prezzo: fr. 15.95/75 cl
Regione: Douro
Vitigno: Codega, Rabigato, Gouveio e altri
Temperatura
consigliata: 10–14 °C
Disponibile: nei grandi
centri Coop e sui siti:

 link
www.coopathome.ch
www.mondovino.ch
FOTO: ANDREAS FAHRNI, BEATRICE THOMMEN-STÖCKLI, MARTIN ARPAGAUS; STYLING: OLIVER ROTH
Ingredienti

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