I PIATTELLI carpaccio di avocado (con olio extravergine, vinaigrette e senape di Digione) carciofi crudi con scaglie di parmigiano reggiano e olio extra vergine d oliva funghi porcini saltati in padella piccola tartare di tonno pinna gialla con avocado gamberi al vapore con carciofi crudi tiepidi all olio extravergine e pepe insalata di mare tiepida (seppie, calamari, polpo, gamberi) insalata di piovra con arance e olive taggiasche acciughe di Camogli con crostini di pane e burro di Normandia € 14 16 18 21 18 20 18 12 IL SALUME selezione di salumi misti 18 prosciutto crudo di San Daniele bresaola di pura razza manza Fassone culatello di Zibello con gnocco fritto pata negra jamon iberico Bellota 16 16 18 35 (prosciutto crudo, bresaola, culatello, salame di Felino, mortadella tartufata) IL RISO risotto con pistilli di zafferano del Marocco 18 LA PASTA mezze penne con gamberi, zucchine, menta, pomodorini canditi e bottarga garganelli di pasta fresca con ricotta salata e pomodorini di Sicilia garganelli di pasta fresca con funghi porcini pappardelle di pasta fresca con mozzarella e pomodoro penne al pomodoro piccante e peperoncino fresco (all arrabbiata) 14 12 16 12 12 € IL PESCE gamberi, capesante e salmone marinati agli agrumi con riso basmati spezzatino di pesce spada in padella con verdure tartare di tonno pinna gialla con avocado tonno pinna gialla scottato al sesamo con zenzero marinato e wasabi cuore di salmone scottato in crosta di sesamo nero salmone norvegese alla griglia con ananas e crema di avocado 26 24 24 26 26 26 IL SALMONE AFFUMICATO salmone baltico selvaggio con blini e crème fraîche 24 LA CARNE, IL POLLO anatra al miele cotta a bassa temperatura con crema di patate violetta carpaccio di Fassone piemontese con scaglie di Parmigiano Reggiano tagliata di manzo con verdure di stagione filetto di manzo alla griglia con purea di sedano e carote costoletta di vitello alla Milanese e pomodorini di Sicilia fiorentina di scottona bavarese (900 g) pollo tandoori, riso basmati e yogurt alla menta 29 27 29 29 27 60 27 LA VERDURA 10 verdure di stagione al vapore (finocchi, zucchine, broccoli, carote) verdure di stagione alla griglia (peperoni, pomodori, melanzane, cipolla rossa) 14 L INSALATA insalata di rucola, pomodorini canditi, vinaigrette, Parmigiano Reggiano insalata di rucola e ruchetta con formaggio tiepido di capra misticanza di erbe autunnali, feta, olive e capperi con salsa tzatziki Caesar salad (insalata di lattuga romana, pollo, tuiles di Parmigiano Reggiano) misticanza di erbe autunnali con manzo marinato allo zenzero insalata di soncino, pomodorini di Sicilia 14 14 14 16 18 9 LA MOZZARELLA, LA BURRATA, LA STRACCIATELLA mozzarella di bufala con avocado e pomodorini di Sicilia burrata della Puglia con basilico e menta stracciatella di mozzarella di bufala con misticanza di erbe autunnali 16 17 17 IL FORMAGGIO piatto di formaggi misti delle valli Lombarde 17 Parmigiano Reggiano con aceto balsamico di Modena 12 (Remi, Fea dura Landa, Passatour, Reblochon, Maccagno rosso, Gorgonzola) Il tonno è sottoposto a trattamento termico come da REG CEE 854/2003 e REG CE 1216/2011. I gamberi sono congelati a bordo a Mazara del Vallo. I piattelli riprendono la consuetudine del Medioevo e del Rinascimento di condividere i piatti tra commensali. 10% tasse e servizio inclusi € LE CENTRIFUGHE erba di grano, mela verde e zenzero erba di grano, sedano e spinaci cavolo riccio, rosmarino, cetriolo, mela verde e limone finocchio, dragoncello, cetriolo, cavolo riccio e menta sedano, spinaci, cavolo riccio, limone carota, mela verde carota, mela verde e zenzero açai e frutti rossi 10 10 10 10 10 10 10 10 IL RISO INTEGRALE risotto con pesto di rucola e menta 18 LA PASTA SENZA GLUTINE penne con ricotta fresca, pomodorini di Sicilia e basilico 12 LA QUINOA fusilli di quinoa con pesto di rucola e mandorle quinoa con verdure fresche di stagione pomodoro verde ripieno di quinoa alle erbe mediterranee 12 14 12 IL SEITAN seitan panato con farina di mandorle e insalata di soncino 14 L INSALATA, LA VERDURA spaghetti di verdure (carote, zucchine, daikon) con noci e tofu 12 insalata di zucchine crude con olio e lime 10 insalata di spinaci crudi con olio extravergine di oliva e aceto di mele 10 I PIATTELLI carpaccio di avocado (con olio extravergine, vinaigrette e senape di Digione) carciofi crudi con scaglie di parmigiano reggiano e olio extra vergine d oliva funghi porcini saltati in padella piccola tartare di tonno pinna gialla con avocado gamberi al vapore con carciofi crudi tiepidi all olio extravergine e pepe insalata di mare tiepida (seppie, calamari, polpo, gamberi) insalata di piovra con arance e olive taggiasche acciughe di Camogli con crostini di pane e burro di Normandia € 14 16 18 21 18 20 18 12 IL SALUME selezione di salumi misti 18 prosciutto crudo di San Daniele bresaola di pura razza manza Fassone culatello di Zibello con gnocco fritto pata negra jamon iberico Bellota 16 16 18 35 (prosciutto crudo, bresaola, culatello, salame di Felino, mortadella tartufata) € IL RISO risotto con funghi porcini e finferli risotto con pistilli di zafferano del Marocco 20 18 LA PASTA tagliolini al nero di seppia con capesante e lime mezze penne con gamberi, zucchine, menta, pomodorini canditi e bottarga garganelli di pasta fresca con ricotta salata e pomodorini di Sicilia spaghettini con la bottarga di muggine garganelli di pasta fresca con funghi porcini pappardelle di pasta fresca con mozzarella e pomodoro penne al pomodoro piccante e peperoncino fresco (all arrabbiata) 18 14 12 16 16 12 12 IL PESCE gamberi, capesante e salmone marinati agli agrumi con riso basmati spezzatino di pesce spada in padella con verdure tartare di tonno pinna gialla con avocado tonno pinna gialla scottato al sesamo con zenzero marinato e wasabi cuore di salmone scottato in crosta di sesamo nero salmone norvegese alla griglia con ananas e crema di avocado 26 24 24 26 26 26 IL SALMONE AFFUMICATO salmone baltico selvaggio con blinis e crème fraîche 24 LA CARNE, IL POLLO anatra al miele cotta a bassa temperatura con crema di patate violetta carpaccio di fassone piemontese con scaglie di Parmigiano Reggiano tagliata di manzo con verdure di stagione filetto di manzo alla griglia con purea di sedano e carote costoletta di vitello alla Milanese e pomodorini di Sicilia fiorentina di scottona bavarese (900 g) pollo tandoori, riso basmati e yogurt alla menta 29 27 29 29 27 60 27 Il tonno è sottoposto a trattamento termico come da REG CEE 854/2003 e REG CE 1216/2011. I gamberi sono congelati a bordo a Mazara del Vallo. I piattelli riprendono la consuetudine del Medioevo e del Rinascimento di condividere i piatti tra commensali. 10% tasse e servizio inclusi € LA VERDURA verdure di stagione al vapore (finocchi, zucchine, broccoli, carote) 10 verdure di stagione alla griglia (peperoni, pomodori, melanzane, cipolla rossa) 14 L INSALATA insalata di rucola, pomodorini canditi, vinaigrette, Parmigiano Reggiano insalata di rucola e ruchetta con formaggio tiepido di capra misticanza di erbe autunnali, feta, olive e capperi con salsa tzatziki Caesar salad (lattuga romana, pollo, tuiles di Parmigiano Reggiano) misticanza di erbe autunnali con manzo marinato allo zenzero insalata di soncino, pomodorini di Sicilia 14 14 14 16 18 9 LA MOZZARELLA, LA BURRATA, LA STRACCIATELLA mozzarella di bufala con avocado e pomodorini di Sicilia burrata della Puglia con basilico e menta stracciatella di mozzarella di bufala con misticanza di erbe autunnali 16 17 17 IL FORMAGGIO piatto di formaggi misti delle valli Lombarde 17 Parmigiano Reggiano con aceto balsamico di Modena 12 (Remi, Fea dura Landa, Passatour, Reblochon, Maccagno rosso, Gorgonzola)
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