corso professionale di pasticceria

CORSO PROFESSIONALE DI PASTICCERIA
Il corso professionale di Pasticceria è promosso da Food Genius Academy
(www.foodgeniusacademy.com) in collaborazione con Arte del Convivio (www.artedelconvivio.it)
e con il patrocinio di Identità Golose, Congresso Internazionale di Cucina e Pasticceria d'autore
(www.identitagolose.it).
Il Laboratorio si svolge presso l’attrezzatissimo Convivium Lab in corso Magenta 46, Milano.
Non si mangia solo con la bocca.
L’arte della pasticceria è qualcosa che esula dal resto della cucina.
E’ un mondo a parte, con tecniche diverse, tempi diversi e strumenti diversi.
Chi decide di intraprendere questa strada, dovrà imparare un linguaggio nuovo fatto di pazienza,
dedizione e amore per i dettagli. Un mondo dove la creatività può correre libera e dove l’estetica delle
proprie creazioni diventa imperativa!
La direzione scientifica è affidata a Loretta Fanella, chef-pasticcera di Fiuggi (Frosinone) che vanta nel
suo curriculum Enoteca Pinchiorri, el Bulli e Cracco.
Affiancata da altri docenti come Lola Torres, Luca De Santi ed altre special guest, Loretta insegnerà agli
studenti dalle basi alle tecniche più avanzate per fargli amare ed apprezzare il delicato mondo della
pasticceria. DETTAGLI DEL CORSO
50 ore (base) + 50 ore (avanzato) di LABORATORIO
(tecniche teorico-pratiche)
propedeutiche al tirocinio
+
250 ore max 3 mesi di tirocinio pratico
presso le migliori pasticcerie di Milano e dintorni
Le classi sono formate da pochi studenti (min 8 max 16), in modo da poter essere seguiti al meglio dagli
chef e dal coordinamento didattico.
FREQUENZA
martedì e mercoledì mattina
ESAME FINALE
FOOD GENIUS ACADEMY
Viale Col di Lana 8 - 20136 Milano
P.Iva/C.f. 07895860968 Tel. 02/89093079
www.foodgeniusacademy.com / [email protected] PIANO STUDI
LEZIONI:
Presentazione del corso
Pasticceria da Ristorazione e Pasticceria da Laboratorio
HACCP
Pasta frolla
Impasti montati
Le creme
Mousse & Semifreddi
Gelati
Biscotti
Torte da forno
Torte al cioccolato
Torte classiche
Lievitati
Dolci al bicchiere
Monoporzioni
Torte moderne
Cioccolatini
Cioccolato da costruzione
Dessert al piatto
Piccola Pasticceria
Prova pre-tirocinio
DOCENTI:
Loretta Fanella (direttrice scientifica)
Luca De Santi
Lola Torres
Special guest
RISTORANTI & PASTICCERIE PARTNER
consulta l'elenco completo delle nostre strutture Partner sul nostro sito alla
pagina http://www.foodgeniusacademy.com/ristoranti_partner.php
FOOD GENIUS ACADEMY
Viale Col di Lana 8 - 20136 Milano
P.Iva/C.f. 07895860968 Tel. 02/89093079
www.foodgeniusacademy.com / [email protected] REGOLAMENTAZIONE HACCP
Dal 1994 la comunità economica Europea ha varato alcuni fondamentali decreti,che
regolamentano ”La cura dell'igiene della persona e il controllo di qualità” nel settore
Alimentare ed esteso a tutti gli operanti che lavorano in questo settore.
Questo avviene tramite un adeguata formazione e per mezzo del sistema di autocontrollo
alimentare “HACCP” (Analisi dei rischi e dei punti critici di controllo). Nella
giornata con il tecnico Luca Ballabio, gli studenti affrontano tale legislazione e conseguono un esame
con rilascio dell'attestato.
FORMATORI
I nostri docenti sono Chef-Pasticceri che lavorano nei ristoranti o nei laboratori di pasticceria
rinomati di Milano e non solo.
I nostri formatori trasferiscono ai corsisti FGA le importanti nozioni della pasticceria,
da quella tradizionale a quella più moderna e creativa. Ogni tematica viene affrontata con un approccio
pratico: attraverso la loro esperienza professionale, gli studenti hanno infatti la possibilità di confrontarsi
direttamente con il mercato di riferimento che li attende.
TIROCINIO PRATICO
Il tirocinio è una parte molto importante del Corso Professionale di Pasticceria:
viene svolto all’interno dei reparti di pasticceria delle cucine dei migliori Ristoranti e Pasticcerie d’Italia,
previa selezione da parte della Direzione Didattica. Il minimo di ore da totalizzare affinchè FGA possa
rilasciare l'attestato, è di 250 ore. Un colloquio attitudinale permette di capire le esigenze e le motivazioni
dello studente, utili al suo inserimento nelle diverse strutture partner.
Al tirocinio può essere data una frequenza flessibile che va incontro agli impegni dello studente, tenendo
presente della turnazione del laboratorio di pasticceria. Il minimo di frequenza richiesta è di 4 volte a
settimana.
MATERIALE DIDATTICO
In dotazione gli studenti avranno la divisa professionale, un libro di testo, delle dispense ed una
bibliografia di riferimento.
ATTESTATO FGA
Il diploma rilasciato dopo il Corso Professionale di Pasticceria è un passepartout
per il mondo del lavoro in quanto oltre a certificare la frequenza dello studente al
corso, apporta in calce anche la firma della direzione scientifica, ottenendo in tale modo
la valenza di un vero e proprio riconoscimento dell’esperienza lavorativa svolta.
INFO
Chiama ora per fissare un colloquio di selezione e per ricevere altre informazioni sui corsi allo
02.48024825 o allo 3279096848 oppure manda una mail a: [email protected]
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