CORSO PROFESSIONALE DI PASTICCERIA Il corso professionale di Pasticceria è promosso da Food Genius Academy (www.foodgeniusacademy.com) in collaborazione con Arte del Convivio (www.artedelconvivio.it) e con il patrocinio di Identità Golose, Congresso Internazionale di Cucina e Pasticceria d'autore (www.identitagolose.it). Il Laboratorio si svolge presso l’attrezzatissimo Convivium Lab in corso Magenta 46, Milano. Non si mangia solo con la bocca. L’arte della pasticceria è qualcosa che esula dal resto della cucina. E’ un mondo a parte, con tecniche diverse, tempi diversi e strumenti diversi. Chi decide di intraprendere questa strada, dovrà imparare un linguaggio nuovo fatto di pazienza, dedizione e amore per i dettagli. Un mondo dove la creatività può correre libera e dove l’estetica delle proprie creazioni diventa imperativa! La direzione scientifica è affidata a Loretta Fanella, chef-pasticcera di Fiuggi (Frosinone) che vanta nel suo curriculum Enoteca Pinchiorri, el Bulli e Cracco. Affiancata da altri docenti come Lola Torres, Luca De Santi ed altre special guest, Loretta insegnerà agli studenti dalle basi alle tecniche più avanzate per fargli amare ed apprezzare il delicato mondo della pasticceria. DETTAGLI DEL CORSO 50 ore (base) + 50 ore (avanzato) di LABORATORIO (tecniche teorico-pratiche) propedeutiche al tirocinio + 250 ore max 3 mesi di tirocinio pratico presso le migliori pasticcerie di Milano e dintorni Le classi sono formate da pochi studenti (min 8 max 16), in modo da poter essere seguiti al meglio dagli chef e dal coordinamento didattico. FREQUENZA martedì e mercoledì mattina ESAME FINALE FOOD GENIUS ACADEMY Viale Col di Lana 8 - 20136 Milano P.Iva/C.f. 07895860968 Tel. 02/89093079 www.foodgeniusacademy.com / [email protected] PIANO STUDI LEZIONI: Presentazione del corso Pasticceria da Ristorazione e Pasticceria da Laboratorio HACCP Pasta frolla Impasti montati Le creme Mousse & Semifreddi Gelati Biscotti Torte da forno Torte al cioccolato Torte classiche Lievitati Dolci al bicchiere Monoporzioni Torte moderne Cioccolatini Cioccolato da costruzione Dessert al piatto Piccola Pasticceria Prova pre-tirocinio DOCENTI: Loretta Fanella (direttrice scientifica) Luca De Santi Lola Torres Special guest RISTORANTI & PASTICCERIE PARTNER consulta l'elenco completo delle nostre strutture Partner sul nostro sito alla pagina http://www.foodgeniusacademy.com/ristoranti_partner.php FOOD GENIUS ACADEMY Viale Col di Lana 8 - 20136 Milano P.Iva/C.f. 07895860968 Tel. 02/89093079 www.foodgeniusacademy.com / [email protected] REGOLAMENTAZIONE HACCP Dal 1994 la comunità economica Europea ha varato alcuni fondamentali decreti,che regolamentano ”La cura dell'igiene della persona e il controllo di qualità” nel settore Alimentare ed esteso a tutti gli operanti che lavorano in questo settore. Questo avviene tramite un adeguata formazione e per mezzo del sistema di autocontrollo alimentare “HACCP” (Analisi dei rischi e dei punti critici di controllo). Nella giornata con il tecnico Luca Ballabio, gli studenti affrontano tale legislazione e conseguono un esame con rilascio dell'attestato. FORMATORI I nostri docenti sono Chef-Pasticceri che lavorano nei ristoranti o nei laboratori di pasticceria rinomati di Milano e non solo. I nostri formatori trasferiscono ai corsisti FGA le importanti nozioni della pasticceria, da quella tradizionale a quella più moderna e creativa. Ogni tematica viene affrontata con un approccio pratico: attraverso la loro esperienza professionale, gli studenti hanno infatti la possibilità di confrontarsi direttamente con il mercato di riferimento che li attende. TIROCINIO PRATICO Il tirocinio è una parte molto importante del Corso Professionale di Pasticceria: viene svolto all’interno dei reparti di pasticceria delle cucine dei migliori Ristoranti e Pasticcerie d’Italia, previa selezione da parte della Direzione Didattica. Il minimo di ore da totalizzare affinchè FGA possa rilasciare l'attestato, è di 250 ore. Un colloquio attitudinale permette di capire le esigenze e le motivazioni dello studente, utili al suo inserimento nelle diverse strutture partner. Al tirocinio può essere data una frequenza flessibile che va incontro agli impegni dello studente, tenendo presente della turnazione del laboratorio di pasticceria. Il minimo di frequenza richiesta è di 4 volte a settimana. MATERIALE DIDATTICO In dotazione gli studenti avranno la divisa professionale, un libro di testo, delle dispense ed una bibliografia di riferimento. ATTESTATO FGA Il diploma rilasciato dopo il Corso Professionale di Pasticceria è un passepartout per il mondo del lavoro in quanto oltre a certificare la frequenza dello studente al corso, apporta in calce anche la firma della direzione scientifica, ottenendo in tale modo la valenza di un vero e proprio riconoscimento dell’esperienza lavorativa svolta. INFO Chiama ora per fissare un colloquio di selezione e per ricevere altre informazioni sui corsi allo 02.48024825 o allo 3279096848 oppure manda una mail a: [email protected] FOOD GENIUS ACADEMY Viale Col di Lana 8 - 20136 Milano P.Iva/C.f. 07895860968 Tel. 02/89093079 www.foodgeniusacademy.com / [email protected]
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