AGRICOLTURA OGGI Agrumi: un mondo affascinante e di salute. Nativi dell’Estremo Oriente, dalla Cina alle aree caldoumide pedemontane dell’Himalaya, sono i frutti più coltivati e venduti a livello planetario. La loro ricchezza di specie e varietà li ha resi parte della cultura alimentare, religiosa, artistica di ogni parte del mondo. Piante, e frutti, di grande forza ornamentale, apprezzati per l’estetica e davvero insostituibili per la ricchezza e varietà di essenze e profumi, sono la base per una dieta ricca di vitamine e antiossidanti. Paolo Inglese []LLMTTI+QVIMLMTTIXMVQ[WTIQVLWKQVM[MM del nord-est dell’India. Aree protette dai venti freddi e asciutti delle steppe o dei ghiacciai, esposte alle calde piogge dei monsoni estivi, KWV\MZZMVQNMZ\QTQMJMVLZMVI\QUI[]NÅKQMVtemente umidi per tutto l’anno, con assenza di basse temperature e venti forti. Pomelo (o pummelo), cedro e mandarino sono le tre speKQM^MZMM[Q[\MV\QVMTOMVMZM+Q\Z]["\]\\MTMITtre da loro derivano e sono ibridi naturali alla cui formazione spesso ha concorso l’uomo, con la diffusione e la concentrazione di inLQ^QL]QZIKKWT\QLI^IZQMIZMMOMWOZIÅKPM4M XQ IV\QKPM \M[\QUWVQIVbM [Q PIVVW QV +QVI +WVQT\MZUQVMIOZ]UQ[QQV\MVLM]VOZ]XXW di diverse specie e varietà coltivate (arance, mandarini, clementini, pompelmi, limoni, cedri, pummeli, lime, bergamotti, tangeli, satsuma ecc.), destinati prevalentemente alla produzione di frutti per il consumo fresco o per la trasformazione industriale (succhi, essenze e derivati secondari), ma anche per scopi ornamentali. Appartenenti principalUMV\M IT OMVMZM +Q\Z][ [WVW WZQOQVIZQ LMTT¼ -[\ZMUW 7ZQMV\M LW^M KZM[KWVW KWUM ^Mgetazione spontanea in forma di alberelli o arbusti isolati, nelle aree di foresta tropicale, nelle vallate e nelle pendici esposte al sole del 54 AGRUMI: UN MONDO AFFASCINANTE E DI SALUTE PAOLO INGLESE 55 AGRUMI: UN MONDO AFFASCINANTE E DI SALUTE PAOLO INGLESE LI]VIZIKKWT\ILQLWK]UMV\QLMT>[MKI+ dove si indicano i kumquat, i mandarini e il pomelo. Il cedro si trova citato per la prima volta in sanscrito, in India in una collezione di testi sacri braminici di epoca precedente ITT¼ I+M[]KKM[[Q^IUMV\MVMTTITM\\MZI\]ZIKQVM[MVMTL+UMVbQWVI\WQV[QMUMIT mandarino. Arancio amaro e arancio dolce li troviamo nella letteratura cinese, durante TI LQVI[\QI 0IV I+ L+# I Y]MQ \MUXQ OTQ IOZ]UQ QV +QVI MZIVW [QUJWTW LQ prosperità e di augurio, e si offrivano come dono. Di altre specie di agrumi, quali il lime, la memoria antica è meno nitida: si ritiene che le lime si siano differenziate in Malesia e Indonesia. Gli agrumi hanno seguito l’uomo VMTTM[]MUQOZIbQWVQLI7ZQMV\MI7KKQLMV\M e soprattutto dove la civiltà occidentale prese I^^QW"TI5M[WXW\IUQITI\MZZINZIÅ]UQQT <QOZQMT¼-]NZI\MLW^MQ;]UMZQMXWQQ*IJQlonesi inventarono l’ agricoltura e crearono i primi giardini a scopo ornamentale. Le caZW^IVMXZW^MVQMV\QLITTI+QVIMLITT¼1VLQI^Q portarono il cedro e, con la conquista di Babilonia da parte dei Persiani e la liberazione LMOTQ-JZMQ^MVVMXWZ\I\WQV8ITM[\QVILW^M entrò nel culto religioso di essere offerto al tempio in segno di ringraziamento nel gior- Vendita di pummelo nella provincia di Guagxi, Cina Pummelo (Citrus maxima) 56 AGRUMI: UN MONDO AFFASCINANTE E DI SALUTE PAOLO INGLESE Man dari n ce Aran hall New i p Pom elmo Limone e entin Clem 58 AGRUMI: UN MONDO AFFASCINANTE E DI SALUTE PAOLO INGLESE no del Sukkot. L’espansione del cedro verso 7KKQLMV\M XZW[MO]M KWV Q /ZMKQ KPM WKK]parono le terre costiere del Mediterraneo; il frutto non veniva mangiato mentre foglie e ÅWZQ[Q][I^IVWXMZXZWN]UIZMTIJQIVKPMZQI e il succo era considerato un antidoto contro molti veleni. Soprattutto è la mitologia a raccontarci del furto dei “pomi aurei” dal OQIZLQVWLMTTM-[XMZQLQILWXMZILQ0MZIKTM -ZKWTMXMZQTI\QVQ)VKPMQ:WUIVQKWVWJbero il cedro, il limone e le lime (agrumi a buccia gialla), iniziando ad usare l’appellativo citrus usato indistintamente per chiamare sia il cedro che le conifere spontanee del Li- bano (cedro del Libano) e del Marocco (cedro dell’ Atlante). Testimonianze del cedro si ritrovano nei mosaici di Pompei e nella Villa LMT+I[ITMI8QIbbI)ZUMZQVI;]TÅVQZMLMT millennio, gli Arabi occuparono terre nel nord dell’Africa, dell’Italia e della Spagna: a loro si deve la introduzione dell’arancio amaro e posero le basi per la coltivazione e l’utilizzo di queste piante e frutti a scopo decorativo, alimentare, per le essenze e la cosmesi. In particolare usavano adornare i cortili e i giardini con aranci amari. Nel Medioevo gli IOZ]UQ[Q[XW[\IZWVWKWVTM+ZWKQI\MMLQV questo periodo presero piede sulle coste del PARTI DEL FRUTTO ALBEDO FLAVEDO SEMI LOGGE ASSE CENTRALE VESCICOLE SEMI ABORTITI 59 AGRUMI: UN MONDO AFFASCINANTE E DI SALUTE PAOLO INGLESE Clementine Kumquat ovale (Fortunella margarita) Pummelo, cedro e mandarino rappresentano le 3 specie originarie degli agrumi coltivati. Tutte le altre sono ibridi naturali. 60 AGRUMI: UN MONDO AFFASCINANTE E DI SALUTE PAOLO INGLESE 5MLQ\MZZIVMWMQVXIZ\QKWTIZM[]TTI:Q^QMZITQO]ZMVMT4M^IV\M[XIOVWTWQV;QKQTQIMI+ZMta. Ma è, soltanto, con l’arrivo del’arancio LWTKMLITTI+QVI+Q\Z][[QVMV[Q[WKPQVMV[Q[ che inizia davvero la grande storia alimentare degli agrumi nel mondo occidentale e nelle sue colonie. L’arancio dolce conquista il mediterraneo e il termine “portuallo” o portukal” è comune a tutte le lingue e i dialetti dell’area, indicando nelle colonie portoghesi o nei mercanti portoghesi i responsabili della diffusione di un frutto destinato a diffondersi ovunque. Una colonia portoghese, il Brasile, divenne rapidamente il più importante produttore di arance del mondo e, ancora oggi, è leader nella produzione di succhi. In Brasile, poi, si originarono i “Navel”, il cui capostipi- te, il Washington Navel è frutto di una mutazione di una varietà brasiliana, la “Selecta”. /TQIOZ]UQ[MO]QZWVWXWQOTQ-]ZWXMQVMQTWZW trasferimenti verso le Americhe e la diffusione iniziò da Haiti, al Messico, alla Florida, al Brasile, al Sudafrica, paesi che diventeranno grandi produttori e trasformatori a livello mondiale. Il limone, in particolare, divenne imprescindibile compagno delle traversate ocenaniche,per la sua capacità di limitare il diffondersi dello scorbuto, grazie al suo ele^I\WKWV\MV]\WLQ^Q\IUQVI+)T\ZWUWUMV\W[\WZQKWXMZTI[\WZQILMOTQIOZ]UQQV-]ZWXI è segnato dall’arrivo del mandarino, che, nei XZQUQIVVQLMT@1@[MKWTWQVQbQIILQNNWVLMZ[Q in Sicilia, diventandone un simbolo della sua cultura agraria e alimentare. Frutti di agrumi pigmentati da sinistra Arancio Cara Cara, arancio Moro e pompelmo Star Ruby 61 AGRUMI: UN MONDO AFFASCINANTE E DI SALUTE PAOLO INGLESE La Cina è il primo paese produttore di agrumi nel mondo, con oltre 2,2 milioni di ettari coltivati e 26,5 milioni di tonnellate. 62 AGRUMI: UN MONDO AFFASCINANTE E DI SALUTE PAOLO INGLESE 63 AGRUMI: UN MONDO AFFASCINANTE E DI SALUTE PAOLO INGLESE Il Guangxi è una delle maggiori provincie agrumicole della Cina ed in particolare per la produzione di arance. 64 AGRUMI: UN MONDO AFFASCINANTE E DI SALUTE PAOLO INGLESE 65 AGRUMI: UN MONDO AFFASCINANTE E DI SALUTE PAOLO INGLESE A sottolinearne lo straordinario valore paesaggistico, se non bastassero altre mille occasioni, occorre ricordare come per indicare il frutteto di agrumi, sia esso aranceto, limoneto o mandarineto, si usi il termine “jardinu” o giardino, come epr indicare, che esso è il luogo dove scienza e diletto si fondono e sensualità e tecnica vadano di apri passo. Dalla KW[\QMZI IUITÅ\IVI ITTM ^QTTM ZQVI[KQUMV\ITQ della Toscana Medicea, dalle limonaie del /IZLI ITTM 7ZIVOMZQM[ LMTTM +WZ\Q M]ZWXMM XQ[WÅ[\QKI\MLIQOQIZLQVQIVLIT][QITTMXMVLQKQLMTT¼-\VIMKMZ\IUMV\MVWV]T\QUIVMTTI+WVKIL¼7ZWOTQIOZ]UQ[WVWQTKMV\ZWLQ una cultura del paesaggio di incomparabile bellezza, ovunque riconosciuta. +IZI\\MZQ[\QKPMUWZNWTWOQKPM Gli agrumi coltivati sono piante sempreverdi a portamento arbustivo ed arboreo, con apXIZI\W ZILQKITM Å\\WVIV\M 6MTTM KWVLQbQWVQ climatiche del Mediterraneo, le varietà commerciali di agrumi, ad eccezione del limone, entrano in dormienza (riposo) nel tardo autunno-inverno, anche se non perdono le foglie. In febbraio le gemme iniziano la loro attività ed il germogliamento avviene a marbWIXZQTMKWVTIUI[[QUIXZM[MVbILQÅWZQ1V estate e in autunno seguono altri germoglia- 66 AGRUMI: UN MONDO AFFASCINANTE E DI SALUTE PAOLO INGLESE UMV\QKWVI[[MVbIW[KIZ[IXZM[MVbILQÅWZQ e con foglie e germogli di maggiore dimensione. Il fusto porta numerose branche ramiÅKI\MMLvZQKWXMZ\WLI]VIKWZ\MKKQIZ]OW[I di colore verde chiaro, allo stadio giovanile, o grigio-chiaro, allo stadio adulto. I rami, spesso angolosi presentano frequentemente una spina per gemma e portano foglie alterne coriacee, di forma e dimensione variabili in relazione alla specie ed alla varietà. Possono essere presenti due espansioni marginali al XQKKQWTWXQWUMVWIUXQMLM\\MITM\\M1ÅWZQ WbIOIZM[WVW[WTQ\IZQWZQ]VQ\QQVQVÅWZM[KMVze, si formano sui rami dell’anno precedente, sono profumati e di colore bianco o con sfumature violacee. L’ impollinazione, ad opera degli insetti, spesso non è necessaria, vista la elevata presenza di partenocarpia (sviluppo di un frutto senza semi, ovvero senza fecondazione degli ovuli) che si registra nelle varietà più diffuse. Il frutto degli agrumi è una bacca detta esperidio di forma sferica più o meno allungata o schiacciata ai poli, liscia o rugosa, divisa in segmenti o spicchi, corrispondenti alle logge ovariche. In esso si distinguono le [MO]MV\QXIZ\Q"IÆI^MLWMXQKIZXWMUM[WKIZpo esterno) inizialmente verde per la presenbILQKTWZWÅTTIIUI\]ZIbQWVMQTKWTWZM^IZQI 67 AGRUMI: UN MONDO AFFASCINANTE E DI SALUTE PAOLO INGLESE dal giallo all’ arancione, al rossastro; contiene gli otri entro i quali sono racchiusi gli oli essenziali. b)albedo (mesocarpo interno) è un tessuto spugnoso di colore bianco che, unitaUMV\MITÆI^MLWKW[\Q\]Q[KMTIJ]KKQIW[KWZza. c)endocarpo deriva dalla trasformazione dell’ovario ed è formato da spicchi, quante sono le logge contenenti le vescichette ricche LQ[]KKW-V\ZWWOVQTWOOQI[QXW[[WVW\ZW^IZM 4-8 ovuli che possono originare i semi (assenti o abortiti nelle varietà apirene). Aspetti nutrizionali I frutti degli agrumi sono davvero straordinari, dal punto di vista nutrizionale: comunemente viene consumata la parte interna (endocarpo) di arance, mandarini, clementine, limoni e pompelmo sia freschi che per la preparazione di marmellate, conserve, succhi e sciroppi. La scorza viene utilizzata per la preparazione di canditi o di liquori. Gli agruUQ[WVWIXXWZ\I\WZQLQ^Q\IUQVI+^Q\IUQVM del gruppo B (acido folico detta anche B9) e 68 AGRUMI: UN MONDO AFFASCINANTE E DI SALUTE PAOLO INGLESE Mercato nello Yunnan,Cina LQ ÅJZM QV[WT]JQTQ M [WT]JQTQ XZQVKQXITUMV\M contenute nell’ albedo. Per i minerali si segnala il potassio. Le proprietà della vitamina +[WVWVW\MÅVLIT\MUXWLMTTMVI^QOIbQWVQ transoceaniche per la prevenzione dello scorbuto, malattia causata dalla carenza di acido I[KWZJQKW^Q\IUQVI+#XMZY]M[\W^MVQ^IVW imbarcati arance e limoni, ricchi di questa sostanza. I mammiferi non sono in grado di sintetizzare l’ acido ascorbico che va quindi assunto tramite la dieta, principalmente tra- mite il consumo di frutta e verdura cruda. La vitamina assorbita passa nella circolazione sanguigna e immagazzinata nei tessuti e VMOTQWZOIVQKWUMQTNMOI\W-[[MVLWQLZW[Wlubile la quota eccedente il fabbisogno viene eliminata con le urine. Potente antiossidante naturale combatte i radicali liberi dell’ ossigeno e rigenera l’ attività antiradicalica della ^Q\IUQVI-M[\IJQTQbbIKPQUQKIUMV\MTI^Q\Imina A, l’ acido folico e la tiamina. A livello gastrico riduce la formazione di nitrosamine, 69 AGRUMI: UN MONDO AFFASCINANTE E DI SALUTE PAOLO INGLESE Il limone interdonato IGP riconosciute composti cancerogeni. Il consumo quotidiano di agrumi copre totalmente QT NIJJQ[WOVW OQWZVITQMZW LQ ^Q\IUQVI + 4M arance rosse sono ricche di antocianine, note per le loro proprietà antiossidanti e per inÆ]MVbIZMT¼I\\Q^Q\oLQMVbQUQMXZW\MQVMKWQV^WT\QVMTTIZMOWTIbQWVMLMQXZWKM[[QIV\QVÅIUmatori e antitumorali. L’apporto energetico (kcal/100g) degli agrumi è modesto e dovuto prevalentemente alla presenza di glucidi solubili (limoni 11; pompelmo 26; arance e clementine 33; mandaranci 56; mandarini )T\ZQÆI^WVWQLQXWTQNMVWTQ[WVWXZM[MV\Q nei vari agrumi ed hanno manifestato attivi\oIV\Q\]UWZITMIV\QVÅIUUI\WZQIMLQXZW\MbQWVMKIZLQW^I[KWTIZM1VÅVMQ\MZXMVWQLQM[ il limonene, responsabile delle caratteristiche aromatiche degli agrumi, hanno potere antisettico contro i batteri e alcuni funghi ed hanno dimostrato un’ attività chemiopreventiva contro alcuni tipi di cancro (in particolare mammario e gastrico). Paolo Inglese President of the Italian Society for Horticultural Science Dipartimento DEMETRA Università degli Studi di Palermo 70 AGRUMI: UN MONDO AFFASCINANTE E DI SALUTE PAOLO INGLESE
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