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CI PRESENTIAMO
Dal 2008 Pantaleo Agricoltura, azienda della famiglia Pantaleo, produce e trasforma
olio prodotti orticoli, in particolare pomodori.
La specialità Pantaleo è la produzione di Pomodoro” Regina di Torre Canne”, la sua
trasformazione e conservazione in magazzino.. La coltivazione è nel rispetto
dell’agricoltura biologica. Da sempre la scelta dell’azienda è quella di seguire il ritorno
a quelli che si definiscono “i sapori di una volta”.
CERTIFICAZIONE
CERTIFICAZIONE BIOLOGICA EUROPEA
La Certificazione Biologica è individuata dal logo biologico europeo che assicura la prove
nienza delle materie prime da agricoltura biologica.
Il logo garantisce:
•
Almeno il 95% degli ingredienti da agricoltura biologica
•
L’indicazione della provenienza delle materie prime
•
L’assenza di residui di pesticidi o elementi chimici
•
L’assenza di OGM
Pantaleo Agricoltura fa scelte rispettose e a favore dell’ambiente: nel tipo di coltivazione, nell’uso di energie rinnovabili grazie all’impianto fotovoltaico, nella scelta di unirsi agli ideali del parco Regionale a lei limitrofo (“Parco regionale delle dune Costiere”)
1
3
2
6
4
1.
5
PANTALEO AGRICOLTURA
BRAND (MARCA)
2
SALSA DI POMODORO
Nome del prodotto/Denominazione di Vendita
3
DA CONSUMARSI ENTRO/DA CONS. PREFERIB. ENTRO E LOTTO
Data di scadenza del prodotto e codice alfanumerico che permette di risalire alla data di produzione.
4
INGREDIENTI E PESO NETTO
Si indica il peso netto della confezione e gli ingredienti che compongono il prodotto con le percentuali.
5
PRODOTTO E CONFEZIONATO NELLO STABILIMENTO DI
Indirizzo dello stabilimento di produzione ed indirizzo della sede
6
LOGO BIOLOGICO EUROPEO E LOGO DELL’ENTE CERTIFICANTE
In questo spazio vengono indicati anche il codice operatore biologico e il codice dell’ente che ci certifica e
controlla
MARCHI DI RICONOSCIMENTO
PRESIDIO SLOW FOOD
LEGENDA DEL CATALOGO
DISPONIBILITA’ PRODOTTI
> Servizio Freschezza, prodotto da ordinare garantito appena fatto
Pantaleo Agricoltura coltiva come sua specialità un pomodoro la cui varietà è la “Regina di Torre
Canne” che, nel 2010, ha avuto un riconoscimento che per i prodotti alimentari al momento è tra i
più importanti , è diventato Presidio Slow Food. Questo riconoscimento è dato ai prodotti e articoli che hanno un gran valore per la tradizione del luogo di provenienza,e che sono ormai in estinzione. Tale pomodoro è coltivato in un’area piccolissima della Puglia da Torre Canne ad Ostuni.
CARATTERISTICHE PRODOTTI
> Bandiera Bio, Prodotto Certificata da Agricoltura Biologica
LOGO PARCO DELLE DUNE COSTIERE
> Marchio del parco regionale, Prodotto marchiato dal Parco
Il Parco Delle Dune Costiere, in base ad alcune caratteristiche stabilite mediante la compilazione
di un questionario, ha stabilito che la nostra azienda merita di esporre il logo del Parco sui loro
prodotti.
DURATA
>
S.M.C. Secondo metodo di conservazione, prodotto da mantenere
secondo le sue specifiche caratteristiche
MASSERIA DIDATTICA
> L.F.A. Luogo fresco e asciutto, sempre protetto da raggi solari e
fonti di calore dirette. Mai superare la temperatura di 20°C
La Pantaleo Agricoltura nelle vesti di Graziana Cofano ha partecipato al bando regionale per il
corso di “Operatori di masserie didattiche”. Tale corso ci ha permesso di ricevere il riconoscimento di Masseria Didattica di Brindisi grazie anche alle numerose modifiche apportate all’azienda per
l’accoglienza di gruppi, ai quali abbiamo il piacere di far conoscere le pratiche agricole Biologiche
e la storia dell’azienda e dei nostri prodotti.
CERTIFICAZIONE ICEA
L’ente ICEA tramite i controlli eseguiti dai loro operatori presso la nostra struttura ,certificano
la qualità e la tracciabilità del nostro prodotto nonché il rispetto delle regole imposte
dell’operare in Biologico. L’icea è l’ente più riconosciuto al mondo per la certificazione del
biologico.
>T.A. Temperatura ambiente, proteggere da raggi solari e fonti di calore
INDICE GENERALE
SALSE, OLIO & CONSEVE
________________________________________________________PAG 7
FARINE, CEREALI & SEMI
______________________________________________________________PAG
16
VERDURE & OLIVE
______________________________PAG 21
POMODORO REGINA DI TORRE CANNE
ORIG. MAT. PRIME
PRODUZIONE PROPIA
FORMATO………...DURATA…………….
CASSETTE
2a, T.A.
POMODORO REGINA DI TORRE CANNE
ORIG. MAT. PRIME
Produzione Propia
FORMATO………...DURATA…………….
Vaschetta da 500g
Vaschetta da 1000g.
Vaschetta da 1500g
Grappolo “Ramasola” da 1000g
2a, T.A
INFORMAZIONI SULLA COLTURA :
Il “pomodoro della regina di Torre Canne “ è ottenuto da semi selezionati dagli stessi
produttori, tramite una selezione massale. I semi vengono posti a germinare nel mese
di febbraio, il trapianto, invece, viene effettuato da aprile a maggio. Alla successiva fase del trapianto, dove viene utilizzata acqua dolce per l’irrigazione, segue la fase
dell’ingrossamento del frutto che viene eseguita con acqua salmastra, che gli conferisce un tipico sapore acidulo-salmastro e ne aumenta la conservabilità. Il frutto è tra i
più ricchi di vitamine A-B1-B2-C-E-PP-K, così preziose per tutti e specialmente per i
bambini ai quali la loro carenza dà come risultato uno scarso sviluppo e una scarsa resistenza alle malattie infettive.
DESCRIZIONE:
Ogni vaschetta, ma ache il grappolo, sono fornite di una fascetta (o bigliettino)
descrittiva del prodotto con una ricetta per permettere a chi non conosce il prodotto
di poterlo usare senza doversi domandare come.
Il grappolo è il metodo tradizionale delle nostre zone (alto salento) per conservare il
pomodoro d’inverno. Per la sua tipicità, ma ormai rarità, questo pomodoro è diventato presidio slow food.
PASSATA DI POMODORO
ORIG. MAT. PRIME
Produzione Propia
PASSATA DI POMODORO REGINA
FORMATO………...DURATA…………….
Vaso da 340 g
Vaso da 520 g.
..Vaso da 670 g
1a, L.F.A.
DESCRIZIONE:
Passata di pomodoro ottenuta dal blend di due varietà di pomodoro della tradizione
pugliese, il pomodoro Regina (presidio slow food) e il fiaschetto 6.7
Questi due pomodori sono stati abbinati, con una percentuale del 30% pomodoro
della regina e 70% fiaschetto 6.7, per offrire al consumatore un sapore equilibrato tra
dolce e acidulo per soddisfare tutti i palati.
Ha il gusto della salsa di una volta come la facevano le nostre nonne!
ORIG. MAT. PRIME
Produzione Propia
FORMATO………...DURATA…………….
Vaso da 520 g
1a, L.F.A.
DESCRIZIONE:
Passata di pomodori varietà Regina, tipo di pomodoro molto saporito tipico della nostra terra (vedi scheda pomodoro regina).
Questa passata ha un sapore poco dolce leggermente acidulo e saporito grazie anche
al tipo di irrigazione con acqua salmastra. Adatto per ragù di pesce e carne, sugo semplice con il basilico, con verdure .
POMODORO PONDEROSA
ORIG. MAT. PRIME
Produzione Propia
SALSA DI POMODORO PONDEROSA
FORMATO………...DURATA…………….
CASSETTE..
..
2a, T.A.
DESCRIZIONE:
Il pomodoro “ponderosa” è ottenuto da semi selezionati dagli stessi produttori, così
come avviene per il pomodoro “regina”, tramite una selezione massale. I semi vengono posti a germinare in semenzai nel mese di febbraio - marzo, il trapianto, invece,
viene effettuato a maggio. Nella fase di trapianto viene utilizzata acqua dolce per
l’accrescimento della piccola piantina, segue la fase dell’ingrossamento del frutto che
viene eseguita con acqua salmastra che gli conferisce un tipico sapore acidulosalmastro e ne aumenta la conservabilità. Anche questo frutto è ricco di vitamine AB1-B2-C-E-PP-K, preziose per tutti e specialmente per i bambini ai quali la loro carenza dà come risultato uno scarso sviluppo e una scarsa resistenza alle malattie infettive.
ORIG. MAT. PRIME
Produzione Propia
FORMATO………...DURATA…………….
Vaso da 520 g..
..
21, L.F.A.
DESCRIZIONE:
Passata di pomodori varietà Ponderosa, tipo di pomodoro tipico delle terre di Puglia.
Questa passata ha un sapore poco dolce e acidulo insaporita da aglio e prezzemolo. Adatto per
ragù di carne e di pesce o anche come sugo per condire direttamente la pasta. Dal caratteristico
colore giallo oro dovuto proprio dalla colorazione del pomodoro
CONFETTURA DI POMODORO REGINA
ORIG. MAT. PRIME
Produzione Propia
FORMATO
Vaso da 340 g.
DURATA
..
21, L.F.A.
DESCRIZIONE:
Confettura dolce creata con pomodoro regina pelati, cotti con zucchero di canna, vaniglia e limone. Questo tipo di prodotto è adatto per accompagnare formaggi stagionati o carni in lesso.
OLIO DI OLIVA EXTRA VERGINE BIO
ORIG. MAT. PRIME
Produzione Propia
FORMATO
Bottiglia da 750 cl
Latta da 5 litri
DURATA
21, L.F.A.
DESCRIZIONE:
Olio extra vergine di oliva, ottenuto dalle olive del nostro impianto olivicolo. Essendo
esso composta da tre diverse varietà di olivo, leccino, pecholine e coratine, l’olio risulta dolce, poco piccante con un retrogusto di pomodoro.
Ogni anno la quantità di olio disponibile varia a causa delle potature e dell’annata olearia (mosca delle olive, tignola ecc.).
SEMOLA DI GRANO DURO SENATORE CAPPELLI
ORIG. MAT. PRIME
FORMATO
DURATA
PRODUZIONE PROPIA
SACCHETTI DA 500g
SACCHETTI DA 3000 g
1a, L.F.A.
DESCRIZIONE:
Farina di grano duro dalle ottime proprietà digestive poiché il frumento Senatore Cappelli è un
grano antico, quindi, non modificato geneticamente, come la maggior parte dei grani adesso in
commercio.Con questa farina è possibile realizzare sia prodotti per pasticceria che prodotti da forno come focacce e taralli. Inoltre si riesce ad ottenere un’ottima semola per la realizzazione di paste fresche.
SEMOLINO DI GRANO SENATORE CAPPELLI
GRANO DURO SENATORE CAPPELLI IN CHICCHI
ORIG. MAT. PRIME
FORMATO
DURATA
PRODUZIONE PROPIA
SACCHETTI DA 500g
1a, L.F.A.
ORIG. MAT. PRIME
FORMATO
DURATA
PRODUZIONE PROPIA
SACCHETTI DA 500g
1a, L.F.A.
DESCRIZIONE
Semolino di Grano Senatore Cappelli adatto per cucinare semolino in brodo vegetale per bambini, o anche per realizzare gnocchi allo romana al forno. Inoltre si può usare per creare impasti
per paste fresche e pani.
DESCRIZIONE:
Chicchi di Frumento Senatore Cappelli adatto per insalate e minestre con verdure.
Per la cottura è opportuno prima mettere a bagno i semi per un’oretta poi far bollire l’acqua e salare, qundi portare a cottura i chicchi.
CRUSCA E CRUSCHELLO GRANO DURO SENATORE
CAPPELLI
ORIG. MAT. PRIME
FORMATO
DURATA
PRODUZIONE PROPIA
SACCHETTI DA 500g
1a, L.F.A.
DESCRIZIONE:
La crusca ed il cruschello di Frumento, sono da preferire rispetto a crusca e cruschello di altri cereali sia sotto l’aspetto quantitativo che qualitativo. E’ infatti più ricca di fibre insolubili, che le
conferiscono la capacità di rigonfiarsi assorbendo acqua fino al 400% rispetto al suo peso.
Come è ben noto, la crusca, ha effetti benefici per il tratto intestinale espletando un’azione ammorbidente, massificante e omogeneizzante delle feci, incrementando la mobilità del colon e riducendo la pressione sulle pareti intestinali. Si consiglia l’assunzione di 20-25g al giorno insieme ad
abbondante acqua
FAVE SECCHE SGUSCITE
ORIG. MAT. PRIME
FORMATO
DURATA
PRODUZIONE PROPIA
SACCHETTI DA 500g
SACCHETTI DA 5000g
1a, L.F.A.
DESCRIZIONE:
Fave della varietà Maroc, essiccate al sole e decorticate a mano. Adatte alle tipiche ricette locali pugliesi per ottenere deliziose puree. Da abbinare con cicorie lesse, peperoni, pomodoro e cipolla
rossa di Acquaviva..
VERDURE E OLIVE DA MENSA
ORIG. MAT. PRIME
Produzione propria
Descrizione:
L’azienda Pantaleo Agricoltura è provvista di uno spaccio interno, dove è possibile acquistare al dettaglio prodotti orticoli di stagione e coltivati esclusivamente in pieno
campo.
Questo per dare la possibilità di alimentarsi con prodotti salutari e sempre freschi.
Infatti il prodotto orticolo è raccolto al momento, ma si può fare un’ordinazione per
avere ugualmente il prodotto fresco senza attendere molto.
Poiché inoltre l’azienda ha numerosi alberi di olive da tavola in alcune stagioni è possibile reperire nel punto vendita anche olive leccine conservate in salamoia.

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