LE PROPOSTE DELLO CHEF ANTONIO FALLINI GLI ANTIPASTI Melanzana alla Parmigiana con pesto ligure leggero Aubergine nach Parmigiana Art an leichtem Basilikum Pesto 18 Tagliatelle di seppia tiepide con salsa al pistacchio e il suo nero Lauwarmer Tintenfisch an Pistaziensauce und seiner Tinte 22 Petto di fagiano con indivia belga brasata e confettura di mela cotogna Fasanenbrust mit braisierter Endivie und Quitten-Konfitüre 23 Tartare di tonno rosso con quinoa e salsa di acciughe Tuna Tatar mit Quinoa und Anchovis-Sauce 21 Astice tiepido al vapore con finocchi crudi e maionese all’arancio candito Halber lauwarmer Hummer gedämpft mit Fenchel und Mayonnaise mit kandierten Orangen 32 I PRIMI Crema di ceci con crostini al lardo e olio al rosmarino Kichererbsen Suppe mit Speckcroutons und Rosmarinöl 16 Tortelli di zucca, quark alla maggiorana e chips di prosciutto Tortelli mit Kürbis gefüllt, Majoran-Quark und Schinken Chips Primo 22 | Secondo 29 Spaghetti fatti a mano alla chitarra con ragù di cinghiale aromatizzato al ginepro Hausgemachte Spaghetti mit Wildschweinragout, aromatisiert mit Wachholderbeere Primo 22 | Secondo 29 Gnocchi di ricotta e spinaci con pomodoro crudo salvia e scaglie di pecorino semi-stagionato Spinat-Ricotta Gnocchi mit Salbei, Tomaten und Pecorino-Käse Primo 22 | Secondo 29 Risotto Carnaroli alla barbabietola taleggio e cavolfiore croccante (20 minuti) Risotto Carnaroli mit Randen, Taleggio Käse und Blumenkohl (20 Minuten) Primo 24 | Secondo 29 I SECONDI Galletto al forno in crosta di erbe aromatiche con verdurine e salsa leggermente piccante Hühnchen im Ofen gebraten mit Kräuterkruste, Gemüse und leicht pikanter Sauce 43 Guanciale di vitello brasato con sfoglia di patate croccante all’essenza di sedano rapa Geschmorte Kalbsbacke mit knusprigem Kartoffelscheiben und Knollensellerie-Essenz 46 Medaglioni di capriolo con crostini di polenta confettura di castagne e ribes Rehmedaillons mit Polenta mit Kastanien-Johannisbeeren Konfitüre 47 Controfiletto d’agnello con zucchina alla piastra radicchio rosso al forno Salsa alla senape in grani e menta Lammrücken auf Zucchini mit Senfkörner-Sauce, Pfefferminz und im Ofen gebratener Radicchio 48 Filetto di manzo al tartufo nero con patate al timo e funghi porcini Rindsfilet an schwarzer Trüffelsauce mit Ofenkartoffeln und Steinpilzen 56 Trancio di merluzzo con purea di fagioli zolfini e salsa al cerfoglio Gebratener Kabeljau mit Bohnenpüree und Kerbelsauce 47 Zuppetta di gamberi al pomodoro con olive taggiasche e porro stufato Garnelen mit Tomaten, Oliven und braisiertem Lauch 49 MENU DEGUSTAZIONE Tartare di tonno rosso con quinoa e salsa di acciughe Tunatatar mit Quinoa und Anchovis-Saucen *** Crema di ceci con crostini al lardo e olio al rosmarino Kichererbsen Suppe mit Speckcroutons und Rosmarinöl *** Spaghetti fatti a mano alla chitarra con ragú di cinghiale aromatizzato al ginepro Hausgemachte Spaghetti mit Wildschweinragout, aromatisiert mit Wachholderbeere *** Filetto di manzo al tartufo nero con patate al timo e funghi porcini Rindsfilet an schwarzer Trüffelsauce mit Ofenkartoffeln und Steinpilzen *** Variazione e consistenze del cioccolato e salsa al lampone Schokoladenvariation an leichter Himbeersauce Menu completo CHF 95 | 4 portate CHF 86
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