Lazio e Umbria:sapore al centro

italia seGreta: il carnet di DoVe
www.santacristina1946.it
Minestra di broccoli e arzilla
antica ricetta popolare romana:
lessata l’arzilla (razza), si
ottiene un brodo con le parti
tenere passate; si uniscono i
broccoli, prima passati in
padella con olio, aglio,
pomodoro, filetti d’acciuga, vino
bianco; infine si aggiunge la
pasta (bucatini spezzati).
I consigli
del
sommelier
Lazio e Umbria:sapore al centro
nel cuore d’italia,
talia, otto indirizzi da mettere in agenda per coniugare i piaceri della tavola con quelli
offerti dall’arte e dalla natura. scoprire i segreti di una chef-architetto in un monastero
di ttrastevere
rastevere e l’evoluzione del più antico negozio di vini di roma in locale di tendenza. Gustare piatti
tipici e vini del territorio tra le mura etrusche di Perugia. idee per weekend da veri intenditori
Vini e Delizie al Monastero
le Piazze Di trasteVere
affacciata sul lungotevere di fronte a Ponte sisto, la piazza dedicata al grande scrittore
romanesco, con la fontana
ontana dell’acqua Paola e il monumento a ttrilussa, è una delle più note e frequentate dello storico quartiere, insieme alla vicina piazza di santa Maria in traste
t
vere, con gli splendidi mosaici (Xii-Xiii sec.) sulla facciata e all’interno dell’antica basilica.
Le dritte di
CARLA TRIMANI
chef del Wine Bar
Trimani
GioVeDì Gnocchi
locale discendente dal più antico negozio di vini di roma, aperto da francesco ttrimani nel 1821. oggi l’azienda di famiglia è gestita da Marco ttrimani con la moglie e i
figli. la figlia carla è responsabile del Wine bar, dove i tradizionali gnocchi di patate del giovedì
sono resi originali da condimenti particolari: al castelmagno
astelmagno (formaggio Dop) o al salmone scoz
scozzese. Wine bar trimani, via cernaia 37b, roma, tel. 06.44.69.661, www.trimani.com.
alle terMe Dell’iMPeratore
Vicinissimo alle tterme di Diocleziano, il più grande complesso termale della roma antica, la cui
aula centrale fu trasformata, con l’ultimo progetto realizzato da Michelangelo, nella basilica di
santa Maria degli angeli e dei Martiri.
sul Monte Delle Muse
taVola MeDiterranea
un classico da generazioni, rinnovato dando nuovo impulso alla ristorazione. fiore all’occhiello della cucina è la carne danese di primissima
qualità; ottimo pesce fresco e gustosi primi piatti tipici, come amatriciana e carbonara. caffè Parnaso, piazzale delle Muse 22, roma, tel.
06.80.79.741, www.ristoranteparnaso.it.
a roma nord, nella zona di Monte sacro, un locale elegantemente
familiare, dove il menu lascia spazio alla creatività della nuova tavola mediterranea e punta sulla qualità dei prodotti.
Le dritte di
specialità pesce: taIVAN
MARCOCCI
gliolini con ortica e
chef di Il
Mugello 32
vongole veraci, ravioli fatti in casa con tartufo di nero
di norcia e mazzancolle.
ristorante il Mugello 32, via Mugello 3032, roma, tel. 06.81.22.880.
Dalla terrazza, fra camelie, limoni e bambù,
ampia vista sull’ansa
del ttevere, fino al Monte soratte. a due passi,
i grandi spazi verdi e il
laghetto del parco di
Villa ada.
campogrande orvieto
Doc classico
colore giallo paglierino,
profumo fruttato-floreale,
l’orvieto è tra i vini bianchi
italiani più noti nel mondo. il
classico viene dalla zona intorno
alla rupe di tufo su cui sorge la
città. Perfetto con antipasti,
pesce al forno, alla griglia.
Le dritte di
MARIA ROSARIA
PAOLILLO
chef dell’Enoteca
Ferrara
nel cuore di ttrastevere, specialità della tradizione e materie prime di pregio in un ex monastero nel quale sono state ricavate salette che fondono
elementi antichi e moderno design. laa cuoca, Maria Paolillo, è anche l’ar
l’architetto che ha curato la ristrutturazione. ricca carta dei vini e negozio di delizie gastronomiche. enoteca ferrara, via del Moro 1a - piazza ttrilussa 41, roma, tel. 06.58.33.39.20,
www.enotecaferrara.it.
sPazio al VerDe
con
Le dritte di
MARIO BRUNETTI
chef del Ristorante Parnaso
il Ponte sull’aniene
l
l’antico
Ponte nomentano, oggi solo pedonale, fortificato da due torri
merlate, attraversa l’l’aniene conducendo al quartiere di Monte sacro.
cacciaGione e briGanti
si gustano specialità come coniglio alla cacciatora, brasati al vino rosso di
cinghiale e di lepre, stinco di maiale al forno con patate. il nome rende omaggio
al più famoso personaggio storico locale, “quell’uom dal
Le dritte di
ANNAMARIA PECCHIA
fiero aspetto”, prima brigante e poi colonnello borbonico,
chef del Frà Diavolo
divenuto leggendario: dall’opera di auber
al film di stanlio e ollio.
ristorante frà Diavolo, piazza Diaz 7,
itri (lt),
llt), tel. 0771.72.71.41.
all’antico casale
Le dritte di
LUCA CANGIANO
chef dell’Antico
Casale
cucina della tradizione in un antico casale
immerso nel verde, alle pendici dei Monti
cimini, appena fuori dal centro di Viterbo, la città dei Papi. Da
provare le fettuccine con farina di castagne e la dadolata di
ragù di chianina e tartufo nero. antico casale, strada
sammartinese 50, Viterbo, tel. 0761.29.10.32.
all’oMbra Del castello
il Palazzo Dei PaPi
il ristorante è nel centro di itri, antico
borgo tra le pendici dei Monti aurunci e la
costa tirrenica, stretto intorno al possente
castello medievale (Xi sec.).
Da non perdere un giro a Viterbo in piazza san lorenzo, per
ammirare la massiccia facciata e l’aerea loggia del Palazzo
Papale (Xiii sec.). Di grande interesse archeologico e culturale,
nella zona, i centri etruschi di ttuscania e tarquinia.
t
cucina uMbra sulla ruPe
nel centro storico di Perugia, a ridosso delle antiche mura etrusche, si affaccia sulla valle con una
panoramica terrazza. in tavola, piatti e vini del territorio. ttra le specialità, cinghiale alle mele con cipolle
al tegame. ristorante del sole, via Della rupe 1, Perugia, tel. 075.57.35.031, www.ristorantesole.com.
il Palazzo e la fontana
a pochi passi, in piazza Matteotti, il gotico Palazzo dei Priori e la fontana
Maggiore, capolavoro di scultura medievale: due vasche di marmo sovrapposte, decorate con bassorilievi di nicola e Giovanni Pisano.
Le dritte di
MASSIMO MICHELI
chef della Pergola
Le dritte di
CARLOS BAILON
chef del Ristorante
del Sole
saPori sabini
ristorante, hotel ed enoteca ricavati all’interno di un’antica stazione
di posta. cucina tradizionale rivisitata e grande attenzione per le materie prime, a cominciare dal
carpaccio di chianina al pesto di olive sabine, per arrivare alle classiche puntarelle.
la Pergola, via flaminia km. 64, Magliano sabina (ri), tel. 0744.91.98.41, www.lapergola.it.
nella Valle Del teVere
affacciata sulla Valle del ttevere, al confine tra lazio e umbria,
mbria, Magliano è circondata da altri pit
pittoreschi borghi collinari della sabina. Da vedere nei dintorni, i suggestivi cunicoli sotterranei nel
borgo medievale del castello di foglia e il bel centro storico di civita castellana.

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