Torino, 09 Aprile 2014 Prot.: NEWS: 54_14 Agli associati CONVENZIONE CANTINA FABI Plus ha stipulato una convenzione con la Cantina Orsolani situata in Via Michele Chiesa 12 a San Giorgio Canavese (To). Dal 1894 si sono succedute quattro generazioni della famiglia Orsolani. Una storia lunga quasi 120 anni che si può riassumere in quattro parole: serietà, rispetto, lavoro e territorio. In questi anni l’azienda si è impegnata costantemente a migliorare la qualità dei vini nel rispetto del territorio e delle caratteristiche del vitigno. Oggi la famiglia Orsolani si dedica unicamente alla produzione di vini e spumanti ottenuti quasi esclusivamente dai loro vigneti siti nelle zone più classiche di produzione. La cantina Orsolani produce circa 150.000 bottiglie di cui più del 90% è rappresentato dall’Erbaluce. La cantina è membro del comitato grandi Cru d’Italia, associazione che raduna tutte quelle realtà che con attenzione e dedizione valorizzano le proprie produzioni ed i territori di coltivazione. Nei loro vini convivono: tradizione, rispetto e personalità. Per gli associati FABI Plus sconto del 12% sui prezzi di listino non cumulabile con altre offerte (alleghiamo articolo pag. 79 Plus Magazine - marzo 2014) CANTINA ORSOLANI Via Michele Chiesa 12 - San Giorgio Canavese (To) Tel. 0124 32386 Fax 0124 450342 www.orsolani.it [email protected] Cordiali saluti. FABI Plus – Via Guarini 4 – 10123 Torino – tel. 0115611153 – fax 011540096 www.fabiplus.org - [email protected] GUSTI E PIACERI di Emanuela Truzzi (foto A. Lercara) La Rustia: l’eccellenza dell’Erbaluce I l sig. Gian Luigi Orsolani è titolare dell’azienda vitivinicola omonima fondata nel 1894 a San Giorgio Canavese; la sua è la quarta generazione di viticoltori impegnata nella cantina, 120 anni di storia e dedizione per portare all’eccellenza un vitigno antico e prezioso della provincia di Torino come l’Erbaluce. L’azienda Orsolani in questi 120 anni si è impegnata costantemente per migliorare le caratteristiche dei vitigni autoctoni del canavese. La peculiarità odierna è offrire un’Erbaluce di assoluta qualità, declinato in diverse versioni. La nostra azienda si è sempre distinta per la ricerca della qualità e in questa evoluzione abbiamo battuto nuove strade per interpretare al meglio le caratteristiche del vitigno. L’Erbaluce ha un sesto d’impianto a pergola, quindi abbastanza espanso e ha al suo interno una certa variabilità di condizioni di maturazione. L’omogeneizzazione dei grappoli non può essere fatta solo attraverso la potatura per non danneggiare la pianta, allora abbiamo pensato di armonizzare le differenze nel momento nella vendemmia, effettuando una selezione dei grappoli che fosse funzionale ai diversi vini che proponevamo. Sig. Orsolani, ci descriva le varietà della vostra produzione. Cominciamo dalla Rustia, che ha ottenuto tanti riconoscimenti di prestigio. Tutti i nostri vini nascono da uve di Gian Luigi Orsolani collina con almeno vent’anni di produzione. La Rustia, il nostro vino più rappresentativo in virtù dei 3 bicchieri del Gambero Rosso conquistati per 4 anni consecutivi, è una selezione di uve cromaticamente dorate dal sole. Per ottenerlo, a fine agosto effettuiamo delle sfoliazioni che consentono al sole di entrare nella pergola e dorare le uve. Naturalmente la sfoliazione non può essere completa per non fermare il ciclo vitale della pianta, per cui troveremo sempre altri grappoli di colore più chiaro cresciuti in ombra. Laddove c’è presenza di luce, l’uva sviluppa una maggiore concentrazione di zuccheri, aromi e sapori che meritano una vinificazione separata, e allora procediamo alla produzione della Rustia. Dove non c’è questa insolazione otteniamo uve con un’acidità leggermente superiore e un grado di maturazione inferiore che sono proprio le caratteristiche richieste dai vini spumanti, come la nostra Cuvée Tradizione Metodo Classico. Così siamo riusciti ad ottimizzare la raccolta senza alcuno spreco, ottenendo due vini eccellenti attraverso un’unica selezione. Oltre alla Rustia e alla Cuvée Tradizione Metodo Classico, un’altra punta di diamante della Orsolani è il Sulé, il Caluso Passito. Qual è la caratteristica di questo vino? Il Caluso Passito ha una tradizione che risale all’epoca romana. Quest’uva pre- senta una buccia leggermente spessa e un grappolo abbastanza spargolo, caratteristiche che consentono un appassimento tra i più lunghi d’Italia: le uva vengono raccolte una settimana prima della maturazione ottimale e si pressano tra Febbraio e Marzo. Il nostro Sulé viene affinato tre anni sul legno e uno in bottiglia prima di essere messo in commercio. Durante gli anni nel legno, la tradizione dei passiti italiani è quella di dimenticare quasi la botticella, in modo da ottenere delle ossidazioni importanti. Noi riteniamo che il valore della nostra attività sia mantenere il più possibile la specificità del vitigno all’interno delle varie lavorazioni e che una forte ossidazione sia sinonimo di omologazione, per cui preferiamo ricolmare settimanalmente le botti cercando di ottenere un’ossidazione che sia un’evoluzione delle caratteristiche organolettiche del vino di origine. Il nostro intento è far assaporare il vitigno originale in versione passito e non solo creare un passito con quel vitigno. Invitiamo a visitare la Cantina Orsolani e degustare i nostri vini senza impegno perché desideriamo che la scelta non sia condizionata ma conseguente al piacere che sboccia al palato e alla volontà di condividerlo. CANTINA ORSOLANI Via Michele Chiesa 12 San Giorgio Canavese (To) Tel. 0124 32386 - Fax 0124 450342 www.orsolani.it [email protected] Convenzione associati FABI Plus: sconto del 12% sui prezzi di listino non cumulabile con altre offerte marzo 2014 | Plus Magazine | GUSTI E PIACERI 79
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