IL PIACERE IN ABITO DA SERA La famiglia Birra Moretti incontra la cucina d’autore MILANO, 15 - 25 FEBBRAIO 2015 Per info e prenotazioni vai sui siti www.birramoretti.it - www.ilpiacereinabitodasera.it o chiama il numero 348 273 45 25 MENU DEGUSTAZIONE CON BIRRA MORETTI GRAND CRU Nei migliori ristoranti di Milano La birra: una grande protagonista a tavola! Grandi chef ed esperti sommelier dei migliori ristoranti della città propongono un menu degustazione interamente dedicato a Birra Moretti Grand Cru, l’ammiraglia di casa Birra Moretti, nata nel 2009 e dedicata all’alta ristorazione. Eccoci dunque alla terza edizione de Il Piacere in Abito da Sera: dal 15 al 25 febbraio, 20 ristoranti di qualità a Milano, offriranno un menu studiato per valorizzare una grande birra italiana. Un progetto dedicato ai sempre più numerosi appassionati di birra in Italia, firmato da Birra Moretti, Birra Ufficiale di Expo Milano 2015. Maggiori informazioni sono contenute all’interno di questa guida e sui siti: www.birramoretti.it e www.ilpiacereinabitodasera.it #IlPiacere #AbitoDaSera #BirraMoretti @Baffo_Moretti Seguici su www.beviresponsabile.it www.birramoretti.it www.ilpiacereinabitodasera.it INFO E PRENOTAZIONI 348 273 45 25 Potrai informarti sull’iniziativa e chiedere consigli per trovare il ristorante più giusto per te. Inoltre, se vorrai, potrai anche prenotare la tua cena. Il servizio è disponibile dal 15/02 al 25/02 dalle 9:30 alle 21:30, orario continuato. Puoi informarti anche visitando i siti www.birramoretti.it e www.ilpiacereinabitodasera.it INDICE DEI RISTORANTI pag. pag. Alice Piazza 25 Aprile, 10 - 02/49497340 08 La Cucina dei Frigoriferi Milanesi Via Piranesi, 10 - 02/39666784 13 Ceresio 7 Via Ceresio, 7 - 02/31039221 08 Mamai Via Adige, 9 - 02/87213909 13 Cucina del Toro Via Camperio, 15 - 02/875107 09 Manna P.le Governo Provvisorio, 6 - 02/26809153 14 Da Noi In Via Forcella, 6 - 02/8378111 09 Osteria I Valtellina Via Taverna, 34 - 02/7561139, 02/75603000 14 Don Carlos presso Il Grand Hotel et de Milan Via Manzoni, 29 - 02/72314640 10 Pastamadre Via Bernardino Corio, 8 - 02/55190020 15 Don Lisander Via Manzoni, 12/A - 02/76020130, 02/780305 10 Sadler Via Ascanio Sforza, 77 - 02/58104451 15 Erba Brusca St. Alzaia Naviglio Pavese, 286 - 02/87380711 11 Tano Passami l’Olio Via Villoresi, 16 - 02/8394139 16 Essenza Via Marghera, 34 - 02/4986865 11 Timè Via San Marco, 5 - 02/29061051 16 Il Liberty Viale Monte Grappa, 6 - 02/29011439 12 Trattoria del Nuovo Macello Via C. Lombroso, 20 - 02/59902122, 02/5457714 17 La Brisa Via Brisa, 15 - 02/86450521 12 28 Posti Via Corsico, 1 - 02/8392377 BIRRA MORETTI | IL PIACERE IN ABITO DA SERA | 3 17 BIRRA MORETTI 150 anni di autentica storia italiana Italianità, tradizione, convivialità e qualità: questi i valori che ispirano da sempre Birra Moretti, la Birra Ufficiale di Expo Milano 2015. Era il 1859 quando il trentasettenne Luigi Moretti fondava a Udine la sua “Fabbrica di birra e ghiaccio”. Per l’Italia dell’epoca, che conosceva metodi produttivi esclusivamente artigianali, i moderni criteri industriali e le apparecchiature d’avanguardia dello stabilimento di Luigi Moretti suonarono come una vera rivoluzione. Il progetto originario prevedeva uno stabilimento capace di produrre 2.500 ettolitri di birra all’anno, sufficienti per soddisfare il mercato provinciale. In oltre 150 anni di storia Birra Moretti ha saputo conquistare sempre nuovi estimatori in Italia e all’estero, mantenendo il suo DNA di ‘birra italiana’: oggi viene esportata in oltre 40 Paesi e la sua produzione supera ormai i 2 milioni di ettolitri all’anno. Birra Moretti è prodotta seguendo ancora le regole tradizionali, utilizzando materie prime garantite e una particolare miscela di luppoli e malti pregiati che le donano un aroma unico. L’elevata qualità delle specialità della gamma è stata apprezzata e riconosciuta in Italia e all’estero da esperti del settore provenienti da tutto il mondo ricevendo negli ultimi 10 anni 103 premi internazionali. Nell’anno di Expo Milano 2015, la “birra italiana” per eccellenza si rinnova, con un nuovo look e con una nuova gamma di prodotti, andando così a ribadire il posizionamento del brand quale punto di riferimento per il mercato italiano delle birre. Oggi la famiglia Birra Moretti comprende 7 referenze: Birra Moretti Ricetta Originale (lager), Birra Moretti Baffo d’Oro (puro malto), Birra Moretti Grand Cru (rifermentata in bottiglia dedicata all’alta ristorazione), Birra Moretti Doppio Malto (alta fermentazione), Birra Moretti La Rossa (bock), Birra Moretti Zero (analcolica) e Birra Moretti Radler, una bevanda dal forte potere rinfrescante in cui la birra (45%) si unisce al sapore genuino e schietto dei limoni 100% italiani. Ad arricchire la famiglia, debutterà nei prossimi giorni la grande novità 2015: BIRRA MORETTI | IL PIACERE IN ABITO DA SERA | 4 la gamma Birra Moretti Le Regionali, quattro nuove referenze caratterizzate dall’utilizzo fra gli ingredienti di un prodotto tipico dell’area geografica di riferimento. Nascono così Birra Moretti alla Friulana, Birra Moretti alla Siciliana, Birra Moretti alla Piemontese e Birra Moretti alla Toscana. Birra Moretti, una famiglia italiana, da “consumare preferibilmente in buona compagnia”. BIRRA MORETTI GRAND CRU L’arte di fare la birra Abbinare la birra al buon cibo è facile e divertente. Per farlo ognuno può giocare con il proprio gusto personale, cosa particolarmente stimolante sulle tavole italiane, dove Birra Moretti si trova in compagnia di una varietà unica di piatti tradizionali e creativi. Lo spettro aromatico delle birre è così ampio che nulla sfugge al loro possibile abbinamento. Non ne esiste uno perfetto, esistono tuttavia regole del gioco, o meglio regole di base. Il gusto dolce per esempio attenua l’acido, l’amaro rende più difficile la percezione del salato e il gusto acido a sua volta attenua l’amaro. Generalmente, negli abbinamenti si segue la regola dell’affinità piuttosto che quella del contrasto, cosa che avviene invece con il vino. BIRRA MORETTI GRAND CRU Birra Moretti Grand Cru nasce nel 2009 per celebrare i 150 anni di storia di Birra Moretti, nel prestigioso formato da 75 cl, grazie alla tradizione dei mastri birrai di casa Moretti. È stata premiata a livello internazionale dal Beverage Tasting Institute, dall’Australian International Beer Awards e dall’International Taste & Quality Institute. Birra Moretti Grand Cru è una birra ambrata rifermentata in bottiglia, a una prima alta fermentazione segue un processo di affinamento in locali mantenuti a una temperatura costante, dove avviene la seconda fermentazione che le conferisce il caratteristico bouquet intenso. La birra si presenta, nel calice, di colore ambrato con riflessi aranciati, candida schiuma compatta e persistente. I profumi sono ampi, intensi e articolati: all’inizio si percepisce l’invitante erbaceo del luppolo ma è il fruttato il carattere dominante (albicocca, agrumi canditi, pesca sciroppata), seguito da una punta di speziatura e le note calde del miele d’acacia. Lungo finale con ritorno dei profumi e una piacevole permanenza luppolata. Per gustare al meglio il prodotto conservare sempre BIRRA MORETTI | IL PIACERE IN ABITO DA SERA | 5 la bottiglia in posizione verticale e servire ad una temperatura di 8 - 10 gradi C in un bicchiere baloon. Contenuto alcolico: 6,8% vol. Grazie all’aroma ricco e dal corpo ben equilibrato, si accompagna perfettamente ai piatti più strutturati della tradizione italiana e si abbina a ricette elaborate. Per scoprire tutta la famiglia Birra Moretti visitate www.birramoretti.it IL PIACERE IN ABITO DA SERA Menu degustazione con Birra Moretti Grand Cru nei migliori ristoranti milanesi Il binomio birra e cibo continua a riservare sorprese e dal 15 al 25 febbraio torna protagonista in occasione della terza edizione de Il Piacere in Abito da Sera. Anche quest’anno Birra Moretti, la Birra Ufficiale di Expo Milano 2015, incontra la cucina d’autore e in collaborazione con gli chef e i sommelier di 20 ristoranti milanesi promuove speciali menù degustazione studiati per valorizzare Birra Moretti Grand Cru, la birra dedicata all’alta ristorazione. Per anni apprezzata dai gourmand nostrani, oggi celebrata da chef e sommelier, la birra in abbinamento è la sfida che fin dal 2007 Birra Moretti si è prefissata, intraprendendo un percorso di diffusione della cultura birraria in Italia. Sì, perché Birra Moretti non è solo una birra ma una famiglia composta da diverse specialità, ognuna prodotta con un diverso stile birrario e con caratteristiche organolettiche distintive. Gusto, sapore, aroma e gradazione variano da etichetta a etichetta consentendo molte possibilità di abbinamento e utilizzi creativi. Lo sanno i grandi chef, che hanno accettato la sfida di utilizzare la birra nella propria cucina, e lo sanno i sommelier, che nel mondo della ristorazione ricoprono un ruolo sempre più fondamentale. BIRRA MORETTI | IL PIACERE IN ABITO DA SERA | 6 Proprio queste peculiarità hanno permesso a Birra Moretti di avviare importanti collaborazioni, dando vita ad una serie di progetti ad ampio raggio e in continua evoluzione. Nascono così ricettari ad hoc, la Carta degli Abbinamenti delle Birre e oltre 150 ricette originali firmate da numerosi chef stellati. La partnership, a partire dal 2008, con Identità Golose, il Congresso Internazionale di Cucina d’Autore che ogni anno coinvolge migliaia di esperti del settore gastronomico provenienti da tutto il mondo. Il Premio Birra Moretti Grand Cru, nato nel 2011, proprio in collaborazione con Identità Golose, che rappresenta una delle più importanti piattaforme di talent scouting in Italia. La partnership con ASPI (Associazione della Sommellerie Professionale Italiana) che ha avallato La Carta dei Valori della Birra, un decalogo che sostiene un consumo di qualità e responsabile della birra a tavola, sia in ricettazione sia in abbinamento, dimostrando la sua versatilità, leggerezza, varietà, gusto ed economicità che ben si sposano con i piatti della tradizione culinaria italiana. Menu disponibili anche all’interno dei siti www.birramoretti.it e www.ilpiacereinabitodasera.it TRE REGOLE PER LA BIRRA L’abbinamento, il servizio e la schiuma ABBINAMENTO Esistono regole ben precise per creare un giusto abbinamento. L’abbinamento tra birra e cibo, avviene nella maggior parte dei casi per affinità. Se desideriamo che una birra e un cibo, accostati a tavola, esprimano ognuno il meglio di sé, nessuno deve sovrastare l’altro, anzi le caratteristiche organolettiche dell’uno devono esaltare le caratteristiche organolettiche dell’altro. SERVIZIO Per una corretta spillatura il bicchiere deve essere pulito; bisogna risciacquarlo e rinfrescarlo sempre prima del servizio. SCHIUMA La schiuma deve essere alta due dita e deve essere ben compatta. Il gusto della schiuma esalta il sapore della birra amplificandone la piacevolezza, inoltre protegge la birra dall’ossidazione mantenendo integri gli aromi e le fragranze, rendendola più buona e digeribile. BIRRA MORETTI | IL PIACERE IN ABITO DA SERA | 7 ALICE Piazza 25 Aprile, 10 - 02/49497340 | chiuso la domenica Menu degustazione ideato in abbinamento a Birra Moretti Grand Cru Antipasto | GILLARDEAU - ostrica gillardeau con caviale, gelato di patata affumicata, olio al lime e gelatina ai capperi 30 € Primo | IL CAPPELLAIO MATTO- cous cous di spaghetti con variazione di broccolo, polpetta con alici e spuma di bagnacauda 25 € Primo | LA TAGLIATELLA DI CICERONE senza glutine - tagliatelle di ceci con cococha di baccalà al barbecue, rosmarino, acqua di pomodoro e cipolla rossa caramellata 29 € Secondo | ORANGE SUBMARINE senza glutine - polpo arrosto con crema di carota, zucca alla griglia, spuma di kefir di capra e caramello all’aceto 28 € Dolce | CRèME CARAMEL - crème caramel all’earl grey, sorbetto all’olio, streusel alle noci e noci pecan 13 € 95 Le Sommelier Sandra Ciciriello e Simona Pera La Chef Viviana Varese Il prezzo del menu include una Birra Moretti Grand Cru (0,75 cl) CERESIO 7 Via Ceresio, 7 - 02/31039221 | aperto a pranzo e cena tutti i giorni Menu degustazione ideato in abbinamento a Birra Moretti Grand Cru Antipasto | Baccalà in un mare di guai Primo | Spaghetti, broccoli e uova di sgombro Primo | Riso, zafferano e lenticchie al chorizo Secondo | Spigola, finocchi, olive e peperoncino Dolce | Cioccolato al vapore Lo Chef Elio Sironi 85 Il prezzo del menu include una Birra Moretti Grand Cru (0,75 cl) BIRRA MORETTI | IL PIACERE IN ABITO DA SERA | 8 Il Sommelier Marco Civitelli CUCINA DEL TORO Via Camperio, 15 - 02/875107 | chiuso domenica e sabato a pranzo Menu degustazione ideato in abbinamento a Birra Moretti Grand Cru Antipasto | Patè di fegatini con tartufo nero, spuma di Birra Moretti Grand Cru 12 € Primo | Risotto pomodori secchi, limone e baccalà 13 € Secondo | Svizzera di fassone piemontese, marmellata di cipolle rosse alla Birra Moretti La Rossa 19 € Dolce | Mele caramellate, sbrisolona e gelato al fiordilatte con Birra Moretti Grand Cru 7 € Il Sommelier Luca Bertana 48 Lo Chef Giandomenico Melandri Il prezzo del menu include una Birra Moretti Grand Cru (0,75 cl) DA NOI IN Via Forcella, 6 - 02/8378111 | chiuso la domenica Menu degustazione ideato in abbinamento a Birra Moretti Grand Cru Antipasto | Passatina di fagiolo tondino del tavo, calamari, seppie, prezzemolo Primo | Gnocchetti di patate e spinaci, crema di cavolo rosso, salsiccia di vitello e Birra Moretti Grand Cru Secondo | Alcol, fumo, rock and roll d’agnello Dolce | Mela essenziale Il Sommelier e Maitre Tommaso Nitti 50 Il prezzo del menu include una Birra Moretti Grand Cru (0,75 cl) BIRRA MORETTI | IL PIACERE IN ABITO DA SERA | 9 Lo Chef Fulvio Siccardi DON CARLOS presso Il Grand Hotel et de Milan Via Manzoni, 29 - 02/72314640 | aperto a cena tutti i giorni Menu degustazione ideato in abbinamento a Birra Moretti Grand Cru Antipasto | Capesante dorate in crosta di sesamo guancialetto croccante, pappa al pomodoro e aria di Birra Moretti Grand Cru 21 € Primo | Risotto alla robiola con animelle alla Birra Moretti Grand Cru e arancia candita 25 € Secondo | Coscia d’anatra marinata e cotta alla Birra Moretti Grand Cru con purea di topinambur, cipollotti di Tropea e rabarbaro fondenti 35 € Dolce | Macaron al cacao con ganache al cioccolato e Birra Moretti La Rossa, sorbetto agli agrumi e coulis di frutti rossi 14 € 85 Il prezzo del menu include una Birra Moretti Grand Cru (0,75 cl) Menu degustazione minimo per due persone Il Restaurant Manager Marco Scarpulla Lo Chef Mauro Moia DON LISANDER Via Manzoni, 12/A - 02/76020130 02/780305 | aperto a pranzo e cena tutti i giorni Menu degustazione ideato in abbinamento a Birra Moretti Grand Cru Primo | Pappardelle al ragu di coniglio sfumato con Birra Moretti Grand Cru 19.50 € Secondo | Cosciotto di agnello brasato alla Birra Moretti La Rossa con tortino di patate al timo 29 € Dolce | Zabaione caldo alla Birra Moretti Grand Cru con croccante di pistacchio e coulis di mirtilli rossi 12.50 € Il Sommelier Stefano Marazzato 60 Il prezzo del menu include una Birra Moretti Grand Cru (0,75 cl) BIRRA MORETTI | IL PIACERE IN ABITO DA SERA | 10 Lo Chef Dario Monza ERBA BRUSCA St. Alzaia Naviglio Pavese, 286 - 02/87380711 | chiuso lunedì e martedì Menu degustazione ideato in abbinamento a Birra Moretti Grand Cru Antipasto | Variazione di zucca Antipasto | Pancia di maiale alla Birra Moretti La Rossa con insalata di cachi, cavolo rosso e senape Primo | Vellutata di ceci neri con cozze, pomodoro giallo e maggiorana Primo | Risotto con rape rosse, aringa affumicata e yogurt di bufala Secondo | Polipo scottato con crema di ricotta e limoni sotto sale Dolce | Parfait al cioccolato con caramello salato e schiuma di birra 45 La Chef Alice Delcourt Il Sommelier Danilo Ingannamorte Il prezzo del menu include una Birra Moretti Grand Cru (0,75 cl) ESSENZA Via Marghera, 34 - 02/4986865 | chiuso domenica e sabato a pranzo Menu degustazione ideato in abbinamento a Birra Moretti Grand Cru Antipasto | Animelle cappesante zucca e nocciole 22 € Primo | Spaghetto pastificio dei Campi Canocchie Bergamotto e crema di pane bruciata 20 € Secondo | Scampi diaframma di vitello sedano rapa e cerfoglio 26 € Dolce | Carciofi latticello gelato al lievito caramello salato e crumble di avena 14 € Tutti i nostri menu hanno compresi nel prezzo 5 amuse bouche, il pre dessert e la piccola pasticceria. 50 Il prezzo del menu include una Birra Moretti Grand Cru (0,75 cl) BIRRA MORETTI | IL PIACERE IN ABITO DA SERA | 11 Il Maitre Damian Piotr Janczara Lo Chef Eugenio Boer IL LIBERTY Viale Monte Grappa, 6 - 02/29011439 | chiuso domenica e sabato a pranzo Menu degustazione ideato in abbinamento a Birra Moretti Grand Cru Antipasto | “Tokyo-Milano”. Sfere di risotto alla milanese, ossobuco in gremolata allo zenzero, alghe, coriandolo, funghi e sesamo 15 € Primo | Ravioli di semola arrosto “cacio e pepe”. Con carciofi saltati al timo e pinoli 15 € Secondo | Il mio vitello tonnato. Lombo di vitello scottato ripieno di tonno su maionese di acciughe e primizie saltate 25 € Dolce | “Libertyramisù”. Crema al mascarpone, gelato al caffè, streusel alle nocciole e cacao 10 € 55 Il Sommelier Patricio Molina Lo Chef Andrea Provenzani Lo Chef Antonio Facciolo Il Sommelier Domenico Nocera Il prezzo del menu include una Birra Moretti Grand Cru (0,75 cl) LA BRISA Via Brisa, 15 - 02/86450521 | chiuso sabato e domenica a pranzo Menu degustazione ideato in abbinamento a Birra Moretti Grand Cru Antipasto | Pesce marinato con insalate d’inverno e aceto di more 17 € Primo | Mafaldine di grano duro con secreto iberico alla Birra Moretti Doppio Malto, cavolo verde, timo e pepe di Sarawak 15 € Secondo | Puntine d’agnello laccate alla salsa miele e Birra Moretti Grand Cru, carciofi e scorzonera 25 € Dolce | Ricotta di pecora mantecata, mango, ananas e cialde al sesamo 10 € 60 Il prezzo del menu include una Birra Moretti Grand Cru (0,75 cl) BIRRA MORETTI | IL PIACERE IN ABITO DA SERA | 12 LA CUCINA DEI FRIGORIFERI MILANESI Via Piranesi, 10 - 02/39666784 | chiuso domenica e sabato a pranzo Menu degustazione ideato in abbinamento a Birra Moretti Grand Cru Antipasto | Testina di vitello tiepida con sedano rapa marinato, cipolla al forno e dressing alla barbabietola 11 € Primo | Canederli di speck con brodetto di zenzero, gamberi al vapore e verdure 12 € Secondo | Diaframma di manzo rosato con purè di topinambur e pane croccante con timo e nocciole 18 € Dolce | Dolce del Nuovo Mondo 7 € Ogni piatto può essere abbinato a un calice di Birra Moretti Grand Cru a 4 € 90 Il prezzo del menu include una Birra Moretti Grand Cru (0,75 cl) Il prezzo indicato è per due persone Lo Chef Marco Tronconi La Sommelier Marcella Forni MAMAI Via Adige, 9 - 02/87213909 | chiuso domenica Menu degustazione ideato in abbinamento a Birra Moretti Grand Cru Antipasto | Battuta di fassona con tartufo nero, maionese alle nocciole e pane carasau 16 € Antipasto | Insalata di lingua con misticanza, sottaceti, rocce di cipolla e salsa di yogurt 13 € Primo | Gnocchi di pane con ripieno liquido di grana con crema di topinambur, corteccia di topinambur e tartufo nero 17 € Secondo | Guancia di vitello stracotta nella Birra Moretti La Rossa con crema di carote, caramello alla birra e polenta di Storo 17 € Dolce | Bavarese al caprino con coulis di lamponi e cialda croccante alle mandorle 8 € 65 Il prezzo del menu include una Birra Moretti Grand Cru (0,75 cl) BIRRA MORETTI | IL PIACERE IN ABITO DA SERA | 13 Lo Chef Davide Viviani Il Sommelier Stefano Sardella MANNA P.le Governo Provvisorio, 6 - 02/26809153 | chiuso la domenica Menu degustazione ideato in abbinamento a Birra Moretti Grand Cru Antipasto | Pancia di maiale affumicata, battuta di cappasanta cruda e nocciole 13 € Primo | Riso mantecato, cima di rapa e “salsiccia” di scorfano 13 € Secondo | Trancio di storione affogato, pomodori secchi, olive, funghi coltivati e aioli 21 € Dolce | Tarte tatin di mele e gelato alla vaniglia 9 € Ogni piatto può essere abbinato a un calice di Birra Moretti Grand Cru a 3 € 62 Lo Chef Matteo Fronduti Il prezzo del menu include una Birra Moretti Grand Cru (0,75 cl) OSTERIA I VALTELLINA Via Taverna, 34 - 02/7561139 02/75603000 | chiuso venerdì e sabato a pranzo Menu degustazione ideato in abbinamento a Birra Moretti Grand Cru Antipasto | Il Misto Rustico della Valle 24 € Antipasto | Gli Sciatt 10 € Primo | I Pizzoccheri di Teglio 15 € Secondo | Lo Tzigoiner con porcini e Taragna 24 € Dolce | Cremino al Cioccolato Bianco 10 € 55 Il prezzo del menu include una Birra Moretti Grand Cru (0,75 cl) Menu degustazione minimo per due persone BIRRA MORETTI | IL PIACERE IN ABITO DA SERA | 14 Il Responsabile di Sala Matteo Lucchini Lo Chef Emanuele De Vita PASTAMADRE Via Bernardino Corio, 8 - 02/55190020 | aperto a pranzo e cena tutti i giorni Menu degustazione ideato in abbinamento a Birra Moretti Grand Cru Antipasto | Frittura di totanetti crema di limone al timo e puntarelle croccanti 13 € Primo | Chitarre al ragù bianco di triglia con uvetta e mandorle 15 € Secondo | Hamburger di ombrina con emulsione di stracciatella tra panelle di ceci 22 € Dolce | Cannolo di ricotta e arancia tarocco 12 € Lo Chef Francesco Costanzo 47 Il prezzo del menu include una Birra Moretti Grand Cru (0,75 cl) SADLER Via Ascanio Sforza, 77 - 02/58104451 | aperto solo a cena, chiuso la domenica Menu degustazione ideato in abbinamento a Birra Moretti Grand Cru Antipasto | Calamari sfrangiati alla griglia con trevisana in padella, crumble di pistacchio e croccante di farina di grano arso Primo | Bigoli al torchio alla carbonara di mare Secondo | Maialino di cinta senese con patate al latte, pop corn di amaranto e civet alla Birra Moretti Grand Cru Dolce | Zuppa di cioccolato e menta con crumble di pistacchio e olive, gelato al fiordilatte Lo Chef Claudio Sadler 100 Il prezzo del menu include una Birra Moretti Grand Cru (0,75 cl) BIRRA MORETTI | IL PIACERE IN ABITO DA SERA | 15 Il Sommelier Claudio Baggini TANO PASSAMI L’OLIO Via Villoresi, 16 - 02/8394139 | aperto solo a cena, chiuso la domenica Menu degustazione ideato in abbinamento a Birra Moretti Grand Cru Antipasto | Prosciutto di petto d’anatra, spuma di senape e aceto balsamico 30 € Primo | Paccheri ripieni di ragù di cinghiale fasciati di carota e zucchina, in fondo di cinghiale 30 € Secondo | Filetto di vitello cotto a bassa temperatura alla milanese, con patatine fritte (in extra vergine) carciofi croccanti e ketchup 40 € Dolce | Spugna di cioccolato all’amarena e Birra Moretti Grand Cru con orzo caramellato e crema di malto 20 € Coperto 5 €, acqua 3 € 100 Lo Chef Gaetano Simonato La Sommelier Gianina Nemtanu Il prezzo del menu include una Birra Moretti Grand Cru (0,75 cl) TIMÈ Via San Marco, 5 - 02/29061051 | chiuso domenica e sabato a pranzo Menu degustazione ideato in abbinamento a Birra Moretti Grand Cru Antipasto | Tonno di coniglio con misticanza e mandorle 12 € Primo | Tagliatelle all’uovo con ragù di manzo 13 € Secondo | Braciola di maiale con cipolle rosse in agrodolce 18 € Dolce | Torta di cioccolato con crema inglese al limone 8 € La Chef Patrizia Maraviglia 50 Il prezzo del menu include una Birra Moretti Grand Cru (0,75 cl) BIRRA MORETTI | IL PIACERE IN ABITO DA SERA | 16 La Cuoca Park Suji TRATTORIA DEL NUOVO MACELLO Via C. Lombroso, 20 - 02/59902122 02/5457714 | chiuso domenica e sabato a pranzo Menu degustazione ideato in abbinamento a Birra Moretti Grand Cru Antipasto | Passata di fagioli di “Controne”, lampredotto e profumi 12 € Primo | Risotto vialone nano mantecato al lardo affumicato e polvere di lamponi 12 € Secondo | Maiale nero di Parma, crauti viola e liquerizia 20 € Dolce | Gelato di puro pistacchio con salsa di cioccolato fondente e pistacchi salati 8 € Ogni piatto può essere abbinato a un calice di Birra Moretti Grand Cru a 4 € 110 Il prezzo del menu include una Birra Moretti Grand Cru (0,75 cl) Il prezzo indicato è per due persone Il Sommelier Claudio Ferrarese Lo Chef Giovanni Traversone La Sommelier Iris Romano Lo Chef Marco Ambrosino 28 POSTI Via Corsico, 1 - 02/8392377 | chiuso il lunedì Menu degustazione ideato in abbinamento a Birra Moretti Grand Cru Antipasto | Sgombro, agrumi, alghe, Birra Moretti Grand Cru 15 € Antipasto | Animelle, noci, ribes, saraca 22 € Primo | Tagliolini, porro fondente, polvere di capperi, limone candito 16 € Secondo | Agnello, cavolfiore bruciato, tuorlo d’uovo, tartufo nero 22 € Dolce | Carciofi, cioccolato, porcini, Birra Moretti Grand Cru 8 € 45 Il prezzo del menu include una Birra Moretti Grand Cru (0,75 cl) BIRRA MORETTI | IL PIACERE IN ABITO DA SERA | 17 PREMIO BIRRA MORETTI GRAND CRU La piattaforma di scouting per i giovani talenti della cucina italiana “La birra e la cucina d’autore hanno ben più di un punto in comune. A Birra Moretti il merito di aver creduto per prima in questo matrimonio” Paolo Marchi Ideatore e curatore di identità Golose Giurato del Premio Birra Moretti Grand Cru Promosso da Birra Moretti in collaborazione con Identità Golose, il Premio Birra Moretti Grand Cru invita i giovani chef under 35 della cucina italiana a creare ricette utilizzando la birra sia come ingrediente sia in abbinamento ai piatti. Nato nel 2011, si è ormai affermato come una straordinaria piattaforma di scouting dedicata ai migliori talenti della nostra cucina che hanno la possibilità di farsi notare da una Giuria composta dai più importanti chef e sommelier italiani. Il progetto, che dalla prima alla quarta edizione ha coinvolto quasi 650 giovani chef italiani, rappresenta una tappa fondamentale del percorso di diffusione della cultura della birra in Italia promosso da Birra Moretti. L’edizione 2014, ha confermato l’eccezionale successo del premio, registrando la partecipazione di 188 giovani talenti (+20% rispetto all’edizione 2013) giudicati da 11 tra i più grandi chef e sommelier italiani (per un totale di 17 stelle Michelin). Emblematica la location della finale, che per la prima volta si è tenuta a Milano: Eataly Smeraldo, uno dei punti di riferimento assoluto per l’eccellenza gastronomica italiana. Anche la quarta edizione del concorso, ha previsto due fasi preliminari per accedere alla finale. La prima prova ha chiamato ai fornelli i concorrenti chiedendo loro di inviare (entro fine luglio) alla Segreteria del Premio, la ricetta e la foto di un piatto salato creato ad hoc. Un unico duplice vincolo: quello di utilizzare, BIRRA MORETTI | IL PIACERE IN ABITO DA SERA | 18 come ingrediente e in abbinamento, una delle birre della gamma Birra Moretti e una o due delle spezie/ erbe aromatiche previste dal regolamento. Fra i 188 partecipanti, solo 50 hanno passato il turno. A essi è stato quindi chiesto di cimentarsi con la prova del dolce. Le regole non cambiavano: birra e spezie/ erbe aromatiche dovevano caratterizzare il piatto proposto. E i 50 sono rimasti poi in 10. Sono stati loro, a contendersi il gradino più alto del podio sfidandosi dal vivo in occasione della finalissima. EDIZIONE 2014: THE WINNER IS... Selezione dopo selezione alla fine l’ha spuntata lui. Davide Del Duca, chef del Ristorante Osteria Fernanda di Roma, con una ineccepibile performance ai fornelli, si è aggiudicato il primo posto della quarta edizione del Premio. Queste le due ricette che gli hanno permesso di salire sul gradino più alto del podio: La birra con il cappelletto (ricetta salata) e La Rossa d’autunno (ricetta dolce). Gli altri 9 magnifici finalisti: FEDERICA ANDRISANI ex Sous-chef ristorante El Coq (Marano Vicentino – VI) NICHOLAS BONATI Sous-chef ristorante Il Giardinetto (Pettenasco – NO) DAVIDE CARANCHINI Chef ristorante Acquadolce (Carate Urio – CO) STEFANO CIPOLLINI Sous-chef ristorante La Montecchia (Selvazzano Dentro – PD) MAURIZIO DE RIGGI Chef ristorante Markus (San Paolo Bel Sito – NA) CARMINE DI DOMENICO Sous-chef ristorante Casa del Nonno 13 (S. Eustachio – SA) DANIELE PENNATI Chef ristorante Hotel Roseg (Chiesa Valmalenco – SO) GIOVANNI SORRENTINO Chef ristorante Vinile (Salerno) ALBERTO SPARACINI Chef ristorante Il Colombaio (Casole d’Elsa – SI) SIAMO UNA BIRRA DA EXPO Birra Moretti è la birra ufficiale di Expo 2015 Sono circa 140 i Paesi che, a breve, si incontreranno idealmente alla tavola imbandita di Expo Milano 2015. Si parlerà del futuro dell’alimentazione e, di pari passo, del futuro dell’intero pianeta. Il tema è meravigliosamente attuale e straordinariamente ricco di spunti. La manifestazione non nasce per essere solo un evento di matrice economica ma anche, e soprattutto, per porsi come un immancabile appuntamento culturale che stimoli la discussione sulle grandi contraddizioni alimentari che spaccano il pianeta sia sugli assi delle latitudini sia su quelli delle longitudini. Dopo tanta attesa l’Esposizione Universale sta per aprire i battenti. Un evento memorabile. Una grande birra italiana. Non è certo un caso se Birra Moretti si è guadagnata il ruolo di Birra Ufficiale di Expo Milano 2015. Italianità, genuinità del gusto ed elevata qualità sostenibile: questi i valori che la contraddistinguono e che la rendono unica da quando è nata, ovvero da quel lontano 1859 quando a Udine fu prodotta la prima cotta. E questi sono anche i cardini su cui si innesta la partnership con Expo in perfetta sintonia con i suoi valori sintetizzati nell’emblematico e ormai noto claim “Nutrire il pianeta, energia per la vita”. Essere una birra da Expo significa in primis sposarne i principi guida. Fra questi spicca quello della Responsabilità Sociale che prevede l’attuazione dei principi di sostenibilità nell’ambito della progettazione, della realizzazione e della gestione dell’evento al fine di ridurne al minimo l’impatto ambientale. Una storia genuina che si rinnova nel segno della tradizione. Ancora oggi Birra Moretti è prodotta seguendo regole tradizionali, utilizzando materie prime garantite e una particolare miscela di luppoli e malti pregiati che le donano un aroma unico. Ed è sul filo conduttore dell’italianità che Birra Moretti, in occasione dell’anno di Expo Milano, saluta la nascita di quattro nuove specialità, quattro birre strettamente ricollegabili ad altrettante Regioni della Penisola. BIRRA MORETTI | IL PIACERE IN ABITO DA SERA | 19 Ognuna di esse è caratterizzata dall’utilizzo fra gli ingredienti di un prodotto tipico dell’area geografica di riferimento (la Sicilia, la Toscana, il Friuli e il Piemonte). Studiate all’origine insieme a due tra i più significativi rappresentanti della cultura alimentare italiana, lo chef stellato Claudio Sadler e il sommelier Presidente ASPI Giuseppe Vaccarini, le quattro Regionali Birra Moretti vogliono essere un vero e proprio omaggio all’eccellenza italiana e puntano sulla riscoperta e celebrazione delle peculiarità dei territori. Ognuna di esse, parola di Sadler e di Vaccarini, si abbina in maniera armonica ad alcune tipologie di piatti della tradizione culinaria italiana: il gusto saporito di Birra Moretti alla Siciliana, ad esempio, la rende perfetta per accompagnare ricette a base di pesce. Così come Birra Moretti alla Toscana è ideale da accompagnare con la pasta, alla Friulana con i salumi e i formaggi e alla Piemontese con il sapore deciso della carne. Birra Moretti è la prima birra per volumi in Italia ed è la birra italiana più premiata, capace di esportare 240 (milioni di bottiglie) ogni anno in 40 Paesi. Da leader è un brand in grado di portare avanti, con costanza, impegno e passione, iniziative e progetti per promuovere a 360° in Italia la cultura alimentare e birraria. E così, coerentemente con il percorso di Valorizzazione della Cultura della Birra, di cui è pioniera e promotrice in Italia, Birra Moretti, durante l’intera manifestazione, si accinge a sviluppare attività di educazione e formazione, con un occhio di riguardo ai giovani talenti della cucina italiana. L’appuntamento dunque è fissato. La Bottega Birra Moretti, il grande spazio che verrà allestito all’interno di Expo Milano, è pronta ad accogliere tutti i visitatori che arriveranno da ogni angolo del Pianeta. LA MAPPA I percorsi di Birra Moretti
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