Salumi assortiti Prosciutto di Parma “Ponte Romano” stagionatura 24 mesi Coppa di Parma, Pancetta, Salame 9 Culatello di Zibello DOP “Al Vedel” con riccioli di burro 12 Piccola parmigiana di melanzane e bufala su crema di pomodoro 9 Crostino agli asparagi e fontina della Val d'Aosta 8 Crostino al filetto di pomodoro mediterraneo e parmigiano reggiano 8 Battuta di cavallo e julienne di asparagi con parmigiano croccante 10 Tartare sovrapposta di tonno e salmone con cuore di mela verde 12 Julienne di calamari scottati e porro croccante con caramello di soja 10 Anolini in brodo di terza 9 Tortelli d' erbetta 8 Tortelli di zucca 8 Tortelli verdi di spalla cotta su crema di parmigiano 9 Risotto alla Giuseppe Verdi con asparagi e culatello 12 Crema di carote, ricotta mantecata e pancetta croccante 9 Risotto alle seppioline e il loro inchiostro 12 Spaghetti alla chitarra con vongole veraci e asparagi 10 Fagottino al ragù di mare su crema al pomodoro 12 Trofie ai gamberi rossi di Sicilia, pomodorini e rucola 10 Coperto € 1,50 Costine d'agnello scottadito e patate schiacciate alle erbe 14 Filetto di maialino in crosta di pistacchio su caponatina di verdure, miele e pinoli 13 Stracotto di guancialetto su chantilly di patate 12 Tagliata di controfiletto al carbon dolce marinata alla chimichurri 16 Polipo croccante con fave e crema di pecorino toscano 14 Gamberoni alla “Vale” avvolti nella pancetta e sfumati al brandy su zucchine alla scapece 16 Sandwich di triglia al pane profumato su panzanella mediterranea e riduzione alla cipolla caramellata 14 Filetto di branzino al cartoccio con giardinetto di verdure primaverili 12 Insalata di ortaggi freschi 4 Verdure bollite 4 Verdure alla griglia 4 Patate al forno 4 Caponatina di verdure miele e pinoli 4 Dessert € 5 Salumi assortiti Culatello di Zibello DOP Dalla Tana con riccioli di burro 12 Spalla cotta calda con composte fatte in casa 9 Crostino ai carciofi grigliati e fontina valdostana fusa 8 Crostino al radicchio e taleggio con lardo speziato 8 Carpaccio di salmone marinato da noi alle erbe con riccioli di burro di Normandia 10 Zuppetta di molluschi mediterranei con crostino profumato 10 Millefoglie di gamberi e parmigiano su insalatina di rucola e caramello di soia 10 Anolini in brodo di terza 9 Tortelli d' erbetta 8 Tortelli di zucca 8 Tagliatelle fatte in casa al ragù di cinghiale 8 Savarin di riso alla parmigiana con prosciutto crudo 9 Risotto agli agrumi e gamberi rossi di Sicilia 14 Crema di porri e patate con ratatouille di polipo croccante 9 Spaghetti alla chitarra con julienne di carciofi e vongole veraci 10 Filetto di maialino alle prugne con patate saltate al rosmarino 13 Coniglio ripieno profumato al finocchietto su radicchio brasato al lambrusco 12 Filetto di manzo alla griglia affumicato al momento 18 Stracotto di guancialetto di maiale con polenta 12 Baccalà in guazzetto di pomodorini ciliegini e olive taggiasche con crostino all'extravergine 14 Trancio di salmone norvegese grigliato su insalatina di finocchi Filetto di spigola nostrana con salsa al mandarino su spinaciotto saltato 14 Flan vegetariano con zabaione al parmigiano 10
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