Ricetta Dessert di panna e ricotta al caffè

Dolci e Desserts
Dessert di panna e ricotta al caffè
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
Dosi per:
Costo:
media
20 min
1 min
6 persone
medio
NOTA: + 4 ore di raffreddamento in frigorifero
Ingredienti per i semifeddi
Panna fresca 200 ml
Ricotta di bufala (o altra cremosa) 250 gr
Zucchero al velo 100 gr
Colla di pesce 2 fogli (in totale 4 gr)
Vaniglia bacca 1
Caffe in polvere molto fine 1/2 cucchiaino raso
Caffe espresso concentrato 2 cucchiai
INGREDIENTI PER IL CARAMELLO AL CAFFÈ
Il dessert di panna e ricotta al caffè è uno squisito dessert a base di
panna, ricotta, zucchero e caffè espresso e in polvere, che viene
Zucchero 150 g
Caffe espresso concentrato 90 gr
preparato amalgamando i vari ingredienti e sciogliendo in essi 2 fogli
di colla di pesce; verrà poi messo a riposare dentro a degli stampini
in frigorifero per qualche ora, per essere poi servito accompagnato
da un abbondante e goloso caramello al caffè.
Preparazione
Per preparare il dessert di panna e ricotta al caffè mettete ad ammollare la colla di pesce in un po’ di acqua fredda (1), per
almeno 10 minuti. Nel frattempo ponete in un mixer la ricotta, la panna, lo zucchero a velo (2), i semi di 1 bacca di vaniglia,
due cucchiai di caffè espresso concentrato (3)
e la polvere di caffè (4), quindi frullate il tutto per qualche minuto fino ad ottenere un composto cremoso (5). Versate il
composto ottenuto in un tegame, mettetelo sul fuoco basso, e lentamente fatelo intiepidire (6).
A temperatura raggiunta, scolate e strizzate molto bene la colla di pesce, quindi aggiungetela al composto, poi mescolate fino
a farla sciogliere completamente (ci vorranno pochi minuti) . Spegnete il fuoco e versate il composto negli stampini da
semifreddo (8). Fate raffreddare per bene il composto negli stampini e poi trasferiteli in frigorifero per almeno 3-4 ore.
Mezz’ora prima di servire i semifreddi, preparate il caramello al caffè: mettete in un pentolino dal fondo spesso lo zucchero,
e, a fuoco basso, fatelo sciogliere completamente (9),
fino a che avrà raggiunto un colorito ambrato (10). A questo punto incorporatevi 90 gr caffè espresso (11), sempre a fuoco
basso, e continuate a mescolare così da amalgamare il tutto. Appena avrete ottenuto un composto liscio e fluido spegnete il
fuoco e lasciatelo raffreddare, mescolando di tanto in tanto. Quando i vostri semifreddi saranno pronti, toglieteli dal
frigorifero e, per estrarli dagli stampini con maggiore facilità, immergeteli per qualche secondo nell’acqua calda, poi
capovolgeteli su di un piatto da portata ed estraeteli. Per finire guarnite i dessert con il caramello al caffè e, volendo, con
qualche chicco di caffè tostato (oppure, se li trovate, con chicchi di caffè di cioccolato) (12).
Conservazione
Conservate il dessert di panna e ricotta al caffè in frigorifero, chiuso in un contenitore ermetico, per 3 giorni al massimo.
Non si può congelare.
Il consiglio di Sonia
Potete servire il dessert di panna e ricotta al caffè con dei chicchi di caffè o con i chicchi al cioccolato. In alternativa potete
utilizzare dei riccioli di cioccolato fondente o al gianduia.