KABELJAUW

KABELJAUW
MET GARAM MASALA, BLOEMKOOL EN
HAZELNOOT
BOODSCHAPPENLIJST
.
.
.
.
.
.
.
.
.
600 g kabeljauwfilet
2 el garam masala
(Original Spices)
5 dl zonnebloemolie
Halve bloemkool
25 g boter
1 grapefruit
Olijfolie
50 g hazelnoten
Zout
Beurre-noisetteschuim
.
.
.
.
3 dl knolselderijbouillon
125 g boter
1 citroen
Zout
Voor 4 personen
WELKOM IN
DE WERELD
VAN DE
LIBRIJE
BEREIDINGSWIJZE
Garam masalaolie
Meng de olie met kruiden. Laat dit een dag staan en zeef dan de olie.
Kabeljauw
SERVEREN
Pekel de kabeljauw en laat gedurende een uur staan. Verwarm de oven
voor op 80 graden en laat hierin de garam masalaolie op temperatuur
Schep de bloemkoolpuree op het
komen. Brand de vis met de gasbrander en leg de vis vlak voor het
bord. Leg hier de kabeljauw
serveren in de olie en gaar deze ongeveer 10 tot 15 minuten. Haal hem
bovenop. Vervolgens het
dan voorzichtig uit de olie en check op gaarheid.
bloemkoolgruis aanmaken met
olijfolie en zout en verdelen over de
Bloemkool
vis. De grapefruit en hazelnoten ook
Rasp de buitenste laag van de bloemkool met een dunschiller, dit
verdelen. Als laatste de saus
wordt later gebruikt voor het kruim. Snijd de rest van de bloemkool in
opschuimen en op het bord
kleine stukken, stoom of kook deze gaar. Wanneer het gaar is de
lepelen. Garneren met vogelmuur
bloemkool glad blenderen samen met de boter. Breng de puree op
en een paar druppels olijfolie.
smaak met zout. Bewaar de puree afgedekt in de warmhoudlade.
Beurre-noisetteschuim
Brand de boter tot deze lichtbruin begint te kleuren. Giet de boter dan
WIJNTIP
gelijk in een droge rvs-kom. Laat dit afkoelen. Verwarm de
knolselderijbouillon licht en voeg hier de gebrande boter aan toe.
Angel Negro, Sauvignon Blanc,
Breng de saus op smaak met het sap van de citroen en zout. Vlak voor
La Mancha, Spanje
het serveren opschuimen met een staafmixer.
Grapefruit
Schil de grapefruit en snijd de partjes tussen de vliezen uit. Leg de
partjes in de olie en verwarm ze licht. Wanneer de partjes uit elkaar
vallen, deze voorzichtig doorroeren en op een zeef laten uitlekken.
Hazelnoot
Rooster de hazelnoten in een oven van 160 graden gedurende
12 minuten. Laat ze afkoelen en snijd ze doormidden.
LIBRIJE’S WINKEL
+31 (0)38 853 0004
Spinhuisplein 1
www.librijeswinkel.nl
8011 ZZ Zwolle
[email protected]

Download Report