Uit de Kunst, strak en goed in Vijlen

Chapeau
culinair
Uit de Kunst,
strak en goed in Vijlen
Nog geen jaar open in de nieuwe formule, met nieuwe
eigenaren, en restaurant Uit de Kunst in Vijlen had meteen
een Bib Gourmand van Michelin te pakken. Oftewel een uitstekende
prijs-kwaliteitverhouding met een goed 3-gangenmenu onder de
€ 37. De uitbaters waren zeer verrast.
Tekst Jo Cortenraedt en Erik Sauter Fotografie Sergé Technau
M
ooi op de splitsing gelegen in het landelijke Vijlen
valt restaurant Uit de Kunst op door een panoramisch terras en een modern, tamelijk strak interieur, met keurige houten, ongedekte tafels. ‘Uit
de Kunst’ slaat op genieten, niet op kunstwerken
aan de muur of elders. Maar liefst drie eigenaren telt deze zaak,
allemaal komende van Les Arômes in Wahlwiller. Robert Kanders
en Leon Salden in de keuken, Edwin Achterberg in de ontvangst.
Overdag is het bedrijf toegankelijk voor wandelaars en fietsers die
stoppen voor koffie en patisserie, ’s avonds vormt de gastronomie
de hoofdmoot. De kaart biedt aardig wat keuze, met voorgerechten
rond 10 euro en hoofdgerechten van begin 20 euro. Er is al een
3-gangen menu voor € 25,50 (geen keuze) en een 4-gangenmenu
(met keuze) voor € 34,50. We gaan voor die formule.
Op de wijnkaart zien we intussen een keurige selectie wijnen uit
de belangrijkste gebieden, niet te gek geprijsd, en bovendien wat
bijzondere wijnen die nog komen uit de kelders van de voormalige
eigenaar van Les Arômes.
We starten met een winterse salade met serranoham, boerenjongens en rozijnensaus. Een stevige salade, daar maak je ook wandelaars blij mee. De saus is aardig zoet, daar moet je een liefhebber
van zijn.
Op het andere bord een terrine van zalm met spaghetti van komkommer en tomatendressing. Lekker licht en fris, met een mooie balans
tussen de zachte, maar volle zalmsmaak en de fris-zoete dressing.
We hebben nota bene de duurste witte wijn van de normale wijnkaart besteld, een witte Domaine de Gournier uit de Franse Cévennes in de buurt van Nîmes. Een bijzonder fraaie en subtiele wijn met
veel zon en rijp fruit, een echte maaltijdbegeleider met een heel eigen
karakter en een aangenaam bittertje in de afdronk. Voor € 39,50.
Als klein tussengerecht een consommé van hommeriger hoen met
Aziatische groente. Een lichte, eerlijke bouillon.
Omdat de gast aan tafel het niet zo heeft staan op vlees, adviseert
de bediening een romige witlofsoep als alternatief. Niks mis mee,
al hadden de blokjes boerenham in dit geval beter in de koelkast
kunnen blijven.
Het hoofdgerecht is een tournedos met
groene groente en cognacsaus. Zoals de
koks zelf al aangeven, traditioneel, eenvoudig maar wel goed en puur, dat is het devies
van de keuken hier. Hierbij toch maar een
glaasje rode huiswijn, die ermee door kan.
Aan de overkant van de tafel vis in de vorm
van op de huid gebakken skrei met paksoi
en kreeftensaus. Een mooi stukje verse en
sappige vis zwemt in een niet al te geprononceerd smakende kreeftensaus. Een
smaakvolle, licht verteerbare combinatie
waarbij de kool zich naadloos voegt.
Voor het dessert gaan we naar een roquefortmousse met Granny Smith salade en
een honing-tijm-saus. Creatief opgediend,
in dit geval is wat meer aandacht besteed
aan de architectuur. En lekker bovenal.
De Tarte Tatin met caramelsaus, slagroom en kaneelijs is minder zwaar dan je
zou verwachten. Een mooie afsluiting die
ondanks de royale portie lekker weg hapt.
Bij Uit de Kunst eet je goed zonder gastronomisch trapezewerk, ruim voldoende,
pure producten zoveel mogelijk uit de
streek en vers bereid. Tegen een heel
scherpe prijs. Voor die regio wellicht dé
formule. •
c c c c c In elk opzicht uitmuntend
c c c c Uitstekend restaurant,
prima service en ambiance
c c c Creatieve keuken, aanrader
c c Interessant adres
c Gemiddelde keuken
c c c cc
Uit de Kunst
Vijlenberg 76, Vijlen, T 043-410 04 10
www.uitdekunst.nl
Chapeaumagazine.com _ 117

Download Report