klanten)
Prijs € 2,00 (1 exemplaar gratis voor Spar
Eet
goed - koop slim
WIAN
STA-
EEN P
PAKKET
Groene blaadjes
KOOK03_NL_01_cover.indd 1
Nummer 3
maart 2015
Pasta
primavera
5x gevulde groenten
Spar Duffel proeft
Glutenvrije brownie
3/02/2015 11:22:58
NU NOG AAN
'T GROEIEN,
STRAKS VERS
OP JE BORD
Benieuwd welke verse producten Bij spar straks in een nieuw kleedje steken?
je ontdekt het Binnenkort. in je winkel en vers op je Bord.
KOOK03_adds_nl.indd 2
3/02/2015 15:24:07
maker
smaak
“In dit maartnummer grijpen we terug naar vaste waarden. We
brengen de klassieke boterham terug van (nooit) weggeweest (p.44)
en maken kervelsoep op twee verschillende manieren
(p.11 en 40). We trekken ook zelf bouillon. Leuk om weten dat dit eigenlijk helemaal niet zo moeilijk is (p.39). Verder herontdekken
we het opvullen van groenten, maar niet
alleen met gehakt: ook met bijvoorbeeld
visfarce of quinoa (p.57). Als
hoofdbrok verdiepen we ons
in de echte Italiaanse pasta’s
en hoe je die zoals een echte
Italiaan moet bereiden en
eten. Breek jij de pasta
voor het koken, spoel je
hem af of eet je hem met
mes en vork? Dan steek je
gegarandeerd heel wat op in
onze pastaspecial (p.21).
Buon appetito!”
Veel
plezier,
Pascale, Inge en Gaby
van Spar Duffel
en alle andere ondernemers
Onze vaste waarden in dit nummer:
Of je nu vlees, vis of salades
maakt: Mayne Sansac heeft de
ideale Bordeaux (75 cl) voor bij
elk gerecht. De rode wijn heeft
kruidigheid in de afdronk. De
witte versie smaakt vooral naar
citrusvruchten en de rosé zet elk
feest in met zijn stralende kleur en
aroma’s van drop en rood fruit.
Een pasta carbonara
is heel snel klaar
en er zitten weinig
ingrediënten in, maar
toch heeft de pasta een
grootse smaak (p.36)!
3 + 1 gratis voor
€ 17,55
3
KOOK03_NL_03_smaakmaker.indd 3
3/02/2015 14:03:18
7
seizoentjes
sinaaSAPpel
15 passioneel product
de paasklokken uit Komen
7
15
21 themaspecial
prima pasta primavera
39 goedkoop
bouillon als basis
43 opmerkelijk
speciale specerijen
44 broodnodig
boterham met ham
49 snelkoker
jammie, jambalaya!
50 ik (k)ook
Spar Duffel
21
57 5x gevulde groenten
originele vullingen
64 Keukentechniek
straffe kaashapjes
66 ik kook voor
Ann kookt gezond voor het
hele gezin
71 opmerkelijk
dat is andere koek!
72 bakplezier
brownie zonder bloem
75 opmerkelijk
rein is fijn
76 Boni
gezonde diepvriesgroenten
79 pareltjes
wijnfestival
81 kookboekenrij
Antonio Carluccio
82 jouw buurt/beurt
degustatie seizoenstoppers
4
KOOK03_NL_04-05_ophetmenu.indd 4
4/02/2015 14:17:28
op het menu
49
50
Recepten
Hapje
Ceviche van kabeljauw ................................ 12
Kaasballetjes ............................................. 64
Zoute koekjes met parmezaan ................. 65
Bijgerecht
Zelfgemaakte pasta met eieren .................... 23
Soep
Kervelsoep met balletjes ............................... 11
Kervelsoep ..................................................... 40
Geroosterde wortelsoep met
groene linzen ............................................. 66
Brood
Wit brood met gebakken kalkoenfilet ........... 44
Bruin brood met kruidengebraad ................. 45
Meergranenbrood met kipsalade
met dragon ................................................... 46
Panterbrood op Italiaanse wijze .................... 47
57
66
Voorgerecht
Scampi’s met appeltjes in currysaus ............ 53
Komkommer met surimi en koriander ........... 58
Chinese koolrolletjes met visfarce ................. 59
Gevulde aubergine met gehakt en paprika.... 63
Roergebakken groenten ............................... 68
Lunch
72
Doe
mee
& win:
een pastapakket met
Boni pasta en sauzen
op p. 37
Pasta alla Norma, met aubergine
en tomaat ................................................. 22
One pot pasta met worst .............................. 24
Orecchiette met gekookte geplukte kip, erwtjes,
courgette en gekarameliseerde sjalot ............ 25
Tagliatelle met ragu....................................... 26
Fusilli tricolore met prosciutto, rucola, croutons
en pesto van basilicum ................................. 29
Timbale Napolitana .................................. 31
Farfalle met zalm mi-cuit, groene asperges,
broccoli en room COVERRECEPT ................... 35
Macaroni carbonara .................................... 36
Risotto met erwtjes......................................... 39
Kip met Thaise rode curry .............................. 41
Lamsstoofpotje .............................................. 55
Tomaat in de oven gevuld met groenten
en mozzarella ............................................ 60
Gevulde paprika met quinoa en fetakaas 61
Hoofdgerecht
Aardappelsalade met rivierkreeftjes en
ceasardressing .............................................. 8
Reuzenbonen met munt, gratin dauphinois
en lamskoteletjes........................................... 9
Mosselen met venkel en sinaasappel........... 13
Escalope alla Milanese met spaghetti ......... 33
Linguini met kabeljauw, venkel en
pijnboompitten.............................................. 34
Jambalaya .................................................... 49
Couscous met zeven groenten ................. 69
Dessert
Sinaasappelcarpaccio geparfumeerd met
vanille en steranijs ......................................... 13
Glutenvrije brownies ...................................... 73
5
KOOK03_NL_04-05_ophetmenu.indd 5
3/02/2015 14:06:45
KOOK03_adds_nl.indd 6
4/02/2015 9:01:07
seizoentjes
Seizoensvers bij je groentebuur in maart:
vers van de
pers(sinaasappel)!
Puierteer
gen
vastkokpeneleden
aardap
jonge sla
rucola
kervel
7
KOOK03_NL_07-13_seizoentjes.indd 7
3/02/2015 14:08:25
Aardappelsalade met rivierkreeftjes en
ceasardressing
hoofdgerecht
Vastkokende
aardappelen:
een vaste waarde
Wat? Ze hebben een fijne
structuur en behouden hun vorm
perfect na het koken.
Welke types? Nicola en Charlotte
Geschikt voor? Koken of stomen,
bakken in de pan, gratin,
salades …
Hoe bereiden? Kook ze iets langer
dan andere aardappelen.
4 personen
30 minuten
1 kg vastkokende aardappelen – 400 gr Spar rivierkreeftjes – 3 eetlepels verse
dille – 75 gr Spar jonge slablaadjes – 75 gr parmezaanschilfers – dressing:
2 eidooiers – 1 teentje look – sap van ½ citroen – 1 eetlepel mosterd – 3 zoute
ansjovisfilets – 15 cl koolzaadolie – 1 dl yoghurt – worcestersaus – cayennepeper
1. Dressing: pel het teentje look en snipper fijn. Doe samen met de eidooiers, het
citroensap en de mosterd in een hoge mengbeker. Plaats de staafmixer in de
beker en voeg de olie al mixend beetje bij beetje toe tot je een stevige mayonaise krijgt. Voeg de ansjovis en de yoghurt toe en mix tot een romige dressing.
Breng verder op smaak met worcestersaus, cayennepeper en zout. Laat rusten
in de koelkast.
2. Kook de aardappelen in de schil. Laat schrikken onder koud water. Pel ze en snij
in stukken.
3. Schep de dressing door de aardappelen. Snipper de dille fijn en strooi over de
aardappelsalade.
4. Schik de jonge sla in een kom. Verdeel de aardappelstukjes en de rivierkreeftjes
erover. Werk af met parmezaanschilfers en plukjes dille.
Groen blaadje
Jonge sla is de laatste tijd enorm
populair, omdat ze malser is,
zachter smaakt en mooi presenteert
op je bord.
p
filmpje o
il.be
sparreta
Hoe hou jij je blaadjes fris?
Stop sla tussen enkele velletjes
keukenrol in een plastic zak en
bewaar niet langer dan drie
dagen in de koelkast.
Scheur je sla pas vlak voor het
opdienen.
Giet je vinaigrette er zo laat
mogelijk over.
Leg sla indien nodig vijf minuten
in ijswater, zo wordt ze weer
knapperig.
Salade van
de maand
8
KOOK03_NL_07-13_seizoentjes.indd 8
4/02/2015 14:20:13
seizoentjes
Reuzenbonen met munt, gratin dauphinois en lamskoteletjes
hoofdgerecht
4 personen
voorbereiding: 30 minuten + oven: 1 uur 30 minuten + weken: 1 nacht
8 à 12 lamskoteletjes – olijfolie – bonensalade: 2 verpakkingen gedroogde grote witte bonen (300 à 350 gr) – zeste en sap van
1 citroen – 1 bosje verse munt – 50 gr Spar rucola – 2 teentjes look – natriumbicarbonaat – gratin: 1 kg vastkokende aardappelen
– 4 teentjes look – 2 dl Boni volle melk – 4 dl Boni room – Spar boter – extra: vijzel – mortier
1. Zet de witte bonen onder water en strooi er wat bicarbonaat
bij. Laat 1 nacht weken.
2. Ververs ’s anderendaags het water en kook de bonen gaar.
Spoel ze af en laat uitlekken.
3. Gratin: schil de aardappelen en snij in dunne plakjes. Pel de
teentjes look. Breng een pannetje water aan de kook en kook
de lookteentjes hierin gaar. Wrijf de lookteentjes fijn in de vijzel.
4. Verwarm de oven voor op 160°C.
5. Vet een ovenschaal in met boter en schik de plakjes aardappel er dakpansgewijs in, zo’n 6 à 7 lagen. Kies dus een niet al
te grote maar wel diepe schaal.
6. Breng de melk samen met de room aan de kook en voeg de
gepureerde look eraan toe. Kruid flink met peper en zout. Giet
het roommengsel over de aardappelplakjes tot net onder de
bovenste laag. Druk het geheel plat en plaats ongeveer 1,5
uur in de voorverwarmde oven. Druk daarbij de aardappelen
regelmatig plat.
7. Controleer met een vork of de aardappelen gaar zijn. Zet de
oven op 200°C als ze bijna gaar zijn om een heerlijk goudbruin korstje te verkrijgen.
8. Duw de gekookte bonen uit hun vliesjes. Hak de verse muntblaadjes.
9. Pel de teentjes look en snipper fijn. Fruit de bonen en de
looksnippers een paar minuten in olijfolie. Voeg de zeste en
het citroensap toe. Breng op smaak met versgemalen zwarte
peper en zeezout. Schep de munt erdoor.
11. Bak de lamskoteletjes goudbruin in olijfolie. Kruid met peper
en zout.
12. Schep de rucola door de lauwe bonensalade. Serveer met
lamskoteletjes en gratin dauphinois.
Raketsla naar
de ruimte
Verrasshtend
gerec
In het Middellands Zeegebied was
de peperige, nootachtige rucola al
in de middeleeuwen populair. De
Romeinen waren dol op de pittige
smaak. In 1980 is de slasoort ook bij
ons ingevoerd. Rucola is heerlijk in
salades, pesto en pasta, bij steak tagliata …
Weetje: in 2004 zaaide de Nederlandse ruimtevaarder André
Kuipers rucolazaadjes in de ruimte.
Daaruit bleek dat rucola omhoog
groeit dankzij de zwaartekracht.
Wijntip
Domaine des Courtals, Fitou,
Languedoc (75 cl): deze
intens kruidige wijn lijkt wel
gemaakt voor gegrilde of
gebakken vleesgerechten.
Neem een slok, proef de
fluwelige tannines en droom
weg naar de Zuid-Franse zon!
2 + 1 gratis
voor € 12,90
9
KOOK03_NL_07-13_seizoentjes.indd 9
3/02/2015 14:10:07
hoeveham
Excellent hoeveham is al jaren één van onze
meest gesmaakte producten. Deze kookham
is bereid volgens een artisanaal recept
met de fijnste kruiden. De ambachtelijke
traditie en authentieke receptuur staan
borg voor een subtiele, sappige smaak
die licht gerookt is.
Daarom is deze Excellent (e) hoeveham
dan ook écht onweerstaanbaar op de
boterham... het excellente duo! Smakelijk.
KOOK3_adds_nl.indd 40 10
KOOK03_adds_nl.indd
5/02/2014 15:08:41
3/02/2015
15:25:57
seizoentjes
Tip: je kan de balletjes ook
koken in de kippenbouillon,
maar dat maakt de
bouillon wel vetter.
Kervel do’s
& don’ts
Gebruik het anijsachtige
kruid in soep, kruidenboter,
vissaus, pesto, salades,
eigerechten …
Bij Spar vind je kervel in de
koeling bij de groenten en in
de diepvries.
Voeg kervel niet toe tijdens
het koken, want door verhitting verliest het kruid zijn
smaak.
Gebruik ingevroren kervel
niet te lang na het ontdooien, want dan gaan de
aroma’s verloren.
Soep van
de maand
Kervelsoep met balletjes
soep
4 personen
30 minuten
2 bosjes verse kervel – 1 dikke preistengel – 2 aardappelen – 1 ui – 1,5 liter Spar kippenbouillon – Spar boter –
300 gr gemengd gehakt
1. Pel de ui en snij in stukken. Spoel de prei en verwijder de buitenste bladeren. Snij het witte en groene gedeelte in ringen.
2. Schil de aardappel en snij in stukken. Hou enkele plukjes
kervel opzij en hak de rest fijn.
3. Breng in een pot 1 liter water aan de kook. Kruid het gehakt
met peper en zout en rol er balletjes van. Gooi ze in het
kokende water en schep ze eruit als ze komen bovendrijven.
4. Stoof de ui en prei aan in een klontje boter. Voeg de helft
van de kervel toe en overgiet met de bouillon. Breng aan de
kook.
5. Laat 20 minuten doorkoken en mix de soep fijn. Voeg de rest
van de kervel toe en mix nogmaals. Breng op smaak met
peper en zout.
6. Doe de balletjes bij de soep en laat nog even doorwarmen.
7. Serveer in diepe borden en werk af met plukjes kervel.
11
KOOK03_NL_07-13_seizoentjes.indd 11
3/02/2015 14:11:04
Ceviche is een ultiem
verfrissend gerecht uit
Peru, waarbij de rauwe
vis gaart in de zuren van
de citrusvruchten. Wil je
er een vullende maaltijd
van maken? Voeg dan
avocado, zoete aardappel
of zoute popcorn toe.
De ene
sinaasappel is de
andere niet
Perssinaasappelen:
hebben vezelig vruchtvlees.
zijn moeilijker te pellen.
bevatten meer sap.
bevatten meer pitten.
smaken zoet.
Ceviche van kabeljauw
aperitiefhapje
10 personen
20 minuten
300 gr filets van kabeljauw (diepvries) – 1 kleine rode ui – sap en zeste van 1 sinaasappel – sap van 2 limoenen – 1 teentje
look – 3 cm verse gember – 1 bosje koriander – 1 rode chilipeper
1. Verwijder de zaadjes van de chilipeper en snij het vruchtvlees in kleine stukjes. Pel het teentje look en duw door de
lookpers. Schil de gember en rasp fijn. Snij de korianderblaadjes fijn.
2. Pel de rode ui en snij in fijne blokjes.
3. Klop in een kommetje het limoensap, de look, de gember,
de helft van de koriander, chilipeper, sinaasappelsap en
zeste door elkaar. Breng op smaak met peper en zout.
4. Laat de vis niet helemaal ontdooien; zo kan je deze
makkelijker in kleine blokjes snijden.
5. Snij de vis in blokjes. Meng de visblokjes met de dressing. Zet
in de koelkast en laat 10 minuten rusten.
6. Schep de rest van de koriander en de rode uiblokjes erdoor.
7. Verdeel over glaasjes en serveer goed gekoeld.
12
KOOK03_NL_07-13_seizoentjes.indd 12
3/02/2015 14:11:41
seizoentjes
Mosselen met venkel en sinaasappel
hoofdgerecht
4 personen
30 minuten
4 kg mosselen – 2 venkels – 2 sinaasappelen – 3 teentjes look – 2 sjalotjes –
enkele takjes verse rozemarijn – olijfolie
1. Spoel de mosselen grondig en verwijder de kapotte exemplaren.
2. Hou het venkelgroen apart. Snij de venkels middendoor en in fijne reepjes.
3. Hak de rozemarijnnaaldjes fijn. Pel de teentjes look en sjalotjes en snipper
beide fijn.
4. Rasp de schil van 1 sinaasappel en pers het sap uit beide sinaasappelen.
5. Verwarm een bodempje olijfolie in een ruime pan. Stoof hierin de venkelreepjes
samen met de sjalot en looksnippers even aan. Kruid met versgemalen peper
en giet het sinaasappelsap erover.
6. Voeg de mosselen toe. Bestrooi met rozemarijn en sinaasappelzeste. Dek de
pan af en zet op een hoog vuur.
7. Schud de pan een paar keer op. Kook de mosselen in 10 minuten tot alle
schelpen open zijn.
8. Garneer de mosselen met plukjes venkelgroen. Serveer met versgebakken
brood.
Sinaasappelcarpaccio
geparfumeerd met
vanille en steranijs
dessert
4 personen
1 uur rusten
10 minuten +
2 Boni perssinaasappelen – 5 cl
Cointreau – 3 steranijs – 1 vanillestokje –
4 bolletjes Boni vanille-ijs
1. Schil de sinaasappelen tot op het
vruchtvlees met behulp van een
scherp mes. Snij het vruchtvlees in
fijne plakken. Vang het sap op. Schik
de plakken in een kom.
2. Snij de vanillestok in de lengte
middendoor. Schraap er met de punt
van een mes het merg uit. Voeg bij
de sinaasappelschijven samen met
het gehalveerde vanillestokje en de
steranijs.
3. Besprenkel met het opgevangen
sinaasappelsap en de cointreau. Dek
de kom af en plaats in de koelkast.
4. Laat minimum 1 uur rusten.
5. Verdeel de plakjes sinaasappel over
gekoelde borden. Lepel er wat sap
over en werk af met een bolletje
vanille-ijs.
13
KOOK03_NL_07-13_seizoentjes.indd 13
3/02/2015 14:12:56
m
o
b
n
e
n
i
m
a
t
i
v
w
Jou
!
t
r
a
st
e
t
n
e
l
e
ss
i
r
f
n
ee
r
voo
Bij Spar persen we
onze verse fruitsappen onder
hoge druk. Deze unieke procedure
deactiveert de micro-organismen en
de enzymen zonder verhitting. Daardoor
behoudt het sap zijn vitamines, voedingswaarde,
versheid en smaak gedurende een volledige maand!
Ad_Spar_fruitsappen.indd 1
3/02/2015 15:39:08
passioneel product
Griet Vandendriessche,
key accountmanager
Laurent Veyssière,
Désirée Libeert, marketing manager en
Spar aankoper chocolade 4de generatie van de familie Libeert
Pareltjes van paaseieren
Op 5 april kan je weer naar hartenlust paaseieren rapen. Maar je hoeft zeker niet tot
dan te wachten om te genieten van een heerlijk chocolade eitje. De beste paaseieren
komen immers niet uit Rome, maar uit Komen. Daar ligt het familiebedrijf Libeert,
met de 4de generatie aan het roer. Zij lieten Spar smelten voor de Belgische
chocolade van Libeert.
15
KOOK03_NL_15-19_passioneelproduct.indd 15
3/02/2015 14:14:12
De unieke chocoladefiguren
van Libeert genieten
wereldfaam: ze worden in alle
continenten verkocht.
Libeert begon in 1923 Belgische chocolade te maken in Izegem onder de
naam ‘Zwitsers-Italiaanse Specialiteiten’, omdat de stichter in die landen
het vak leerde. Sinds 1975 bevindt het
bedrijf zich in Komen, vlakbij de Franse
grens. Die locatie heeft Libeert geen
windeieren gelegd, want ook de Fransen kunnen hun chocolade smaken.
Doorheen de jaren is Libeert gegroeid
van een lokale naar een internationale
speler op het vlak van Belgische chocoladeproducten met vorig jaar een
omzet van ± 35 miljoen euro. Naast de
gekende holle figuren en chocolade
eieren van het merk Tonkeys maakt
Libeert ook tabletten en pralines.
16
KOOK03_NL_15-19_passioneelproduct.indd 16
3/02/2015 14:15:55
passioneel product
Op grootvaders wijze
Libeert produceert meer dan 5.000 ton
chocolade per jaar. De combinatie van
de nieuwste technieken, familietraditie
en expertise zorgt voor de beste kwaliteit. Het familierecept voor de gesmolten
chocolade met een unieke smaak stamt
af van de overgrootvader van Désirée.
Geijkte productietechniek
De chocolade komt in gesmolten vorm
toe in de fabriek, waar ze meteen naar
citernes gaat. Eerst loopt de chocolade
door een zeef en vervolgens wordt ze
getempereerd. Daarbij verandert de
cacaoboter in de chocolade in een
stabiele kristalvorm. Dit zorgt voor de
hardheid, krimpkracht en glans van
het afgekoelde eindproduct.
Vervolgens wordt de chocolade in de
opgewarmde vormen gespoten. Trillingen verdelen de chocolade gelijkmatig
over de twee helften van de vorm. De
vormen worden continu gedraaid om
de chocolade gelijkmatig te verdelen.
De gevulde vormen koelen daarna
gedurende 35 minuten. Eenmaal de
chocolade hard is, worden de moules
ontvormd.
Volgens
sommigen
zou het gebruik
van paaseieren zijn
ontstaan bij Germaanse
volkeren. Ze verstopten de
vruchtbaarheidssymbolen in hun
akkers voor een goeie oogst. Anderen
beweren dat het begon als een
Christelijke traditie. Christenen mochten
geen eieren eten tijdens de vasten. Daarom
aten ze die op Pasen en beschilderden ze de
oude eieren.
Oorsprong van paaseieren?
17
KOOK03_NL_15-19_passioneelproduct.indd 17
3/02/2015 14:16:37
V.U.: ELS DE SMET, PB 4, 9971 LEMBEKE.
1€
KOOK03_adds_nl.indd 18
Bij aankoop van 3 producten naar keuze (geldig op de afgebeelde producten).
Via kortingsbon, beschikbaar in het winkelpunt. Geldig tot en met 31.03.2015
3/02/2015 15:27:03
passioneel product
Wikken, wegen en verpakken
De figuren worden op uiterlijk en gewicht gecontroleerd. De vormen die niet
voldoen, worden van de band gehaald
en hersmolten. Per uur zien 12.000 eieren
het licht. De medewerkers verpakken de
figuren en chocolade eieren manueel
in de verschillende zakjes. Vervolgens
stoppen ze het eindproduct in kartons en
displays om ze te versturen naar het
distributiecentrum dat de Spar winkels
bevoorraadt. Met een deel van de figuren en eieren die bij het inpakken niet
voldoen, wekken ze bio-energie op.
Seizoensproducten
Eet deze chocolade paaseieren als tussendoortje
of tussen de boterham met een laagje goeie boter.
Superlekker!
Het seizoen van het holgoed zoals chocolade eieren en figuurtjes voor Pasen
en Sinterklaas loopt van augustus tot
Pasen. Bij het begin van het seizoen ligt
er een basisassortiment in de winkelrekken waaronder de zakjes Tonkeys
met melk-, fondant- en witte chocolade
paaseieren. Elk seizoen zijn er nieuwe
figuren, maar de bestsellers van het vorige seizoen komen terug. De eieren blijven natuurlijk dé topper.
19
KOOK03_NL_15-19_passioneelproduct.indd 19
3/02/2015 14:17:11
Bellini, de nieuwe italiaanse classic cocktail
Venetië… stad van carnaval, kanalen, van gondels... Én van de Bellini, een cocktail die uitgevonden werd in Harry’s Bar door Guiseppe
Cipriani, ergens tussen 1934 en 1948. Deze verfrissende licht roze cocktail brengt de sfeer van Venetië snel dichtbij. De gondels en
toeristen verzin je er zelf bij.
1
GROOT WIJNGLAS
2
VEEL IJS
3
BELLINI
4
PARTJE WITTE PERZIK
Ons vakmanschap drink je met verstand
KOOK03_adds_nl.indd
20
KOOK8_adds_nl.indd 30
3/02/2015 15:27:23
23/06/2014
12:07:49
pasta
Spaghetti
special
Orecchiette
A tavola!
Fusilli
Elk seizoen heeft zijn kenmerkende pasta’s.
In deze tien recepten voor pasta primavera staan frisse,
knapperige groenten centraal. Val jij voor farfalle of heb
je meer oor naar orecchiette? Pas de pastatips toe en ga
de concurrentie aan met la mamma!
Tagliatelle
Macaroni
Farfalle
Organiseer je een Italiaanse
avond? Schenk dan deze prosecco
als aperitief.
Prosecco Pasqua,
Spumante Treviso (75 cl)
2 + 1 gratis voor € 15,98
21
KOOK03_NL_21-37_special.indd 21
3/02/2015 14:31:17
filmpje op
sparretail.be
Pasqua, Chardonnay - Italië (3 l)
Natuurlijk schenk je bij echte Italiaanse pasta
een lekkere Italiaanse wijn. Deze Pasqua is een
schoolvoorbeeld van de delicate en harmonieuze
wijntraditie in de laars van Europa.
zelfgemaakte pasta
€ 14,75 € 12,49
Pasta alla Norma, met aubergine en tomaat
lunchgerecht
4 personen
35 minuten
200 gr zelfgemaakte pasta (*p.23) – 300 gr aubergine – snuifje zeezout – frituurolie of zonnebloemolie – ½ ui –
2 teentjes look – snuifje pilipili – 3 eetlepels olijfolie – 100 ml tomatensaus – 8 à 10 blaadjes basilicum – 80 gr ricotta
1. Snij de aubergine in dobbelsteentjes van 2 cm. Breng ze met
de helft van het zout op smaak en frituur ze in voldoende
hete olie tot ze bruin en helemaal gaar zijn. Laat uitlekken.
2. Doe de pasta in een pan met kokend water en zout.
3. Pel de ui en snipper fijn. Pel de look en snij in 2. Fruit in
een andere pan de fijngesnipperde ui, de look en de
pilipili met wat zout in olijfolie op een laag vuur.
4. Verwijder de look als de ui zacht en goudbruin is. Voeg
de tomatensaus en 0,6 dl pastawater toe. Voeg de
aubergineblokjes erbij en roer voorzichtig door.
5. Doe de uitgelekte, net niet gare pasta erbij en laat nog
1 minuut in de saus pruttelen. Voeg eventueel nog een beetje
water toe.
6. Serveer met stukjes ricotta en de gefruite look. Werk af met
basilicumblaadjes.
22
KOOK03_NL_21-37_special.indd 22
4/02/2015 14:32:14
pasta
special
Tip 1: welke pasta past?
Er zijn honderden soorten pasta en elke streek in Italië heeft haar regels over de saus die
erbij hoort. Een algemene regel is dat dunne, lange pasta past bij olieachtige, lopende
sauzen (bv. spaghetti frutti di mare heeft een dunne witte wijnsaus). Brede pasta of pasta
met speciale vormen dient voor dikkere sauzen met stukken in. Zo kunnen deze sauzen
goed aan en in de pasta kleven (bv. penne arrabiata met een dikke tomatensaus).
(*) Zelfgemaakte pasta met eieren
bijgerecht
4 personen voor hoofdgerecht of 6 personen voor voorgerecht
20 minuten + deeg 20 minuten laten rusten
200 gr 00 bloem + beetje extra – 2 middelgrote Spar eieren – ½ koffielepel zout – 2 eetlepels water – extra: plasticfolie
1. Leg de bloem op een vlakke ondergrond en maak een kuiltje
in het midden.
2. Breek de eieren in het kuiltje.
3. Strooi het zout op de rand van de bloem en giet het water in
het kuiltje.
4. Meng met de vingers van een hand de eieren door de bloem.
Blijf mengen tot er een dikke pasta ontstaat.
5. Kneed met beide handen tot je een zacht, maar soepel en
stevig deeg bekomt. Als het deeg aan je handen blijft plakken,
6.
7.
8.
9.
voeg nog wat bloem toe. Als het deeg te
droog is, voeg nog wat water toe.
Kneed het deeg 5 tot 10 minuten tot het bij het
indrukken terugveert.
Vorm een deegbal en pak in plasticfolie.
Laat het deeg minstens 20 minuten rusten.
Rol het deeg dun uit. Snij het deeg in de dikke
linten en laat het drogen.
23
KOOK03_NL_21-37_special.indd 23
3/02/2015 14:34:02
Tip 2: pasta breken
is regel breken
Velen maken foutjes bij het koken
van pasta. Per persoon kook je
100 gr pasta in 1 l water met
1 theelepel zout. Wie pasta breekt,
breekt Italianen hun hart. Neem
de pasta in je handen en doe alsof
je hem uitwringt. Zet de bundel
rechtop in het midden van je pot
en laat uiteenvallen. Zo kleven de
slierten niet aan elkaar. Olijfolie bij je
water doen is zo absoluut niet nodig!
Het woord ‘tagliatelle’ komt van
‘tagliare’, Italiaans voor ‘snijden’. In
de Bolognese Kamer van Koophandel ligt een vergulde sliert tagliatelle
die de perfecte afmetingen heeft
van 1 mm op 6 mm. Nog bredere slierten heten ‘pappardelle’,
van ‘pappare’ (= schrokken).
Onze selectie:
Boni pappardelle
(500 gr)
Boni
tagliatelle
eieren
(500 gr)
Lambrusco dell'Emilia, Rosso (75 cl)
€ 2,79 € 2,45
tagliatelle
Deze wijn uit Noord-Italië parelt licht.
One pot pasta met worst
lunchgerecht
6 personen
25 minuten
500 gr tagliatelle – 350 gr Spar gerookte worst – 1 ajuin – 7 dl tomaten – 1 courgette – 2 bosjes basilicum – 4 teentjes look –
250 gr geraspte Parmezaanse kaas – olijfolie
1. Pel de ui en teentjes look. Snij beide fijn. Spoel de courgette en
rasp grof. Snij de gerookte worst in schijfjes.
2. Doe 3 lepels olijfolie in een grote pot. Voeg de fijngesneden ajuin
en look toe en laat glazig worden. Voeg de in schijfjes gesneden
worst en de courgette toe. Voeg de tomaten, de basilicum en
de tagliatelle toe, als de worst en de courgette een mooi kleurtje
krijgen.
3. Voeg 1 l water toe.
4. Laat 8 tot 10 minuten koken. Zet op een zachter vuur zonder deksel. Het vocht zal inkoken en de pasta garen. Breng op smaak
met peper en zout.
5. Voeg de Parmezaanse kaas toe, roer en dien op. Werk eventueel
af met een beetje basilicum.
24
KOOK03_NL_21-37_special.indd 24
3/02/2015 14:35:24
pasta
special
Tip 3: al dente
Kook pasta altijd minstens
een minuut korter dan op de
verpakking staat, want hij gaart
nog wat verder in je saus. Een
sliert is al dente als hij vanbuiten
zacht is en vanbinnen nog wat
hard. Zelfgemaakte pasta is al
dente als hij komt bovendrijven.
‘Orecchiette’ is Italiaans
voor ‘oortjes’.
Poggio Al Casone, Chianti Superiore, Castellani (75 cl)
Dit is een Toscaanse topper qua prijskwaliteit. De heerlijke
aroma’s van gestoofd fruit, kersenpit en versmolten
houttonen zijn perfect in harmonie met de karameltoetsen
in de pasta.
ORECCHIETTE
€ 7,65 € 6,69
Orecchiette met gekookte geplukte kip, erwtjes, courgette en gekarameliseerde sjalot
lunchgerecht
4 personen
35 minuten
500 gr orecchiette – 2 kipfilets – 100 gr diepvrieserwtjes – 1 scheutje olijfolie – 2 sjalotten – 1 courgette – rozemarijn –
2 dl kippenbouillon
1. Snij de courgette in halve maantjes. Pel de sjalotten en snij ze in
flinterdunne reepjes. Ontdooi de erwtjes en kook ze gaar.
2. Bak de kipfilets in olijfolie aan alle zijden mooi bruin. Kook ze nadien verder gaar in een beetje kippenbouillon. Laat een beetje
afkoelen en scheur in fijne repen.
3. Zet een ruime kookpot met water op het vuur en breng aan
de kook. Strooi een flinke snuif zout in het water. Kook de
4.
5.
6.
7.
8.
orecchiette beetgaar.
Bak ondertussen de courgette en de sjalotten mooi goudbruin.
Giet de pasta af als hij gaar is. Hou een beetje kookvocht over.
Meng de kip met de courgette en de erwtjes.
Meng de pasta samen met het kookvocht erdoor.
Werk af met de gekarameliseerde sjalot en rozemarijn.
25
KOOK03_NL_21-37_special.indd 25
3/02/2015 14:36:42
Tip 4: toptomatensaus
Gebruik je verse tomaten, ontvel
ze en verwijder zeker de pitjes,
want die zijn zuur. Aangezien
onze tomaten minder zoet zijn dan
de Italiaanse, voeg je het best
wat suiker toe. Laat tomatensaus
ofwel korter dan 10 minuten
pruttelen, ofwel minstens 40
minuten. Na 10 minuten komen
immers zure smaken vrij, die na
30 minuten verdampt zijn. Zet
nooit een deksel op de pot! Je
kan tomatensaus ook in de oven
laten sudderen, op zo’n 150°C.
Spaghetti bolognaise
vs. ragu alla bolognese
Federico uit Bologna: “Als toeristen in ons restaurant een spaghetti bolognaise vragen, moeten wij altijd heel hard lachen.
Wat ze bedoelen is een ragu en die zouden we nooit of te
nimmer met spaghetti maken! Wij zijn zo fier op onze ragu dat
de Accademia Italiana della Cucina in 1982 het authentieke recept heeft vastgelegd bij de Bolognese Kamer van Koophandel.
Onze ragu blijft dus voor altijd bestaan.”
De belangrijkste verschillen op een rijtje:
Italianen gebruiken tagliatelle of fettucine in plaats van
spaghetti, omdat de saus te snel van deze laatste pastasoort glijdt.
Een ragu bevat selder en wortel, maar zeker geen paprika.
Belgen gebruiken steevast rode wijn in hun tomatensaus,
terwijl inwoners van Bologna vaak de voorkeur geven aan
witte wijn.
De saus van ragu bevat melk, om de zuurheid van de tomaten te verzachten.
Een ragu bevat geen kruiden en zeker geen oregano! De ingrediënten geven zelf al voldoende smaak.
Spaghetti een makkelijk, snel gerecht? Italianen laten hun
ragu urenlang pruttelen!
tagliatelle
Tagliatelle met ragu
lunchgerecht
8 personen
4 uur 30 minuten
800 gr tagliatelle – 50 gr Parmezaanse kaas – 1 kg gemengd varkens- en rundsgehakt – 1 wortel – 2 stengels bleekselder –
1 ui – 4 tenen look – 100 gr Spar boter – 0,6 dl olijfolie – 100 gr pancetta – 3,75 dl witte wijn – 6 dl melk – 400 gr tomaten uit
blik – 2,5 dl kippenbouillon
1. Schraap de wortel en snij hem in blokjes. Snij de bleekselder in
halve maantjes. Pel de ui en hak hem fijn. Pel de teentjes look
en snij in plakjes.
2. Neem een grote koekenpan en laat de boter met de olijfolie
smelten op een matig vuur. Voeg de groenten en de pancetta
toe. Kruid met een snuifje zout. Bak ze al roerend flink door tot
ze zacht zijn (10 à 15 minuten).
3. Zet het vuur ietsje hoger en voeg het gehakt in porties toe.
Zo krijgt het de tijd om het vocht te laten ontsnappen. Roer
voortdurend en maak klontjes met een houten lepel. Bak tot
het gehakt bruin is met hier en daar knapperige stukjes
(15 à 20 minuten).
4. Blus het geheel met de wijn en schep alles over in een grote
sauspan. Voeg de melk, tomaten en bouillon toe. Breng op
smaak met peper en zout.
5. Laat ongeveer 4 uur zonder deksel op een zacht vuur pruttelen
tot de saus zeer dik is en meer vet bevat dan water. Voeg eventueel wat bouillon of water toe als het te droog of te dik wordt.
6. De saus is klaar als ze zo dik is als room en een havermoutachtige
consistentie heeft. Kruid eventueel bij met peper en zout.
7. Kook de tagliatelle bijna beetgaar in kokend gezouten water.
Giet de pasta af, maar vang het pastawater op. Laat de tagliatelle uitlekken.
8. Verwarm de ragu in een pan met een beetje pastawater. Voeg
de tagliatelle toe aan de saus en laat nog 20 seconden mee
pruttelen. Voeg hier en daar eventueel een klontje boter toe.
9. Rasp de Parmezaanse kaas erop en serveer.
26
KOOK03_NL_21-37_special.indd 26
3/02/2015 14:37:02
pasta
special
Eet je ragu een dag later,
dan smaakt hij nog beter!
Tre Stelle, Aglianico del Vulture (75 cl)
De lichtzoete ragu vraagt om een wijn met warme
smaken. Deze wijn uit het vulkanische gebied
Basilicata is er zo een, met aroma’s van gestoofde
pruim, noten en chocolade.
2 + 1 gratis voor € 13,98
27
KOOK03_NL_21-37_special.indd 27
4/02/2015 14:46:39
KOOK03_adds_nl.indd 28
3/02/2015 15:27:44
pasta
special
Tip 5: spadellare,
spadellare, spadellare
Laat je gekookte pasta nooit zomaar
staan, want dan gaart hij verder
en wordt hij plakkerig. Spoel hem
ook niet met koud water. Dan koelt
hij immers af en gaat het laagje
zetmeel verloren dat de saus moet
hechten. Giet er het best olijfolie
over of gooi hem meteen bij je
saus. Meng (= spadella) minstens
1 minuut. Zo neemt de pasta
de smaak van de saus over.
Spirelli is een andere benaming
voor fusilli. Fusilli tricolore heeft
de Italiaanse driekleur. De groene
kleur komt meestal van spinazie
en de rode van tomatenpuree.
Onze selectie:
Boni spirelli
(500 gr)
Boni spirelli
tricolore (500 gr)
FUSILLI
Fusilli tricolore met prosciutto, rucola, croutons en pesto van basilicum
lunchgerecht
4 personen
35 minuten
500 gr fusilli – 4 à 5 sneetjes prosciutto – 100 gr rucola – 1 scheutje olijfolie – 8 à 10 kerstomaatjes – 3 sneetjes brood voor croutons – pesto: 80 gr Parmezaanse kaas – 60 gr basilicum – 1 teentje look – olijfolie – ½ citroen – 60 gr Spar Tasty pijnboompitten
1. Pesto: neem een blender en doe de pijnboompitten, Parmezaanse kaas, gepelde look en de basilicum erin. Giet de olijfolie
er met mondjesmaat bij. Mix op volle toeren tot een gladde
pasta. Voeg het sap van de citroen erbij. Kruid met peper en
zout. Proef en kruid bij indien nodig.
2. Zet een grote pot water met zout op om de pasta te koken.
3. Snij de prosciutto in reepjes en bak ze lichtjes aan.
4. Snij het brood in repen en vervolgens blokjes voor de croutons.
Bak de croutons in een beetje olijfolie.
5. Giet de pasta af, als hij gaar is. Meng met pesto tot de pasta
mooi groen ziet.
6. Giet in een kom en meng de kerstomaatjes, de croutons, de
prosciutto en de rucola erdoor. Werk af met een beetje olijfolie.
29
KOOK03_NL_21-37_special.indd 29
3/02/2015 14:38:43
filmpje op
sparretail.be
30
KOOK03_NL_21-37_special.indd 30
3/02/2015 14:39:24
pasta
special
Tip 6: acqua della pasta
Hou altijd wat kookvocht apart om je saus indien nodig te verdunnen. Het zetmeel in het
kookvocht zorgt voor binding en extra glans.
Big Night
Timpano, timballo en timbale zijn verschillende namen voor hetzelfde gerecht. Het werd nog populairder na
de film Big Night uit 1996. Het hoofdpersonage zegt daarin dat timpano een pasta is met een speciale korst in
de vorm van een trommel (= timpano) en dat het een van de belangrijkste dingen in de wereld is.
Bardolino, Chiaretto Pasqua (75 cl)
Een stevig gerecht als dit kan een sappige en volle
wijn gebruiken met een klein bittertje in finale.
rigatoni
5 + 1 gratis voor € 25,95
Timbale Napolitana
lunchgerecht
4 personen
1 uur 10 minuten
3 preistengels – 3 teentjes look – 200 gr geitenkaas – 100 gr spinazie – een 10-tal kerstomaatjes – 60 gr rucola – 250 gr rigatoni
of andere grote buispasta – olijfolie – 2 eetlepels tijm – 100 gr vers geraspte Parmezaanse kaas – 3 middelgrote Spar eieren –
1 eidooier – 3 dl room (VG 40%) – 1,5 dl melk – 6 eetlepels grof gehakte bladpeterselie – extra: bakvorm van 20 cm diameter
en 7 cm diep
1. Neem een bakvorm van 20 cm diameter en ± 7 cm diep met
een afneembare kraag of bodem.
2. Spoel de spinazie en de kerstomaatjes. Pel de look en snipper
fijn. Snij de geitenkaas in 1 cm dobbelstenen.
3. Breng een grote pan gezouten water aan de kook. Voeg
de pasta toe en kook voor ± van de aanbevolen tijd. Laat
uitlekken in een vergiet. Breng terug in de pan en meng met
een scheutje olijfolie.
4. Verwarm de oven voor op 200°C.
5. Verhit een paar eetlepels olie in een grote koekenpan op een
matig vuur. Voeg de spinazie en de kerstomaatjes toe. Bak 5 à
7 minuten tot ze zacht zijn. Voeg de fijngesnipperde look toe.
6. Vet de bodem van de bakvorm in met een eetlepel olie. Strooi
er wat Parmezaanse kaas over. Zet de vorm op een bakplaat.
7. Meng de eieren, het eigeel, de room, de melk en wat kruiden
in een grote kom. Hou een paar eetlepels van de Parmezaanse kaas over.
8. Meng de spinazie, de pasta en de tomaten in de vorm. Voeg
daarna de geitenkaas en de gesnipperde peterselie toe.
9. Vul de bakvorm met het roommengsel en druk aan met de
hand. Zorg ervoor dat de ingrediënten zo veel mogelijk ondergedompeld worden.
10. Strooi de resterende Parmezaanse kaas erover. Besprenkel met
een eetlepel olie.
11. Zet in de oven en bak 40 à 45 minuten tot het goudbruin is.
Prik in het midden van de taart met een caketester om te
checken of de timbale voldoende gaar is. Als de prikker er
droog uitkomt, is het klaar.
12. Serveer met rucola, enkele kerstomaatjes en een paar schijfjes
Parmezaanse kaas.
31
KOOK03_NL_21-37_special.indd 31
3/02/2015 14:39:49
Kwaliteit, dat proef je!
it
u
s
je
p
la
f
e
d
o
r
e
d
Knip
en geef ze aan je g.
in
g
e
w
e
b
d
g
u
je
e
t
ie
r
favo
elk of
sm
ti
ra
g
r
te
li
1
=
s
je
p
a
fl
e
10 rod
p!
m
a
k
p
o
p
a
ls
e
p
p
sa
a
a
n
1 liter gratis si
www.lekkeropkamp.be
p.plaisirsaucamp.be
facebook.com/lekkeropkam
Steun
de jeugdbewegingen!
KOOK03_adds_nl.indd 32
3/02/2015 15:28:14
pasta
special
Tip 7: pasta presenteren
Een berg slierten is niet
aantrekkelijk. Rol daarom de
slierten rond een vork en duw je
‘nestje’ van je vork in het bord.
Spaghetti is het meervoud van
spaghetto, wat ‘bindgaren’
betekent. Capellini of ‘haartjes’
is hele dunne spaghetti.
Onze selectie:
Boni spaghetti
(500 gr)
Boni capellini
(500 gr)
Tre Stelle,Italië, Basilicata rosé (75 cl)
Deze fantastische rosé haalt zijn sappigheid en toetsen van
zwart rijp fruit van de aglianico druif.
2 + 1 gratis voor € 13,78
spaghetti
Escalope alla Milanese met spaghetti
hoofdgerecht
4 personen
25 minuten
4 dunne kalfslapjes – 1 Spar ei – 50 gr bloem – 50 gr panko – 100 gr Parmezaanse kaas – takje tijm – takje oregano – takje
rozemarijn – 400 gr spaghetti – 2 citroenen (1 citroen voor sap en zeste) – 1 soeplepel kappertjes – 50 gr Spar boter – verse
salieblaadjes
1. Paneer de kalfslapjes volgens de regels van de kunst. Neem
3 schaaltjes waarin je afzonderlijk het broodkruim (panko), de
bloem en het losgeklopt ei doet. Kruid de bloem met wat peper
en zout.
2. Rasp de helft van de Parmezaanse kaas en voeg toe aan het
paneermeel. Snipper de blaadjes van de verse kruiden zeer fijn,
zonder de steeltjes. Meng de kruiden onder het paneermeel.
3. Wentel elk lapje eerst door de bloem en veeg het overtollige
eraf. Haal vervolgens door het ei en ten slotte door het broodkruim met de kaas en de kruiden. Zorg ervoor dat elk lapje mooi
egaal gepaneerd is.
4. Voeg wat zout toe aan het kokende water. Kook de spaghetti
beetgaar en volgens de instructies op de verpakking. Laat de
pasta uitlekken. Smelt de boter en giet over de spaghetti. Roer
goed zodat de boter overal zit. Meng er wat citroensap, citroenzeste en kappertjes door.
5. Zet een braadpan op het vuur en voeg een beetje boter toe.
Bak de gepaneerde kalfslapjes 1 minuut aan elke kant. Laat het
vlees uitlekken op wat keukenpapier.
6. Serveer de escalope met de spaghetti in de botersaus. Rasp er
wat Parmezaanse kaas over. Werk het bord af met enkele salieblaadjes en een kwartje citroen.
33
KOOK03_NL_21-37_special.indd 33
3/02/2015 14:40:57
Tip 8: forza forchetta!
Spaghetti snijden is heiligschennis
volgens de Italianen en een
lepel is voorbehouden voor
kinderen. Eet je spaghetti dus
enkel met een vork: schep enkele
slierten op en draai je vork rond
tegen de welving in je bord.
‘Linguine’ betekent
‘tongetjes’.
Tre Stelle, Italië, Basilicata (75 cl)
Kies bij een pasta met witte vis voor deze frisse wijn met
invloeden van limoen en tropisch fruit. Als je dezelfde wijn ook
in de saus gebruikt, zal je genot nog verlengd worden!
Linguini
2 + 1 gratis voor € 13,98
Linguini met kabeljauw, venkel en pijnboompitten
hoofdgerecht
4 personen
30 minuten
500 gr linguini – 500 gr kabeljauw – 1 sjalot – 1 venkel – 100 gr rucola – 3 eetlepels Spar Tasty pijnboompitten – 150 gr spinazie –
2 eetlepels platte peterselie – 3 eetlepels broodkruim – 125 ml witte wijn – klontje Spar boter – olijfolie
1. Kook de linguini in een grote pot water met zout beetgaar. Giet af.
2. Dep de kabeljauw droog en wentel in een beetje bloem gekruid
met peper en zout.
3. Bak de vis mooi goudbruin in een weinig boter met olijfolie.
4. Pel de sjalot en snipper fijn. Reinig de venkel en snij in dikke
schijven. Spoel de spinazie.
5. Fruit de sjalot samen met de venkel en de spinazie in een beetje
olijfolie. Blus met de witte wijn. Voeg de linguini toe in de witte
wijnsaus en meng. Kruid met peper en zout.
6. Snipper de platte peterselie fijn.
7. Serveer het gerecht in een grote schaal, strooi de gesnipperde
peterselie en het broodkruim erover.
8. Werk af met de gebakken kabeljauw en dien op.
34
KOOK03_NL_21-37_special.indd 34
4/02/2015 14:50:54
pasta
special
Room in Rome?
Room gebruiken in een pasta
carbonara is doodzonde voor
Italianen. Door de Oostenrijkse en
Franse invloed wordt in NoordItalië wel veel vaker room en
boter in sauzen gebruikt dan
in de rest van het land.
‘Farfalle’ is Italiaans voor
‘vlinders’. Veel Belgen zien
er eerder strikjes in.
Onze selectie:
Boni farfalle
(500 gr)
Pinot Grigio, Garganega (75 cl)
2 + 1 gratis voor € 10,30
farfalle
Farfalle met zalm mi-cuit, groene asperges, broccoli en room
lunchgerecht
4 personen
15 minuten
200 gr farfalle – 200 gr verse zalm – klein bosje groene asperges – kleine broccoli – 1,2 dl room – 50 gr Spar boter – nootmuskaat – een paar takjes dille of dragon
1. Snij de zalm in blokjes van 2 à 3 cm. Bak de zalm in een beetje
boter op een zacht vuur mi-cuit (half gebakken).
2. Snij ondertussen de taaie voet van de asperges en de broccoli.
Snij de rest van de asperges in stukjes van 3 cm en de broccoli
in kleine roosjes. Laat de kop van de asperges heel.
3. Kook de farfalle volgens de instructies op de verpakking. Wanneer de pasta nog maar een paar minuten nodig heeft, voeg
dan de asperges en de broccoliroosjes aan het kokende pasta-
water toe.
4. Breng in een andere pan de room met de boter aan het pruttelen. Breng op smaak met nootmuskaat en peper. Voeg wat
kookwater toe aan de saus indien gewenst.
5. Giet de pasta af en laat uitlekken.
6. Serveer samen met de groenten in een bord. Bedek de pasta
met room en voeg de zalm er op het laatste moment aan toe.
35
KOOK03_NL_21-37_special.indd 35
3/02/2015 14:42:48
Pasqua,
Cabernet Merlot (75 cl)
5 + 1 gratis voor
€ 24,25
De buisjes van macaroni zijn recht
afgesneden en die van penne
schuin. Penne rigate is geribbeld,
zodat de saus zich nog meer in de
pasta kan nestelen. Cavatappi
(= kurkentrekker) is spiraalvormige, geribbelde macaroni.
Onze selectie:
Boni gesneden
macaroni (500 gr)
Boni cavatappi
Boni penne
rigate (500 gr)
(500 gr)
Kolenbranders of zwarte peper?
macaroni
De naam ‘carbonara’ zou verwijzen naar de kolenbranders (= carbonari). Zij aten deze pasta tijdens hun lunchpauze, omdat hij goedkoop
én energierijk is. Anderen denken dan weer dat carbonara verwijst
naar zwarte peper, die je rijkelijk over het gerecht moet malen.
Macaroni carbonara
lunchgerecht
4 personen
30 minuten
500 gr macaroni – 250 gr Spar gerookte spekblokjes – 5 Spar eieren – 200 gr Parmezaanse kaas – 1 scheutje olijfolie –
1 klontje boter – Spar fijngesnipperde peterselie
1. Zet een ruime kookpot met water op het vuur en breng het water
aan de kook. Strooi een flinke snuif zout in het water.
2. Zet een braadpan op het vuur en verhit hierin een klontje boter
en een scheutje olijfolie. Bak de gerookte spekblokjes in de hete
pan. Laat het spek krokant bakken; roer de stukjes vlees wel regelmatig even om.
3. Neem een mengkom en breek de eieren erin. Klop ze los met een
garde en rasp de Parmezaanse kaas erbij. Wees gul met de kaas.
Roer de kaas door het eiermengsel.
4. Gaar, zodra het water kookt, de spaghetti erin. Kook de pasta
net niet beetgaar (reken een minuutje minder dan wat er op de
verpakking vermeld staat). De spaghetti zal nog kort verder
garen in de saus.
5. Giet het kookvocht af en doe de spaghetti in een ruime mengkom.
6. Giet het mengsel van eieren en Parmezaanse kaas over de
warme pasta. Roer alles voorzichtig om, hierdoor garen de eieren
en smelt de kaas.
7. Strooi de krokante spekjes erbij. Kruid de pasta met voldoende
peper van de molen. Extra zout hoeft niet, want daar zorgt de
kaas al voor.
8. Roer een laatste keer om en serveer de pasta alla carbonara
met nog wat extra geraspte Parmezaanse kaas en gesnipperde
peterselie.
36
KOOK03_NL_21-37_special.indd 36
3/02/2015 14:43:21
pasta
special
Meer pasta?
Surf naar www.sparretail.be en vind er heel wat andere heerlijke pastarecepten.
Andijviepasta
Pasta met
pesto van asperges
Pasta
alla puttanesca
Blader naar pagina 81 en ontdek
de beste pastakookboeken van het moment.
Win 1 van de 10 pastapakketten!
Beantwoord de wedstrijdvragen en maak kans op verschillende soorten
pastasauzen ter waarde van € 20.
Boni pasta en
Stuur je antwoord op onderstaande vragen voor 31 maart 2015 via mail naar [email protected] met als onderwerp ‘pastapakket’ of per post naar Retail Partners Colruyt Group nv, De Regenboog 8, 2800 Mechelen. Vergeet je volledige naam en adres niet te
vermelden, want alle winnaars worden persoonlijk op de hoogte gebracht. Slechts één deelname mogelijk per e-mailadres en naam.
Wedstrijdvraag: wat doe je het best met afgegoten pasta? (Het antwoord vind je in deze pastaspecial.)
A. Laten staan tot gebruik.
B. Afspoelen met koud water.
C. Onder je saus mengen op het vuur.
Schiftingsvraag: hoeveel juiste antwoorden ontvangen we voor 31 maart 2015?
37
KOOK03_NL_21-37_special.indd 37
3/02/2015 14:44:10
Ontdek Boni Selection bij
Je bouwt voor je gezin graag een thuis. Een vertrouwde plek waar iedereen zich goed voelt.
Die thuis bouw je gelukkig niet in je eentje. Je kan rekenen op je familie, op vrienden ...
En ook op Boni Selection. Onze producten zorgen voor variatie en kwaliteit, en ze maken
winkelen gewoon veel eenvoudiger. Ook je lokale Spar-winkelier kiest voor kwaliteit.
Daarom vind je er de producten van Boni Selection. Terwijl jij voor je gezin zorgt, zorgen wij
samen voor jou. Welkom in de familie.
KOOK03_adds_nl.indd
38 KOOK JANU_NL-FR.indd 1
655593000_SP ADV BONI
3/02/2015
15:28:45
06/01/15
14:58
goed
koop
Bouillon als smaakbron
Besparen zonder in te boeten aan smaak: dat kan met bouillon. Het is goedkoop en toch
versterkt het je hele gerecht met vis- rund- kip- of groentesmaak. Je kan bouillon kopen, maar
je kan er ook zelf een trekken, bijvoorbeeld van restjes kip.
Risotto met erwtjes
lunchgerecht
25 minuten
4 personen
1 Knorr kippenbouillonketeltje –
300 gr risottorijst – 1 l water – 2 dl
witte wijn – 200 gr diepvrieserwtjes –
bieslook – 150 gr Spar boter – 100 gr
geraspte Parmezaanse kaas –
3 sjalotten – 1 koffielepel tijm
1. Pel de sjalotten en snipper fijn. Snij
de bieslook in staafjes.
2. Breng het water, bouillonketeltje,
de witte wijn en de tijm aan de
kook. Hou apart en warm.
3. Stoof de sjalotten en risottorijst aan
in 50 gr boter. Laat beide glazig
worden.
4. Giet de warme bouillon erbij en
voeg de erwtjes toe. Meng alles
goed.
5. Laat op een zacht vuurtje sudderen tot al het vocht is opgenomen
door de rijst. De risotto moet gaar
zijn en toch een smeuïge structuur
hebben.
6. Voeg de overige malse boter en
Parmezaanse kaas toe en meng.
7. Kruid met peper en zout.
8. Serveer in een diep bord en werk
af met de staafjes bieslook.
,20r
€2
pe
persoon
Goedkoop, omdat ...
Spar deel uitmaakt van de Colruyt Group en zo lage
prijzen kan garanderen, ook voor merkproducten.
Let op met zout:
de bouillon en
Parmezaanse kaas
zorgen al voor een
lekker zoute smaak.
39
KOOK03_NL_39-41_goedkoop.indd 39
3/02/2015 14:45:22
Kervelsoep
soep
4 personen
20 minuten
2 Spar kippenbouillonblokjes – 1 l water – 1 Spar Fresh Selection verpakking kervelsoepgroenten – 100 gr Spar boter –
1 bosje verse kervel
1. Smelt de boter in een kookpot. Stoof de soepgroenten aan
in de gesmolten boter.
2. Voeg het water en de bouillonblokjes toe.
3. Breng aan de kook en laat gedurende 15 minuten koken.
Kruid met peper en zout.
4. Mix de soep fijn.
5. Serveer in kommetjes en werk af met de takjes kervel.
€0
,97
per
persoon
Goedkoop,
omdat ...
dit recept veel
ingrediënten gebruikt van
ons huismerk Spar. Die
zijn goedkoper, zonder in
te boeten aan kwaliteit.
Dit handige
zakje Spar
kervelsoepgroenten
bevat kervel, prei,
selder, witte kool,
raap en ajuin.
40
KOOK03_NL_39-41_goedkoop.indd 40
3/02/2015 14:46:14
goed
€2
,55
per
persoon
koop
Kip met Thaise rode
curry
lunchgerecht
55 minuten
4 personen
bouillon: 4 kippenbouten – 1 wortel –
1 wit van prei – 1 selderstaaf – 2 uien –
kruidentuiltje – curry: 1 eetlepel rode
currypasta – ½ l kokosmelk – 2,5 dl
kippenbouillon – 1 rode paprika –
1 chilipeper – 1 eetlepel gember –
150 gr fijne boontjes – sap en zeste van
2 limoenen – 1 sjalot – 1 bosje verse
koriander – 1 eetlepel verse munt –
200 gr basmatirijst – wokolie
1. Bouillon: doe alle ingrediënten in een
kookpot. Zet onder water en breng
aan de kook. Laat verder garen op
een zacht vuurtje tot de kippenbouten gaar zijn. Laat vervolgens afkoelen. Pluk het vlees van de bouten in
niet te kleine stukken. Hou apart. Zeef
de bouillon.
2. Pel de sjalot en snipper fijn. Snipper
de munt fijn. Schil de gember en rasp
fijn. Reinig de paprika en snij fijn. Snij
de chilipeper in kleine stukjes.
3. Kook de fijne boontjes gaar in gezouten kokend water. Giet ze af en laat ze
schrikken in ijswater. Trek de boontjes
in 2 en hou apart.
4. Stoof de sjalot, rode paprika en gember aan in wat wokolie. Voeg de rode
currypasta, chilipeper, kokosmelk, kippenbouillon, limoensap en -zeste toe.
Laat de saus inkoken. Kruid met peper
en zout.
5. Voeg de stukjes kip en fijne boontjes
toe. Laat goed warm worden.
6. Werk af met korianderblaadjes en
fijngesnipperde munt.
7. Kook de basmatirijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
8. Serveer de rijst in een diep bord. Giet
de Thaise curry errond.
Goedkoop, omdat ...
je ingrediënten recycleert: je trekt een bouillon
van de kip die je in het gerecht gebruikt.
,60
1
€
per
persoon
41
KOOK03_NL_39-41_goedkoop.indd 41
3/02/2015 14:47:00
NIEUW
NU
BESCHIKBAAR
IN MULTIPACKS
GEZOET MET
INGREDIËNTEN
VA N N AT U U R L I J K E
OORSPRONG
MINDER CALORIEËN*
*33% minder calorieën vergeleken met het gemiddelde van cola’s met suiker in de Benelux,
door een vermindering van de suikers met 33%, dankzij zoetstoffen uit stevia
KOOK03_adds_nl.indd 42
3/02/2015 15:29:37
k
j
i
l
e
k
r
e
Op m
nieuwkomers
In kannen
en kruiden
1
2
3
4
Heinz tomato ketchup 50%
(500 ml) bevat minder suiker en zout
dan gewone ketchup.
Zapetti Chili Con Carne (400 gr)
met onder andere rode bonen,
rundvlees, wortelen en maïs moet
je enkel even opwarmen en voor
de liefhebbers gekookte rijst toevoegen als extraatje.
Iglo Sofficini flapjes
Champignons en Mozzarella /
Ham en Mozzarella (250 gr) zijn
heerlijke flapjes met een
krokante korst, een romige
garnituur en een lekkere
kern van mozzarella
en champignons of
mozzarella en ham.
5
6
7
1. Maak een authentieke Indiase curry met Ducros
Garam Masala (30 gr). Dat is een unieke mix van
kruiden zoals koriander, komijn en kardemom.
2. Op zoek naar een smaakmaker voor je saus?
Ducros Knoflook & Fijne Kruiden (24 gr) is een
lekkere mengeling van knoflook met bieslook en
peterselie.
3. De perfecte basis voor een bearnaisesaus is de
Ducros Béarnaise (27 gr): een smakelijke mix op
basis van dragon en sjalot. Combineer de saus met
een lekker stukje rood vlees.
4. De Ducros Rouille (46 gr) mix op basis van knoflook
Tyrrell’s Veg Crisps (100 gr) is een
succesvolle combinatie van zoete
aardappel, wortel en aardappelchips
met een beetje zeezout.
en paprika geeft een echt mediterraans tintje aan je
gerechten.
5. Ducros Citroenpeper (46 gr) is een mix van
peperbolletjes en citroen. De mix geeft een frisse en
pittige smaak aan saladedressings of visgerechten.
6. Strooi de Ducros Knoflookpeper (45 gr) op gegrild
vlees of vis. Deze pepermix met een vleugje knoflook
geeft een zuiders tintje aan je gerechten.
7. Ducros Country Potatoes (55 gr) met onder andere
Twee smaken in een
zak? Dat kan bij de Lays
Mix bacon & cheese /
paprika & sour cream
(200 gr).
paprika, ui, look en peper brengt je gebakken of
gegrilde aardappelen of groenten naar een hoger
niveau.
43
KOOK03_NL_43_opmerkelijk01.indd 43
3/02/2015 14:48:21
De boterham
is back!
Wit brood is
gemaakt van
tarwemeel waar
de zemelen volledig zijn uit gezeefd.
Boterhammen zijn opnieuw aan een opmars bezig. In
veel hippe lunchbars hebben de leuke driehoekjes de
belegde broodjes van de kaart gestoten. Beleg zelf het
gezonde bruine, witte, panter- of meergranenbrood met
dit frisse lentebeleg.
Wit brood met
gebakken
kalkoenfilet
4 personen
5 minuten
8 sneetjes wit brood –
12 sneetjes gebakken kalkoenfilet – 4 koffielepels cocktailsaus – 1 bakje tuinkers
1. Beleg de helft van de
boterhammen met de
sneetjes kalkoenfilet.
2. Bestrijk de helft met
cocktailsaus.
3. Werk af met tuinkers.
4. Leg de andere helft van de
boterhammen erboven.
5. Snij in driehoeken.
Deze ambachtelijk gebakken kalkoenfilet
werd voor het bakken ingewreven met
kruiden als oregano, basilicum, paprika,
chilipeper en komijn. Dit lekkere stukje kalkoen
kan je gebruiken als broodbeleg, als garnituur bij salade
of in een warme maaltijd. Vraag ernaar aan de verstoog.
44
KOOK03_NL_44-47_broodnodig.indd 44
4/02/2015 14:54:30
broodnodig
Bruin
brood
wordt gemaakt van
tarwemeel mét
zemelen. Dat zijn
de buitenste laagjes
van de graankorrels, die
massa’s vezels, vitaminen
en mineralen bevatten.
Bruin brood met
kruidengebraad
4 personen
5 minuten
8 sneetjes bruin brood – 12 sneetjes
kruidengebraad – 4 koffielepels Boni
mosterd ‘op oude wijze’ – 1 appel
1. Snij de appel in fijne plakjes
en steek met een klein rond
uitsteekvormpje rondjes uit.
2. Beleg de helft van de
boterhammen met 3 sneetjes
kruidengebraad.
3. Bestrijk de helft met mosterd.
4. Bedek de mosterd met de schijfjes
appel.
5. Leg de andere helft van de
boterhammen erboven.
6. Snij in driehoeken.
Het groene jasje van dit kruidengebraad, van gekookt en
gerookt varkenvlees, bevat onder andere bonenkruid, basilicum
en tijm. Als je het, in dikke plakken gesneden, opwarmt, komen
de kruiden nog meer tot hun recht. Uiteraard is dit ontvette gebraad
ook heerlijk op een bruine boterham. Vraag ernaar aan de verstoog.
45
KOOK03_NL_44-47_broodnodig.indd 45
3/02/2015 14:52:25
Naast
tarwe en
rogge
kan
m e e rg ra n e n brood allerlei soorten granen en zaden
bevatten (spelt, haver,
rijst, lijnzaad, zonnebloempitten, meloenpitten en pompoenpitten …).
Meergranenbrood met
kipsalade met
dragon
4 personen
20 minuten
8 sneetjes meergranenbrood – 3 gekleurde
wortels – 1 eetlepel azijn –
3 eetlepels olijfolie –
185 gr kipsalade met dragon – verse dragonblaadjes
1. Schil de wortels en snij in
fijne julienne. Meng de
azijn met de olijfolie. Kruid
met peper en zout. Giet
over de wortels. Laat kort
marineren.
2. Beleg de helft van de
boterhammen met de
kipsalade met dragon.
3. Werk af met de
worteljulienne.
4. Versier met enkele
dragonblaadjes.
5. Leg de andere helft
van de boterhammen
erboven.
6. Snij in driehoeken.
De zoetzure worteltjes geven een
knapperige beet aan deze boterham.
Deze rijkelijk gevulde Spar
kipsalade met dragon (185 gr)
bevat smeuïge mayonaise.
46
KOOK03_NL_44-47_broodnodig.indd 46
3/02/2015 14:53:39
broodnodig
Voor
tijgerbrood
smeert de
bakker een dun
laagje pap van
rijstbloem op het deels gerezen deeg. Doordat
de pap geen gluten bevat,
rekt het niet mee tijdens het rijzen. Zo scheurt de bovenste laag
en ontstaat het typerende tijgerpatroon. Panterbrood is de (licht)bruine
versie van tijgerbrood.
Panterbrood op
Italiaanse wijze
4 personen
10 minuten
8 sneetjes panterbrood –
12 plakken Spar Prosciutto
Crudo – 4 koffielepels groene
pesto – 2 tomaten – 8 kleine
mozzarellabolletjes – verse
basilicum
1. Pel de tomaten, snij ze in 4 en
ontpit ze.
2. Snij de mozzarellabolletjes in 2.
3. Pluk de basilicumblaadjes.
4. Beleg de helft van de
boterhammen met de
Italiaanse ham.
5. Strijk de andere helft in met
pesto. Leg hierop de stukjes
tomaat en mozzarellabolletjes.
6. Versier met de blaadjes
basilicum.
7. Leg de andere helft van de
boterhammen erboven.
8. Snij in driehoeken.
De authentieke Spar Prosciutto Crudo is minimaal 11
maanden gedroogd. Dankzij de typische Italiaanse
manier van zouten krijgt de ham een zachte,
romige smaak. De eeuwenoude traditie van de
Roma ham garandeert een constante kwaliteit.
47
KOOK03_NL_44-47_broodnodig.indd 47
4/02/2015 14:54:55
ambachtelijk
gerookt paardenvlees
Mager gezond paardenvlees
Traditioneel gezouten
Ambachtelijk gerookt
Excellent broodbeleg
KOOK4_adds_nl.indd 68 48
KOOK03_adds_nl.indd
4/03/2014 21:00:49
3/02/2015
15:30:15
snelkoker
15
min.
Snelle smeltkroes,
omdat je alle ingrediënten in één pan doet.
Zo bespaar je ook tijd bij de afwas!
45
min.
Jambalaya
hoofdgerecht
8 à 10 personen
1 uur (*)
2,5 dl plantaardige olie – 450 gr pittige rookworst – 2 kippenfilets – 3 uien – 2 tenen look – 100 gr selder – 1 rode en 1 groene
paprika – 2 laurierblaadjes – ½ koffielepel gedroogde basilicum – snuifje cayennepeper – 500 gr langkorrelige rijst –
1,25 l ontvette kippenbouillon – 1,25 dl tomatensaus – 1 koffielepel tomatenpuree – 900 gr scampi’s – 1 bosje verse peterselie
1. Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur. Snij de
rookworst in stukjes. Voeg de worst toe en bak ze in
10 minuten bruin. Schep regelmatig om. Schep ze met een
schuimspaan in een kom.
2. Snij de kipfilet in blokjes van ongeveer 5 cm. Bestrooi ze met
peper en zout. Bak ze in porties in ongeveer 10 minuten bruin
in de pan waarin de rookworst gebakken werd. Neem het
vlees uit de pan en bewaar bij de worst.
3. Pel de uien en een teentje look. Snipper beide fijn. Snij
de selder en paprika’s in blokjes. Bak de uien in dezelfde
pan 10 minuten op een laag vuur tot ze glazig zijn. Voeg
de look, selder, paprika’s, laurierblaadjes, basilicum en het
cayennepeper toe. Bak het geheel nog 5 minuten.
4. Voeg de rijst aan de groenten toe en roerbak de rijst
gedurende 5 minuten. Doe de worst en de kip opnieuw in de
pan. Voeg de bouillon en de tomatensaus toe en breng het
geheel aan de kook. Zet het vuur laag en laat alles
20 à 25 minuten in een afgedekte pan sudderen tot de kip
geheel gaar is.
5. Pel de scampi’s en verwijder het darmkanaal. Roer de
scampi’s, fijngehakte peterselie en de tomatenpuree erdoor.
Laat de jambalaya 5 minuten in de afgedekte pan sudderen
tot de scampi’s gaar zijn. Voeg naar smaak peper en zout toe
en verwijder de laurierblaadjes.
6. Versier met nog een beetje peterselie en serveer.
(*) De totale bereidingstijd is 1 uur, maar je kan dit opsplitsen in
2 delen. De voorbereiding neemt 15 minuten in beslag. Het
garen van de verschillende ingrediënten, in verschillende
stappen, duurt 45 minuten.
Jambalaya is een Creools en Cajuns
rijstgerecht uit Louisiana dat naast
worst en kip soms alligator en
schildpad bevat.
49
KOOK03_NL_49_snelkoker.indd 49
3/02/2015 14:56:13
Inge
Pascale
Zin om ook
zelfstandige te
worden bij Spar
Je vindt alle in ?
fo o
www.sparretail p
.be
Spar ondernemer Inge en haar
rechterhand Pascale:
Een Duffels duo met smaak!
Na 13 jaar hard werken is de Spar van Inge Mens en haar moeder Gaby een vaste waarde in
Duffel. Dat succes is voor een groot stuk toe te schrijven aan de zelfgebakken pistolets en
patisserie. Gaby had vroeger een echte bakkerij en nam al haar stielkennis mee naar hun
Spar. Voor KOOK werkt Inge samen met Pascale, haar rechterhand in de winkel, om een
lekker scampigerechtje en een stoofpotje klaar te maken.
50
KOOK03_NL_50-55_ik(k)ook.indd 50
3/02/2015 14:57:28
ik (k)ook
onze winkel
Inge: “Exact 13 jaar geleden namen
mijn mama en ik de Spar over. Maar
13 is voor ons zeker geen ongeluksgetal.
Na al die jaren hard werken is onze winkel een gevestigde waarde in Duffel. Ik
hou alles draaiende en ik sta in voor de
bestellingen van de groente- en fruitafdeling. Mijn mama is verantwoordelijk voor de versafdelingen en de wijn.
Pascale, mijn rechterhand, doet de administratie en helpt mee in de winkel
waar nodig. Verder hebben we nog
vier medewerkers voor de bedieningstoog, twee medewerkers voor de kassa
en onze bakker natuurlijk. Tijdens het
weekend helpen nog heel wat jobstudenten mee.”
“Mijn ouders hadden vroeger een gekende bakkerij in Mechelen. Een goeie,
echte bakkerij kon dus niet ontbreken in
onze Spar. Vooral tijdens het weekend is
het extra druk, omdat we dan ter plaatse pistolets maken. Op zondag staan
klanten al vanaf 7u30 aan te schuiven
om binnen te mogen. De bakker maakt
‘s nachts het deeg en als de winkel ’s
morgens opengaat, hangt er al een
verrukkelijke geur van versgebakken
pistolets. Verder is er de hele week een
ruim assortiment broden, koffiekoeken,
broodjes en stokbrood. Maar klanten komen hier ook heel graag voor hun patisserie. Tijdens het weekend werken we
ter plaatse taarten af met vers fruit. De
Bellefleur is een lokale specialiteit. Deze
schelpvormige taart heeft een bodem
van bladerdeeg die we vullen met pudding en afwerken met vers fruit of met
slagroom als er frambozen op liggen.”
“Naast de bakkerij wordt onze charcuterie-afdeling erg gewaardeerd. Geen
vers brood zonder lekkere charcuterie
natuurlijk! Klanten kunnen alle charcuterie aan de toonbank bestellen en we
snijden hem volgens hun vraag. Ook
alle andere versafdelingen zijn goed
vertegenwoordigd. Via proevertjes laten we onze klanten kennismaken met
nieuwe producten.”
“ ‘s Morgens hangt er een verrukkelijke geur
van versgebakken pistolets.”
Tevreden klant
Kristel Wuyts: “Ik spring heel vaak
binnen in deze Spar omdat de winkel dichtbij is en de producten altijd
vers zijn. Het is een luxe om dagelijks
verse charcuterie, kaas en brood te
kunnen kopen. Vanavond maak ik
een snelle maaltijd met rijst, wokgroenten en kip.”
Paspoort
Winkel: Spar Duffel, Mijlstraat 53, 2570 Duffel
Ondernemer: Inge Mens & Gaby Luytens
Openingsuren: maandag gesloten, dinsdag tot vrijdag
van 8u tot 18u30, zaterdag van 8u tot 18u en zondag
van 7u30 tot 14u
51
KOOK03_NL_50-55_ik(k)ook.indd 51
3/02/2015 14:57:58
onze smaak
Inge: “Ik hou van klassieke gerechten
die nooit gaan vervelen. Dit scampigerechtje met appel en curry is zo'n
typische combinatie waar je iedereen
altijd mee kan plezieren. Omdat het
zo snel klaar is, maak ik het vaak als
er gasten komen eten. De toevoeging
van kaneel is een trucje van mijn
mama.”
52
KOOK03_NL_50-55_ik(k)ook.indd 52
3/02/2015 14:58:36
ik (k)ook
mama Gaby: "Je mag mij
altijd om wijntips vragen.
Deze Gris de Rosé is
één van mijn aanraders.
Hij heeft niet alleen een
kristalheldere kleur, maar
parelt ook lichtjes op je
tong. Eén en al sappigheid!"
Lievelihtngsgerec
Scampi’s met
appeltjes in currysaus
voorgerecht
15 minuten
1 persoon
8 kleine Spar scampi’s, ontdarmd en
gepeld – ½ appel – currypoeder –
kaneel – klontje Spar boter –
1,5 dl Spar room – Spar stokbrood
1. Schil de appel en snij in gelijke,
geen te grote blokjes.
2. Laat de scampi’s ontdooien.
3. Smelt een klontje boter in een hete
braadpan. Voeg de scampi’s toe
en kruid goed met currypoeder.
Gaar de scampi’s, maar niet te lang,
anders worden ze taai. Haal de
scampi’s uit de pan.
4. Smelt een nieuw klontje boter
in dezelfde pan en doe de
appelstukjes er nu in. Roer het
aanbaksel van de curry los. Kruid de
appeltjes met nog wat extra curry
en ook kaneel.
5. Laat de appeltjes smeuïg worden.
Voeg vervolgens de scampi’s
opnieuw toe.
6. Giet de room erbij en proef.
7. Kruid met zout en indien nodig met
nog wat extra curry.
8. Serveer de scampi’s en appeltjes in
een diepe kom en geef er sneetjes
stokbrood bij.
53
KOOK03_NL_50-55_ik(k)ook.indd 53
3/02/2015 14:59:05
onze buurt
Pascale: “De winkel is een echte buurtwinkel waar klanten hun dagelijkse en wekelijkse boodschappen doen. Veel klanten komen hier elke dag opnieuw verse groenten en fruit halen. Zelf pas ik mijn gerechten graag aan de seizoenen aan. Nu maak
ik dit lamsstoofpotje bijvoorbeeld met rapen, terwijl ik in de zomer voor courgette
of boontjes kies. Ook mijn bijgerechten variëren. Dit stoofpotje is lekker met puree,
gratin, natuuraardappelen, couscous of rijst. Je kan lamskoteletjes, lamsschenkel of
ander lamsvlees gebruiken. Mijn geheim: het stoofpotje een dag op voorhand maken, want ‘s anderendaags is het nog lekkerder!”
54
KOOK03_NL_50-55_ik(k)ook.indd 54
3/02/2015 14:59:40
ik (k)ook
Lamsstoofpotje
lunchgerecht
2 personen
2 uur
3 kleine wortels – 2 rapen – 4 lamskoteletjes – 2 teentjes look – klontje Spar
boter – 1 blik tomatenblokjes (400 gr) –
snuifje suiker – ½ bokaal witte bonen
Familiegerecht
1. Schil de wortels en de rapen. Snij
beide in gelijke blokjes.
2. Pel de teentjes look en snipper fijn.
3. Smelt een klontje boter in een hete
braadpan. Kleur de lamskoteletjes
aan beide kanten aan. Kruid met
peper en zout.
4. Doe het vlees samen met het aanbaksel in een stoofpot. Zet het vlees
net niet onder water. Zet de stoofpot,
zonder deksel, gedurende
± 15 minuten op een hoog vuur.
5. Voeg vervolgens de wortel- en
raapblokjes en fijngesnipperde look
toe. Laat garen en het vocht inkoken
gedurende 1 uur à 1 uur 30 minuten.
De groenten moeten gaar zijn en het
vlees moet van de beentjes vallen.
6. Giet de tomatenblokjes erbij. Proef
en voeg, indien te zuur, een beetje
suiker toe. Kruid met peper en zout.
7. Voeg op het einde de witte bonen
toe volgens smaak. (*)
(*) Je kan de bonen ook weglaten.
Dagt(r)ip!
Vleermuizenfort
Het gerestaureerde Fort van Duffel is een
plek waar geschiedenis en natuurpracht
samenkomen. Het fort met een gracht
errond is een uitgelezen vertrekpunt voor
deugddoende fiets- en wandeltochten.
Het fort uit 1888 met koepels diende
oorspronkelijk ter bescherming van
de spoorweg Antwerpen-Brussel. Een
tentoonstelling laat je zien hoe de
soldaten het fort in 1914 verdedigden
tegen de Duitse bezetter. In een aantal
gangen overwinteren momenteel zo’n
veertigtal vleermuizen die je eveneens
kan bezichtigen. Spoel al je ervaringen
door met een lokaal Fortun-biertje in de
brasserie.
55
KOOK03_NL_50-55_ik(k)ook.indd 55
3/02/2015 15:00:02
;PNFSTGSJT
7FSTFLBBTWBO4QBS
)FFSMJKLFLSVJEFOPGHFJUFOLBBTJOFFOIBOEJHFWFSQBLLJOH
+FQSPFGUEFOBUVVS
Elke dag een vers idee
084183
ADV KRUIDEN GEITENKAAS.indd
1
KOOK03_adds_nl.indd
56
11-06-2008
11:06:52
3/02/2015 15:30:43
5 x gevuld
Dat vult goed!
Paprika
Chinese kool
Aubergine
Komkommer
Tomaat
Waarom je groenten zou opvullen? Omdat het makkelijk, goedkoop en gezond, maar
vooral ook superlekker is. De vulling geeft ze een heerlijke smaak. Heel veel groenten zijn
geschikt om op te vullen. Waar heb jij goesting in?
57
KOOK03_NL_57-63_5xgevuld.indd 57
3/02/2015 15:01:23
Je kan de surimi vervangen door
gebakken, afgekoelde scampi's
of roze garnalen.
Komkommer met surimi en koriander
voorgerecht
4 personen
15 minuten
3 komkommers – 1 bosje koriander – 1 sjalot – 1 koffielepel verse gember – sap en zeste van 1 citroen –
6 eetlepels mayonaise – 1 dl room – ½ bosje dille – 300 gr Spar surimistaafjes
1. Schil de komkommers en snij in 12 cilinders. Haal de zaadjes
eruit zonder de bodem te beschadigen. Snij de rest van de
komkommers in fijne brunoise.
2. Snij de surimistaafjes fijn. Pel de sjalot en snipper fijn. Schil de
gember en rasp fijn. Pluk de korianderblaadjes en snipper fijn.
3. Meng de fijngesneden surimi, sjalot, gemberrasp, koriander en
fijngesneden komkommerbrunoise met 3 eetlepels mayonaise.
Kruid met peper en zout.
4. Vul de uitgeholde komkommers met deze mengeling.
5. Dressing: meng de rest van de mayonaise met fijngesnipperde dille, de room, het sap en de zeste van de citroen tot
een dressing. Kruid met peper en zout.
6. Versier de borden met de dressing. Schik op elk bord 3 komkommercilinders. Werk af met een takje dille.
De smaken van koriander
en sinaasappelschil maken
dat de fruitige Hoegaarden
Grand Cru uitstekend bij
visgerechten past.
58
KOOK03_NL_57-63_5xgevuld.indd 58
3/02/2015 15:02:10
5 x gevuld
Chinese koolrolletjes
met visfarce
voorgerecht
25 minuten
4 personen
1 Chinese kool – 2 lente-uitjes – 300 gr
kabeljauwfilet – 2 dl room (40% VG) –
1 eiwit – Provençaalse kruiden –
enkele bieslookstaafjes – extra:
plasticfolie
1. Snij de kabeljauw in kleine stukjes. Doe
de stukjes in een keukenrobot en laat
fijnmalen. Voeg het eiwit toe en laat
2 minuten mengen. Kruid met peper
en zout. Laat verder draaien en giet
er beetje bij beetje de room bij. Laat
verder mengen tot je een homogene
massa bekomt. Doe de farce in een
kom.
2. Reinig de lente-uitjes en snipper fijn.
Voeg toe aan de visfarce. Kruid met
Provençaalse kruiden. Meng alles.
3. Snij de bladeren van de Chinese kool
los. Spoel ze. Blancheer ze kort in ruim
gezouten kokend water. Laat schrikken
in ijswater. Laat uitlekken op een handdoek.
4. Snij het deel van de dikke nerven
onderaan de bladeren weg. Doe de
visfarce in een spuitzak en verdeel
de farce, een volle eetlepel, over de
onderkant van de koolbladeren. Rol de
koolbladeren op, startend onderaan, tot
je een mooie cilinder bekomt.
5. Leg het rolletje op een stukje plasticfolie
en rol op. Span de uiteinden goed aan
en rol verder tot je een mooie cilinder
bekomt.
6. Kook deze rolletjes in ruim water dat net
niet kookt gedurende 10 minuten.
7. Haal uit het water en laat uitlekken.
Verwijder de plasticfolie.
8. Snij de uiteinden af en verdeel in 2 stukken. Schik op het bord en versier met
een staafje bieslook.
9. Serveer hierbij een tomatengroentecoulis. (*)
(*) Voor de tomatengroentecoulis
vertrek je van het recept van de
tomaten gevuld met groenten die
je fijn mixt en door een fijne zeef
duwt (zie p.60).
Met de overschot van de Chinese kool kan je een
fris slaatje maken of een gewokt bijgerechtje.
59
KOOK03_NL_57-63_5xgevuld.indd 59
3/02/2015 15:03:05
Tomaat in de oven gevuld met groenten en mozzarella
lunchgerecht
4 personen
30 minuten
5 grote tomaten – 2 bolletjes mozzarella – ½ courgette – ½ wortel – 20 zwarte ontpitte olijven – 2 lente-uitjes – 2 koffielepels
kappertjes – 2 teentjes look – 2 eetlepels Spar gehakte peterselie – olijfolie – verse basilicum
1. Snij van 4 tomaten het hoedje af. Haal het vruchtvlees er
voorzichtig uit. Hou apart.
2. Snij de andere tomaat in blokjes. Spoel de courgette en schil
de wortel. Reinig de lente-uitjes en pel de teentjes look. Snij
de courgette en wortel in kleine blokjes. Snipper de lenteuitjes en look fijn. Snij de mozzarella in plakjes en vervolgens
gelijkmatige blokjes. Snij de olijven in kleine stukjes.
3. Doe alle fijngesneden groenten, evenals het vruchtvlees in
een pan. Overgiet met wat olijfolie en verwarm. Voeg de look
en kappertjes toe. Kruid met peper en zout. Voeg de fijngehakte peterselie toe. Meng alles en laat kort stoven.
4. Zet de uitgeholde tomaten in een vuurvaste schotel. Vul ze
op met de warme groentemengeling. Verdeel de stukjes
mozzarella over de tomaten.
5. Zet in een voorverwarmde oven van 175°C gedurende
15 minuten.
6. Serveer de tomaten in diepe borden. Werk af met een
scheutje olijfolie en versier met wat verse basilicum.
Dit gerecht kan ook als voor- of bijgerecht.
Lekker met rijst of bij de BBQ.
Hou je niet van
tomatenvelletjes?
Je kan ze nu makkelijk
verwijderen.
60
KOOK03_NL_57-63_5xgevuld.indd 60
3/02/2015 15:03:30
5 x gevuld
Wil je de paprika een
frisse toets geven?
Serveer met een pikant
yoghurtsausje.
Gevulde paprika met quinoa en fetakaas
lunchgerecht
4 personen
45 minuten
4 rode paprika’s – 1 bosje lente-uitjes – 1 bosje dragon – olijfolie – 200 gr quinoa – 200 gr fetakaas
1. Snij het deksel van de paprika’s. Snij de zaden en zaadlijsten
eruit.
2. Kook de quinoa gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking in een ruime hoeveelheid gezouten water.
3. Snij de fetakaas in kleine blokjes.
4. Reinig de lente-uitjes. Pluk de dragonblaadjes van de steeltjes. Snipper de lente-uitjes en dragon fijn. Meng met de gaargekookte quinoa. Voeg een beetje olijfolie toe en kruid met
peper en zout. Voeg ook de fetakaasblokjes toe en meng.
5. Vul de paprika’s op met de quinoamengeling.
6. Zet het hoedje op de paprika’s.
7. Pak elke paprika in een vel aluminiumfolie in. Gaar de paprika’s in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende
30 minuten.
8. Haal de paprika’s uit hun aluminiumjasjes en serveer meteen.
61
KOOK03_NL_57-63_5xgevuld.indd 61
3/02/2015 15:04:06
Je kan er heerlijk mee
combineren
en variëren !
Ontdek hier drie heerlijke combinaties die
je makkelijk en snel kunt klaarmaken.
Neem een toastje HEUDEBERT 6 Granen en
kies de PHILADELPHIA smaak waar je zin in hebt.
Bijvoorbeeld PHILADELPHIA MET KNOFLOOK
EN FIJNE KRUIDEN (LIGHT).
Afwerken met enkele sjalotringenen verse dillepluimpjes.
Of helemaal anders: leg er enkele mangoblokjes op,
enkele blaadjes rucola en wat peper uit de molen.
Of smeer PHILADELPHIA MET ZALM LIGHT op je Heudebert
6 Granen-toastje. Leg er een sneetje gerookte zalm op
en wat versgehakte peterselie. Klaar!
KOOK03_adds_nl.indd 62
Ziezo,
smull
e
n ma
ar !
3/02/2015 15:31:11
5 x gevuld
Gevulde aubergine met
gehakt en paprika
voorgerecht
25 minuten
4 personen
2 grote aubergines – 1 paprika –
300 gr kippengehakt – 4 eetlepels
Japans broodkruim (panko) – 1 rode
ui – 1 teentje look – 4 eetlepels verse
kruiden: koriander, munt, basilicum,
dragon, rozemarijn, peterselie
1. Spoel de aubergines en dep droog. Snij
de aubergines in 3 mooie stukken. Haal
van het vruchtvlees met behulp van
een pomme parisiennelepel eruit.
2. Snipper de verschillende verse kruiden
fijn. Spoel de paprika en verwijder de
zaadlijsten. Snij de paprika in kleine
stukjes. Pel de ui en het teentje look. Snij
beide fijn.
3. Meng het gehakt met de verse kruiden,
fijngesneden paprika, rode ui en look.
4. Vul de aubergines met het mengsel.
Bestrooi met de panko.
5. Zet de aubergines in een ovenschaal
en laat in een voorverwarmde oven van
180°C garen gedurende 15 minuten.
6. Serveer zeer warm. Werk af met nog wat
verse kruiden.
De unieke gistsoort geeft
de Palm Royale een
banaanachtige fruitigheid.
Geniet royaal!
Laat niets
verloren gaan: meng
het uitgehaalde
vruchtvlees met de
vulling of maak er
soep of tapenade
van.
63
KOOK03_NL_57-63_5xgevuld.indd 63
3/02/2015 15:04:35
Say cheese!
Hapjes met kaas zijn altijd lekker hartig en
krokant. Val jij voor Belgische kaasballetjes
met Oud Brugge of zuiderse koekjes met
Parmezaanse kaas?
Kaasballetjes
hapje
25 stuks
30 minuten
50 gr bloem – 1 eetlepel bakpoeder – 2 eiwitten – 150 gr
Oud Brugge kaas
1. Rasp de kaas fijn.
2. Klop het eiwit stijf met een snuifje zout.
3. Meng de bloem met het bakpoeder. Schep de geraspte
kaas erdoor. Kruid met versgemalen zwarte peper.
4. Voeg de eiwitten toe en kneed met je handen tot
deeg.
5. Rol er kleine balletjes van.
6. Bak ze in enkele minuten goudbruin en gaar in frituurolie op 180°C.
7. Serveer onmiddellijk.
filmpje op
sparretail.be
Dankzij de
opgeklopte
eiwitten zijn deze
balletjes heerlijk
luchtig.
64
KOOK03_NL_64-65_keukentechniek.indd 64
3/02/2015 15:07:01
keuken
techniek
Zoute koekjes met
parmezaan
hapje of tussendoortje
1 uur
30 stuks
200 gr zelfrijzende bloem – 100 gr
zachte Spar boter – 3 eetlepels Boni
volle melk – 75 gr vers geraspte
Parmezaanse kaas – 1 koffielepel oregano – extra: plasticfolie – bakpapier
1. Zeef de bloem. Doe ze samen met
de boter, melk, Parmezaanse kaas,
oregano en een snuifje zout in de
keukenmachine. Kneed tot een
soepel deeg met het K-hulpstuk.
2. Vorm het deeg tot een rol en
verpak in plasticfolie. Laat 30 minuten rusten in de koelkast.
3. Verwarm de oven voor op 180°C.
4. Verwijder de plasticfolie en snij de
rol in dunne plakjes.
5. Bekleed een bakplaat met bakpapier en schik de koekjes erop.
6. Bak de koekjes in 15 minuten
goudbruin en gaar.
7. Laat afkoelen op een rooster.
65
KOOK03_NL_64-65_keukentechniek.indd 65
3/02/2015 15:07:53
Ann kookt gezond voor het hele gezin.
“Slechte vetten
staan niet in
mijn kookboek”
“Voeding interesseert mij al sinds mijn jeugd. We aten als
pubers thuis macrobiotisch en daarna heb ik veel met
voeding geëxperimenteerd. Totdat ik een gezond eetpatroon vond, waarbij ik mij goed en fit voel. Ik had vroeger
chronische sinusitis. Sinds ik melkproducten laat, heb ik
daar geen last meer van. Bovendien ben ik minder ziek
en heb ik meer energie, wat dan ook weer mijn humeur
verbetert!”
“Door snelle koolhydraten
daalt je energie.”
“De basis van mijn ‘dieet’ zijn seizoensgroenten en -fruit.
Daarnaast eet ik veel noten, zaden, peulvruchten, verse
kruiden en gezonde vetten. Die zitten in olijfolie, lijnzaadolie en omega-3. Slechte vetten zoals in margarine, omega 6-rijke oliën en vette sauzen staan niet in mijn kookboek. Ook gebruik ik plantaardige melk zoals haver-, rijst-,
soja- en amandelmelk. Behalve geitenkaas eet ik geen
zuivelproducten, omdat de mens eigenlijk niet gemaakt
is om zuivel te eten. Je krijgt er bijvoorbeeld te veel slijmvorming door. Ik drink veel water, groene en witte thee
en een glaasje wijn. Frisdrank of niet-versgeperst fruitsap
drink ik niet. Ik eet vooral de traag afbreekbare koolhydraten zoals volle rijst, haver, quinoa ... Ik vermijd fastfood en
snelle koolhydraten in bijvoorbeeld suiker, aardappelen
en koekjes. Die doen je bloedsuikerspiegel te fel schommelen, waardoor je energie daalt. Ik mijd tot slot alles wat
vliegt, rent en zwemt, behalve vette vis.”
“Ik vind het belangrijk dat mijn man en kinderen ook
gezond eten. Tijdens de week kook ik met veel groenten.
Ze lusten gelukkig graag volkoren producten, maar ze
houden ook nog van de traditionele keuken. Tijdens het
weekend mogen zij de maaltijden kiezen, maar ik verwerk
er altijd veel groenten in. Als ze ziek zijn of tijdens de examens vragen ze zelf naar gezonde voeding! Ik ben niet
te streng, want samen genieten is ook belangrijk. Voor
mezelf kook ik graag gestoomde of gewokte gerechten,
maar ik maak ook heel graag eenpansgerechten. Af en
toe gaan we op restaurant. Ik kies dan steevast voor vis,
maar er zijn bijna nooit voldoende groenten bij. Daarom
ga ik het liefst vegetarisch eten.”
Ann uit Hasselt
Geroosterde wortelsoep met
groene linzen
soep
4 personen
30 minuten
bereiden: 55 minuten + oven:
750 gr winterwortels – 1 ui – 3 teentjes look – 2 stengels
witte selder – 3 cm verse gember – 5 takjes verse tijm –
olijfolie – 1,5 liter groentebouillon – 200 gr groene linzen –
extra: bakpapier
1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Pel de ui en snij fijn. Pel de teentjes look en snij in plakjes.
3. Schil de wortels en snij ze in stukken. Doe ze in een kom
samen met 3 eetlepels olie, peper en zout. Schep flink door
elkaar.
4. Bekleed een ovenschaal met bakpapier en verdeel de
wortels erop. Rooster ze in 30 minuten gaar in de voorverwarmde oven.
5. Snij de selderstengels in fijne plakjes. Schil en rasp de gember. Trek de tijmnaaldjes los van de steeltjes. Spoel de linzen.
6. Verhit 2 eetlepels olie in een pot met dikke bodem. Roerbak
de ui samen met de plakjes look op een middelhoog vuur
tot ze zacht zijn. Voeg de selder toe en laat zacht stoven.
7. Overgiet met de bouillon. Voeg gember, tijm en geroosterde
wortels toe. Laat de soep onder af en toe roeren 30 minuten
zachtjes koken.
8. Breng intussen in een andere pot de linzen met 65 cl water
aan de kook. Draai het vuur laag en laat zachtjes sudderen
tot de linzen gaar zijn of alle vloeistof is opgenomen.
9. Mix de wortelsoep. Schep de linzen erdoor. Garneer met
tijmnaaldjes en serveer in kommetjes.
66
KOOK03_NL_66-69_ikkookvoor.indd 66
3/02/2015 15:09:00
ik kook voor
Tip 1: linzen
Linzen zijn vetarme peulvruchten die eiwitten, vezels
en meervoudige koolhydraten bevatten. Daarom zijn
ze een ideale vleesvervanger en zorgen ze voor een
evenwichtige voeding. Groene linzen behouden hun
vorm het beste tijdens het koken.
67
KOOK03_NL_66-69_ikkookvoor.indd 67
3/02/2015 15:09:32
Roergebakken groenten
voorgerecht
4 personen
30 minuten
1 verpakking wokgroentjes – 100 gr shiitake – 100 gr oesterzwammen – 100 gr champignons – 1 rood chilipepertje – 1 eetlepel
gember – 1 teentje look – 1 à 2 eetlepels vissaus – 3 à 4 eetlepels ketjap manis – 50 gr ongezouten pinda’s – 1 ijsbergsla –
1 bosje koriander – arachideolie
1. Snij de shiitake en champignons in plakjes, de oesterzwammen in reepjes. Schil de gember en rasp fijn. Pel het teentje
look en snipper fijn.
2. Pluk de korianderblaadjes en snij de steeltjes in stukjes.
3. Snij het rode chilipepertje in de lengte open. Verwijder de
zaadjes en snij in fijne stukjes.
4. Zet de wok op een hoog vuur. Verhit 1 eetlepel olie en
roerbak de helft van de paddenstoelen tot ze net gaar zijn.
Schep ze uit de pan.
5. Bak de rest van de paddenstoelen in nog 1 eetlepel olie en
schep uit de pan.
6. Verhit 1 eetlepel olie in de wok en roerbak de wokgroenten.
Voeg koriandersteeltjes, looksnippers, gember en pepertje
toe. Roerbak tot de aroma’s vrijkomen.
7. Besprenkel met vissaus en ketjap manis. Roerbak nog 1 à
2 minuten en schep de paddenstoelen erdoor.
8. Hak de pinda’s. Meng door de gewokte groenten. Werk af
met korianderblaadjes.
Tip: serveer de gewokte groenten in slablaadjes.
Tip 2:
champignons
vervangen vlees
niet volledig
Champignons staan bekend
als vleesvervangers, omdat
hun smaak bij die van vlees
aanleunt. Ze hebben een
hoge voedingswaarde,
maar ze bevatten
onvoldoende eiwit, B12 en
ijzer om een volwaardige
vleesvervanger te zijn.
Combineer ze daarom
bijvoorbeeld met pinda’s.
Tip 3:
seizoensgroenten
Maak dit gerecht met gelijk
welke seizoensgroenten. Die
zijn verser en goedkoper.
Voeg ze toe in de juiste
volgorde: de hardste eerst.
68
KOOK03_NL_66-69_ikkookvoor.indd 68
3/02/2015 15:09:56
ik kook voor
Meer
recepten?
hoofdgerecht
8 personen
1 uur
2 uien – 20 gr verse gember – 4 teentjes look – 500 gr rode paprika – 300 gr kleine
stevige koolrabi – 400 gr wortels – 2 kleine venkels – 600 gr courgette – 400 gr kerstomaten – 400 gr kikkererwten uit blik – 6 eetlepels olijfolie – 1 koffielepel kurkuma –
2 potjes saffraanpoeder (0,2 gr) – 1 kaneelstokje – 80 gr Spar Tasty rozijnen – 1 bosje
verse koriander – harissa – 500 gr couscous – 1,5 liter warme groentebouillon
1. Pel de uien en snij in partjes. Schil de gember en snipper fijn. Pel de teentjes
look en snipper fijn. Reinig de paprika, snij in 4 en verwijder de zaadlijsten. Snij
vervolgens in reepjes. Schil de koolrabi en snij in schijfjes. Schil de wortels en snij in
stukjes. Reinig de courgettes en snij in plakjes. Giet de kikkererwten in een vergiet
en spoel. Laat ze uitlekken.
2. Snij de stelen van de venkels (*). Snij de venkels doormidden en snij in partjes.
3. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote pot. Fruit de partjes ui en bak ze zacht en
licht geschroeid. Draai het vuur lager en voeg de gember- en looksnippers toe.
Bestrooi met kurkuma. Voeg wortels, venkels, koolrabi en paprika toe. Overgiet met
de groentebouillon. Voeg saffraan, rozijnen en kaneelstokje toe. Breng aan de kook.
Kruid met peper en zout.
4. Snij de steeltjes van de koriander fijn. Voeg samen met de kerstomaatjes en
courgette toe als de harde groenten 10 minuten gekookt hebben. Laat nog 10
minuten koken. Roer de kikkererwten erdoor en laat nog 5 minuten sudderen tot
alles zacht is.
5. Schep een pollepel vocht uit de pot. Roer er 1 eetlepel harissa door.
6. Giet 4 dl kokend water met 4 eetlepels olijfolie over de couscous. Kruid met zout en
laat 15 minuten afgedekt rusten. Roer de couscous los met een vork.
7. Serveer de zeven groenten met de couscous. Breng op smaak met harissa. Bestrooi
met grof gehakte korianderblaadjes.
Havermoutpap met
amandeldrank, kaneel,
appel en druif
Couscous met zeven groenten
Kruidige zalmquinoapakketjes
Dukkah van pistache met
broodstengels
Zoek ze op www.123feelfree.be.
Je vindt er massa’s gezonde
gerechten uit
, waaronder
deze …
123feelfree.be: koop,
kook en eet slim in 1 2 3!
(*) Je kan deze gebruiken voor soep of bouillon.
69
KOOK03_NL_66-69_ikkookvoor.indd 69
4/02/2015 15:03:11
Ontdek Boni Selection
in jouw Spar-winkel!
De vroegere huismerken van Colruyt Group en het Spar-merk in de
droge voeding werden vorig jaar Boni Selection. Je vindt steeds
meer producten van Boni Selection in je Spar-winkel. Haal deze
kwaliteitsproducten voor een betaalbare prijs in huis!
www.boniselection.be
Mijn thuismerk
advertentie boni2015.indd70 1
KOOK03_adds_nl.indd
4/12/2014 15:31:37
17:31:22
3/02/2015
k
j
i
l
e
k
r
e
Op m
nieuwkomers
Geen koffie
zonder koekjes!
Ontdek de vier aromatische varianten van de Graindor koffie in capsules
(10 capsules). Deze capsules zijn te gebruiken in de Nespresso machines.
Lungo Piano: zachte, volle en
fruitige koffie met romige toetsen
van melkchocolade en een heerlijk
bittere afdronk.
Espresso Fortissimo: volle, sterke
en evenwichtige koffie met een
lichtzure aanzet, afgerond met een
Nestlé L’Atelier Bosbessen,
amandelen en hazelnoten /
L’Atelier Rozijnen, amandelen
en hazelnoten (195 gr) zijn pure
chocoladetabletten met bosbessen,
amandelen en hazelnoten en
melkchocoladetabletten met rozijnen,
amandelen en hazelnoten. Net
zoals bij studentenhaver kan je de
verwerkte producten duidelijk zien
zitten in de chocolade.
Côte D’Or crunchy praliné
combineert de intense smaak van
Côte d’Or Praliné met een extra
krokante toets.
aangename bitterheid.
Espresso Luminoso: koffie met
zachte toetsen van citrus en een
lange afdronk.
Lungo Vivo: volle, pittige koffie met
een scherpe, prikkelende aanzet en
een aangenaam bittere nasmaak.
Er zijn drie nieuwe candybars, allen
omhuld met de gekende Belgische
Côte d’Or chocolade. Nougatti
bevat de gekende authentieke
combinatie van overheerlijke
nougat overgoten met intense
melkchocolade. Chokotoff bestaat
uit een Chokotoff caramel omgeven
door een laag pure chocolade. De
derde soort is gemaakt van een
dikke laag Fudge caramel met een
mespuntje zout en amandelen
omhuld met melkchocolade.
Boni Selection mini Muffins
(225 gr) bevatten cacao en stukjes
chocolade.
Boni Selection fruitkoekjes
(218 gr) zijn verrukkelijke koekjes met
fruitvulling. Ze zijn per drie in een zakje
verpakt, waardoor je ze makkelijk kan
meenemen als tussendoortje.
Boni Selection minifrangipanes
(12 stuks) zijn individueel verpakte
gebakjes met amandelsmaak en
abrikozenvulling.
Boni Selection
triple chocolate
(8 stuks) zijn
krokante koekjes
met stukjes
witte, zwarte en
melkchocolade
en met
chocoladevoet.
Voor de Rino koekjes van Boni
Selection (10 x 2 stuks) haalt geen
enkel kind de neus op. Geef een zakje
met twee koekjes mee om je kleinsten
te verrassen!
71
KOOK03_NL_71_opmerkelijk02.indd 71
4/02/2015 15:04:09
Goeie grutten*,
zonder gluten!
*Grutten zijn gebroken granen.
Brownies zijn onweerstaanbaar lekker. Ook wie geen gluten verdraagt,
kan ervan genieten dankzij dit bijzondere én gezondere recept.
Glutenvrije haverzemelen vervangen bloem en bananen geven extra
volume. Pindaboter en kokosolie maken het geheel eindeloos smeuïg!
72
KOOK03_NL_72-73_bakrubriek.indd 72
3/02/2015 15:13:29
bakplezier
Glutenvrije brownies
dessert
10 stuks
35 minuten
300 gr glutenvrije haverzemelen – 3 rijpe
bananen – 100 gr Boni pindaboter –
50 ml ahornsiroop – 200 gr chocolade
gallets – ½ koffielepel kaneelpoeder –
snuifje zeezout – 1 koffielepel bakpoeder –
afwerking: 100 gr chocolade gallets –
½ koffielepel kokosolie – extra: rechthoekige bakvorm
filmpje op
sparretail.be
1. Verwarm de oven voor op 175°C.
2. Boter de bakvorm in en bedek met
bakpapier.
3. Doe de haverzemelen in de keukenrobot en cutter fijn. Giet in een kom.
4. Meng met het bakpoeder, zout en
kaneel.
5. Pel de bananen en doe ze in de keukenrobot. Voeg ook de pindaboter en
ahornsiroop toe. Mix tot je een smeuïg
geheel verkrijgt.
6. Meng de bananenpasta onder de
haverzemelen. Voeg 150 gr van de chocolade gallets toe en meng.
7. Doe het deeg in de bakvorm met
bakpapier. Verdeel de resterende 50 gr
chocolade gallets over het deeg.
8. Zet in de oven en bak gedurende
± 20 minuten.
9. Haal de brownies uit de oven en laat
afkoelen op een rooster.
10. Smelt ondertussen de chocolade gallets voor de afwerking met de kokosolie
kort in de microgolfoven tot de chocolade gesmolten is. Roer kort.
11. Sprenkel de gesmolten chocolade over
de brownies.
12. Snij de brownies in stukjes en serveer.
Kokosolie en ahornsiroop
maken deze brownies
gezonder dan de gewone
met boter en suiker.
73
KOOK03_NL_72-73_bakrubriek.indd 73
3/02/2015 15:14:04
REDBULL NL.pdf 1
KOOK03_adds_nl.indd 74
26/01/2015 7:58:38
3/02/2015 15:32:05
k
j
i
l
e
k
r
e
Op m
nieuwkomers
Deze producten slagen met glans
Boni Selection
vloeibaar
wasmiddel Ultra
(29 dosissen) met
aroma’s van witte
lavendel is geschikt
voor alle wassoorten
en kleuren.
Boni Selection
vloeibaar
wasmiddel Color
(29 dosissen) laat
je gekleurde kleren
stralen alsof ze
gloednieuw zijn.
Boni Selection
vloeibaar wasmiddel
Hypoallergeen
(29 dosissen) heeft een
hypoallergene formule
en een zacht parfum
op basis van jasmijn,
viooltjes en rozen.
De allesreiniger Dettol Tip Top
Oceaanfris / Sprankelende
citroen (415 ml) dient voor een
nieuwe, efficiënte manier van
schoonmaken. Breng het product
aan op een vel keukenpapier door te
drukken op de bovenzijde. Ideaal om
op het aanrecht te laten staan.
Boni Selection, het (t)huismerk van
de Colruyt Group, biedt de beste prijzen.
Boni Selection maxi nacht
maandverband (14 stuks)
heeft een zeer groot absorptievermogen,
waardoor je op twee oren kan
slapen. Ook geschikt als postnatale
bescherming.
Boni Selection ultra normal
maandverband (20 stuks)
is ultradun, discreet, sterk
absorberend maandverband
met zachte vleugeltjes. Je kan
de individuele verpakking overal
meenemen.
Boni Selection tampon
super (24 stuks) en
tampon super met
inbrenghuls (20 stuks)
zijn gebruiksvriendelijk en
zitten comfortabel.
75
KOOK03_NL_75_opmerkelijk03.indd 75
3/02/2015 15:14:58
Diepvries
Diepvriesgroenten zijn een prima alternatief voor verse groenten. Ze
behouden hun voedingsstoffen, doordat ze vlak na het oogsten zijn
ingevroren en op een constante temperatuur worden bewaard.
In afgesloten diepvrieskarren komen ze de winkels binnen, waar
ze meteen in diepvriezers gaan. Zowel in de kookpot, de wok als de
microgolfoven kan je er zo mee aan de slag! Ze zijn nu allemaal te
vinden onder het (t)huismerk van de Colruyt Group: Boni Selection en
dit tegen de beste prijs.
Dankzij de fijngesneden
sjalot (250 g) en de
gesneden ui (1 kg) hoef je
nooit meer zelf te snijden
met tranende ogen.
Bovendien zijn de stukjes
mooi gelijk gesneden.
Pompoen is heerlijk en zit
boordevol vitaminen. Maar
harde pompoen is lastig
om te schillen. Koop daarom geschilde pompoen in
blokjes (1 kg).
Een zakje paprikareepjes
(1 kg) bevat een
kleurrijke mengeling van
rode, groene en gele
paprikareepjes.
De gegolfde wortelschijfjes
(1 kg) presenteren niet alleen mooi; ze bevatten ook
massa’s vezels.
Een zakje bladspinazie in
porties (1 kg) is gebruiksklaar. Te bereiden zoals
verse spinazie.
Op deze eerste klasse
champignonschijfjes
(1 kg) zit geen aarde meer.
Maak er roomsaus, soep,
vol-au-vent … mee.
Een zakje gesneden prei
(1 kg) bevat 70% wit en 30%
groen van prei. Ideaal voor
soep, quiche …
Broccoli (1 kg) en bloemkool in roosjes (1 kg) kan je
in de kookpot, wok en microgolfoven klaarmaken.
Tip: leg je gekochte diepvriesproducten
zo veel mogelijk samen, liefst in een
isoleertas.
Extra fijne erwten
(1 kg) en prinsessenbonen extra fijn (1 kg)
moet je enkel even koken en daarna aanstoven met een fijngesnipperd ajuintje. Mmmh.
76
KOOK03_NL_76-77_opmerkelijk_boni.indd 76
4/02/2015 15:05:27
nieuwkomers
vitamientjes
Wil je een ratatouille maken,
maar heb je weinig tijd?
Gooi de Provençaalse mix
(1 kg) met tomatenblokjes, rode ui, aubergines,
courgettes, rode en gele
paprika, look, basilicum en
voorgebakken aardappelblokjes in de pan of wok.
De mediteraanse groentenmix (1 kg) met tomaat,
courgette, aubergine, ui en
rode en groene paprika
kan je zo toevoegen aan
pasta’s, sauzen …
Minestrone is een maaltijdsoep met massa’s groenten.
Daar zorgt de minestronegroentenmix (1 kg) met
11 groenten voor: aardappel, wortel, bloemkool, erwten, prinsessenbonen, knolselder, raap, prei, tomaat,
courgette en borlottiboon.
Wil je in één keer massa’s
vitamines binnen krijgen?
Maak soep met de
groentebrunoise (1 kg) met
vijf soepgroenten: prei,
wortelen, knolselder, ui en
bleekselder.
Maak deze mengeling van
zeer fijne erwten en jonge
wortelen (1 kg) in de kookpot, de wok of de microgolfoven. Wat varkensvlees,
mosterd en aardappelen
erbij en je hebt een lekkere
maaltijd!
In de wok horen knapperige
wokgroenten (1 kg): gele
en oranje wortel, waterkastanje, babymaïs, prinsessenbonen, rode paprika, rode
ui en zwarte champignons.
Lekker met wat sojasaus of
kokosmelk met curry.
Ook de mix forestière
(1 kg) met prinsessenbonen, broccoli, champignons,
ui en rode paprika kan zo in
de wok.
Alles wat je nodig hebt voor
een gezonde, kleurrijke
couscous zijn couscousgroenten (1 kg): wortelblokjes, courgetteblokjes, rapenblokjes, halve kerstomaatjes,
kikkererwten, ajuinschijven,
selder en paprikastrips.
De mengeling
groenteblokjes
(1 kg) met prei,
wortel, knolselder en
ui kan voor eindeloos veel dingen van
pas komen. Handig
om altijd in huis te
hebben!
Een broccolimix (1 kg)
bevat naast
broccoli ook
wortelschijfjes
en bloemkoolroosjes. Een
supergezonde
combinatie!
Tip: ontdooi de producten
niet voor je ze klaarmaakt.
Zo behouden ze hun kwaliteit
en blijven ze krokant.
77
KOOK03_NL_76-77_opmerkelijk_boni.indd 77
3/02/2015 15:16:27
Grimbergen
pittig en fruitig
Gouda
romig en karaktervol
Kaasblokjes,
een must bij het aperitief
Hou je van milde smaken bij het aperitief of proef je liever iets pittigs? Er is altijd wel een kaas die bij je past.
Prikkel je smaakpapillen met deze romige, karaktervolle belegen Gouda kaas of de pittige
Grimbergen abdijkaas met z’n fruitige nasmaak.
Elke dag een vers idee
KOOK03_adds_nl.indd
082448_ADV
aperoblok 75
1
3/02/20153:25:10
15:32:39
4/11/08
PM
wijn
Wijn
tips
s
'
o
m
o
r
p
and
van de ma
Ode aan de
Zuid-Franse kruidigheid
Vroeger ging kwantiteit boven kwaliteit in de
wijnstreek Languedoc-Roussillon, maar sinds de
jaren 80 is daar verandering in gekomen. Onder
de naam Vin de Pays d’Oc worden er sindsdien
klassewijnen geproduceerd.
Wijnfestival
Van 12 maart tot en met 8 april 2015 koop je
drie flessen voor de prijs van twee. Ontdek de vijf
deelnemende wijnen in onze folder.
Moulin de Montagnac,
Vin de Pays d’Oc (75 cl),
bevat 60% merlot en 40% cabernet sauvignon
met klasse: rijke en vette smaak met lange, fruitige finale.
Lekker bij kaas en grillades
€ 4,49 € 3,95
Domaine Bousquet, Latour de France,
Côtes du Roussillon Village (75 cl),
haalt zijn kruidigheid en complexiteit van de
voedzame leisteenbodem. Proeft zijdeachtig,
maar toch gestructureerd.
Lekker bij pasta en gevogelte
€ 6,96 € 5,99
We gidsen je door
het assortiment
We kunnen stilaan weer beginnen dromen van
BBQ en daar horen bijpassende wijntjes bij. In onze
wijngids lees je reportages en wijnweetjes en ontdek
je welke wijnen we voor elk gerecht in huis hebben.
Vanaf 15 maart 2015 in je Spar winkel.
79
KOOK03_NL_79_wijntips.indd 79
3/02/2015 15:17:41
Ontdek nu de
boeiende workshops
van Colruyt Group Academy
Nieuw aanbod workshops en inspiratiesessies
Van babymassage tot Libanees koken: je leert het bij Colruyt
Group Academy. Verken je creatieve kant, ontdek praktische
tips en leer nieuwe mensen kennen. Bekijk het volledige
aanbod op www.colruytgroupacademy.be.
KOOK03_adds_nl.indd
80 NL.indd 1
654143 CGA KOOK Inlassing
3/02/2015
15:33:06
28/11/14
14:03
kook
j
i
r
n
e
k
e
bo
tips
boeken
Vaste pastawaarde
Antonio Carluccio is een begrip als het gaat over Italiaans koken. Hij
schreef verschillende kookboeken, maakte televisieprogramma’s en richtte
een Londens restaurant en een delicatessenketen op. Zijn nieuwe kookboek bevat naast massa’s informatie en tips meer dan 100 recepten voor zowel eenvoudige, traditionele gerechten als meer luxueuze maaltijden. Sommige gerechten
bevatten gedroogde pasta en andere verse, die je zelf leert maken. Veel beter
dan het gemiddelde pastaboek!
Wat wij er alvast erg leuk aan vinden:
1. Je hoeft nooit meer pasta weg te gooien dankzij het recept voor omelet
met pastaoverschotten.
2. Je krijgt tips voor variaties op de gerechten, aangepast aan de seizoensproducten.
Pasta,
Antonio Carluccio,
Fontaine Uitgevers,
ISBN 978 90 5956 536 4,
€ 24,95
Meer boeken(tips)?
De meer dan 300 verschillende pastavormen hebben elk
hun eigen ontstaansgeschiedenis én een bijpassende
saus. Geniet van de boeiende geschiedenis, de authentieke pasta’s en het grafisch
ontwerp in dit kookboek.
De perfecte pasta formule,
Caz Hildebrand & Jacob Kenedy,
The House of Books,
ISBN 978 90 4433 119 6,
€ 24,95
Massimo Bottura is chef-eigenaar van een restaurant
met drie Michelinsterren in
Modena. Zijn kookkunsten
leerde hij van El Bulli’s chef
Ferran Adria én van zijn
mama en oma natuurlijk.
Geïnspireerd door moderne kunst maakt hij in zijn
kookboek moderne versies
van Italiaanse klassiekers.
25 jaar geleden schreef deze
auteur al hét standaardwerk
over de Italiaanse keuken.
Via dit nieuwe boek maak je
een culinaire reis doorheen
alle streken van Italië. Per
streek kom je de verhalen
en unieke specialiteiten te
weten. Een apart hoofdstuk
leert je over de historische
recepten.
Ontdek 140 Venetiaanse
recepten van het Londense
restaurant Polpo. De chef
geeft een eigen toets aan
gerechten als pompoenrisotto, octopussalade en
tiramisu. Heel handig: het
boek blijft open liggen tijdens het koken. Plan je een
reis naar Venetië? Bekijk
dan eerst de restauranttips.
De kunst van de Italiaanse keuken,
Massimo Bottura,
Terra,
ISBN 978 90 8989 615 5,
€ 49,50
De smaken van Italië,
Claudia Roden,
Fontaine Uitgevers,
ISBN 978 94 9076 801 0,
€ 39,95
Polpo,
Russell Norman,
Karakter Uitgevers,
ISBN 978 90 4520 662 2,
€ 29,95
81
KOOK03_NL_81_kookboekenrij.indd 81
3/02/2015 15:19:38
jouw
buurt/beurt
volgende maand
Een voorproefje van
het voorjaar!
Op zaterdag 28 maart
kan je in je Spar winkel
een selectie uit onze
seizoenstoppers degusteren. Ontdek wat jouw
vaste waarden worden
voor de lente. We stellen
je graag onze nieuwigheden voor in de kaas-,
bakkerij-, charcuterie-,
groente- en fruit-, zuivel- en wijnafdeling.
Vraag zeker naar de brochure die je nog meer
uitleg en tips zal geven
rond deze toppers.
Pak & plak actie
Paasbuffet
-10%
-20%
-30%
5x lijnvriendelijk BBQ-en
26 februari tot en met 11 maart 2015
Plak kortingsstickers op je favoriete producten van Kellogg’s en
pak de kortingen!
Goedkope salades
www.sparretail.be
www.facebook.com/sparretail
De kleine lettertjes: In de periode tussen de redactie van deze
LR!
en het verschijnen ervan, kunnen de prijzen van
bepaalde producten aangepast zijn. Bovendien kan het voorkomen dat je een artikel dat in
wordt voorgesteld, niet terugvindt in alle winkels. De uitgever is niet verantwoordelijk voor eventuele drukfouten. De prijzen van de wijnen, vermeld in dit
magazine, zijn geldig van 1 tot 31 maart 2015 bij alle Spar en Eurospar winkels (aangesloten bij Retail Partners Colruyt Group nv).
Ons vakmanschap drink je met verstand. Met dank aan Casa, Serax en Suprabazaar voor het stylingmateriaal.
*Verantwoordelijke uitgever m.b.t. de opmaak van
: Jean-François Stevens, Retail Partners Colruyt Group nv, De
Regenboog 8 te 2800 Mechelen
*Verantwoordelijke uitgever m.b.t. de verspreiding van
: de zelfstandige winkelier voor de Spar en Eurospar winkels aangesloten bij Retail Partners Colruyt Group nv.
82
KOOK03_NL_82_jouw_buurt-beurt.indd 82
3/02/2015 15:20:37
KOOK03_adds_nl.indd 83
3/02/2015 15:34:31
Ontdek ons nieuwe
wijnmagazine!
Vanaf rt
a
15 mapar
in je S el
wink
orj
Spar wijnmagazine vo
aar 2015
:
wijnbarorsbéeofcbulee
u?
rood,
barbecue
druivenduel
wijn & maatjes
“In ons wijnmagazine
koppelen we lekkere
wijntjes aan
BBQ-gerechten
en trekken we de
wijde wijnwereld
in op zoek naar
boeiende verhalen.
Ontdek ook zeker
onze selectie van
meer dan 250 zomerwijnen. Santé!”
Johan Tondeur,
Spar wijnaankoper
foo d pairing
3/02/2015 12:14:28
1_cover.indd
wijn_NL_voorjaar2015_
3
www.sparretail.be
KOOK03_NL_84_backcover.indd 1
4/02/2015 9:10:47

Win 4x2 Eurostar tickets heen en terug naar Londen met Beobank.

OUTRAC in vakblad CNV Zorg Primair

downloaden - NGK Leerdam

Pittige gewokte witte kool (met kip) - Gezond

AKD - Mr. Online

Ontdek nu - Bakkerijgrondstoffen Soenens NV

PHS 29 Voorwerk

KLANK ALS RELIGIEUZE PRESENTIE De - VU