VIS MET CHERMOULA - Eat Drink Man Woman

VIS MET CHERMOULA
Chermoula is een marinade die zijn oorsprong vindt in de Noord-Afrikaanse keuken. Het wordt gebruikt in Tunesië, Marokko en Algarije. Chermoula wordt meestal gebruikt om vis mee te marineren
maar je kunt het natuurlijk ook gebruiken voor vlees of groenten.
INGREDIËNTEN
1 bosje koriander
1 bosje platte peterselie
1 ui
4 teentjes knoflook
1/4 theelepel kurkuma
1 mespunt saffraan
4 theelepels gemalen komijn
8 theelepels paprikapoeder
1 theelepel chilipoeder (optioneel)
De schil van 1 ingelegde citroen
Sap van 1 citroen
Olijfolie
Zeezout naar smaak
4 witvis filets of 12 schoon gemaakte sardines
BEREIDING
Doe alle ingrediënten voor de chermoula behalve de olijfolie in de keukenmachine. Laat de machine
draaien en voeg geleidelijk zoveel olijfolie toe totdat er een mooie gladde saus ontstaat. Breng op
smaak met zout. Marineer de vis minimaal een half uur in de chermoula en bereid de vis op jouw
favoriete manier. Je kunt de vis bakken, stomen, bbq-en of bereiden in pakketjes van aluminiumfolie of
bakpapier in de oven.
Bereiding ‘en papillote’ in de oven. Verwarm de oven voor op 180 C. Snij het bakpapier in rechthoeken
met ongeveer de afmeting van een A4-tje. Leg de vellen in staande positie op het werkblad. Leg op
ieder vel in het midden een eetlepel chermoula en daarop een stukje visfilet of een sardine, eindig met
nog een eetlepel chermoula op de is. Vouw eerst de zijkanten naarbinnen over de vis. Vouw daarna
de onderkant en de bovenkant over de vis en hou de stroken papier aan de onderkant met je vingers
samen. Vouw of rol het papier naar beneden toe op en zet vast met een saté- of cocktailprikker. Leg
de vispakketjes op een bakplaat en gaar in de oven gedurende maximaal 15 minuten. Let op! Vis is
een delicaat product en wordt snel droog wanneer je het te lang gaart. Als je dunne kleine filets heb
verkort dan de bereidingstijd met enkele minuten.
VARIATIES
Voeg dun gesneden groenten toe, bijvoorbeeld in julienne of ringen. Denk aan groenten zoals: ui, prei,
wortel, courgette of paprika. Een paar olijven of een schijfje biologische citroen zijn ook heel lekker.
Gebruik in plaats van vis, kip of groenten.

Download Report