wat zit erin? EN WAT NiET... Vissticks Mager visje, vet laagje Voor wie geen vis lust, biedt de visstick uitkomst; vis verstopt onder een laag paneermeel. Maar wat is het eigenlijk voor vis en is de visstick met zijn krokante jas wel gezond? B De ene verpakking is nog mooier dan de andere. Over de inhoud zegt dat niet zoveel. ij de visboer zul je hem nooit zien liggen. Toch is hij een van de meest gegeten vissen: Theragra chalcogramma, oftewel de Alaska koolvis, ook wel Alaskapollak genoemd. De vis is schuw en verschuilt zich daarom graag achter een krokant laagje; de visstick is geboren. Ondanks het laagje aan de buitenkant lukt het de schuwe vis niet zijn spo ren te wissen. Op elke doos met vissticks staan de letters fAO met een tweecijferige code. Hieruit is op te maken uit welk vangstgebied de vis komt. Meestal 61 of 67: het noordelij ke deel van de Atlantische Oce aan. Visstickgigant iglo vertelt hoe zijn vis verandert in een visstick: ‘Meteen na de vangst wordt de vis op het schip gefileerd en in blokken diepgevroren. in onze fabriek in Bremerhaven – Duitsland – wor den deze blokken in visstickvorm gesneden.’ Voor het krokante jasje halen de visstickmakers de reepjes vis eerst door een beslag van tarwemeel, aardappelzet meel (verdikkingsmiddel) en water. Hierop blijft het paneer meel lekker kleven. Voor een extra mooie goud gele kleur voegen sommige fabrikanten paprikapoeder en kurkuma aan het paneermeel toe. Daarna maakt de vis nog een laatste vluchtige duik, in de frituurolie. Het beslag is nu gegaard en blijft goed zitten. De vis van de stick blijft bevro ren en dus rauw. Alle merken vissticks zien er Alle merken hebben nagenoeg dezelfde ingrediënten Tekst thomas Cammelbeeck fotografie Marcel Graumans vrijwel hetzelfde uit en hebben nagenoeg dezelfde ingrediën ten. Volgens fabrikant iglo is dat omdat iedereen zijn vis sticks probeert te kopiëren. De prijs is in elk geval niet gekopieerd; een visstick van iglo kost €0,25, een visstick van AH Basic, Aldi en lidl slechts €0,10. Juist omdat vissticks zo op elkaar lijken, zoeken fabri kanten naar meer mogelijkhe den om zich te onderscheiden. Zo prijkt op de verpakking van Golden (onder meer te koop bij Hoogvliet en Dirk) en Ok€ (Plus) het groene Vinkje ‘gezondere keuze’. Dit zegt niet zoveel. Op elke visstick mag het Vinkje worden afgebeeld, omdat ze allemaal aan de eisen hiervoor voldoen. En iglo wil zich onder scheiden met zijn zogenoemde voedingsclaims op de verpak king: natuurlijke bron van sele nium, jodium en eiwitten. Maar de vissticks van iglo zijn niet anders dan de rest; in elke an dere visstick zit namelijk een gelijke hoeveelheid selenium, jodium en eiwitten. Wel onderscheidend zijn de vissticks van Wild Ocean (Eko plaza). Die zijn gemaakt van het neee van de Alaskakoolvis; de (duurdere) kabeljauw. niet-duurzaam ok€, golden en schär (te koop bij onder meer Jumbo) onder scheiden zich op een minder positieve manier; ze gebruiken nietduurzaam gevangen vis. vis in visstickks is vaa hetzelfde Achter het krokante laagje verschuilt zich de bekende onbekende Theragra chalcogramma, oftewel de Alaskakoolvis. Minder voor meer Iglo bedenkt allerlei variaties op de visstick. Zo bracht de kapitein ‘lekkerbekje sticks’ aan land; een visstick met een lekkerbek- omhulsel. Iglo vaart hier wel bij, want de stick bevat aanzienlijk (16%) minder vis (zie visreepje rechts) ten opzichte van de visstick (links), voor een hogere prijs. Ook nog eens minder gezond; de lekkerbek stick bevat twee keer zo veel (frituur)vet. De andere merken gebruiken wél duurzaam gevangen vis, zo bewijst het msckeurmerk op de verpakking. Vis eten is gezond. Hoe vet ter de vis hoe beter, want vette vis is rijk aan het gezondste soort vet: de visvetzuren EPA en DHA. Een visstick bevat ook vet, zo’n 8%, maar slechts een fractie hiervan komt uit de vis. De vis in de visstick is met 1% vet juist erg mager. Het overige vet neemt de paneerlaag op tijdens het frituren. Dit gebeurt in de fabriek met plantaardige olie zoals zonnebloem en raap zaadolie. Daarin zitten welis waar gezonde onverzadigde vetten, maar die kunnen echt niet tippen aan het gezonde vet uit vette vis als zalm, haring en makreel. Gefrituurde vis, zoals lekkerbek en kibbeling, is voor de gezondheid niet de beste keus. iglo is niet voor één gat te vangen en ontwikkelde een visstick met zalm en een visstick met toegevoegde visvetzuren. Goed geprobeerd, maar ook deze producten zijn niet zo gezond als een stukje vette vis. Krijg je met een zalmmoot van 170 gram genoeg visvetzuren binnen voor de hele week, van een visstick met zalm of een visstick met toegevoegde vis vetzuren moet je respectievelijk 150 en 50 exemplaren eten om dezelfde hoeveelheid visvetzu ren binnen te krijgen. Dat is wel een heel grote berg vissticks. Ook niet bevorderlijk voor een slanke lijn. ■ Meer inforMAtie consumentenbond.nl/ kletsplaatjes april 2015 GezondGids 25
© Copyright 2024 ExpyDoc
