kook mee

kook mee
met martin en mariëlle
colofon
De recepten in deze uitgave verschenen in 2010 en 2011 in het Reformatorisch Dagblad.
Voor deze special zijn ze hier en daar bewerkt. © Reformatorisch Dagblad, februari 2014.
Ontwerp Corné van der Horst
Samenstelling Mariëlle Oussoren-Buys en Martin de Kraker
Fotoselectie Hendrik Jan van der Heiden
Foto’s Fotolia
Druk Drukkerij Verloop, Alblasserdam
Wilt u reageren op dit kookboek? Mail naar [email protected]
inhoud
lente�� 6
broodje cohen�� 8
bircher muesli��10
hippe nasi��12
couscoussalade��14
asperges��16
oranjerijst�� 18
paksoi�� 20
oosterse broccoli�� 22
ketjapkip�� 24
koffiecake met bastogneroom�� 26
herfst�� 54
chili con carne�� 56
nachos todos�� 58
spitskool�� 60
gehaktballen�� 62
ovenrisotto met prei�� 64
borsjt�� 66
yoghurtcoupe met sinaasappel�� 68
makkeltaart�� 70
anijskoek�� 72
appelboterkoek�� 74
zomer�� 30
italiaanse broodsalade�� 32
zweedse chokladbollar�� 34
pastasalade�� 36
simpele sate�� 38
frisse wittebonensalade�� 40
zomerstamp�� 42
gladde soep�� 44
courgettebootjes�� 46
nazomersalade�� 48
deense kwark�� 50
winter�� 78
preiprol �� 80
zoetzuurkool�� 82
snert�� 84
bloemkoolcurry�� 86
aardappelsoep�� 88
bruinebonensoep met spek�� 90
zoerkool�� 92
brie-boerenkoolschotel�� 94
tiramisu�� 96
brownies�� 98
crumb pie��100
voorwoord
A
A
Martin
Mariëlle
ls ik in de supermarkt loop
kijk ik altijd met een schuin
oog in andermans karretje. Om
vervolgens nogal eens vast te
stellen dat er flink wat pakjes
en zakjes in liggen. Jammer! De
voedselindustrie heeft ons ‘t koken
afgeleerd, veel mensen kunnen
niet meer fatsoenlijk zelf een maaltijd op tafel zetten. Nog los van de
vraag of dit wel of niet gezond is,
is koken zónder het gepruts met
poeder uit een pakje veel leuker.
Mijn recepten zijn simpel en de ingrediënten makkelijk te verkrijgen.
Wat weerhoudt je nog?
ltijd als ik bezig ben ik de
keuken ben ik blij dat lezers van
de kookrubriek niet om het hoekje
kunnen kijken. Tjonge, wat is het
een puinzooi. De weegschaal is half
ondergesneeuwd door bijeengeraapte
ingrediënten, pen en papier liggen
binnen handbereik (en zijn desondanks
altijd zoek), de schouderband van het
fototoestel –met vetvlek op de aanuit-knop– bungelt vervaarlijk over het
randje van het aanrecht, kind jengelt
om ‘wat lékkers’. Wie het zou zien,
zou spontaan geloven dat koken een
ontspannende bezigheid is. Veel plezier
achter de pannen!
6
martin/mariëlle kookt
lente.
martin/mariëlle kookt
7
8
martin kookt
broodje Cohen
Ik weet het: dit is een kookcolumn en dat
moet zo blijven. Toch kan ik -met de verkiezingen in het vooruitzicht- de verleiding
niet weerstaan om ‘m een politiek tintje te
geven. Voor één keer. Ik heb mijn vrouw
gepolst of dat wel kon. Het kon.
De inspiratie voor deze column is te
danken aan Wilders, u kent ‘m wel. Hij
strooit regelmatig met gepeperde uitspraken, al wordt ook die soep vaak minder heet
gegeten dan hij wordt opgediend. Maar
eerlijk is eerlijk, soms heeft hij inspirerende
invallen waar we best wat mee kunnen.
Een voorbeeld daarvan is de menutip die
hij me een aantal weken geleden door de
autoradio deed toekomen: een broodje slap
vlees. Vernoemd naar een van zijn collegalijsttrekkers: een broodje broodje Cohen dus.
Het was rond de klok van vijf toen ik
het hoorde, en dan ben ik niet sterk. Het
Ingrediënten
(voor zes broodjes):
kwart krop ijsbergsla
300 g rundergehakt
1 el tomatenpuree
1 ui
1 rode paprika
peper, zout, knoflooksaus
6 verse pistoletjes
water gutste door mijn mond, mijn maag
knorde klaaglijk en een nieuwe column was
geboren. Het stelde mij nog wel voor een
dilemma: moest het nu warm of koud vlees
zijn? Dat had wellicht met de verkiezingstijd te maken; ik had in ieder geval wat te
kiezen.
Mocht u geen flauw idee hebben waaraan
ik refereer: dat hindert niet. Het gaat mij om
het broodje. Een broodje warm vlees heb
ik ervan gemaakt. Een autochtone variant
op het broodje shoarma. Een lekker broodje
voor in het weekend. Met gehakt - hoe
slap kan vlees zijn. Makkelijk te maken,
misschien wat lastiger te eten. Houd
veiligheidshalve een servet in de aanslag.
Zo kunnen eventuele restjes die ergens
verdwaald blijven hangen, discreet worden
verwijderd. En houd er rekening mee dat de
knoflooksaus enigszins nawalmt.
Bereiding
Snijd de ijsbergsla ragfijn.
Bak het gehakt rul (gebruik
eventueel wat olijfolie of
boter). Snipper de ui fijn
en snijd ook de paprika in
heel kleine blokjes. Bak tomatenpuree, ui en paprika
circa 5 minuten met het gehakt mee. Breng op smaak
met peper en zout. Snijd de
broodjes open en beleg ze
met wat ijsbergsla. Verdeel
het warme gehaktmengsel
over de broodjes. Zet de
knoflooksaus op tafel.
9
30
martin/mariëlle kookt
zomer.
martin/mariëlle kookt
31
32
mariëlle kookt
33
Italiaanse
broodsalade
Ik houd niet van oud brood. Ik stop het gauw
terug in het zakje in de hoop dat iemand
anders het gedachteloos wegwerkt. Meestal
lukt dat. Maar soms neemt hij (mijn man, bedoel ik) wraak. Dan legt hij onverbiddelijk een
uitgedroogde snee op mijn bord. Ik -schuldbewust- breng er niets tegen in.
Gek eigenlijk, dat juist met oud brood de
lekkerste gerechten zijn te maken. Wentelteefjes en broodpudding bijvoorbeeld. In
Italië is het heel gewoon om brood in een
salade te verwerken. Panzanella heet de klassieke variant. Doordat het brood tomatensap,
azijn en olie in zich opneemt, krijgt het een
Ingrediënten
(2 á 3 personen)
ciabatta of ander goed
brood (mag oud zijn)
1 kg rijpe tomaten
2 tenen knoflook (ongepeld)
3 el wittewijnazijn
5 el olijfolie (extra
vierge)
bosje basilicum
75 g zwarte olijven
halve komkommer
zwarte peper en zout
eventueel 4 ansjovisfilets
Bereiding
Snijd het brood in dikke
geweldige smaak.
Neem wel lékker brood. Oorspronkelijk
moet het ciabatta zijn. Ambachtelijke,
langzaam gerezen broden (zoals de broden
uit de Liefde en Passielijn van Albert Heijn,
of Oerbrood van een andere supermarkt)
volstaan ook prima.
Ik rooster het brood eerst en wrijf het in met
knoflooktenen. Een foefje van Jamie Oliver.
Hij is trouwens gek op broodsalades, ik heb
er al verschillende gespot in zijn rubriek in
culinair magazine delicious.
Zo lust ik wel oud brood. Helaas manlief, dit
eten we mooi sàmen op.
plakken. Rooster het aan
beide kanten in een grillpan, waarvan de ribbels
licht zijn ingevet. In oven
of broodrooster kan ook,
maar dat geeft minder
smaak. Halveer de knoflook en wrijf met de snijkant stevig over de sneden
brood. Dit is bewerkelijk,
maar het geeft een heerlijk
resultaat.
Scheur de basilicum klein
(houd wat blaadjes achter
voor de garnering). Snijd de
tomaten in grove stukken.
Meng een kwart van de
tomaten met olie, azijn,
basilicum en breng op
smaak met peper en zout.
Wrijf en knijp het mengsel
fijn met je handen, zodat er
een dressing ontstaat.
Schil de komkommer,
halveer hem in de lengte,
verwijder het zaad en snijd
hem in plakjes. Halveer de
olijven. Meng komkommer
en olijven door de rest van
de tomaten. Scheur het
brood in stukken en voeg
het toe. Schenk de dressing erover en schep alles
door elkaar. Garneer de
salade met basilicumblaadjes en serveer er eventueel in stukjes gesneden
ansjovis bij.

Download Report