Kerstmenu het Rijk van de Keizer

Kerstmenu het Rijk van de Keizer
Voorgerecht
Gepekelde grietfilet met krokante kokkels, winterpostelein en een zeewatersabayon
met grapefruit en basilicum.
Tussengerecht
Aardappel-prei soep met nootmuskaat, ricotta, citroen en Parmezaanse kaascrackers
Hoofdgerecht
Gekonfijte, dungesneden wildzwijnbout met ingelegde cantharellen,
bloemkoolroosjes, selderij en compôte van zoete uien en gelakte appeltjes
of
In zoutkorst gebakken patrijs met pruimedanten, gevulde Savoie kooltjes,
gebakken rood loof en aardappelmousseline.
Nagerecht
Marquise van bittere chocolade, kersenmerengue en mille-feuille met honing en
donker fruit
Assorti huisgemaakt zoets bij de koffie
€42,50 p.p.
Vegetarisch Kerstmenu het Rijk van de Keizer
Voorgerecht
Gemarineerde rode en groene kool met soufflé van hoorntje des overvloed,
winterpostelein en zwarte bessenvinaigrette.
Tussengerecht
Aardappel preisoep met nootmuskaat, ricotta, citroen en Parmezaanse kaascrackers
Hoofdgerecht
Platte kaastaart met ingelegde cantharellen, bloemkoolroosjes, selderij en compôte
van zoete uien en gelakte appeltjes
of
Tombe van korstdeeg en oude kaas met estouffade van topinamboer, du puy linzen,
quinoa, snijbiet en schorseneren met een jus van olijf, pijnboompitten en boter.
Nagerecht
Marquise van bittere chocolade, kersenmerengue en mille-feuille met honing en
donker fruit
Assorti huisgemaakt zoets bij de koffie
€42,50 p.p.

Download Report