Marokko - De Kookerij

M’ Hencha
Ingrediënten:
1 pak filodeeg (liefst grote vellen)
200 gr blanke amandelen
175 gr gepelde pistachnoten
250 gr suiker
1 kleine tl kaneel
1/2 tl kardamompoeder
75 gr gesmolten boter
1 eierdooier, losgeklopt
extra kaneel+ poedersuiker om te bestrooien.
Bereidingswijze
 Rooster de helft van de amandelen in een droge koekenpan goudkleurig.
 Maal alle amandelen + pistachenoten fijn in keukenmachine met de suiker, kaneel en kardamom.
 Voeg zoveel oranjebloesemwater toe tot je een samenhangend deeg hebt.
 Verhit de oven voor op 175 graden C.
 Laat het filodeeg ontdooien onder een natte theedoek.
 Pak er telkens een vel uit; als je vaker met filodeeg werkt, weet je hoe snel het uitdroogt en afbreekt!
 Leg een vel filodeeg met de lange kant onder voor je op het werkblad(als je met kleinere vellen
werkt, plak er dan meteen twee aan elkaar met een beetje gesmoten boter).
 Bestijk het gehele vel met boter en leg een rol notenpasta van circa 2 cm dik op 2 cm afstand van de
onderrand op het filodeeg.
 Rol de onderrand over de notenpasta en rol het geheel nu heel voorzichtig op tot een dunne rol.
Verplaats de rol naar de bakplaat en vorm er een goed gesloten spiraal van. Vooral in het begin moet
je heel voorzichtig buigen en zachtjes duwen, anders breekt de rol.
 Maak de notenpasta op door telkens een nieuwe rol te maken en plak de rollen telkens aan het
uiteinde van de spiraal vast met gesmolten boter. Bestrijk de bovenkant met eierdooier en bestrooi
met kaneel en poedersuiker
 Bak de mhencha in circa 30 minuten goudbruin en knapperig. Verplaats de spiraal uiterst voorzichtig
naar een platte schaal om af te koelen. Bestrooi vlak voor het serveren eventueel extra met
poedersuiker en kaneel.
************************************************************************************
Volg ons op Twitter @dekookerij of check in op facebook, en deel jullie ervaringen!
De Kookerij Culinary College onderscheidt zich door als enige grote kookstudio in Nederland
seizoensgebonden te koken met gebruik van zoveel mogelijk fairtrade streekproducten.
Ook in het aanbod van de menu’s is er de keuze om geheel biologisch te koken.
Voor meer informatie over onze kookworkshops en andere mogelijkheden, check onze website:
www.kookerij.com. Graag tot ziens!
Harira
Ingrediënten:
250 g lams poulet
1 witte ui
2 tomaten
250 gr linzen
1 bleek selderij
Peterselie
koriander
1 eetlepel tomatenpuree
2 eetlepels olie
zout en peper
water
50 kopje vermicelli
Bereidingswijze
 Snipper de ui fijn
 Snijd de tomaat in blokjes
 Snijd de koriander en peterselie fijn
 Bak deze ingrediënten kort in de olijfolie
 Voeg de gespoelde linzen toe en vul de pan met water tot het geheel onder staat
 Voeg na een half uur de tomaten puree en vermicelli toe en laat nog 10 min koken roer regelmatig
 Garneer met wat koriander
************************************************************************************
Volg ons op Twitter @dekookerij of check in op facebook, en deel jullie ervaringen!
De Kookerij Culinary College onderscheidt zich door als enige grote kookstudio in Nederland
seizoensgebonden te koken met gebruik van zoveel mogelijk fairtrade streekproducten.
Ook in het aanbod van de menu’s is er de keuze om geheel biologisch te koken.
Voor meer informatie over onze kookworkshops en andere mogelijkheden, check o nze website:
www.kookerij.com. Graag tot ziens!
Pittige Marokkaanse wortel salade
Ingrediënten:
10 wortelen
4 tenen knoflook
Half bosje verse koriander
1 scheut olijfolie
1 koffielepel komijnpoeder
1 koffielepel ras el hanout
Zout naar smaak.
Bereidingswijze
 Schrap de wortelen en snijd ze in plakjes.
 Laat ze koken in water met wat zout tot ze zacht zijn maar nog stevig.
 Verhit de olijfolie in een pan en voeg er de specerijen, de fijngehakte knoflook, zout naar
smaak en aan toe.
 Laat dat op laag vuur 3 minuten zachtjes samen fruiten en voeg er dan de uitgelekte plakjes wortel
aan toe.
 Roer alles goed door elkaar.
 Schep de wortelsalade in een kom en bestrooi met de fijngehakte verse koriander.
************************************************************************************
Volg ons op Twitter @dekookerij of check in op facebook, en deel jullie ervaringen!
De Kookerij Culinary College onderscheidt zich door als enige grote kookstudio in Nederland
seizoensgebonden te koken met gebruik van zoveel mogelijk fairtrade streekproducten.
Ook in het aanbod van de menu’s is er de keuze om geheel biologisch te koken.
Voor meer informatie over onze kookworkshops en andere mogelijkheden, check onze website:
www.kookerij.com. Graag tot ziens!
Ras el hanout
Ingrediënten:
1 theelepel komijnzaad
1 theelepel korianderzaad
1 ½ theelepel zwarte peper korrels
3 kruidnagels
½ kaneelstok
2 stukken foelie
1 theelepel gember poeder
1 theelepel kurkuma poeder
Bereidingswijze
 Doe alle ingrediënten in een blender en maal tot er een poeder ontstaat
 Zeef alles tot u alleen een poeder overhoud
 Waarschijnlijk blijft er wat kaneel en foelie achter in de zeef dit mag weggegooid
************************************************************************************
Volg ons op Twitter @dekookerij of check in op facebook, en deel jullie ervaringen!
De Kookerij Culinary College onderscheidt zich door als enige grote kookstudio in Nederland
seizoensgebonden te koken met gebruik van zoveel mogelijk fairtrade streekproducten .
Ook in het aanbod van de menu’s is er de keuze om geheel biologisch te koken.
Voor meer informatie over onze kookworkshops en andere mogelijkheden, check onze website:
www.kookerij.com. Graag tot ziens!
Pastilla
Ingrediënten voor 10 personen:
500 gram kip filet
4 uien gesnipperd
3 eetlepels olie
130 gram boter
200 gram gehakte blanke amandelen
1 teen knoflook geperst
1 bosje peterselie
6 takjes koriander
3 eetlepels suiker
5 eieren
2 eetlepels kaneel
Poedersuiker
100 gram boter (om het deeg vorm invetten)
8 grote vellen filodeeg
Bereiding hartige vulling
 Verwarm de oven voor op 200 graden
 Snipper de uien en knoflook fijn en de peterselie en koriander ook
 Snijd de kipfilets in blokjes en bestrooi met peper en zout
 Verhit de olijfolie en bak de kipfilet kort aan en leg apart
 Fruit de uien en knoflook in dezelfde olie en voeg de fijngehakte kruiden toe
 Breng op smaak met peper en zout en voeg dan 1,5 liter water toe
 Voeg de kip toe en laat sudderen tot de saus indikt
Bereiding zoete vulling
 Verhit 130 gram boter in een koekenpan en bak de amandelen goudbruin
 Voeg de suiker en kaneel toe
 Klop de eieren los met een vork
 Haal de pan van het vuur en voeg al roerend de eiermengsel toe
Bereiding Pastilla
 Smelt de 100 gram boter en smeer de springvorm in en beide kanten van de filodeeg bladeren
 Bekleed de springvorm met de filodeeg plakken en laat over de rand hangen
 Doe dan de kipmengsel in de vorm en daar boven op de amandelen
 Sla de filodeeg plakken naar het midden om de pastilla te bedekken
 Stop de overhangende randen van de filodeegbladeren onder de pastilla en besmeer de bovenkant
met boter
 Zet de pastilla in de oven en laat deze 20 tot 30 min goudbruin bakken
 Bestrooi voor het serveren met poedersuiker en kaneel
Marokkaanse couscous met groenten
Ingrediënten:
2 tenen knoflook
1 theelepel kaneel
1 theelepel gemalen komijnzaad
1 theelepel gemalen Korianderzaad
300 gram couscous
Bouillon (groente)
1 courgette
1 aubergine
1 rode paprika
1 rode ui
1 blik tomaten blokjes
1 teen knoflook
Peterselie
Koriander
Munt
Bereidingswijze groentes:
 Verwijder de zaadlijsten van de courgette en de rode paprika
 Snijd de aubergine, courgette en rode paprika in gelijke blokjes
 Snijd de rode ui in dunne ringen
 Snipper de knoflook fijn
 Verhit in een hapjes pan wat olijf olie en bak de aubergine rustig tot dit zacht en redelijk gaar is
 Voeg de gesnipperde knoflook en ui toe, fruit dit tot het zacht wordt
 Voeg dan de courgette en paprika toe en bak dit meet tot het zacht wordt
 Bak nu ook de specerijen mee en voeg de tomaten blokjes toe draai hierna het vuur zachtjes en laat
het geheel pruttelen
Bereidingswijze Couscous:
 Doe de couscous in een schaal en voeg de hete bouillon toe ca. 300 ml en dek af met de deksel en
aluminium folie
Serveren
 Breng de groentes op smaak met peper en zout
 Schep de groentes over de couscous
 Garneer af met koriander en munt
Wit Visfilet met een korst van panko en Ras el hanout op gepofte
honing tomaten
Ingrediënten
10 kabeljauw filet van 100 gram
100 gram panko
2 eetlepels mosterd
1 eetlepel ras el hanout
1 half bosje platte peterselie
1 half bosje koriander
zout en peper
3 trosjes honing tomaten
Bereidingswijze:
 Dep de kabeljauw droog met wat keukenpapier
 Breng op smaak met peper en zout
 Meng nu in een bakje de panko, mosterd, ras el hanout en peper en zout tot een stevig mengsel
 Verdeel de mengsel over de filets als een dakje
 Zet de filets en de tomaten op een ovenschaal
 Besprenkel de tomaten met olijf olie en zout
 Zet de ovenschaal in een oven op 180 graden voor 20 min
 Snijd de peterselie en koriander grof en besprenkel de filets als ze uit de oven komen
 Server de filets op de tomaten
************************************************************************************
Volg ons op Twitter @dekookerij of check in op facebook, en deel jullie ervaringen!
De Kookerij Culinary College onderscheidt zich door als enige grote kookstudio in Nederland
seizoensgebonden te koken met gebruik van zoveel mogelijk fairtrade streekproducten.
Ook in het aanbod van de menu’s is er de keuze om geheel biologisch te koken.
Voor meer informatie over onze kookworkshops en andere mogelijkheden, check onze website:
www.kookerij.com. Graag tot ziens!
Humus
Ingrediënten:
1 blik kikkererwten
3 teentjes knoflook
10 cl olijfolie
1 theelepel komijn poeder
1 mespuntje cayennepeper
Een paar druppels sesam olie
Sap van een citroen
2 eetlepels koriander
Bereidingswijze:
 Laat de kikkererwten uitlekken en vang het vocht op.
 Doe de kikkererwten in de blender, voeg de olie, de knoflook, het citroensap, de olijfolie en d e
komijn toe.
 Pureer alles.
 Voeg eventueel wat vocht van de kikkererwten toe totdat een glad mengsel ontstaat. Op smaak
brengen met een snuifje zout en mespuntje cayennepeper.
 Roer tot slot de gehakte koriander erdoor.
************************************************************************************
Volg ons op Twitter @dekookerij of check in op facebook, en deel jullie ervaringen!
De Kookerij Culinary College onderscheidt zich door als enige grote kookstudio in Nederland
seizoensgebonden te koken met gebruik van zoveel mogelijk fairtrade streekproducten.
Ook in het aanbod van de menu’s is er de keuze om geheel biologisch te koken.
Voor meer informatie over onze kookworkshops en andere mogelijkheden, check onze website:
www.kookerij.com. Graag tot ziens!
Menu Marokkaans - allergenen
M’ Hencha




Gluten
Noten
Lactose
Ei
Harira soep





Sulfiet
Selderij
Gluten
Soja
Pinda
Pittige Marokkaanse wortel salade

Sulfiet
Ras El Hanout- kruidenmengsel

Geen
Pastilla





Sulfiet
Lactose
Noten
Ei
Gluten
Marokkaanse couscous met groenten


Sulfiet
Gluten
Witvis filet met een korst van panko en Ras El Hanout op gepofte honing tomaten



Vis
Gluten
Mosterd
Humus




Sulfiet
Sesam
Soja
Noten

Download Report