PIZZAIOLO VAN HET JAAR 2014

04
PIZZAIOLO VAN
HET JAAR 2014
De verkiezing is voor de zesde maal georganiseerd door de firma Kaasbrik uit Halen (www.kaasbrik.com)
en Foodprint. Kaasbrik is de belangrijkste leverancier van geraspte mozzarella voor pizzeria’s in België.
Ondertussen exporteert Kaasbrik ook reeds naar meer dan twintig landen.
Uit een uitgebreide preselectie werden de provinciale laureaten verkozen. De elf winnaars (tien provincies en het Hoofdstedelijk Gewest Brussel) mogen een jaar lang de titel van Provinciale Laureaat
van de verkiezing ‘Pizzaiolo van het jaar 2014’ dragen.
De elf provinciale laureaten werden op hun beurt anoniem bezocht door onze culinaire inspectie.
Die kende punten toe op de volgende criteria: de korst, de vulling/creativiteit, de smaak, de algemene
indruk van de zaak en het onthaal/de sfeer. Onze inspectie proefde naast elkaar de klassieker Pizza
Margherita en de eigen ‘Pizza van de chef’. De uiteindelijke winnaar mag de titel van ‘Pizzaiolo van het
jaar 2014’ dragen. Je kan maar één keer tijdens de loopbaan deze award in de wacht slepen.
De provinciale laureaten
ANTWERPEN
Ristorante dai
Fratelli
Antwerpseweg 164, 2440 Geel
014.59.44.48 - [email protected]
Sluitingsdagen: maandag en
dinsdag
Eigenaar: Gino Dante & Salvatore
d’Agostino
Pizzaiolo: Giovanni Topal
Mooie helderwitte zaak bij het
betreden van Geel. De zaal
is parelgrijs en bruin geschilderd en met smaak gekozen
moderne schilderijen versieren
de muren.
172
1314 horeca & more
Buiten een 40-tal pizza’s staan op
de kaart ook nog verscheidene
andere Italiaanse gerechten te
wachten op de liefhebbers. Eens
gezeten rukken de “amuses” al
aan: sneetjes geroosterd brood
met stukjes tomaat en gesmolten
kaas. Lekker als hapje vooraf.
De korst van de Margherita
is fijn en royaal bedekt met
mozarella. Perfect gekruid en je
proeft goed het gedroogde basilicum. Kortom, een Margherita
zoals we hem graag lusten.
De Siciliana Picante is bedekt
met fijne sneetjes aubergine,
zwarte olijven, stukjes tomaat
en in ringen gesneden groene
paprika. Het geheel rust vanzelfsprekend op een klassieke
onderlaag van tomaat-mozarella.Veel smaak, krokante korst
en een mooi recept met een
overvloed aan verse ingredienten: ziedaar wat de echte pizzaliefhebber kan bekoren!
HENEGOUWEN
Pizza Pino
Rue Alphonse Helsen 16B,
6211 Mellet - 071.96.05.67
[email protected]
Sluitingsdagen: woensdag
zaterdag en zondagmiddag
Eigenaar: Giuseppe Crea
Pizzaiolo: Giuseppe Crea
Een waar feest om een pizza te
ontdekken die afwijkt van de traditionele paden en de smaakpapillen prikkelt en doet tintelen. Echt
wel de reis waard!
HOOFDSTEDELIJK
GEWEST BRUSSEL
I Monticelli
Rue Edith Cavell 153, 1180 Uccle
02.534.35.85 - Sluitingsdag: zondag
[email protected]
Eigenaar: Fam. Monticelli
Pizzaiolo: Antonio Mirarchi
Rode pepers, zwarte olijven,
een uitstekende ‘schacciata Calabreze’ salami en parmezaanschilfers. De geperste salami uit
Calabrië is flink pikant en geeft
een uitgesproken karakter aan
deze uitstekende pizza, die
ons enthousiasme kon wegdragen. Een heerlijke tiramisu
met speculoos (5 euro) sluit
deze lekkere maaltijd af. Het
restaurant viert zijn eerste
verjaardag en als de familie
Monticelli zo voortdoet, gaat
ze een prachtige toekomst
tegemoet, tot groot jolijt van
de liefhebbers van pizza en de
Italiaanse keuken!
LUIK
La Marina
In deze piepkleine pizzeria,
overspoeld door klanten die hun
bestellingen komen afhalen, staat
Giuseppe Crea aan zijn oven. De
toestroom van klanten schept
een vermoeden van kwaliteit, en
terecht zoals we zullen merken. Buiten een dertigtal pizza’s
vinden we op de kaart nog
verscheidene andere Italiaanse
specialiteiten. Maar laat ons terugkeren naar de prestaties van
de pizzaiolo. Een mooie Margherita getooid met vers basilicum
en bedekt met een uitstekende
tomatensaus die door haar
lichte zoetigheid zorgt voor een
spectaculaire smaakverbetering,
valt ons ten deel.
Dan volgt de Calabrese: Calabrische worst, de Nduja di Spilinga,
die eerder een vleespasta is met
rode pepers, geeft een pikante
toets aan deze uitstekende
authentieke regionale bereiding.
Opletten voor de gevoelige
gehemelten!
We worden verwelkomd door
een houtoven bij de ingang. Dan
volgt een lange verbruikszaal
van meerdere in elkaar lopende
vertrekken. De gerechten, suggesties en de wijnkaart zijn met
krijt op zwarte borden geschreven. De kaart omvat een 10-tal
pizza’s zoals de 4 seizoenen, de
Calzone en de Napoli... Er is
geen pizza van de chef, maar er
zijn wel een aantal suggesties die
dagelijks wisselen naargelang de
aanvoer. Maar keren we terug
naar de rode draad: de Margherita. Een fijne korst en een
mooie uitzicht flink voorzien
van tomatensaus en lekkere
kaas en gegarneerd met verse
basilicumblaadjes. Een scheutje
pikante olie fleurt het geheel op.
De peperonata, pizza van de
dag, is ons volgend gerecht.
Chaussée du Roi Albert 6,
4430 Ans - 04.239.00.39
[email protected].
Sluitingsdag: maandag
Eigenaar: Nicola Pullara
Pizzaiolo: Redouan Zakhmoun
Mooie zaak in het centrum van
Ans. Als verwelkoming krijgen
we een heerlijk linzensoepje
aangeboden. Op de kaart 50
soorten pizza waaronder de
Fantasia, die je zelf kan samenstellen uit 5 willekeurige ingredienten. Links van de ingang
staat een houtoven.
173
04
De Margherita is, ondanks het
veeleer schaarse basilicum, erg
lekker. Een luchtig en fijn deeg
met net genoeg goudbruine kaas
en een lekkere tomatensaus.
Dan is er de Pizza van de Chef:
belegd met een bonte mengeling van chorizo, kappers, uiringen en dat alles op de klassieke
ondergrond van mozzarella en
tomaat. Bovenop vinden we nog
fijne sneetjes gesmolten gorgonzola en verse schijfjes tomaat:
een echt prettige smaakervaring.
De pizzaiolo is er al drie jaar
aan de slag, maar heeft daarvoor zijn strepen verdiend in
Verona, waar hij elf jaar gewerkt
heeft. Hij weet dus waarover hij
spreekt als het om pizza gaat...
LUXEMBURG
IL Diablo
Place du Marché, 6870 Saint-Hubert
061.25.00.30 - 0497.48.00.71
[email protected]
Sluitingsdagen: 7/7 open
Eigenaar: Fabian Henneaux
Pizzaiolo: Nizar El Hajjaoui
de ingang een grote houtoven
recht tegenover een bar in ruwe
steen. Onze pizzaiolo, die vorig
jaar al genomineerd was, heeft
ervan geprofiteerd om zich
te vervolmaken door deel te
nemen aan verschillende wedstrijden. Op de wereldkampioenschappen in Italie werd hij 31ste
op 350 en op het Beneluxkampioenschap 5de! Vermeldenswaardig is dat Nizars pizza’s enigszins
gesofisticeerd zijn: de Ardennaise
met Borquinworst en de pizza
van de chef met fijne sneetjes
pancetta en foie gras. De laatste
heeft hem trouwens veel bijval
opgeleverd op het wereldkampioenschap.
De Margherita is erg lekker en
de pizzaiolo bestrooit het deeg
met een fijn laagje griesmeel,
wat het geheel een beetje krokanter maakt. De smaken zijn
mooi in evenwicht ondanks het
ietwat karige basilicum.
Dan volgt een pizza Diavola:
tomaten, mozzarella, chorizo,
pepers en uien. Een mooi
tableau waar de rode, groene
en gele paprika’s voor de kleur
zorgen en de pikante worst het
geheel aangenaam releveert.
Flink gekruid, maar geen aanval
op het gehemelte. De verschillende smaken prikkelen je tong.
Een schitterende pizza voor liefhebbers van hartige gerechten.
NAMEN
Le Condor
Prachtig nieuw etablissement
met veel smaak ingericht in het
oude volkshuis. Binnen grove
muren en mooie zwart-beige
lederen designmeubelen. Op een
tweede niveau vinden we nog
meer plaats voor de gasten. Bij
174
1314 horeca & more
Rue de Givet 15, 5600
Villers-le-Gambon - 071.66.93.38
[email protected]
Sluitingsdag: woensdag
Eigenaar: Paolo Lorentini
Pizzaiolo: Paolo Lorentini
Dit ruime witte gebouw aan de
rand van de weg herbergt een
grote pizzeria die is opgedeeld
in twee zalen waarin telkens
een dertigtal plaatsen zijn. In
de zomer komen hier talloze
toeristen profiteren van het
mooie terras en natuurlijk
van de bereidingen van chef
Paolo. Een grote houtoven in
de linkse zaal staat garant voor
de uitstekende bereiding ervan
en je vindt er een veertigtal op
de kaart.
De Margherita is een groot
wiel met overvloedige tomatensaus en gedroogd basilicum
gedrapeerd op een fijne perfect
gebakken korst. De mozzarella
ontbreekt natuurlijk niet en
bedekt rijkelijk deze uitstekende pizza.
Zoals altijd kiezen we voor een
pikant alternatief: de Mafiosa
bestaat uit tomaten, mozzarella,
uien, groene en zwarte olijven,
paprika’s en pikante salami. Een
enorme portie! De krokante
pepers en uien contrasteren
perfect met de olijven, de
tomatensaus en de gesmolten
kaas. Een uitzonderlijke olijfolie,
geoogst op hun eigen boomgaarden dicht bij Agrigente op
Sicilië, geeft een extra toets aan
het geheel waarvoor wij onze
hoed afnemen!
OOST-VLAANDEREN
Nero t’Avola
VLAAMS-BRABANT
Bello Cosi
Steenweg 254, 9810 Eke
09.324.79.30 - [email protected]
Sluitingsdagen: dinsdagavond/
woensdag - Eigenaar: Michel Griffet
Pizzaiolo: Fabio Griffet
Schaluin 117, 3200 Aarschot
016.56.28.19 - [email protected]
Sluitingsdag: woensdag
Eigenaar: Olivier Gohy
Pizzaiolo: Elvis Zeme
voor wie van een kruidige keuken houdt! Een vijf jaar oude,
op hout gerijpte grappa sluit
deze lekkere maaltijd af.
WAALS-BRABANT
Pasta Fresca
Rue des Ecoles 1C, 1330 Rixensart
02.653.35.55 - 0477.79.32.69
[email protected]
Sluitingsdagen: dinsdag/zaterdagen zondagmiddag
Eigenaar: Maria & Fabio Viola
Pizzaiolo: Fabio Viola
Naast restaurant ’t Kaarslicht
(van dezelfde eigenaar) vinden
we achter een mooi terras een
grote heldere zaal die versierd
is met zwart-witfoto’s van verscheidene acteurs. Een oude, in
Italiaanse driekleur geschilderde
Vespa verwelkomt de klanten.
Mooie Margherita met uitstekend deeg, zacht en toch
knapperig. Lekkere kaas die een
goede tomatensaus bedekt: een
smakelijk geheel. De Quattro Gusti bestaat normaal uit
tomaten en mozzarella, ham,
champignons en artisjokharten,
maar om in onze smaakvergelijking te blijven vragen we om
er pikante salami aan toe te
voegen. De Quattro Gusti is dus
een Cinque Gusti geworden en
wordt in vijf punten gesneden
met ieder zijn karakteristieke
smaak. Leuk om die afwisselende smaken te kunnen proeven
en we genieten ervan! Zoals
gewoonlijk vormt de grappa van
de patron een waardige afsluiter
van deze uitstekende maaltijd.
Mooie, prettig aangeklede zaak
dicht bij het stadscentrum. Achter een stenen gevel een zaal
met heldere muren getooid
met trompe-l’oeil vensters en
spiegels die het geheel een
lichtend effect geven. Een grote,
met kaarsen verlichte toog. De
wijnkaart is beperkt tot een
aantal goede flessen die door
de patron worden voorgesteld.
De Margherita: mooi uitzicht
opgefleurd door de verse
basilicumblaadjes. Fijne korst en
goed van smaak. Je herkent hier
de goede Margherita, gemaakt
volgens de regels van de kunst.
Voor de tweede pizza gaan we
de pikante toer op: de Rucola.
Een mooie pizza bedekt met
raketsla en fijne parmezaanschilfers. Daaronder pesto
en pikante salami die zorgen
voor flink wat pittigheid. Het
contrast van de notensmaak
van de raketsla en de scherpe
salami geven het geheel een
aangename toets en maken het
erg lekker. Zeker een aanrader
Sympathieke zaak met heldere
muren die ondersteund worden
door bordeaux geschilderde
pilaren. Het geheel is versierd met
paletten om pizza’s in de oven
te schuiven en afbeeldingen van
kruiden.Achteraan vinden we
een grote muur waar zich ook de
bar bevindt. De kaart omvat een
40-tal pizzabereidingen en bij het
aperitief krijg je heerlijke olijven.
De Margherita is voorzien van
een lekkere korst en de tomatensaus vind je terug onder een
flinke laag mozzarella. Lekker
en bestrooid met gedroogd
basilicum.
En dan komt de Pizza van de
Chef. Lekkere krokante korst,
een goede tomatensaus en een
overvloed van kaas, waaronder
gorgonzola, die het geheel een
175
04
aangenaam verrassende smaak
geeft.Vergeten we ook de pikante salami niet en een flinke
snuif pikante peper. Als bloem
wordt girasole gebruikt, een
kwaliteitsgarantie voor professionals. Fabio heeft zijn handen
vol: een groot deel van de omzet komt uit aan huisleveringen
en de internauten hebben de
weg gevonden.
Mooie zaak op de baan naar
Brugge. Een klassiek maar mooi
vernieuwd interieur : dikke hel-
WEST-VLAANDEREN
Carlito’s Piazza
Gistelse Steenweg 483
8200 Sint-Andries - 050.71.74.7
[email protected]
Geen sluitingsdagen
Eigenaar: Kathleen Maes & Karel
Hessels. Pizzaiolo:Francesco Paco
de Alcaida de Priego
dergrijs geschilderde balken en
een zwarte plankenbekleding
voor de muren.
De Margherita ziet er goed uit.
Een fijne maar stevige korst
die erg lekker smaakt. Een
flinke portie kaas bedekt een
laag goede tomatensaus en
gedroogd basilicum is kwistig
over het geheel gestrooid. De
Arrabiata is rijkelijk voorzien
van buffelmozzarella, tomaten
en pikante worst. De rondjes
pikante worst zijn in overvloed
gespreid op de hele bereiding
en je hebt geen pikante olie
nodig om tintelende smaakpapillen te krijgen. Krokant in de
mond en uitstekend!
Een ruim publiek getuigt van de
kwaliteit van deze zaak die, buiten een 20-tal pizzabereidingen,
ook een ruime keuze heeft aan
Italiaanse en Belgische gerechten.
And the winner is...
Roberto Braile &
Wendel Peeters
Pizzaiolo van het jaar 2014
& laureaat van de provincie Limburg
Mondo
Wijvestraat 37, 3520 Zonhoven
011.60.53.59
[email protected]
Sluitingsdagen: maandag/dinsdag
Eigenaar: Roberto Braile
Pizzaiolo:Wendel Peeters
176
1314 horeca & more
Langs een rustige weg vinden we
een mooi aangeklede zaak. De
parking is volzet en de donkergrijs
geschilderde zaal ook: in gezellig
geroezemoes geniet een talrijk
publiek van de bereidingen van
de chef.Achteraan een ruim terras waarvan de klanten kunnen
genieten als het weer het toelaat.
We blijven braafjes aan de bar
zitten met een lekkere prosecco
en wachten onze beurt af.
Op de kaart vinden we een dertigtal pizza’s en een indrukwekkende lijst pastabereidingen.
Ook zijn er een aantal dagsuggesties ter verlustiging van de
gastronomen...
De Margherita is uitstekend: op
een dunne en lichte korst, een
verrukkelijke tomatensaus en
succulente, mooi gespreide mozzarella. Een waar genoegen.
De kaas is mooi goudbruin, het
klassieke geheel mooi versierd
met een vers takje basilicum.
Dan de Mafiosa: tomatensaus,
mozzarella, ham, uien, kappers,
gorgonzola en pikante salami.
De grote Siciliaanse kappers
vormen een leuk contrast met de
eilandjes gorgonzola en mozzarella. De blauwe kaas geeft een
aangename licht bittere toets aan
deze uitstekende bereiding. De
ham, de pikante salami en de uien
versmelten samen met de kaas-
soorten tot een buitengewoon
harmonieuze smaakorgie.
De patron is een liefhebber van
alles wat bio is. Zowel de wijn
die hij invoert, als de gebruikte
producten zijn getuigen van zijn
passie. Je proeft het trouwens,
zowel in het glas als op je bord.
Zijn Grappa Riserva is fantastisch
en vormt een mooi orgelpunt na
deze uitstekende maaltijd.
Het is niet voor niets dat Roberte
Braile nationaal kampioen wordt,
ook al zijn de verschillen met de
collega’s soms klein. Hier hebben
vooral de verse producten, de
luchtigheid van de korst en de
kwaliteit van de tomatensaus de
doorslag gegeven. De essentie
van een goede pizza, toch?
Vorige winnaars
Pep en Pino, Heusden – Zolder
(provincie Limburg)
Sinds 2010 in samenwerking
met Foodprint:
2010: Chez Giova, Battice
(provincie Luik)
2011: Il Sorriso Della Nonna,
Damme
(provincie West-Vlaanderen)
2012: Da Lino, Zaventem
(provincie Vlaams Brabant)
2013: La Bottega Della Pizza
(Hoofdstedelijk Gewest
Brussel)
Christian de Winter
177