Klik hier! - Zilte Academie Zeeland

Samenwerking Zilte Academie Zeeland en Scalda College voor Hotelmanagement en
Gastronomie
De samenwerking met de Zilte Academie Zeeland (ZAZ)wordt door Scalda College voor
Hotelmanagement en Gastronomie gezien als een kans om de interesse voor het werken en leren in
de horeca in Zeeland een kwantitatieve en kwalitatieve impuls te geven.
Kwantitatief omdat de uitgangspunten van de ZAZ mogelijkheden bieden om een breder potentieel
aan jonge mensen enthousiast te maken voor het volgen van een consumptieve opleiding (kok,
gastheer / gastvrouw, hotelmanager of zelfs bakker). Nu al zijn de gevolgen van de enige jaren
geleden opgerichte Culinaire Academie Zeeland (samenwerking VMBO’s consumptief en Scalda) te
merken in de aanmeldingen voor opleidingen met een culinair karakter. Het tot stand komen van een
fysieke ZAZ biedt nog meer mogelijkheden om al in een vroeg stadium jongens en meisjes bekend te
maken met onze eigen (Zeeuwse) producten en grondstoffen. De ZAZ als educatief centrum waar
zowel leerlingen van de basisschool, het voortgezet onderwijs en zelfs leerlingen van het MBO (koks
en gastvrouwen) op hun eigen niveau nader kennis kunnen maken met alles wat groeit, bloeit en leeft
in onze wateren en op het Zeeuwse land draagt bij aan het verder populariseren van het werken in
een voor onze provincie zo’n belangrijke branche: de horeca. Het belang hiervan voor het College
voor Hotelmanagement en Gastronomie zal duidelijk zijn; daarnaast zullen ook de VMBO’s met een
consumptieve tak (Terneuzen, Middelburg, Goes, Zierikzee) hier de vruchten van plukken.
De kwalitatieve impuls zal vooral voortkomen uit het feit dat de ZAZ kennisdeling door al in het
bedrijfsleven werkzame chef koks voor ogen heeft. Leerlingen vanuit VMBO en MBO zullen door
specialisten uit het bedrijfsleven wegwijs gemaakt worden in de Zeeuwse regionale producten en op
deze manier de ontwikkelingen in het bedrijfsleven op de voet kunnen volgen. Dat geldt ook weer voor
alle leerlingen op hun eigen niveau. De afgelopen jaren zijn juist in de niveau 3 opleidingen zelfstandig
werkend kok en zelfstandig werkend gastheer / gastvrouw meer leerlingen ingestroomd, terwijl het
aantal niveau 2 instromers (kok / gastheer / gastvrouw) minstens gelijk is gebleven. Op dit moment is
er een groter potentieel aan leerlingen die naar verwachting op een hoger niveau zullen gaan acteren
in het bedrijfsleven. Met de komst van de ZAZ komt het opzetten van een niveau 4 opleiding
gespecialiseerd kok een stap dichterbij, waarbij dan vooral de Zilte Zaligheden en andere typisch
Zeeuwse producten en grondstoffen centraal zullen staan. Het opzetten van deze opleiding, waar
Zeeuwse toppers uit de gastronomische wereld input zullen leveren en delen van het (praktijk)
onderwijs zullen verzorgen kan een aanzuigende werking hebben, waardoor potentiele
gastronomische toppers uit het hele land een opleiding in Zeeland willen gaan volgen.
Arold Versluys, Scalda, bestuurslid Zilte Academie Zeeland
Teamleider College voor Hotelmanagement en Gastronomie College voor Brood en Banket

Download Report