Download - Het Zuiden

Finch Mountain
Nieuw uit Zuid-Afrika
Graham’s
Late Bottled Vintage
Salentein Pr1mus
De nummer één van Bodegas Salentein!
Sparerib tips!
Bij Château Cazal Viel Rouge
Montes Limited Selection
Signatuur: Aurelio Montes
Marchesi di Barolo
Karakter wijnen uit een beroemde regio
Nr. 1 2014
prijs € 1,95
8
ch eck onze
arra ngeme nte n
direct onl ine!
Beleef Zeelanders
4/5
6/7
Finch Mountain
Duurzaam genieten uit Zuid-Afrika.
6/7
Montes Limited Selection
Signatuur: Aurelio Montes
10/11
8
Zuid-Franse heerlijkheden
9
Champagne Pol Roger
Brut Rosé
Vlinders in je buik? Verwen ze met
bubbels!
Marchesi di Barolo
Karakter wijnen uit een beroemde regio.
12/13
Salentein Primus serie
De nummer één van Bodegas Salentein!
14
Princípe de Viana
Hotel De Zeeuwse Stromen, gelegen in de duinen van Renesse, uw thuisbasis om de gekende én
ongekende kanten van Zeeland te ontdekken en beleven. Intenser! Een warme, gastvrije en zinnenprikkelende
(Kunst, Uitwaaien, Natuur, Smaak, Thuishaven) omgeving die werkelijk een jaarrond avontuurlijk is.
Uw verblijf is een meesterwerkje, want De Zeeuwse Stromen verstaat de kunst om u te inspireren.
Daagt u De Zeeuwse Stromen uit? +31 (0)111 462040
Historisch genieten met deze rode wijn
uit Navarra.
•
2 overnachtingen in een hotelkamer
2 maal een uitgebreid ontbijtbuffet
2 maal een 4-gangen diner in ons restaurant
(op zondag koud/warm buffet)
Bij aankomst een stevige Hollandse soep of een kop warme
chocolademelk
2 glazen Wijnkring wijn (tegen inlevering van deze pagina)
De prijs voor dit arrangement is € 168,- per persoon.
Dit arrangement is geldig tot en met 2 april 2014.
Hotel - Congrescentrum
PMS 187 C
(solid coated)
0 / 100 / 79 / 20
Duinwekken 5, Renesse
Telefoon +31 (0)111 462040
[email protected]
Lang gerijpt, nu op dronk!
Sparerib tips!
Combineer Château Cazal Viel
Rouge met onze sparerib tips.
20
Spicy & Fruity uit
Puglia
21
Wijnweetjes
Leuke weetjes en tips.
22
Rivesaltes Grenat Rouge
Romantisch in zoet rood!
In dit nummer
12/13
Het winters genieten arrangement:
•
•
•
•
Graham’s Port LBV
18/19
10/11
16/17
16/17
22
18/19
Geen 18, geen alcohol.
PMS 193 C
(solid coated)
Volg de Wijnkring op
Kijk voor meer informatie en wijnen op www.wijnkring.nl
Aanbiedingen gelden t/m 13 maart 2014, zolang de voorraad strekt. Onder voorbehoud van prijswijzigingen en/of drukfouten.
3
Finch Mountain
Finch Mountain, Vinkenberg in het
Nederlands, is een Zuid-Afrikaanse
wijn uit het wijngebied Robertson met
een geweldige prijs-pret verhouding.
Hier in de bergen van het binnenland
van de Kaap zijn de dagen warm en de
nachten koel: ideale omstandigheden
om fruitige, sappige wijnen te maken!
Finch Mountain wijnen hebben
het ‘Integrity and sustainability
certified’ zegel. Dit betekent dat
de wijnen voldoen aan strikte
regels en duurzame principes, wat
wordt gecontroleerd door de ZuidAfrikaanse Wine and Spirit Board.
Finch Mountain
Chenin Blanc
Finch Mountain
Selected Red
Finch Mountain
Cuvée Brut
Droge, zachte witte wijn met fruitige
aroma’s en smaken.
Aromatische wijn met veel fruit en een
lichte kruidigheid.
Een sprankelende wijn met een mooie
mousse en een frisse, niet al te droge
smaak.
Erg lekker bij vis en lichte voorgerechten,
maar vooral ook als aperitief.
Heerlijke wijn om ‘zomaar’ van te
genieten of om vleesgerechten zoals
kalfsvlees of varkenshaas te begeleiden.
Een feestelijk aperitief!
WO Robertson
WO Robertson
WO Robertson
€ 10,95
€ 8,95
Finch Mountain wijnen zijn afkomstig
van Rooiberg Winery.
Finch Mountain Chenin
Blanc en Selected Red:
€ 6,25
6 flessen
€ 37,50
Kaastip: Delice de Bourgogne.
De milde smaak van deze
Franse kaas komt goed overeen
met het zachte karakter van
de Vonkelwijn.
€ 29,95
4
Voor meer informatie zie: www.rooiberg.co.za
5
H
at
h
t
so
s
t
a
be erlin
t
r
a
he ing B
y
d m k – Irv
n
a
,
ea
en
p
v
s
a
he ardly
Wijnliefhebbers zwijmelen weg bij
n
i
de gedachte aan het Chileense
I’m can h
wijnhuis Montes. De etiketten met de
.
.
.
n
e
v
a
e
I
kenmerkende engel weerspiegelen met
hun ‘hemelse sferen’ de kwaliteit en
het Zuid-Amerikaanse karakter van de
Montes Wijnen.
De Limited Selection serie bestaat uit
een toegankelijke Cabernet SauvignonCarmenère uit de Apalta Vallei, een
elegante Pinot Noir uit de Casablanca
Vallei en een frisse Sauvignon Blanc uit
de Leyda vallei, dichtbij de oceaan. Stuk
voor stuk heerlijke wijnen met een eigen
karakter.
Probeer ze zelf!
Voor meer informatie zie: www.monteswines.com
90 punten
Wine
Spectator!
Montes Limited Selection
Sauvignon Blanc
Montes Limited Selection
Cabernet - Carmenère
Montes Limited Selection
Pinot Noir
Een stuivende, zuivere wijn met
heerlijke aroma’s van tropisch fruit,
citrus, kruisbessen en ananas.
Fris en mineralig met een lange
afdronk.
Stevige robijnrode wijn met
geuren en smaken van zwart fruit,
butterscotch, specerijen en vanille.
Deze Pinot Noir heeft bijzonder
elegante aroma’s van aardbeien,
bessen, bloemen en een hint van
peper. Sappig en mooi in balans met
een frisse en fruitige afdronk.
Heerlijk bij lichte visgerechten,
schaal- en schelpdieren of bij
gerechten met groene asperges of
bimi (Japanse groentesoort).
Te serveren op koude dagen bij een
heerlijke stoofschotel.
Ideaal bij gerechten met kalfsvlees
zoals Saltimbocca.
Leyda Valley
6
Colchagua Valley
Casablanca Valley
€ 11,50
€ 11,25
€ 11,50
€ 7,95
€ 8,50
€ 8,95
7
Wijn
voor Valentijn!
Zuid-Franse
Vlinders in je buik? Verwen ze met
bubbels! Proost samen op de liefde met
het ultieme geschenk voor je Valentijn:
rosé Champagne van Pol Roger. De
perfecte match voor een romantisch
diner of Valentijnsbrunch.
Volgens Pol Roger: “our ‘Rose
Vintage’ was conceived to accompany
the special moments of your life.”
La Pélissière Blanc Sec
AC Bergerac Sec
8
Ventoux Caves des Papes
AC Ventoux
Deze frisse wijn heeft subtiele aroma’s
van citrusvruchten. Een fruitige smaak
en een lange afdronk met een hint
van groene appel.
Paarsrode wijn met smaken van zwart
fruit, hints van laurier en drop en een
mooie finale.
Aanbevolen bij (gegrilde) kip of
kalkoen, vis zoals makreel, salades
en als aperitief.
Lichte rode wijn voor elke
gelegenheid. Lekker om zó te
drinken of in combinatie met lichte
voorgerechten, zoals carpaccio.
Champagne Pol Roger
Brut Rosé Millésimé 2004
AC Champagne
Sensuele rosé Champagne met een
lichte en crèmige mousse. In de neus
hints van rijp rood fruit, als aardbeien en
frambozen, maar ook gedroogd fruit en
abrikoos.
93 punten
Wine
Spectator!
Pol Roger wordt door wijnkenners vaak
gezien als de beste aperitief Champagne.
Ook uitstekend bij zalm, gerechten met
kip en desserts met rood fruit.
€ 6,75
6 flessen
€ 40,50
€ 7,50
6 flessen
€ 45,00
€ 69,50
€ 32,95
€ 34,95
€ 54,95
Voor meer informatie zie: www.polroger.com
9
Italië: land van passie en design.
Het verhaal van wijnhuis Marchesi di
Barolo begon iets meer dan 200 jaar
geleden, toen de markies (marchesi)
van Barolo trouwde met Juliette Colbert
de Maulévrier, die als eerste het grote
potentieel voor wijnbouw zag. Omdat
Juliette en de markies geen nageslacht
hadden, nam de familie Abbona
-eigenaar van het wijnhuis naast het
kasteel van de markies- het landgoed
over.
10
Salute!
Dolcetto d’Alba Boschetti
Fruitige geuren met een vleugje groene
hazelnoot en kamille. Heerlijke frisse
wijn.
Robijnrode wijn met fruitige aroma’s en
smaken van kersen en aardbeien. De
Beaujolais wijn van Italië!
Een klassieker bij vis en ook erg
lekker bij antipasti zoals bruschetta
met paté of tomaatjes en basilicum.
Heerlijk bij carpaccio en pasta’s met
rode sauzen.
DOCG Roero Arneis
En natuurlijk van lekker eten en goede
wijn! De stad Barolo is wellicht de
bekendste als het gaat om wijnen van
hoge kwaliteit. Barolo wijn wordt dan ook
wel beschreven als ‘Koning der wijnen,
de wijn der Koningen’.
Anno 2014 geloven Anna en Ernesto
Abbona, net als hun voorouders,
sterk in de oorspronkelijke stijl van
wijnen uit deze regio. Wijnen die zich
onderscheiden door het gebruik van
een aantal prestigieuze inheemse
druivensoorten, de unieke ligging tussen
de Alpen en de Appenijnen én natuurlijk
door de eeuwenoude kennis van wijn
maken in Barolo.
Roero Arneis
€ 17,95
€ 13,95
DOC Dolcetto d’Alba
€ 18,95
€ 14,95
Familie Abbona, eigenaren van Marchesi di Barolo.
Voor meer informatie zie: www.marchesibarolo.com
11
Primus van Salentein, als alleen het
allerbeste goed genoeg is!
Jose Galante - Chief Winemaker Bodegas Salentein
Sinds 2010 staat wijnprofessor José Galante
aan het hoofd van de wijnproductie van
Bodegas Salentein. Galante wordt gezien als
één van de belangrijkste en meest invloedrijke
wijnmakers van Zuid-Amerika. Als geen ander
verstaat hij de kunst om het verbouwen van
druiven en vervolgens het proces van wijn
maken te optimaliseren. Zijn specialisme is
wijnbouw op hooggelegen wijngaarden (High
Altitude Vineyards), waar de beste druiven
groeien. Primus is het summum van Salentein
op dit gebied. Voor deze wijnen wordt alleen
gebruik gemaakt van druiven van kleine,
speciaal geselecteerde percelen van de
hoger gelegen wijngaarden in de Uco Vallei.
Omdat alleen het allerbeste goed genoeg
is voor Primus, worden deze wijnen alleen
in topjaren en in beperkte hoeveelheden
gemaakt.
Salentein Primus
Malbec
Salentein Primus
Pinot Noir
Dieprode wijn met intense
aroma’s van zwarte bessen,
bramen, vanille, tabak en
specerijen. In de smaak kruiden,
pruimen en zwarte bessen. De
afdronk is zeer lang en krachtig
met veel fruit.
Lichtrode wijn met een aroma
van rijpe kersen, een vleugje
tabak en specerijen. In de
smaak zwarte bessen met een
vanillestokje, kersenbonbons en
een peperige afdronk.
Valle de Uco - Mendoza
Salentein Primus
Chardonnay
Valle de Uco - Mendoza
Chardonnay, Malbec en
Pinot Noir nu voor:
€ 35,95
€ 26,00
12
Mooie goudgele en olijfgroene
tinten in het glas. Een elegante
neus van rijp fruit, zoals ananas,
perzik en abrikoos, vanille en
een lang aanhoudende afdronk.
Passende wijn bij culinaire
hoogstandjes, als fazant met
zuurkoolstamppotje of tarbot in
beurre blanc.
Voor meer informatie zie: bodegasalentein.com
In kist
Een goede partner van stevig
rood
vlees,
wildgerechten,
hazenpeper en als twist
verrassend goed te combineren
met
de
Indiase
keuken.
Decanteren is aanbevolen!
Valle de Uco - Mendoza
In kist
Delicate
Pinot
Noir
van
het hoogste niveau om te
combineren met ossenhaas of
tarbot.
13
Kom proeven!
HIGH WINE
€ 24,50
p.p.
3
2
4
1
Príncipe de Viana
In het jaar 1423 was Carlos III, koning
van Navarra. Toen hij hoorde van de
geboorte van zijn kleinzoon Carlos, was
hij zó verheugd dat hij de boodschapper
vierduizend goudstukken gaf. De
koning zag in zijn pasgeboren kleinkind
nieuwe hoop voor de toekomst van de
koninklijke familie. Nog voordat kleine
Carlos twee jaar oud was, werd hij
door zijn grootvader gekroond met de
speciale titel Príncipe de Viana (de prins
van Viana).
Príncipe de Viana 1423 Reserva is een
eerbetoon aan de jonge prins.
14
a
v
r
e
s
e
R
Princípe de Viana 1423
Reserva
DO Navarra
Kersenrode wijn met een diversiteit
aan aroma’s: allereerst zwarte bessen
en pruimen, subtiele kokosnoot en
chocolade en uiteindelijk frisse munt,
kruiden en toast in de finale.
Geniet nu van een heerlijke High Wine
bij Hotel ‘t Witte Paard en verwen uw smaakpapillen!
Onze kelner is een echte wijnkenner en geeft je
informatie over de diverse wijnen. Daarnaast worden
de wijnen begeleid door diverse gerechtjes om de wijn
volledig tot zijn recht te laten komen.
Het High Wine arrangement bestaat uit:
• 4 verrassende wijnen
• Diverse warme en koude hapjes geserveerd in een etagère
Vanaf 2 tot 100 personen te boeken.
Reserveren voorkomt teleurstellingen.
Knip uit!
GRATIS-WIJN-BON
Bij inlevering van deze bon ontvangt u, per gezelschap,
een fles huiswijn mee naar huis. Minimaal 2 personen.
Een heerlijke wijn om te drinken bij
wildgerechten zoals konijn, dit wordt in
de Navarra streek namelijk veel gegeten.
€ 20,75
€ 15,95
Voor meer informatie zie: www.principedeviana.com
Hotel Het Witte Paard • Oude Bredaseweg 15 • 4872 AB Etten-Leur
076-303 13 01 • [email protected] • www.hotelhetwittepaard.nl
15
L
ate Bottled Vintage Port, ook wel bekend
als LBV, is net als Vintage Port gemaakt van
druiven uit één oogstjaar. De druiven voor de
LBV rijpen echter langer op vat dan de druiven
voor een Vintage Port, maar liefst 4 tot 6 jaar. In
tegenstelling tot een Vintage Port kan een LBV
ook niet jaren rijpen. LBV is een betaalbaar en
vooral érg lekker alternatief voor Vintage Port,
waar je meteen van kan genieten!
Graham’s Port LBV
Vinhos do Porto
Deze Portwijn heeft een diepe,
donkerrode kleur en een aromatisch
bouquet van zwarte bessen, munt en
bloemen. De smaak is rijk en zoet en is
mooi in balans.
Graham’s Late Bottled Vintage smaakt
heerlijk bij brokkelkaas, walnoten,
Rambol of gedroogd fruit.
€ 17,95
€ 14,95
Voor meer informatie zie:
www.grahams-port.com
16
17
Zoete Spareribs
Spareribs recepten!
Spareribs uit Singapore
Benodigdheden voor 4 porties:
• 1 kg spareribs
• 2 theelepels Chinese kruiden
• 3 eetlepels sojasaus
• 1 eetlepel vloeibare honing
• 2 gedroogde chilipepertjes
• 2 teentjes knoflook
• 2 cm verse gemberwortel
• 1 eetlepel geroosterde sesamzaadjes
• Aluminiumfolie
• Bakblik
S parerib t ips!
Ideale begeleider!
Château Cazal Viel Rouge
Vieilles Vignes
AC Saint Chinian
Granaatrode wijn met een fruitige neus
en kruidige tonen van zwarte peper en
kruidnagel.
Heerlijk bij gegrild rood vlees, spareribs,
wild en rijpe, romige kazen.
€ 10,50
€ 7,95
18
Benodigdheden voor 4 porties:
• 2 kg spareribs
• 2 el honing
• 2 el hoisinsaus
• 2 el sojasaus
• 2 el witte wijn (Finch Mountain Chenin Blanc, zie pagina 4)
• Braadslede
Snijd de ribs in stukken van 4-6 ribs aan elkaar en leg ze in de
braadslede. Meng de honging, hoisinsaus, sojasaus en witte wijn
en verdeel de marinade over de ribs (aan beide kanten). Verpak
de braadslede in vershoudfolie en laat het geheel minimaal 1 uur
marineren.
Verwarm de oven voor op 180 °C. Leg de spareribs naast elkaar en
braad ze ongeveer 45 minuten in de oven. Kwast de spareribs na 15
minuten in en draai ze om. Na nog eens 15 minuten opnieuw draaien
en marineren.
Snijd de spareribs tussen de ribben los en
bestrooi ze met Chinese kruiden. Meng
de sojasaus en de honing in een kom door
elkaar. Verkruimel de chilipepertjes erdoor.
Pers de knoflook erboven uit. Schil en snijd
de gemberwortel in kleine stukjes en roer
door de marinade. Schenk de marinade over
de spareribs, dek ze af met aluminiumfolie en
zet ze ca. 4 uur in de koelkast.
Wanneer je gaat bereiden verwarm de oven
voor op 175 °C en bekleed het bakblik met
aluminiumfolie. Leg de spareribs op het
bakblik en laat ze in ca. 50 minuten gaar
bakken. Bestrijk de ribs tussentijds 3 maal
met de marinade. Neem de spareribs uit de
oven en strooi de sesamzaadjes erover.
Gemarineerde spareribs in rode wijn met honing
Benodigdheden voor 4 porties:
• 1 kilo spareribs
• 1 ui, gesnipperd
• 1 teen knoflook, gesnipperd
• 1 tomaat, gepeld, in stukjes
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel basilicum, gedroogd
• 2 theelepels oregano, gedroogd
• 1 deciliter Château Cazal Viel Rouge
• 1 theelepel vloeibare honing
• Peper en zout
Doe de spareribs in een grote pan en giet er zoveel water bij dat ze net onder staan. Breng aan de kook en houd ze 25 minuten
tegen de kook aan. Roer ui, tomaat, knoflook, 1 eetlepel olie, honing, wijn en de gedroogde kruiden door elkaar. Leg de spareribs
in een schaal en giet er de marinade over en laat ongeveer 3 uur marineren. Spareribs af en toe omdraaien. Haal het vlees uit de
marinade en laat ze uitdruipen. Breng de marinade aan de kook, zeef hem en maak op smaak met zout en peper. Verwarm de
over voor op 210 graden °C en bak de spareribs ongeveer 35 minuten.
19
Wat is het verschil tussen een
oenoloog en een vinoloog?
Waarom moet je een wijnfles
liggend bewaren?
Een oenoloog is een wijnbouwtechnisch
ingenieur. Binnen de oenologie
spelen met name de biochemische
aspecten van de wijnbereiding een
prominente rol. Het is namelijk
de taak van een oenoloog om
producenten te adviseren wat ze
wel en niet moeten doen om een
bepaalde smaak stijl te creëren
en hoe eventueel noodzakelijke
correcties door te voeren tijdens
het wijnbereidingsproces.
Wanneer je een fles liggend bewaart
blijft de kurk vochtig. Hiermee voorkom
je dat de kurk uitdroogt en vervolgens
lucht doorlaat waardoor de wijn gaat
oxideren. Oxidatie is het resultaat van
de werking van de zuurstof in de lucht
op de wijn. Het veroorzaakt grote
veranderingen in de kleur, geur en
smaak van de wijn.
Een vinoloog is iemand die met
succes examen heeft afgelegd aan
de Wijnacademie in Maarn. De officiële
benaming is dan ook ‘Vinoloog van de
Wijnacademie’. De term ‘vinoloog’ is
overigens een typisch Nederlandse.
Buitenlandse tegenhangers ervan
zijn er niet. Als vinoloog beheers je
theoretische kennis over wijnmaken
en wijnlanden en beheers je
proeftechnische vaardigheden.
Spicy & fruity
uit Puglia!
Nero Negroamaro
Cabernet Sauvignon
IGT Puglia
Dieprode wijn met een verrassende mix
van aroma’s zoals pruimen en zwarte
bessen, rozijnen, zoete specerijen, koffie
en chocolade. Een fluweelachtige smaak
met heerlijk rood fruit en een mooie
lange afdronk.
Heerlijk in combinatie met stevige
pastagerechten en romige sauzen, maar
ook bij vlees en lichte wildgerechten.
€ 6,95
6 flessen
€ 41,70
€ 34,95
Voor meer informatie zie: www.femarvini.it
20
Hoe krijgt Rosé Champagne
haar kleur?
Rosé Champagne begint als blanke
Champagne. In de laatste fase van
het productieproces wordt er een deel
rode wijn (sap van de Pinot Noir druif)
aan de Champagne toegevoegd. Zo
krijgt Rosé Champagne haar roze
kleur. Dit is de enige wijn waarbij rode
en witte wijn gemengd mag worden.
Dit is anders dan bij “gewone” rosé
wijn. Rosé wijn wordt vooral gemaakt
van blauwe druiven. De wijn krijgt
haar kleur doordat de schillen van de
blauwe druiven minder lang bij het
sap blijven dan bij de bereiding van
rode wijn.
Valentij
ntip!
Champag
ne Pol
Roger B
rut Rose
Millesim
e
(op pagin
a 9)
Flessen met een schroefdop of een
kunststof kurk hoef je niet liggend
te bewaren. Een schroefdop of
kunststof kurk droogt namelijk niet
uit.
Tip!
Heb je een restje
rode wijn over?
Vries dit in en
gebruik het later
voor een lekkere
saus bij rood vlees
of wildgerechten.
Heb je
ze
een opm lf een vraag o
erking
v
over on er wijn of
Stuur d
z
e weet
an een
jes?
Faceboo
k pag bericht naar
on
ina (w
com/wij
ww.face ze
nkring)
b
ook
e
vraag/op
n we
merking
proberen .
zo snel
behande
j
len!
mogelijk e
te
21
R
o mantie k in z oet
Roo d!
STOP
T AU
TOM
ATIS
CH!
Als je een romantisch
Valentijnsdiner
maakt
voor je geliefde, dan wil
je dit natuurlijk in stijl
afsluiten. Het dessert is
met zijn zoete verleidingen
het meest romantische
deel van de maaltijd.
Inspiratie nodig? Kijk
dan snel op de Wijnkring
Facebook pagina! Daar
vind je de lekkerste
recepten die passen bij
onze Valentijn dessert tip:
Rivesaltes Grenat van het
wijnhuis Domaine Cazes!
Voor meer informatie zie:
www.cazes-rivesaltes.com
Rivesaltes Grenat Rouge
AC Rivesaltes - 37,5 cl.
Een heerlijke rode dessertwijn met
aroma’s van wilde aardbeien en fruit.
Elegante stijl.
Zeer smakelijk bij sorbets met rood
fruit en écht smullen bij desserts zoals
chocolademousse met kersen!
Speciale aanbieding voor
lezers van de Wijnkring
Nu 4 nummers
voor €15,-
€ 11,50
€ 9,50
22
Bestel nu op
www.foodiesmagazine.nl/wijnkring
Exclusief verkrijgbaar bij de Wijnkring

Download Report