Download de brochure - Hotel- en Toerismeschool Spermalie

Kok
&
Kelner
2014-2015
www.spermalie.be
Snaggaardstraat 15 * 8000 BRUGGE * Tel. 050 44 10 00 / 050 33 52 19 * E-mail: [email protected]
Mevrouw
Mijnheer
De Hotel- en Toerismeschool Spermalie draagt het kwaliteitslabel van haar hotel- en
toerismeopleidingen hoog in haar vaandel. De eenjarige opleiding is een deel van dit
succesverhaal.
Dit aanbod kadert binnen het volwassenenonderwijs. Wij richten ons dan ook tot de +18
jarigen die op een snelle en efficiënte manier het certificaat van hotelbedrijf willen behalen.
Een positieve motivatie gekoppeld aan een enthousiaste inzet zijn de peilers voor een geslaagd
schooljaar en de start van een succesvolle carrière in de horeca.
Wij bieden twee semesters aan van gemiddeld 32 lesuren per week. De nadruk ligt op keuken–
en restaurantpraktijk. Daarnaast zijn er een aantal technisch ondersteunende vakken. Een
korte berekening leert ons dat we in deze opleiding ongeveer evenveel lesuren aan praktijk
besteden als in 3 jaar secundair onderwijs van de studierichting hotel.
Het concept is gebaseerd op een modulair systeem. De opleiding is samengesteld uit diverse
onderdelen met een duidelijk omschreven inhoud, modules genaamd. Deze modules worden
stelselmatig opgebouwd, waarbij kennis, vaardigheden en attitude van de cursisten dagelijks
geëvalueerd worden (permanente evaluatie).
Eind oktober is er een eerste test over de basisvaardigheden. In januari volgen de evaluaties
van de basismodules hotelbedrijf. Slagen voor deze modules is een voorwaarde om te kunnen
doorstromen naar het vervolg van de opleiding.
In juni organiseren we de evaluaties van de modules keuken- en zaalverantwoordelijke. Wie
slaagt behaalt het certificaat Hotelbedrijf, een door de Vlaamse Gemeenschap erkende
studiebekrachtiging. Met dit certificaat kan je je beroepsbekwaamheid bewijzen om je als
zelfstandige te vestigen.
Deze intensieve opleiding staat los van het secundair onderwijs. Daarom gaan de meeste
lessen door in residentie de Veste, Komvest 34 te 8000 Brugge.
Deze residentie ligt op wandelafstand van de school en biedt op het vlak van infrastructuur een
garantie voor professioneel onderwijs. De keukens, de bar en het restaurant zijn up-to-date.
De Veste is bovendien gemakkelijk te bereiken met het openbaar vervoer en biedt ruime
parkeergelegenheid.
Wij zijn ervan overtuigd dat deze opleiding heel wat toekomstperspectieven biedt.
Op de volgende bladzijden vind je de praktische informatie. Heb je nog vragen, aarzel dan niet
om contact op te nemen.
Met vriendelijke groeten
Julie Houwen
Adjunct-directeur
Sonja Saelaert
Directeur
1. TOELATINGSVOORWAARDEN
 voldaan hebben aan het leerplichtonderwijs
 dus 18 zijn of 18 jaar worden in de loop van het kalenderjaar 2014
 voorleggen van een medisch geschiktheidsattest met het oog op het hanteren van
levensmiddelen
Ervaring heeft ons geleerd dat alleen gemotiveerde cursisten het snelle werktempo van het
leertraject aankunnen en de eindstreep halen.
2. OVERZICHT TRAJECT
Het traject is gebaseerd op leerstofeenheden, meer bepaald modules. Elke module wordt
geëvalueerd en leidt tot het behalen van een deelcertificaat. Pas wanneer alle modules
doorlopen zijn en gunstig geëvalueerd, wordt het certificaat van de opleiding hotelbedrijf
uitgereikt.
EERSTE SEMESTER
aantal
lestijden
TWEEDE SEMESTER
aantal
lestijden
PRAKTIJKVAKKEN
TECHNISCHE
VAKKEN
Initiatie warme keuken
80 u.
Visgerechten
80 u.
Koude keuken
80 u.
Vleesgerechten
80 u.
Dagschotels met vlees
en gevogelte
80 u.
Streekgerechten
80 u.
Dienst aan de kaart/keuken
80 u.
Dagschotels met vis
80 u.
Dienst aan de kaart/zaal
80 u.
Nagerechten
80 u.
Onthaal en omgang met gasten
40 u.
Interactie zaal/keuken
40 u.
Zaalvoorbereiding & bediening
van gasten
80 u.
Zaalversnijdingen & -bereidingen
40 u.
Drankenkennis, bar & cocktails
40 u.
Initiatie keukentechnologie*
40 u.
Wijnleer
80 u.
Voedingstechnologie*
40 u.
Beheer & organisatie
80 u.
Beheer & organisatie hotel
40 u.
Totaal aantal lesuren van de opleiding: 1320
* Naast de basisopleiding plannen wij ook de vakken initiatie keukentechnologie en
voedingstechnologie. Deze technische modules geven de cursist inzicht in aspecten zoals
warenkennis, controle op kwaliteit, voedingswaarde van een product en vakterminologie.
Stage
Wie dit wenst kan, aansluitend op de opleiding, stage lopen in een gerenommeerd restaurant.
Onze stage-coördinator begeleidt je bij het vinden van een geschikte stageplaats. We
organiseren een infoavond over de stage tijdens het 1ste semester.
3. LESPROGRAMMA
Het cursusjaar start op woensdag 3 september 2014 en loopt tot eind juni 2015.
Wij volgen de schoolkalender, er is dus geen les tijdens de vakanties en op feestdagen.
De lessen lopen van maandag tot vrijdag. Het lessenrooster is wisselend. Voor sommige lessen
verdelen we de groep in 2 (A-B), voor andere lessen in 3 (1-2-3). We organiseren
avondpraktijk op maandag tot 19.10 u. in het eerste semester en tot 22.00 u. in het tweede
semester. Af en toe is er een activiteit buiten het lessenrooster.
4. EVALUATIE
 Voor de praktijkmodules opteren we voor permanente evaluatie. Aan het einde van deze
modules organiseren we een praktische en een schriftelijke evaluatie. Het eindcijfer wordt
bijgevolg bepaald door de resultaten van de permanente evaluatie, de praktische proef en
de schriftelijke proef.
 Technische vakken worden geëvalueerd via tussentijdse toetsen en een schriftelijke
eindproef. De module beheer en organisatie wordt deels aangeboden via
afstandsonderwijs. Dit houdt in dat de cursist thuis de leerstof kan inoefenen en de taken
zelfstandig kan uitvoeren.
Overzicht evaluatietijdstippen
eindevaluatie
ste
1
semester
Initiatie warme keuken
Koude keuken
Dagschotels met vlees en gevogelte
Dagschotels met vis
Nagerechten
Onthaal en omgang met gasten
Interactie zaal/keuken
Zaalvoorbereiding & bediening van gasten
Zaalversnijdingen & -bereidingen
Drankenkennis, bar & cocktails
Initiatie keukentechnologie
Voedingstechnologie
November
November
Januari
Januari
Januari
November
November
Januari
Januari
Januari
Januari
Januari
2de semester
Visgerechten
Vleesgerechten
Streekgerechten
Dienst aan de kaart/keuken
Dienst aan de kaart/zaal
Wijnleer
Beheer & organisatie
Beheer & organisatie Hotel
Mei
Mei
Mei
Juni
Juni
Juni
Juni
Juni
5. STUDIEBEKRACHTIGING
Cursisten die slagen behalen het certificaat HOTELBEDRIJF.
Het attest bedrijfsbeheer (nodig om zich te vestigen als zelfstandige) wordt niet door onze
school afgeleverd. Je kan hiervoor terecht in een CVO in de buurt. Bij voldoende belangstelling
kunnen wij deze lessen bij ons op school laten doorgaan.
Samen met een eerder behaald ‘diploma secundair onderwijs uit het leerplichtonderwijs’ of een
‘attest algemene vorming uit het volwassenenonderwijs’ kan dit certificaat omgevormd worden
tot een diploma secundair onderwijs hotelbedrijf.
6. KLEDIJVOORSCHRIFTEN & MATERIAAL
6.1










-
Keukenpraktijk
Keukenbroek (2)
keukenvesten (3)
voorbindschorten (3)
keukentoque
blauwe halsdoek (2)
messen : econoom, demi-chef (koksmes), fileermes, office-mes, keukenpincet
palet, vork, parisiennelepel
wetstaal
messenbeugel
veiligheidsschoenen
riem (voor de messenbeugel)
witte T-shirt (onder keukenkledij)
keukenhanddoeken (6)
Bij de start van de praktijk is steeds een net en verzorgd uniform vereist.
Het aantal tussen haakjes is het minimum dat wij u aanraden aan te schaffen.
Omwille van de specificiteit worden de met  gemerkte benodigdheden op de school
aangekocht.
6.2









-
Restaurantpraktijk
zaalmes
kurkentrekker
kruimelkrabber
dienstschort
voorbindschort
blauwe pantalon
gestreepte gilet
wit hemd of bloes (2)
das/sjaal
witte dienstservetten (60 x 60 cm – 2 stuks)
klassieke zwarte schoenen
De restaurantuitrusting wordt gedragen tijdens de praktijkoefeningen in het restaurant.
Doorheen het schooljaar zijn er bovendien een aantal activiteiten gepland, waarbij we werken
voor externe bezoekers. Een correct uniform is daarom onontbeerlijk.
Omwille van de specificiteit worden de met  gemerkte benodigdheden op de school
aangekocht.
6.3
Technische vakken en excursies
Tijdens de lessen van de technische vakken en de geplande bedrijfsbezoeken is verzorgde
stadskledij verplicht.
De heren dragen een donkerkleurig pak of een klassieke broek en blazer in bijpassende
donkere kleur (geen linnen of katoen); klassiek hemd met bijhorende das; eventueel lichte Vhals trui; waarbij de das duidelijk zichtbaar blijft; donkere sokken; lederen donkerkleurige
stadsschoenen (geen sportieve schoenen); (winter)jas.
De dames dragen een tailleur of een broekpak: broek en jasje in bijpassende kleur (geen
linnen); bloes of pulletje met korte of lange mouwen; eventueel een fijne rolkraagpull; lederen
stadsschoenen (geen sportieve schoenen); (winter)jas.
7. KOSTPRIJS
De kostprijs van de opleiding omvat het inschrijvingsgeld, het cursusgeld voor de grondstoffen
en overige benodigdheden. Je inschrijving is pas definitief als je het eerste gedeelte van het
inschrijvingsgeld (240 EUR) betaald hebt. De rekeningen worden opgemaakt op 3 tijdstippen:
eind september, december en maart.
7.1
Inschrijvingsgeld
Het inschrijvingsgeld bedraagt 552 EUR. Het eerste gedeelte betaal je bij inschrijving, het
tweede gedeelte betaal je via de rekening van december.
Bepaalde cursisten kunnen vrijstelling bekomen van het betalen van het inschrijvingsgeld (of
van een gedeelte ervan):
 uitkeringsgerechtigde werklozen
 niet-werkende, verplicht ingeschreven werkzoekenden
 niet-werkende, vrij ingeschreven werkzoekenden, ouder dan 25 jaar
Meer info over vrijstelling van inschrijvingsgeld vind je op onze
volwassenenonderwijs, rubriek praktisch. (www.spermalie.be/volwassenen)
website
bij
Daar het een modulair opgebouwde opleiding is, dient de cursist telkens bij de start van een
nieuwe module de bewijzen tot het bekomen van vrijstelling van betaling van het
inschrijvingsgeld voor te leggen. Indien je de bewijzen niet tijdig indient, dan zien wij ons
genoodzaakt om het inschrijvingsgeld volledig aan te rekenen. Concreet: attest in te dienen in
september, november, januari en begin mei.
Meer info op het secretariaat.
Indien gewenst, kan men (facultatief) inschrijven voor de stagemodule, aansluitend op de
opleiding. Inschrijvingsgeld: € 184.
7.2
Grondstoffenprijs
Naast het inschrijvingsgeld vragen wij een bijdrage voor de grondstoffen. Er wordt steeds
gewerkt met dagverse producten. De verwerkte grondstoffen worden dagelijks gedegusteerd
tijdens de restaurantdienst en de keukenpraktijk.
In de instaplessen werk je aanvankelijk met vrij eenvoudige producten, maar al snel worden
gastronomische gerechten bereid met aandacht voor actuele tendensen en presentatie.
Tijdens de pauzes en bij de maaltijd is het gebruik van dranken zoals water, koffie en thee
inbegrepen.
Het degusteren van de alcoholische dranken en van de wijnen in de cursussen ‘drankenleer’ en
‘algemene wijnkennis’ zijn eveneens in dit bedrag verrekend.
Tarief: 608 EUR per periode
7.3
Diversen
Door de specificiteit van de opleiding moet er heel wat kledij (keuken en restaurant) en
materiaal (messenset) via de school aangekocht worden. Daarnaast werken we met
verschillende handboeken en/of fotokopieën. Er staan ook een ruim aanbod bedrijfsbezoeken
op het programma of er komen gastsprekers.
Richtprijs benodigdheden: 1020 EUR op jaarbasis
PRIJSLIJST 2014-2015* (prijs per stuk)
dames
heren
€ 4,60
€ 4,60
Keukenuniform: keukenbroek (2)
€ 22,00
€ 22,00
Keukenuniform: keukentoque
€ 12,50
€ 12,50
Keukenuniform: keukenvest (3)
€ 30,00
Keukenuniform: veiligheidsschoenen
€ 34,00
Keukenuniform: voorbindschort lang (3)
€ 10,00
Restaurantuniform: dienstschort bordeaux
€ 14,50
Keukenuniform: halsdoekje blauw (2)
Op school
€ 30,00 aan te kopen
€ 34,00 in zomervakantie,
€ 10,00 ter plaatste te
betalen
€ 14,50
€ 3,00
€ 3,00
Restaurantuniform: wit hemd / witte bloes (2)
€ 24,50
Handboek Wijnen en dranken: Frankrijk
€ 26,95
€ 20,50
€ 26,95
Handboek Wijnen en dranken: de basis
€ 23,00
Handboek Répertoire de la cuisine
€ 17,65
Handboek Wie doet wat in elke keuken?
€ 33,15
Handboek Hoe gasten ontvangen in de horeca?
€ 29,50
Handboek Hoe werk je in de keuken?
€ 35,20
€ 23,00 Online
€ 17,65 aan te kopen
in zomervakantie,
€ 33,15
te betalen aan
€ 29,50 boekenfonds
€ 35,20 Iddink
Handboek Wat verwerk je in de keuken?
€ 44,50
€ 44,50
Restaurantuniform: servetten (2)
€ 2,00
€ 2,00
Messenset: officemes
€ 21,00
€ 21,00
Messenset: demi-chef (koksmes)
€ 49,00
€ 49,00
Messenset: fileermes
€ 32,00
€ 32,00
Messenset: vleesvork
€ 24,00
€ 24,00
Messenset: paletmes
€ 12,00
Messenset: wetstaal
€ 9,00
Messenset: econoom (dunschiller)
Messenset: messenbeugel
Messenset: kruimelveger
€ 22,00
€ 2,00
Online
€ 12,00 aan te kopen
€ 9,00 in zomervakantie,
€ 22,00 te betalen aan
messenleverancier
€ 2,00
€ 37,00
€ 37,00
Messenset: parisiennelepel
€ 8,00
€ 8,00
Messenset: sommelier 'pulltap'
€ 6,00
€ 6,00
Messenset: keukenpincet
€ 3,90
€ 3,90
Messenset: zaalmes (vleesmes)
Restaurantuniform: pantalon
€ 70,50
Restaurantuniform: gilet
€ 50,00
Restaurantuniform: sjaal/das
€ 19,00
Restaurantuniform: sloof
€ 10,00
Fotokopies
€ 75,00
Waarborg vestiaire
€ 50,00
€ 78,50 Via school aan te
kopen in
€ 59,00
september,
€ 19,00 te betalen met
€ 10,00 rekening 1 of 2
€ 75,00 Verspreid over
rekening 1, 2, 3
€ 50,00
Bonboekje
€ 1,75
€ 1,75
Naamplaatje
€ 6,00
€ 6,00
Degustatieglazen
Stagemodule (facultatief) € 184
€ 9,00
€ 9,00
Rekening 1
*Dit zijn richtprijzen, gebaseerd op de tarieven van het schooljaar 2013-2014.
8. VARIA
8.1
Aanwezigheden
Aanwezigheid is verplicht en wordt door de overheid strikt opgevolgd. Aanwezigheid is
bovendien een belangrijke voorwaarde om te kunnen slagen. De afspraken hierover worden
toegelicht op de eerste schooldag. Het secretariaat volgt de afwezigheden nauwkeurig op.
8.2
Afspraken
Wie zich als volwassene engageert om gedurende een schooljaar dagelijks de lessen te volgen,
is zonder meer sterk gemotiveerd. Omdat wij de lessen in de beste omstandigheden laten
verlopen, hanteren we het centrumreglement, waarin de onderlinge afspraken worden
geregeld. Dit document is terug te vinden op onze website bij volwassenenonderwijs, rubriek
praktisch. (www.spermalie.be/volwassenen)
8.3
Bereikbaarheid
Op het schooldomein bevindt zich een fietsenstalling.
Cursisten die met de wagen naar school komen, vinden gemakkelijk een parkeerplaats op het
domein of in de buurt.
Wie met de trein naar Brugge komt, neemt aan het station de stadsbus nr. 4 van De Lijn. Er is
een halte aan residentie De Veste.
8.4
Cursussen
De handboeken worden via het boekenfondsservice Iddink geleverd. De boeken worden van
thuis uit via internet besteld voor 31 juli. Het pakket wordt dan eind augustus bij de cursist
thuis geleverd. Ander cursusmateriaal en fotokopieën worden door de school (per semester)
aangeleverd.
8.5
Vestiaire
Elke cursist(e) beschikt over een vestiairekast met sleutel, waarin je je persoonlijk materiaal
kan opbergen. Voor de sleutel betaal je een waarborg van 50 EUR. Deze waarborg betalen
we, indien er op het einde van het schooljaar geen schade wordt vastgesteld, bij afgifte van de
sleutel terug. Bij verlies van de sleutel wordt er 10 EUR aangerekend voor een nieuwe sleutel.
8.6
Schoolverzekering
Cursisten zijn door de schoolverzekering verzekerd: op weg naar school of naar huis en tijdens
de lessen. Bestuurders van voertuigen worden geacht zichzelf te verzekeren, aangezien de
schoolverzekering enkel de ongevallen verzekert als fietser, voetganger of als zwakke
weggebruiker.
Materiële schade (kledij, bril …) wordt niet terugbetaald.
9. INSCHRIJVEN
9.1
Infosessies
 Pottenkijkers welkom op woensdag 5 februari 2014 en 23 april 2014, telkens om 14 u.
 Tijdens de opendeurdagen van zaterdag 22 maart en zondag 23 maart 2014, telkens
om 10.30 u. en om 14.30 u.
 Tijdens de infodagen op zaterdag 17 mei en zondag 18 mei 2014, telkens om 14.30 u.
Bijkomende infosessies worden gepland na telefonische afspraak met Julie Houwen. Na de
infosessie kan de kandidaat inschrijven.
9.2
Aantal
Om kwaliteit te garanderen, beperken we het aantal inschrijvingen tot 32 cursisten.
9.3
Waar?
Hotel- en Toerismeschool Spermalie, Snaggaardstraat 15 te 8000 Brugge.
We zijn telefonisch te bereiken op het nummer 050 44 10 00 of via e-mail:
[email protected].
9.4
Wat breng je zeker mee?
 je identiteitskaart
 een kopie van je hoogst behaalde diploma of getuigschrift
9.5
Bijkomende info
 Tot je de leeftijd van 25 jaar bereikt hebt, heb je recht op kinderbijslag. Het vereiste
attest ontvang je, op aanvraag, uiterlijk tegen eind september.
 Als erkend opleidingscentrum aanvaarden wij opleidingscheques. Raadpleeg hiervoor de
website van de VDAB: www.vdab.be/opleidingscheques.
 Meen je vrijgesteld te kunnen worden voor het volgen van bepaalde technische vakken,
dan vraag je dit schriftelijk aan voor de start van de opleiding.
De procedure is opgenomen in het centrumreglement.
 Uitkeringsgerechtigde werklozen kunnen in bepaalde gevallen hun
werkloosheidsvergoeding behouden.
Meer informatie hierover vind je op de website van de RVA: www.rva.be. Klikken op
‘zoeken via definities’ en doorklikken op ‘vrijstellingen’.

Download Report