Kok & Kelner 2014-2015 www.spermalie.be Snaggaardstraat 15 * 8000 BRUGGE * Tel. 050 44 10 00 / 050 33 52 19 * E-mail: [email protected] Mevrouw Mijnheer De Hotel- en Toerismeschool Spermalie draagt het kwaliteitslabel van haar hotel- en toerismeopleidingen hoog in haar vaandel. De eenjarige opleiding is een deel van dit succesverhaal. Dit aanbod kadert binnen het volwassenenonderwijs. Wij richten ons dan ook tot de +18 jarigen die op een snelle en efficiënte manier het certificaat van hotelbedrijf willen behalen. Een positieve motivatie gekoppeld aan een enthousiaste inzet zijn de peilers voor een geslaagd schooljaar en de start van een succesvolle carrière in de horeca. Wij bieden twee semesters aan van gemiddeld 32 lesuren per week. De nadruk ligt op keuken– en restaurantpraktijk. Daarnaast zijn er een aantal technisch ondersteunende vakken. Een korte berekening leert ons dat we in deze opleiding ongeveer evenveel lesuren aan praktijk besteden als in 3 jaar secundair onderwijs van de studierichting hotel. Het concept is gebaseerd op een modulair systeem. De opleiding is samengesteld uit diverse onderdelen met een duidelijk omschreven inhoud, modules genaamd. Deze modules worden stelselmatig opgebouwd, waarbij kennis, vaardigheden en attitude van de cursisten dagelijks geëvalueerd worden (permanente evaluatie). Eind oktober is er een eerste test over de basisvaardigheden. In januari volgen de evaluaties van de basismodules hotelbedrijf. Slagen voor deze modules is een voorwaarde om te kunnen doorstromen naar het vervolg van de opleiding. In juni organiseren we de evaluaties van de modules keuken- en zaalverantwoordelijke. Wie slaagt behaalt het certificaat Hotelbedrijf, een door de Vlaamse Gemeenschap erkende studiebekrachtiging. Met dit certificaat kan je je beroepsbekwaamheid bewijzen om je als zelfstandige te vestigen. Deze intensieve opleiding staat los van het secundair onderwijs. Daarom gaan de meeste lessen door in residentie de Veste, Komvest 34 te 8000 Brugge. Deze residentie ligt op wandelafstand van de school en biedt op het vlak van infrastructuur een garantie voor professioneel onderwijs. De keukens, de bar en het restaurant zijn up-to-date. De Veste is bovendien gemakkelijk te bereiken met het openbaar vervoer en biedt ruime parkeergelegenheid. Wij zijn ervan overtuigd dat deze opleiding heel wat toekomstperspectieven biedt. Op de volgende bladzijden vind je de praktische informatie. Heb je nog vragen, aarzel dan niet om contact op te nemen. Met vriendelijke groeten Julie Houwen Adjunct-directeur Sonja Saelaert Directeur 1. TOELATINGSVOORWAARDEN voldaan hebben aan het leerplichtonderwijs dus 18 zijn of 18 jaar worden in de loop van het kalenderjaar 2014 voorleggen van een medisch geschiktheidsattest met het oog op het hanteren van levensmiddelen Ervaring heeft ons geleerd dat alleen gemotiveerde cursisten het snelle werktempo van het leertraject aankunnen en de eindstreep halen. 2. OVERZICHT TRAJECT Het traject is gebaseerd op leerstofeenheden, meer bepaald modules. Elke module wordt geëvalueerd en leidt tot het behalen van een deelcertificaat. Pas wanneer alle modules doorlopen zijn en gunstig geëvalueerd, wordt het certificaat van de opleiding hotelbedrijf uitgereikt. EERSTE SEMESTER aantal lestijden TWEEDE SEMESTER aantal lestijden PRAKTIJKVAKKEN TECHNISCHE VAKKEN Initiatie warme keuken 80 u. Visgerechten 80 u. Koude keuken 80 u. Vleesgerechten 80 u. Dagschotels met vlees en gevogelte 80 u. Streekgerechten 80 u. Dienst aan de kaart/keuken 80 u. Dagschotels met vis 80 u. Dienst aan de kaart/zaal 80 u. Nagerechten 80 u. Onthaal en omgang met gasten 40 u. Interactie zaal/keuken 40 u. Zaalvoorbereiding & bediening van gasten 80 u. Zaalversnijdingen & -bereidingen 40 u. Drankenkennis, bar & cocktails 40 u. Initiatie keukentechnologie* 40 u. Wijnleer 80 u. Voedingstechnologie* 40 u. Beheer & organisatie 80 u. Beheer & organisatie hotel 40 u. Totaal aantal lesuren van de opleiding: 1320 * Naast de basisopleiding plannen wij ook de vakken initiatie keukentechnologie en voedingstechnologie. Deze technische modules geven de cursist inzicht in aspecten zoals warenkennis, controle op kwaliteit, voedingswaarde van een product en vakterminologie. Stage Wie dit wenst kan, aansluitend op de opleiding, stage lopen in een gerenommeerd restaurant. Onze stage-coördinator begeleidt je bij het vinden van een geschikte stageplaats. We organiseren een infoavond over de stage tijdens het 1ste semester. 3. LESPROGRAMMA Het cursusjaar start op woensdag 3 september 2014 en loopt tot eind juni 2015. Wij volgen de schoolkalender, er is dus geen les tijdens de vakanties en op feestdagen. De lessen lopen van maandag tot vrijdag. Het lessenrooster is wisselend. Voor sommige lessen verdelen we de groep in 2 (A-B), voor andere lessen in 3 (1-2-3). We organiseren avondpraktijk op maandag tot 19.10 u. in het eerste semester en tot 22.00 u. in het tweede semester. Af en toe is er een activiteit buiten het lessenrooster. 4. EVALUATIE Voor de praktijkmodules opteren we voor permanente evaluatie. Aan het einde van deze modules organiseren we een praktische en een schriftelijke evaluatie. Het eindcijfer wordt bijgevolg bepaald door de resultaten van de permanente evaluatie, de praktische proef en de schriftelijke proef. Technische vakken worden geëvalueerd via tussentijdse toetsen en een schriftelijke eindproef. De module beheer en organisatie wordt deels aangeboden via afstandsonderwijs. Dit houdt in dat de cursist thuis de leerstof kan inoefenen en de taken zelfstandig kan uitvoeren. Overzicht evaluatietijdstippen eindevaluatie ste 1 semester Initiatie warme keuken Koude keuken Dagschotels met vlees en gevogelte Dagschotels met vis Nagerechten Onthaal en omgang met gasten Interactie zaal/keuken Zaalvoorbereiding & bediening van gasten Zaalversnijdingen & -bereidingen Drankenkennis, bar & cocktails Initiatie keukentechnologie Voedingstechnologie November November Januari Januari Januari November November Januari Januari Januari Januari Januari 2de semester Visgerechten Vleesgerechten Streekgerechten Dienst aan de kaart/keuken Dienst aan de kaart/zaal Wijnleer Beheer & organisatie Beheer & organisatie Hotel Mei Mei Mei Juni Juni Juni Juni Juni 5. STUDIEBEKRACHTIGING Cursisten die slagen behalen het certificaat HOTELBEDRIJF. Het attest bedrijfsbeheer (nodig om zich te vestigen als zelfstandige) wordt niet door onze school afgeleverd. Je kan hiervoor terecht in een CVO in de buurt. Bij voldoende belangstelling kunnen wij deze lessen bij ons op school laten doorgaan. Samen met een eerder behaald ‘diploma secundair onderwijs uit het leerplichtonderwijs’ of een ‘attest algemene vorming uit het volwassenenonderwijs’ kan dit certificaat omgevormd worden tot een diploma secundair onderwijs hotelbedrijf. 6. KLEDIJVOORSCHRIFTEN & MATERIAAL 6.1 - Keukenpraktijk Keukenbroek (2) keukenvesten (3) voorbindschorten (3) keukentoque blauwe halsdoek (2) messen : econoom, demi-chef (koksmes), fileermes, office-mes, keukenpincet palet, vork, parisiennelepel wetstaal messenbeugel veiligheidsschoenen riem (voor de messenbeugel) witte T-shirt (onder keukenkledij) keukenhanddoeken (6) Bij de start van de praktijk is steeds een net en verzorgd uniform vereist. Het aantal tussen haakjes is het minimum dat wij u aanraden aan te schaffen. Omwille van de specificiteit worden de met gemerkte benodigdheden op de school aangekocht. 6.2 - Restaurantpraktijk zaalmes kurkentrekker kruimelkrabber dienstschort voorbindschort blauwe pantalon gestreepte gilet wit hemd of bloes (2) das/sjaal witte dienstservetten (60 x 60 cm – 2 stuks) klassieke zwarte schoenen De restaurantuitrusting wordt gedragen tijdens de praktijkoefeningen in het restaurant. Doorheen het schooljaar zijn er bovendien een aantal activiteiten gepland, waarbij we werken voor externe bezoekers. Een correct uniform is daarom onontbeerlijk. Omwille van de specificiteit worden de met gemerkte benodigdheden op de school aangekocht. 6.3 Technische vakken en excursies Tijdens de lessen van de technische vakken en de geplande bedrijfsbezoeken is verzorgde stadskledij verplicht. De heren dragen een donkerkleurig pak of een klassieke broek en blazer in bijpassende donkere kleur (geen linnen of katoen); klassiek hemd met bijhorende das; eventueel lichte Vhals trui; waarbij de das duidelijk zichtbaar blijft; donkere sokken; lederen donkerkleurige stadsschoenen (geen sportieve schoenen); (winter)jas. De dames dragen een tailleur of een broekpak: broek en jasje in bijpassende kleur (geen linnen); bloes of pulletje met korte of lange mouwen; eventueel een fijne rolkraagpull; lederen stadsschoenen (geen sportieve schoenen); (winter)jas. 7. KOSTPRIJS De kostprijs van de opleiding omvat het inschrijvingsgeld, het cursusgeld voor de grondstoffen en overige benodigdheden. Je inschrijving is pas definitief als je het eerste gedeelte van het inschrijvingsgeld (240 EUR) betaald hebt. De rekeningen worden opgemaakt op 3 tijdstippen: eind september, december en maart. 7.1 Inschrijvingsgeld Het inschrijvingsgeld bedraagt 552 EUR. Het eerste gedeelte betaal je bij inschrijving, het tweede gedeelte betaal je via de rekening van december. Bepaalde cursisten kunnen vrijstelling bekomen van het betalen van het inschrijvingsgeld (of van een gedeelte ervan): uitkeringsgerechtigde werklozen niet-werkende, verplicht ingeschreven werkzoekenden niet-werkende, vrij ingeschreven werkzoekenden, ouder dan 25 jaar Meer info over vrijstelling van inschrijvingsgeld vind je op onze volwassenenonderwijs, rubriek praktisch. (www.spermalie.be/volwassenen) website bij Daar het een modulair opgebouwde opleiding is, dient de cursist telkens bij de start van een nieuwe module de bewijzen tot het bekomen van vrijstelling van betaling van het inschrijvingsgeld voor te leggen. Indien je de bewijzen niet tijdig indient, dan zien wij ons genoodzaakt om het inschrijvingsgeld volledig aan te rekenen. Concreet: attest in te dienen in september, november, januari en begin mei. Meer info op het secretariaat. Indien gewenst, kan men (facultatief) inschrijven voor de stagemodule, aansluitend op de opleiding. Inschrijvingsgeld: € 184. 7.2 Grondstoffenprijs Naast het inschrijvingsgeld vragen wij een bijdrage voor de grondstoffen. Er wordt steeds gewerkt met dagverse producten. De verwerkte grondstoffen worden dagelijks gedegusteerd tijdens de restaurantdienst en de keukenpraktijk. In de instaplessen werk je aanvankelijk met vrij eenvoudige producten, maar al snel worden gastronomische gerechten bereid met aandacht voor actuele tendensen en presentatie. Tijdens de pauzes en bij de maaltijd is het gebruik van dranken zoals water, koffie en thee inbegrepen. Het degusteren van de alcoholische dranken en van de wijnen in de cursussen ‘drankenleer’ en ‘algemene wijnkennis’ zijn eveneens in dit bedrag verrekend. Tarief: 608 EUR per periode 7.3 Diversen Door de specificiteit van de opleiding moet er heel wat kledij (keuken en restaurant) en materiaal (messenset) via de school aangekocht worden. Daarnaast werken we met verschillende handboeken en/of fotokopieën. Er staan ook een ruim aanbod bedrijfsbezoeken op het programma of er komen gastsprekers. Richtprijs benodigdheden: 1020 EUR op jaarbasis PRIJSLIJST 2014-2015* (prijs per stuk) dames heren € 4,60 € 4,60 Keukenuniform: keukenbroek (2) € 22,00 € 22,00 Keukenuniform: keukentoque € 12,50 € 12,50 Keukenuniform: keukenvest (3) € 30,00 Keukenuniform: veiligheidsschoenen € 34,00 Keukenuniform: voorbindschort lang (3) € 10,00 Restaurantuniform: dienstschort bordeaux € 14,50 Keukenuniform: halsdoekje blauw (2) Op school € 30,00 aan te kopen € 34,00 in zomervakantie, € 10,00 ter plaatste te betalen € 14,50 € 3,00 € 3,00 Restaurantuniform: wit hemd / witte bloes (2) € 24,50 Handboek Wijnen en dranken: Frankrijk € 26,95 € 20,50 € 26,95 Handboek Wijnen en dranken: de basis € 23,00 Handboek Répertoire de la cuisine € 17,65 Handboek Wie doet wat in elke keuken? € 33,15 Handboek Hoe gasten ontvangen in de horeca? € 29,50 Handboek Hoe werk je in de keuken? € 35,20 € 23,00 Online € 17,65 aan te kopen in zomervakantie, € 33,15 te betalen aan € 29,50 boekenfonds € 35,20 Iddink Handboek Wat verwerk je in de keuken? € 44,50 € 44,50 Restaurantuniform: servetten (2) € 2,00 € 2,00 Messenset: officemes € 21,00 € 21,00 Messenset: demi-chef (koksmes) € 49,00 € 49,00 Messenset: fileermes € 32,00 € 32,00 Messenset: vleesvork € 24,00 € 24,00 Messenset: paletmes € 12,00 Messenset: wetstaal € 9,00 Messenset: econoom (dunschiller) Messenset: messenbeugel Messenset: kruimelveger € 22,00 € 2,00 Online € 12,00 aan te kopen € 9,00 in zomervakantie, € 22,00 te betalen aan messenleverancier € 2,00 € 37,00 € 37,00 Messenset: parisiennelepel € 8,00 € 8,00 Messenset: sommelier 'pulltap' € 6,00 € 6,00 Messenset: keukenpincet € 3,90 € 3,90 Messenset: zaalmes (vleesmes) Restaurantuniform: pantalon € 70,50 Restaurantuniform: gilet € 50,00 Restaurantuniform: sjaal/das € 19,00 Restaurantuniform: sloof € 10,00 Fotokopies € 75,00 Waarborg vestiaire € 50,00 € 78,50 Via school aan te kopen in € 59,00 september, € 19,00 te betalen met € 10,00 rekening 1 of 2 € 75,00 Verspreid over rekening 1, 2, 3 € 50,00 Bonboekje € 1,75 € 1,75 Naamplaatje € 6,00 € 6,00 Degustatieglazen Stagemodule (facultatief) € 184 € 9,00 € 9,00 Rekening 1 *Dit zijn richtprijzen, gebaseerd op de tarieven van het schooljaar 2013-2014. 8. VARIA 8.1 Aanwezigheden Aanwezigheid is verplicht en wordt door de overheid strikt opgevolgd. Aanwezigheid is bovendien een belangrijke voorwaarde om te kunnen slagen. De afspraken hierover worden toegelicht op de eerste schooldag. Het secretariaat volgt de afwezigheden nauwkeurig op. 8.2 Afspraken Wie zich als volwassene engageert om gedurende een schooljaar dagelijks de lessen te volgen, is zonder meer sterk gemotiveerd. Omdat wij de lessen in de beste omstandigheden laten verlopen, hanteren we het centrumreglement, waarin de onderlinge afspraken worden geregeld. Dit document is terug te vinden op onze website bij volwassenenonderwijs, rubriek praktisch. (www.spermalie.be/volwassenen) 8.3 Bereikbaarheid Op het schooldomein bevindt zich een fietsenstalling. Cursisten die met de wagen naar school komen, vinden gemakkelijk een parkeerplaats op het domein of in de buurt. Wie met de trein naar Brugge komt, neemt aan het station de stadsbus nr. 4 van De Lijn. Er is een halte aan residentie De Veste. 8.4 Cursussen De handboeken worden via het boekenfondsservice Iddink geleverd. De boeken worden van thuis uit via internet besteld voor 31 juli. Het pakket wordt dan eind augustus bij de cursist thuis geleverd. Ander cursusmateriaal en fotokopieën worden door de school (per semester) aangeleverd. 8.5 Vestiaire Elke cursist(e) beschikt over een vestiairekast met sleutel, waarin je je persoonlijk materiaal kan opbergen. Voor de sleutel betaal je een waarborg van 50 EUR. Deze waarborg betalen we, indien er op het einde van het schooljaar geen schade wordt vastgesteld, bij afgifte van de sleutel terug. Bij verlies van de sleutel wordt er 10 EUR aangerekend voor een nieuwe sleutel. 8.6 Schoolverzekering Cursisten zijn door de schoolverzekering verzekerd: op weg naar school of naar huis en tijdens de lessen. Bestuurders van voertuigen worden geacht zichzelf te verzekeren, aangezien de schoolverzekering enkel de ongevallen verzekert als fietser, voetganger of als zwakke weggebruiker. Materiële schade (kledij, bril …) wordt niet terugbetaald. 9. INSCHRIJVEN 9.1 Infosessies Pottenkijkers welkom op woensdag 5 februari 2014 en 23 april 2014, telkens om 14 u. Tijdens de opendeurdagen van zaterdag 22 maart en zondag 23 maart 2014, telkens om 10.30 u. en om 14.30 u. Tijdens de infodagen op zaterdag 17 mei en zondag 18 mei 2014, telkens om 14.30 u. Bijkomende infosessies worden gepland na telefonische afspraak met Julie Houwen. Na de infosessie kan de kandidaat inschrijven. 9.2 Aantal Om kwaliteit te garanderen, beperken we het aantal inschrijvingen tot 32 cursisten. 9.3 Waar? Hotel- en Toerismeschool Spermalie, Snaggaardstraat 15 te 8000 Brugge. We zijn telefonisch te bereiken op het nummer 050 44 10 00 of via e-mail: [email protected]. 9.4 Wat breng je zeker mee? je identiteitskaart een kopie van je hoogst behaalde diploma of getuigschrift 9.5 Bijkomende info Tot je de leeftijd van 25 jaar bereikt hebt, heb je recht op kinderbijslag. Het vereiste attest ontvang je, op aanvraag, uiterlijk tegen eind september. Als erkend opleidingscentrum aanvaarden wij opleidingscheques. Raadpleeg hiervoor de website van de VDAB: www.vdab.be/opleidingscheques. Meen je vrijgesteld te kunnen worden voor het volgen van bepaalde technische vakken, dan vraag je dit schriftelijk aan voor de start van de opleiding. De procedure is opgenomen in het centrumreglement. Uitkeringsgerechtigde werklozen kunnen in bepaalde gevallen hun werkloosheidsvergoeding behouden. Meer informatie hierover vind je op de website van de RVA: www.rva.be. Klikken op ‘zoeken via definities’ en doorklikken op ‘vrijstellingen’.
© Copyright 2025 ExpyDoc