Juni 2014 NL

‘In culinaire samenwerking met de chefs van Ciel Bleu Restaurant is onze kaart geïnspireerd op het seizoen.’
Fruits de mer
Tara oester
David Herve is een zeer bekende oesterkweker in Frankrijk die tevens een Ierse oesterkwekerij bezit.
De Ierse oester wordt gedurende 3 jaar gekweekt. Na deze periode wordt de oester verwaterd in de percelen
van David Herve in Marennes Oleron, Frankrijk.
Cru
€ 4,25 per stuk
½ dozijn
€ 23,Dozijn
€ 45,‘Onno’s Taste’ Kaviaar
Geselecteerd door Onno Kokmeijer, Executive Chef Ciel Bleu Restaurant
10 gram Baerii kaviaar met blini’s en crème fraîche
€ 32,50
125 gram Baerii kaviaar met blini’s en crème fraîche
€ 390,Fruits de mer
Oesters, gamba’s, schelpdieren
Met halve kreeft extra
€ 28,€ 46,-
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Charcuterie
Fuet Iberico de Bellota Casalba
Salami ‘Strolghino di Culatello’
Paleta Ibérica de Bellota
Cecina de Léon
Plateau Chacuterie
Foie de canard gebakken cranberry, gegrilde pain Polain
€ 6,€ 6,50
€ 7,€ 7,€ 15,€ 10,-
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Chef’s favorite
Hoender van “Pierre Duplantier”
Gekonfijte bout, zomer groentjes en Opperdoeser aardappelen € 27,50
Gelegen in het zuidwesten van Frankrijk ten noorden van Pau ligt het plaatsje Méracq
(Pyrénées-Atlantiques). Daar heeft Pierre Duplantier zijn boederij boven in de bergen
waar zijn hoenders leven. Naast zijn bekende hoenders verbouwt hij zelf zijn mais en
granen, waarmee hij zijn hoenders voedert. De hoenders zijn pas na 24 weken volgroeid
na opgegroeid te zijn in de bergen zonder enig vorm van stress factoren van buiten af.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
The Box ‘Canner kreeft’ € 37,50
De Serre Seasonal Box bestaat uit drie verrassende gerechten die zijn geïnspireerd op wat het seizoen te bieden
heeft. Op dit moment biedt het seizoen ons volop Canner kreeft. De kleinste uitvoering van de Canadese kreeft uit
de St Mary Bay.
Menu Bibendum € 36,Stel uw eigen Bibendum menu samen uit onderstaande gerechten.
All-in € 59,50
Dit is inclusief: 3-gangen menu, aperitief, drie glazen wijn, mineraalwater en koffie of thee.
Voorgerechten € 17,50
Caesar salade, keuze uit naturel, kalkoen of gamba
Steak tartaar, aan tafel bereid
No.1 Club Sandwich kalkoen (alleen tijdens de lunch verkrijgbaar)
Soft-shell krab, udon noedel en kokos
Salade gerookte zalm “Ciel Bleu Label”
Gazpacho met Hollandse garnalen en Bruschetta van tomaat
Botersla, Pata negra, groene asperge en Opperdoeser Ronde
Hoofdgerechten € 24,50
Halve Canadese kreeft, friet en mayonaise (supplement € 5,-)
Pasta Fruits de mer, Parmezaanse kaas en avocado
Bouillabaisse ‘Summer Edition’, rouille en croutons
Gegrilde runder Rib-Eye, dikke friet en Béarnaise saus (supplement € 4,50)
Dorset lam, rumpsteak & rack
Vangst van de dag
Kaas € 15,Kaasplateau van Fromagerie Kef (supplement € 6,-)
Nagerechten € 7,50
Twee desserts naar keuze van onze trolley
Ijskoffie met Baileys
Koffie of thee met huisgemaakte bonbons of macarons
Bijgerechten
Franse friet
Huisgemaakte dikke friet
Mesclun salade
Gebakken wilde spinazie
€ 4,€ 4,€ 4,€ 4,-

Download Report