RECEPT: Paasbolletjes HOT CROSS BUNS met

RECEPT: Paasbolletjes HOT CROSS BUNS
met STAR BRIOFINE
Ierse / Angelsaksische specialiteit. Wordt rond Pasen en in het bijzonder op Goede Vrijdag gegeten.
DEEGSAMENSTELLING
STAR BRIOFINE
1.000 g
Gist
50 g
Water
500 g
Speculaaskruiden
10 g
Kaneel
10 g
Rozijnen en/of krenten
50g
WERKWIJZE
. kneding: 4 min traag + 5 min snel (spiraal / klopper-mengelaar)
. deegtemperatuur: 26°C
. voorrijs: 10 min
. afwegen en opbollen (1‚800 kg)
. laten loskomen, aansluitend verdelen en opbollen in de verdeler/opboller
. per 6 in rechthoekige alu-bakjes leggen
. narijs: +/-60 min
. voor het inovenen een kruisvorm in soezenbeslag opspuiten
. afbakken: 15 min / 220°C
Soezenbeslag:
water
1.000 g
vetstof
500 g
bloem (Bloem Mistral)
750 g
eieren
1.300 g
. water & vetstof koken
. bloem ondermengen en droog roeren
. eieren geleidelijk aan ondermengen
N.V. Dossche Mills S.A.
Clemence Dosschestraat 1
9800 Deinze - Belgium
T. + 32 (0) 9 381 44 44
F. + 32 (0) 9 296 11 02
[email protected]
www.dosschemills.com
RPR/RPM Gent
BTW/TVA BE 0400 771 039
Alternatief voor soezenbeslag:
Bloem (Bloem Mistral)
1.000 g
bakpoeder
5g
olie
300 g
water
500 g
. samen mengen tot klontervrij (redelijk vloeibaar deegbeslag)
. onmiddellijk na het afbakken (terwijl nog steeds warm) afstrijken met suikersiroop
. na afkoeling kan het alu-bakje met de paasbolletjes in plastiek folie ingepakt worden voor een optimale vershouding.
N.V. Dossche Mills S.A.
Clemence Dosschestraat 1
9800 Deinze - Belgium
T. + 32 (0) 9 381 44 44
F. + 32 (0) 9 296 11 02
[email protected]
www.dosschemills.com
RPR/RPM Gent
BTW/TVA BE 0400 771 039

Download Report