Strawberry fields

Strawberry fields
Ingrediënten
Witte chocoladerand
300 g witte chocolade
Krokante rijstbodem
50 g witte chocolade
15 g roomboter
50 g gepofte rijst
Muntroom
2 blaadjes gelatine
1 bos munt
100 ml water
100 g suiker
500 g slagroom
Aardbeienvulling
250 g aardbeien
3 el aardbeienjam
Opmaak
200 g pure chocolade
4 takjes munt
Extra nodig:
taartring van 20 cm
1 personen
ca 1,5 uur
Fruit
taartring van 15 cm
groot bord
bakpapier
cellofaanfolie van 5 cm hoog
Bereidingswijze
Witte chocoladerand
Smelt de chocolade au bain-marie en schenk twee derde uit op een marmeren plaat. Strijk de
chocolade met een paletmes door elkaar tot hij circa 26 ºC is. Schep de afgekoelde chocolade door de
resterende chocolade en meng goed en snel door elkaar. Bekijk hier de video voor het tableren van
chocolade. Strijk de chocolade uit tot 2 millimeter dikte. Steek ring van 20 centimeter 2
chocoladecirkels uit. Steek daar vervolgens met de taartring van 15 centimeter nog een cirkel uit, zodat
er 2 chocoladelijsten ontstaan. Laat een lijst liggend en laat de andere lijst, aan beide uiteinden iets
omhoog gekruld, circa 1 uur uitharden.
Krokante rijstbodem
Smelt de chocolade en roer de boter en de gepofte rijst erdoor. Leg een vel bakpapier op een groot
bord en leg hierop de taartring van 20 centimeter. Druk rijst op de bodem van de taartring. Laat de
krokante rijstbodem opstijven in de koelkast.
Muntroom
Week de gelatine in koud water. Pluk en hak de munt. Breng water met suiker en de munt aan de
kook. Laat circa 15 minuten koken. Laat de siroop afkoelen. Los de gelatine met wat aanhangend
vocht op in een pan. Klop de slagroom stijf met de siroop en voeg de gelatine toe. Schep de muntroom
in een spuitzak met een gladde spuitzak. Spuit de mousse op de bodem en tegen de zijkant van de
taartring. Laat de mousse even opstijven in de koelkast.
Aardbeienvulling
Verwijder de kroontjes van de aardbeien. Meng de aardbeien met de aardbeienjam.
Opmaak
Verwijder de taartring en het cellofaanfolie. Hak en smelt de chocolade. Bestrijk de strook
cellofaanfolie met de chocolade. Vouw de chocolade om de bevroren taart. Laat even aanvriezen en
verwijder de folie. Leg de uitgeharde platte chocoladelijst op de mousse. Vul de taart met de
aardbeien. Leg de gekrulde chocoladelijst bovenop de platte chocoladelijst. Garneer met de munt.
Vegetarisch nee
Uit programma
Rudolph's Bakery
Recept van
Rudolph van Veen
Powered by TCPDF (www.tcpdf.org)

Download Report