Eten en drinken tijdens publieksevenementen Hygiënerichtlijnen (voor de bereiding van) eten en drinken bij publieks evenementen Risico’s Het verstrekken van eten en drinken bij een publieksevenement kan risico’s met zich meebrengen. Bijvoorbeeld bij onvoldoende reiniging en desinfectie van de omgeving, voor of tijdens de bereiding, onvoldoende persoonlijke hygiëne, het inzetten van onbekwaam personeel, het ontbreken van ongediertebestrijding en een verkeerde bewaartemperatuur van voeding. De kans op maagdarminfecties door bacteriën, virussen en schimmels is dan verhoogd aanwezig. Preventieve maatregelen en regelgeving Voor producenten, verwerkers en distri buteurs van levensmiddelen gelden tijdens vrijmarkten, braderieën en andere evenementen strenge regels. De volgende wetgeving is van toepassing: -W arenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen. In dit besluit is opgenomen aan welke voorwaarden levensmiddelen moeten voldoen wat betreft bereiding, behandeling, bewaring, verpakking en vervoer. Zo moet worden voorkomen dat levensmiddelen verontreinigd worden. -W arenwetbesluit Hygiëne van levensmiddelen. In dit besluit staat aan welke eisen de productie van levensmiddelen moet voldoen. Het warenwetbesluit gaat vooral over hygiënische en veilige productie. - Verordening (EG) 852/2004, dit is de Europese hygiëneverordening die bepaalt dat exploitanten van levens middelenbedrijven verplicht zijn te werken met een voedselveiligheids systeem (HACCP) en dat zij aan een aantal basisvoorwaarden uit de bijlage moeten voldoen. Wat betreft hygiëne en inrichting worden speciale eisen gesteld aan mobiele of tijdelijke bedrijfsruimten zoals marktkramen en feesttenten. Verordening (EG) nr. 852/2004 is de hoeksteen van de Europese eisen over levensmiddelenhygiëne. Samen met Verordening (EG) nr. 853/2004 en Verordening (EG) nr. 854/2004 vormt zij het hygiënepakket. Gezamenlijk zorgen zij ervoor dat de hygiëne van levensmid delen in de hele keten gewaarborgd is. - Verordening (EG) 2073/2005 bevat de microbiologische criteria (veiligheids- en procesnormen) waaraan levensmiddelen moeten voldoen. Elk bedrijf dat levensmiddelen bereidt of verhandelt moet een voedselveiligheids plan hebben dat is gebaseerd op de HACCP¹. In een voedselveiligheidsplan staan processen beschreven die belangrijk zijn bij ontvangst, bereiding/productie, verpakken, opslag en transport. Hierbij worden ook de kritische controlepunten genoemd. De ondernemer dient volgens deze regels te werken om veilig voedsel te produceren. Ook particulieren en bedrijven die levensmiddelen aanbieden op vrijmarkten, braderieën en evenementen (al dan niet tegen betaling) moeten werken volgens een voedselveiligheidsplan. 1 Hazard Analysis and Critical Control Point-systematiek. Gezonde en veilige leefomgeving De GHOR (onderdeel van Veiligheids regio Noord-Holland Noord) en de GGD Hollands Noorden helpen mee aan een gezonde en veilige leef omgeving. Samen met de aangesloten gemeenten in ons werkgebied werken wij aan een samenleving waarin iedereen met zo weinig mogelijk risico’s wordt omgeven. Een publieksevenement kan risico’s met zich meebrengen. Voordat een gemeente een vergunning verleent voor een evenement wordt advies gevraagd aan de GHOR, die bij haar advisering de GGD betrekt. Beide organisaties toetsen de vergunningaanvraag aan criteria die ondermeer zijn vastgelegd in landelijke wetgeving, zoals de Wet veiligheidsregio’s en Wet publieke gezondheid. Het advies van de GHOR is in belangrijke mate gericht op geneeskundige hulpverlening. Het accent bij de GGD ligt op de zogenoemde Technische Hygiënezorg. Over het algemeen volgen de gemeenten de adviezen en verwerken deze in de (evenementen)vergunning. De richtlijnen in deze brochure maken deel uit van de door de gemeente verleende vergunning en zijn bindend. Eten en drinken tijdens publieksevenementen pagina 2 Meer informatie - Website Rijksinstituut voor Volks gezondheid en Milieu voor hygiëne richtlijnen voor publieksevenementen: www.rivm.nl/Documenten_en_ publicaties/Professioneel_Praktisch/ Richtlijnen/Infectieziekten/LCHV_ richtlijnen/Publieksevenementen/ Hygiënerichtlijn_voor_ publieksevenementen_ september_2013 - Website Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit voor informatie over HACCP (analyse van de gevaren en de kritische beheerspunten in het productieproces): www.vwa.nl/onderwerpen/regelsvoor-ondernemers-eten-en-drinken/ dossier/haccp/wat-is-haccp - Voor informatie over de EG-verordening 852/2004: www.vwa.nl/onderwerpen/wet-enregelgeving/dossier/verordening-egnr-852-2004-hygieneverordening - Voor informatie over vrijmarkten en evenementen, hygiëne en inrichting mobiele bedrijfsruimten: www.vwa.nl/onderwerpen/regelsvoor-ondernemers-eten-en-drinken/ dossier/vrijmarkten-en-evenementen/ hygiene-en-inrichting-mobielebedrijfsruimten - Website Hoofdbedrijfschap Detailhandel: www.hbd.nl/pages/1954/branches/ ambulantehandel/hygienecodeambulantehandel.html voor informatie over de hygiënecode voor ambulante handel verkoop eet- en drinkwaren. Colofon Dit is een uitgave van Veiligheidsregio Noord-Holland Noord (onderdeel GHOR) en GGD Hollands Noorden. Nadere informatie: Bureau GHOR Telefoon: 072 - 56 78 160 Email: [email protected] Voor specifieke vragen over eten en drinken tijdens publieksevenementen: GGD Hollands Noorden Afdeling Inspectie & Hygiëne Telefoon: 088 - 01 00 549 Email: [email protected] December 2013
© Copyright 2024 ExpyDoc
