Download

É
F
A
C UE
REV
VA K
VOOR BE
T
F
I
R
H
TIJ D S C
B E E RT
nuari
a
J
r
e
b
Dece m
3
1
ARGANG
/
6
°
n
, 23STE JA - P3A9167
NDELIJKS
.
TWEEMAA KORTRIJK 1 - 2DE AFD IELSBEKE
- 8710 W
OR 8 50 0 -
ANTO
STRAAT 17
AFGIFTEK
UP - VLAS
EDIA GRO
M
N
O
TI
V.U. EVOLU
E
, DRAN K
S
É
F
A
C
LG I S C H E
NHA
WE
EN BROU
S
R
A
A
L
NDE
R IJ E N
N 2020
E
G
E
T
N
APEN E
W
A
ZINNIG
C
N
E
E
R
G
I
E
HO
IEK EN
N
U
SCHAP
,
N
K
A
J
I
M
L
K
R
A
E
R EN V
M E E ST
E
I
,
T
B
R
R
E
O
D
O
N
ZU
H A RT V
T
E
M
É
F
CA
OU RISM-
WWW.PRIKENTIK.COM
Daar drinken
we eentje op!
68
Uw drankenspecialist voor bier, wijn, frisdrank en sterke drank
Kijk voor uw dichtstbijzijnde drankenwinkel op www.prikentik.com
Unexpected
eindejaarsfeesten
Cocktails by Schweppes
Virgin
Foot
één zonder
alcohol
4 cl sinaasappelsap
4 cl sap van roze
pompelmoes
1 cl grenadinesiroop
1 cl sap van
groene citroen
KEN
DRAN LS!
E
WINK
Volg ons nu ook
op facebook
facebook.com/
daardrinkenweeentjeop
CAFÉ REVUE is een realisatie van
EVOLUTION Media Group,
Vlasstraat 17 | B-8710 Wielsbeke
t: 056-60 73 33 | f: 056-61 05 83
> ABONNEMENTEN
jaarabonnement: € 15
buitenland: € 30
losse nummers: € 2,5
De abonnementen kunnen
maandelijks onderschreven
worden door overschrijving
op ING 385-0451160-76
> UITGEVER
Piet Desmyter
Tel. 056-60 73 33
[email protected]
> HOOFDREDACTEUR
Geert Van Lierde
Tel. 054-32 01 51
Fax. 054-32 01 51
[email protected]
> MEDEWERKERS
Yves Meert, René Van Hoof, Georges
Keters, Robert Petit, Daniël Steevens,
Jos Verhoogen, Peter Van Oyen
> PUBLICITEITSREGIE
Evolution Media Regie
Tel. 056-60 73 33
Fax. 056-61 05 83
[email protected]
Cis Engels
GSM: 0475-42 35 75
GEERT VAN LIERDE / C INTRO
Luttele dagen scheiden de horeca van de gefaseerde invoering van de geregistreerde kassa. Dat deze maatregel zonder compenserende overheidsmaatregelen catastrofaal is
voor de sector staat buiten kijf. Maar even goed staat het
buiten kijf dat de overheid er een potje heeft van gemaakt.
De oproep van horeca-federaties en zelfstandigenorganisaties om de wetgeving op te schorten, is terecht. Pas
begin november werden de technische vereisten gepubliceerd, half december was nog geen enkele kassa gecertiﬁceerd en vanaf begin januari gelden er gunstmaatregelen
voor wie de alsnog onbeschikbare kassa invoert.
Bovendien viseert de kassawet slechts één sector terwijl er ook elders zwart geld circuleert.
Een weg terug is er evenwel niet, vandaar dat het goed is om vooruit te kijken. De Horeca
2020-studie lijst alvast de huidige en toekomstige omgevingsfactoren op waarbinnen men
rendabel moet werken. De horeca-uitbater moet evolueren naar een manager, inspirator en
teamcoach terwijl zijn klanten zoeken naar de haast ultieme combinatie van beleving, aanbod, service, kwaliteit en prijs. Die uitdaging aangaan, vergt heel wat ondernemingszin.
Binnen een middelgrote tot grote brasserie valt dat enigszins te verwezenlijken. Voor de
kleine dorpscafés betekent het dat de uitbater nog meer een multifunctionele duizendpoot
moet worden. Niettemin bevatten de grote uitdagingen ook voor hem of haar opportuniteiten. Door veranderende levensstijl en schaarse vrijetijd ontstaat er meer vraag naar een
gecombineerd dienstenaanbod. Mooie woorden spreken van ‘one stop shopping’. Eigenlijk
is het niet meer dan de hedendaagse variante van het dorpscafé van weleer dat gelijktijdig
kruidenierszaak, tabakszaak of kolenhandel was. Waarom zou een hedendaags café met
aangepaste openingstijden geen buurtwinkel of afhaalpunt zijn voor internet-bestellingen
of droogkuis, waarom zou ik er geen postzegels of vervoerkaartjes kunnen kopen, of er snel
nog een brood of afhaalmaaltijd kunnen aanschaﬀen.
Michèle Grassi
GSM: 0475-89 59 21
Annick Bauwens
GSM: 0476-68 36 67
> LAY OUT & DRUK
Oranje, Wielsbeke, 056-60 18 18
> OPLAGE
16.342 ex.
C INTRO
NR.1 - 2014
Bio en fairtrade
Lichte maaltijden
Terras
> VERSPREIDING
15.912 ex.
INHOUD
> SPREIDING
Cafés, tavernes, dancings, bars,
brasseries, nachtclubs, bierhandelaars,
brouwerijen
VU: Piet Desmyter
Vlasstraat 17
B-8710 Wielsbeke
Overname, zelfs gedeeltelijk van artikels en
publicitaire projecten, is voorbehouden aan het
copyright van het tijdschrift. Elke medewerker
is verantwoordelijk voor zijn bijdrage.
> Edition française sur demande.
4
Horeca wapenen tegen 2020
5
Innovatie en traditie
6
Bush 80 jaar
Floreﬀe in beugelﬂes
7
10
C-INSIGHT
Zundert, meesterlijk uniek en eigenzinnig
Eerste Belgische brouwerswhisky
14
15
C-SERVICE
16
C-EXPERIENCE
Districo en Distribel worden Drinxit
Beertourism-café met hart voor bier en gastheerschap
17
Kwarteeuw eerlijke bierkeuken
18
Sfeercafé als promotiemiddel voor vleeswarenatelier
20
21
CAFÉ REVUE | DECEMBER 2013-JANUARI 2014
C-NEWS
C-FOCUS
Horeca eist intrekking kassawet
Horeca kan soepel inspelen op nieuwe trends
|3|
C NEWS
HORECA WAPENEN TEGEN 2020
Horeca Vorming en Guidea lijsten uitdagingen op
“De horecasector staat de volgende jaren voor een aantal fundamentele uitdagingen. Wij
moeten daarop gepast kunnen inspelen om de hefbomen voor een duurzame toekomst te
kunnen creëren”, stelt Krispijn Yperman, directeur van Horeca Vorming Vlaanderen.
In samenspraak met Guidea, het kenniscentrum voor toerisme en
mogen om zich in te leven in de gevoelens van anderen, het goed
horeca, werden de maatschappelijke, economische, demograﬁsche
opvangen, kunnen lezen en vertalen van verbale en non-verbale
en technologische trends onderzocht die de horeca-werking beïncommunicatie. Altruïsme slaat op het voortdurend gericht zijn
vloeden. Gesprekken en workshops met uiteenlopende horecaop anderen, hen wel willen dienen en laten genieten. Zelfsturing
ondernemers, toeleveringsbedrijven, onderwijsinstellingen, sociale
is dan weer het vermogen om ﬂexibel, vindingrijk en met een
partners en anderen leiden tot het project ‘De horecasector op weg
positieve ingesteldheid om te gaan met pieken, stress-situaties en
naar 2020’.
veeleisende gasten. Gastvrijheid ten slotte is de passie van het
Terwijl de horeca-uitbater meer en meer evolueert naar een manager
pro-actief en zorgzaam dienen en vermaken van gasten”.
die waakt over de rendabiliteit van zijn onderneming, zoeken horeca-klanten naar de haast ultieme combinatie van beleving, aanbod,
Creativiteit en initiatief
service, kwaliteit en prijs. Verder spelen een aantal demograﬁsche
factoren mee. Enerzijds zal men meer oudere consumenten over
Naast het tijdig kunnen ontdekken van en inspelen op trends
de vloer krijgen, anderzijds verouderen ook de horeca-werknemers
en wijzigende marktsituaties wordt van de horeca-manager veel
en treedt levenskwaliteit en welzijn
meer ondernemingszin verwacht.
op het voorplan. Bijkomend is er
Conceptueel denken, creativiteit en
DENK VERDER AAN CONCEPTEN
de confrontatie met diverse talen
initiatief winnen aan belang naast
WAARIN AUTHENTICITEIT,
en culturen waardoor medewerleiderschap, visionair en strategisch
kers steeds meer over interculturele
denken, oordeelsvermogen en besluitGEZONDHEID EN DUURZAAMHEID
vaardigheden moeten beschikken
vaardigheid. Vanuit die overwegingen
TOT UITING KOMEN.
binnen hun gastheerschap. Verder
wordt geijverd voor een volwaardige
zijn er diverse maatschappelijke factoren zoals een veranderende leen brede opleiding op niveau van hoger onderwijs. Coachen van
vensstijl met schaarse vrijetijd. Hierdoor ontstaat er meer vraag naar
een team en van individuele medewerkers vormt een belangrijke
een gecombineerd dienstenaanbod en moeten horeca en retail misuitdaging om medewerkers in dienst te kunnen houden.
schien op een of andere manier gecombineerd worden. Tevens is er
Vakmanschap blijft hoedanook essentieel. Kook- en productiede verschuiving van fast food naar ‘street food’ en ‘to go’-concepten.
technologie, produktkennis en vaktechnieken zijn onontbeerlijk.
Technologisch kan je niet heen om de voortschrijdende digitaliseDaarnaast moet meer aandacht gaan naar planning, organisatie,
ring met de opmars van mobiele en online reserveringssystemen en
kwaliteitszorg en veiligheid. Afvalbeheer, time management, erde toenemende impact van beoordelingswebsites.
gonomie, menuplanning en capaciteitsplanning klinken alsnog
ver af.
Relationele en communicatieve vaardigheden worden alsmaar
Nieuwe business-modellen en concepten
belangrijker en zijn niet langer het exclusieve werkterrein van de
Al die factoren maken dat er moet worden nagedacht over nieuwe
zaakvoerder. Hij is niet langer de spreekbuis van zijn onderneming; het zijn veeleer zijn medewerkers en zijn klanten die zich
of andere businessmodellen, nieuwe concepten, een ander persouiten via sociale media en netwerken. Daarvan moet elkeen zich
neelsbeleid, een snellere communicatie en andere samenwerkingsmodellen en netwerken. Concreet kan dat het wijzigen van opeterdege rekenschap geven.
Om dat hele pakket aan hefbomen tegen 2020 waar te maken, is
ningsdagen en –tijden betekenen evenals het optimaliseren van
opleiding fundamenteel. Werken en leren met goesting, met de
de menukaart, het aanbieden van eenvoudige gerechten, een meer
correcte instelling en houding, met een open geest en dat in team
eﬃciënte organisatie van de keuken dankzij nieuwe keukentechof individueel is noodzakelijk om de toekomstige uitdagingen
nologie en het overschakelen naar bijna kant-en-klaar-gerechten.
aan te gaan.
Denk verder aan concepten waarin authenticiteit, gezondheid en
duurzaamheid tot uiting komen. Personeelsbeleid moet misschien
sterker inzetten op basistalenten dan wel op scholing, ook al omGEERT VAN LIERDE
dat steeds meer multi-inzetbaarheid wordt verlangd.
“Vanuit die achtergrond onderscheiden wij vier belangrijke kernC MORE
competenties”, stelt Krispijn Yperman. “Het gaat dan om empathie, altruïsme, zelfsturing en gastvrijheid. Empathie is het ver-
|4|
www.guidea.be/smaakmakers | www.horecavorming.be
CAFÉ REVUE | DECEMBER 2013-JANUARI 2014
C NEWS
IS EEN DRIJVENDE KRACHT VOOR
“ BIER
DE EUROPESE ECONOMIE EN CREËERT
HEEL WAT MEER ARBEIDSPLAATSEN
DAN ALLEEN MAAR IN DE BROUWERIJEN. VOOR ELKE JOB IN EEN BROUWERIJ IS ER ÉÉN IN DE LANDBOUW, ÉÉN
IN VERPAKKING EN LOGISTIEK, ÉÉN IN
MARKETING, ÉÉN IN DE VOEDINGSDISTRIBUTIE EN ZIJN ER ELF JOBS IN DE
GASTVRIJHEIDSSECTOR.
”
Demetrio Carceller, President of The Brewers of Europe.
INNOVATIE EN TRADITIE
Belgian Family Brewers
De Belgian Family Brewers (BFB) ontvingen begin november
een tiental Amerikaanse bierjournalisten en invoerders
voor een vijfdaagse biertrip doorheen België. Onder het
TOP 10
Bierblikjes
In 2012 was nagenoeg de helft van alle in Europa geproduceerde drankblikjes bestemd voor de
brouwerijsector. In vergelijking met 2011 was er
een toenamet met 3,5% tot 24,4 miljard blikjes.
De meeste bierblikjes worden geproduceerd in
Groot-Brittannië gevolgd door Polen en Spanje.
1 Noorwegen
2 Polen 16%
3 Spanje 12%
4 Nederland 10%
5 Duitsland 9%
6 Frankrijk 5%
7 Finland 5%
8 Denemarken 4%
9 Zweden 3%
10 België 3%
Bron: www.brewersofeurope.or
12.664.360
Ton gerstemout werd er in 2012 geoogst in Europa op een totaal van 54,4 miljoen ton, zo berekende Euromalt. In Frankrijk, Duitsland en Tsjechië is
zo’n 40% van alle geoogste gerst bestemd voor
de productie van bier.
6.000
Nieuwe jobs in brouwerij- en horecasector komen er volgend jaar bij in Groot-Brittannië nadat
de overheid de accijnzen op bier liet dalen. Tegen
2015-2016 wordt gerekend op zo’n tienduizend
extra arbeidsplaatsen, in ruil voor één penny
minder voor een ‘pint’.
C EVENT
Op 1 en 2 februari heeft de zevende editie plaats
van het succesvolle en steeds meer gewaardeerde
Brugs Bier Festival. Een zeventigtal brouwerijen
wordt verwacht in de Beurshal en er worden zo’n
300 bieren aangeboden. De toegang is gratis en
je betaalt 1,5 euro per consumptie.
www.brugsbierfestival.be
CAFÉ REVUE | DECEMBER 2013-JANUARI 2014
motto ‘Where innovation meets tradition’ bezochten
zij diverse brouwerijen en horeca-zaken en werden zij
ondergedompeld in de Belgische biercultuur.
BFB-voorzitter Xavier Vanneste lichtte hen toe
hoe de Belgische biercultuur en de authentieke
Belgische speciaalbieren fundamenteel verschillen
van de ‘belgian style’. Steeds meer buitenlandse
brouwerijen verwijzen voor hun bier naar Belgische referenties en pronken wat graag met het
opschrift ‘belgian style’ om hun bier een sterkere
uitstraling te kunnen geven. Daardoor wordt het
begrip ‘belgian style’ wereldwijd meer en meer
gezien als een biercategorie, wat onrecht doet aan
de verscheidenheid van de Belgische biercultuur.
Tijdens een vijfdaagse rondreis nam BFB de Amerikanen dan ook mee voor een uitgebreide kennismaking met de Belgische biercultuur, de rijke
geschiedenis, de variatie, de ﬁlosoﬁe die erachter
schuil gaat en de wijze waarop bier is verankerd
in onze cultuur.
“Het verscheiden aanbod met internationale bieren, Belgische speciaalbieren en vier gistingswijzen maakt België uniek als bierland. Bovendien
is die biercultuur uiterst gesoﬁsticeerd en geraﬃneerd want elk bier heeft zijn eigen merkglas en
wordt ook op een eigen wijze geserveerd met een
al dan niet riante schuimkraag. Wij moeten niet
ver over onze grenzen kijken om te ervaren dat het
elders anders is. Verder willen wij de Amerikaanse
journalisten en invoerders laten kennis maken
met de passie van 21 familiebrouwers, die samen
goed zijn voor 3500 jaar vakmanschap, en die
voortdurend tracht hun bier te verbeteren, die een
verregaande kwaliteitszorg nastreven en die ook
innoveren in de biercultuur”, aldus nog Krishan
Maudgal, die de biertoer begeleidde. “Onder het
motto ‘Where innovation meets tradition’ hield
de BFB-karavaan halt op verscheidene unieke
locaties in ons land. Op het programma stonden
vier presentaties (Market Activation, Technology,
Quality en Diversity), enkele tastings en een bezoek aan een paar Belgische trekpleisters. Met
deze rondreis willen de Belgian Family Brewers
de buitenlandse stakeholders proactief benaderen.
GEERT VAN LIERDE
C MORE
www.belgianfamilybrewers.be
75 jaar
Ordal
Naar aanleiding van de 75e verjaardag van Ordal tekent modeontwerper Tim
Van Steenbergen voor een volledige restyling van het watermerk. “Tim is erin
geslaagd om de 75-jarige geschiedenis van Ordal op een hedendaagse manier
weer te geven”, aldus Liesbeth Schelkens. “Er zijn duidelijke verwijzingen naar
de ﬂessen uit de jaren 1950 en 1970, maar het geheel blijft zeer herkenbaar ten
opzichte van de actuele huisstijl”. Ordal is gespecialiseerd in de productie van
natuurlijk mineraalwater, limonades en siropen. Aan de basis van deze producten ligt het water uit de Ordal-bron in Ranst. Een breed gamma aan fruitsappen vult het assortiment verder aan. In 2012 versterkte de derde generatie het
familiebedrijf. www.ordal.be
|5|
C NEWS
Dubuisson opent nieuwe brouwzaal
BUSH 80 JAAR
Brouwerij Dubuisson, bekend van het inmiddels tachtigjarige Bush, rondde een investeringsprogramma van meer dan 5 miljoen euro af met de opening van een nieuwe brouwzaal. Hierdoor kan de
brouwerij haar produktiecapaciteit verdubbelen tot meer dan 100.000 hl. per jaar. Met een vorig jaar
aangeplant eigen hopveld naast de brouwerij, kan men zelf instaan voor 10% van het hopverbruik.
Tussen 2009 en 2013 verdubbelde brouwerij Dubuisson haar volume
van 24.000 naar meer dan 50.000 hl, dankzij uitbreiding en restyling van het Bush-gamma en een sterkere positionering van de Bushbieren in Vlaanderen en op de exportmarkt. Investeringen in gist- en
lagercapaciteit, ﬁltratie, warme kamers en opslagruimte drongen zich
op. Even goed was de oude brouwzaal aan vervanging toe om verder
in optimale omstandigheden te kunnen brouwen en een constante,
hoge kwaliteit te waarborgen.
Hugues Dubuisson startte daarom een investeringsprogramma van
meer dan 5 miljoen euro voor renovatie en uitbreiding van de brouwerij. Hoogtepunt daarvan is een glimmende inox-brouwzaal waarin
meer dan 100.000 hl per jaar kan worden gebrouwen. De nieuwe
brouwzaal is tevens een staaltje van duurzaam ondernemen met onder
andere 900 m2 zonnepanelen, energiezuinige led-verlichting, warmterecuperatie en hedendaagse personeelsruimten.
“Met de nieuwe brouwzaal vieren wij ook de tachtigste verjaardag
van Bush”, vertelt Hugues Dubuisson. “Het bier werd in 1933 voor
het eerst gebrouwen door mijn grootvader, Alfred Dubuisson. Toen
werden er voornamelijk pilsbieren en lichte streekbieren zoals saison
gedronken. In navolging van de Eerste Wereldoorlog vielen ook de
Britse ales in de smaak. Op een ogenblik dat veel brouwerijen hun activiteiten reeds hadden gestaakt en stopzetting overwogen, zocht mijn
grootvader een opportuniteit om overeind te blijven. Zo kwam hij op
het idee om een bier te brouwen dat Engelse en Belgische karaktertrekken verenigde. Dankzij Engelse hop – Golden Styring en Golden
Kent – creëerde hij een sterke ale. Niet zomaar een sterk bier, maar met
zijn 12 vol.% meteen het sterkste bier van België. Hij gaf het ook de
Engelse naam Bush Beer”.
Vanuit het aan de brouwerij verbonden cafeetje werd Bush spoedig
een begrip. Gelegen langsheen de Bergensesteenweg groeide het uit
tot een stopplaats voor elkeen die vanuit Wallonië op weg was naar de
kust. Wie er wat wou drinken, kon kiezen tussen water of Bush; meer
werd er niet aangeboden.
Van mono- tot specialiteitenbrouwerij
Tot einde jaren tachtig was Dubuisson een mono-brouwerij met
slechts één bier, Bush Beer. Op initiatief van Hugues Dubuisson werden nieuwe Bush-varianten geïntroduceerd vanaf de jaren negentig.
Het kerstbier Bush de Noël (12 vol.%) beet de spits af in 1991. De 65e
verjaardag van Bush werd in 1998 gevierd met een Bush Blonde (10,5
vol.%). Voor de zeventigste verjaardag verscheen Bush Prestige (13
vol.%), een klassieke amberkleurige Bush die gedurende zes maanden
rijpt in eiken vaten. Exclusief is zonder meer de, voor de 75e verjaardag
gecreëerde Bush de Nuits, een Bush de Noël die zes tot negen maanden lang rijpt in vaten van Nuits-Saint-Georges en die daardoor bier
en wijn verenigt.
Diverse Bush-bieren worden ook ongeﬁlterd aangeboden in 75 cl.-ﬂes
en vinden zo steeds meer hun weg in bistronomie en gastronomie als
het perfecte bier om de maaltijd te vergezellen.
Naast de sterke Bush-bieren ontstonden ook twee buitenbeentjes
in het gamma. Cuvée des Trolls (7 vol.%) ontstond in 2000 in de
brouwketels van de huisbrouwerij Brasse-Temps in de studentensite
Louvain-la-Neuve. Geïnspireerd door het studentenleven waar Bush
en perzikenbier half-om-half werden gemengd vervoegde Pêche Mel
Bush (8,5 vol.%) het gamma in 2009.
Oudste Waalse brouwerij
Inmiddels brouwt Hugues Dubuisson zo’n 50.000 hl. per jaar. Ruim
de helft daarvan wordt ingenomen door Cuvée des Trolls, dat zich
sterk positioneert als relatief licht blond bier. Het Bush-gamma tekent
voor zo’n 19.000 hl en Pêche Mel Bush is goed voor zo’n 2.000 hl.
“Met een nieuwe promotiecampagne onder de slogan ‘On sait d’ou
vient son caractère - Vandaar zijn karakter’ willen wij de authenticiteit en herkomst van het tachtigjarige Bush sterker onderlijnen”, stelt
commercieel directeur Marc Lemay. “Het is immers één van de oudste Belgische speciaalbieren in België en het buitenland. Bovendien is
brouwerij Dubuisson, waarvan de oorsprong terug gaat tot 1769, de
oudste brouwerij van Wallonië. Acht generaties later is de brouwerij
nog steeds op dezelfde locatie gevestigd. Dat vertaalt zich ook in een
rijke, vaak anekdotische geschiedenis, waaruit wij promotioneel zullen putten om Bush nog meer bekendheid te geven”.
GEERT VAN LIERDE
>
|6|
Hugues Dubuisson waakt nauwgezet over de kwaliteit van de Bush-bieren nu de
vraag ernaar alsmaar toeneemt.
C MORE
www.br-dubuisson.com | www.bush80.com
CAFÉ REVUE | DECEMBER 2013-JANUARI 2014
C NEWS
Lefebvre geeft dertigjarig abdijbier nieuw imago
FLOREFFE IN BEUGELFLES
De abdijbieren van Floreffe worden door brouwerij Lefebvre voortaan gebotteld in een 33 cl.beugelﬂes naar het voorbeeld van Hopus. De dertigjarige samenwerking tussen de brouwerij en de
beheerder van de abdijsite gaat daarmee een nieuwe episode in.
Gesticht in 1121 door Sint-Norbertus is de abdij van Floreﬀe één van
de oudste abdijen in ons land. Tot 1797 bood de abdij onderdak aan
de norbertijnen. Ondanks heel wat woelige periodes hield de abdij
behoorlijk stand en bleven de overwegend zeventiende- en achttiende
eeuwse gebouwen grotendeels overeind, hoewel restauratie thans meer
dan noodzakelijk blijkt. In 1819 werden op de abdijsite een seminarie
en een scholengemeenschap gevestigd. Tot de oudste gebouwen van
de abdij behoort een molen-brouwerij die rond 1250 werd opgetrokken. In de zestiger jaren van de vorige eeuw werd het molengebouw
opgeknapt en omgevormd tot een onthaalcentrum voor toeristen en
bezoekers. Op initiatief van de toenmalige prefect, abt Ferminne, werden de Floreﬀe-abdijbieren vanaf 1963 nieuw leven in geblazen, in
samenwerking met brouwerij Het Anker die een Dubbel (6,5 vol.%),
een Tripel (7,5 vol.%) en een Meilleure (8 vol.%) brouwde.
In 1983 werd een nieuwe aanbesteding voor het abdijbier uitgeschreven en startte de Association des Anciens Elèves du Seminaires die
de scholengemeenschap en de abdijsite beheert een partnership met
brouwerij Lefebvre. In de loop der jaren werd het gamma uitgebreid.
Zo kwam er in 1989 een Blonde (6,5 vol.%). Drie jaar later verscheen
het witbier Floreﬀe Blanche (4,5 vol.%) en in 2005 werd de Temps des
Cerises (6,5 vol.%) voorgesteld.De dertigjarige samenwerking tussen
Floreﬀe en brouwerij Lefebvre wordt bezegeld met een nieuw etiket
en een nieuwe ﬂes, naar het voorbeeld van de beugelﬂes die al vijf
jaar wordt gebruikt voor Hopus. Hierdoor kan Floreﬀe zich wellicht
positioneren als het enige abdijbier met beugelﬂes.
4 miljoen investeren
Paul-Emile Lefebvre belichtte tijdens de voorstelling van het nieuwe
Floreﬀe-imago ook de investeringsplannen van de brouwerij. “Een
brouwerij die zich positioneert als traditioneel en ambachtelijk moet
ook mee evolueren met de eisen die worden gesteld aan de hedendaagse vakbekwaamheid. Dat uit zich onder meer op het vlak van kwaliteitszorg, hygiëne, arbeidsomstandigheden en milieuzorg. Wij moeten
niet alleen een kwalitatief bier verkopen, wij moeten ook een oprecht
verhaal van vakbekwaamheid kunnen vertellen. Daarom investeren
wij, gespreid over drie jaar zo’n 4 miljoen euro in de brouwerijsite in
Quenast. Wij plaatsen onder andere een nieuw waterzuiveringsstation, een nieuwe vatenlijn en nieuwe opslagruimte. Gelijktijdig bouwen
wij de ouderlijke brouwerswoning om tot een hedendaagse kantooren onthaalruimte. Wij hopen die plannen uitgevoerd te hebben tegen
2016, het jaartal waarin wij onze 140e verjaardag vieren”.
GEERT VAN LIERDE
C MORE
>
Céline en Paul-Emile Lefebvre tekenen voor de restyling van de Floreffe-abdijbieren.
Construction Engineering Consultancy
More than 60 references in Europe.
Breweries from 1,25 to 30 hl.
445"/,4r,&(8"4)&3r$*16/*54r5"14:45&.4#"34
CoEnCo bvba
Kanaalstraat 6 r 8020 Oostkamp r Belgium
T +32 50 39 59 79 r [email protected] r www.coenco.be
Competence in breweries
www.brasserielefebvre.com
CAFÉ REVUE | DECEMBER 2013-JANUARI 2014
|7|
C NEWS
DUBBEL KRIEK
Corsendonk
een ‘polleke’ is gaan noemen. Dit 25 cl. glas van het
pils- of ale-type accentueert de doordrinkbaarheid
van de Antwerpse speciale belge. Onderzoek had
immers uitgewezen dat het bier in zijn typisch bolglas buiten de ruime Antwerpse regio te gemakkelijk wordt geassocieerd met een sterk degustatiebier.
Vanuit dat opzicht werd op de Horeca Expo een
nieuw glas voorgesteld. Daarbij viel ook de kleurzetting op met glazen die naar keuze een Koninck-rode
of –groene opdruk krijgen of zelfs een gloednieuwe
blauwe ondertoon.
In 2014 wordt volop ingezet op de creatie van een
bierbelevingscentrum op de brouwerijsite. Opening
daarvan is voorzien einde 2015. Ondertussen werd
de haast iconische Antwerpse cafés De Pelgrim en ’t
Stoopke, in de Boomgaardstraat tegenover de brouwerij, samengevoegd tot een nieuwe zaak.
van 2005 die destijds tot doel had het suikergehalte in de zogenaamde ‘alcopops’ (een mix
van frisdrank met alcohol) te belasten. Nu wil
de Franse overheid ook het restsuikergehalte in
bier belasten.
De meeste moutsuiker wordt door vergisting
omgezet in alcohol. Het was overigens de gewezen Franse minister Cahuzac die reeds bij de
accijnsverhoging duidelijk stelde dat de buitenlandse brouwerijen uit België, Nederland en
Denemarken het gros van deze factuur zouden
betalen. Frankrijk blijft veruit de belangrijkste
exportmarkt voor Belgisch bier. Recent raakte
bekend dat de biermarkt in Frankrijk met meer
dan 10% achteruitging. En ook de Belgische
bieren delen in de klappen.
www.belgianbrewers.be
www.dekoninck.be
ZEVENMA AL VEDETT
JACOBSEN SA AZ BLONDE
Carlsberg
Duvel Moortgat
Corsendonk Dubbel Kriek.
Vedett is altijd al een buitenbeentje geweest wanneer het op promotie en positionering in de markt
Op basis van Corsendonk Dubbel introduceert
Corsendonk zijn Dubbel Kriek met 10% natuurlijk
kriekensap. Met zin 8,5 vol.% is het een robuuste
kriek die kan wedijveren met klassieke bruine kriekbieren. Corsendonk Dubbel Kriek is enigszins verraderlijk omdat je de alcohol niet proeft, het bier niet
kleeft op de tong en ook een lichtjes bitterige nasmaak heeft. Corsendonk Dubbel Kriek is voorlopig
alleen beschikbaar op vat. Een eventuele botteling
op 37,5 cl-ﬂes met wikkel wordt overwogen. Voor
2014 kondigt brouwerij Keersmaekers ook enkele
nieuwe bieren aan, waarvoor thans proefbrouwels
worden gemaakt. www.corsendonk.com
POLLEKENS
De Koninck
De Koninck wordt voortaan naast het traditionele
‘bolleke’ ook aangeboden in wat men gaandeweg
Zeven uitzonderlijke en vaak extravagante glazen accentueren het aparte karakter van Vedett.
aankomt. In afwachting van een nieuwe Vedettvariante die in het voorjaar wordt voorgesteld, werd
een tijdelijke glazencampagne opgezet. Hiervoor
werden zeven extravagante, vaak a-typische bierglazen gecreëerd.
www.vedett.com
PREMIX-TAKS
Frankrijk
Op de Horeca Expo werd een nieuw De Koninck-glas voorgesteld.
|8|
Na de draconische accijnsverhoging in Frankrijk, krijgen de Belgische bieren daar opnieuw
een strenge maatregel te verwerken. De zogenaamde ‘pre-mixtaks’ neemt het restsuikergehalte in bier in het vizier.
Begin dit jaar voerden de Fransen een accijnsverhoging in van maar liefst 160%. Deze heeft
geleid tot hogere prijzen en dus -zoals verwacht-tot een signiﬁcant lagere bierconsumptie. Daardoor liggen de inkomsten uit accijns,
waarop de Franse regering hoopte, ook beduidend lager. Bijgevolg is de Franse overheid op
zoek naar nieuwe inkomsten. Die schijnt ze gevonden te hebben in de toepassing van een wet
Het Deense Carlsberg
geeft Belgische bierliefhebbers de kans een
bijzonder brouwsel te
ontdekken. Ter voorbereiding van de 200ste
g e b o or t e ve r ja a rd a g
van Carlsberg-stichter
JC Jacobsen ging de
brouwerij enkele jaren
geleden op zoek naar
een geschikte manier
om zijn stichter en bezieler gepast te vieren.
Zo besloten ze een
reeks
speciaalbieren
uit te brengen, onder
de naam Jacobsen. Jacobsen staat voor een
mooi assortiment premium bieren die op
kleine schaal worden
gebrouwen in de historische Carlsberg site in
Valby, hartje Kopenhagen. De Jacobsen-bieren
zijn niet beschikbaar in België, maar wie wou
genieten van dit speciaalbier kreeg daartoe
de kans bij aankoop van tweemaal zes ﬂesjes
Carlsberg. Jacobsen Saaz Blonde (7,1 vol.%)
is een sterk blond hogegistingsbier gebrouwen
met Saaz-hop. Het is droog en soepel met een
vleugje karamel en een matig bittere afdronk.
www.carlsberg.com
CHÂTEAU D’YCHOUFFE
Bier met Sauternes-most
Naar aanleiding van het 30-jarig bestaan van
Brouwerij Achouﬀe werd kabouter Marcel in
2012 verwend met een reisje naar het idyllische
“riviertje Pineau”, in de Bordeaux. Net als bij
de bron in de bossen van Cédrogne, is het water van de “Ruisseau de Pineau” geneeskrachtig
voor kabouters. Op zijn bestemming aangekoCAFÉ REVUE | DECEMBER 2013-JANUARI 2014
C NEWS
men, ontmoette Marcel er kabouters die in
deze regio wijn verbouwen. Er ontspon zich al
snel een gesprek en hij ontdekte dat de “Pineaukabouters” hun druiven telen op een domein
van 66 hectare in de omgeving van het riviertje. Met de most van deze druiven produceren
ze een uitstekende dessertwijn, de Sauternes.
Château d’Ychouﬀe (9 vol.%) is ontstaan uit
een blend van 60% Chouﬀe-wort en 40%
zoete dessertwijnmost van Château Du Cros
in Loupiac. Château & landgoed zijn gelegen
in Loupiac. Om de zoete smaak in Château
d’Ychouﬀe te bekomen werd het gistingsproces op de voet gevolgd tot het suikergehalte
gezakt was tot 5°Plato. Op dat ogenblik werd
de gisting gestopt door de inhoud van de gisttank te koelen tot -1°C. Er werd gekozen voor
het wijnproﬁel. Dit werd bekomen door weinig
hop in het bier en veel gewenste restsuikers.
www.achouffe.be
GLUTENVRIJE PILS
Caulier-bieren tot een derde
minder calorieën dan vergelijkbare bieren. Met Triple Caulier 28 zet Caulier
een 9 vol.% sterk suikervrij
bier met dry-hopping in de
markt. Caulier 28 heeft de
frisheid en citrusvruchtengeur dankzij de Simcoe-hop,
de fruitige en bloemige kant
van de Cascade-hop en de
zachtheid van de Challengerhop.
Door het gebrek aan suiker
ontstaat een droge smaak
met een mooie en intense
bitterheid die enigszins blijft
hangen zonder het harmonisch karakter te schaden.
De naam Caulier 28 verwijst
naar de Perle 28, destijds het paradepaardje
van de legendarische Caulier-brouwerij.
www.caulier.be
Mongozo
Glutenintolerantie
komt
steeds vaker voor en wie er
aan lijdt, is gedoemd om
levenslang een glutenvrij
dieet te volgen. In België
zou naar schatting 1 persoon op 300 te maken hebben met glutenintolerantie.
Gluten is een proteïne die
voorkomt in 4 granen (tarwe, rogge, haver en gerst)
en glutenintolerantie leidt
tot beschadigingen van de
dunne-darmwand, met een
slechte opname van voeding als gevolg. Gelukkig
zijn er op de markt al heel
wat glutenvrije producten
terug te vinden, waaronder
ook bier. In het Italiaanse
Brescia werd de allereerste
editie georganiseerd van
de World Gluten Free Beer
Awards. Brouwerij Huyghe’s Mongozo Premium
Pilsener, dat niet alleen glutenvrij, maar ook biologisch en fair trade gecertiﬁeerd is, won er in de
categorie ‘Beste Glutenvrije Pils’. Brouwerij Huyghe ontwikkelde zelf een eigen uniek brouwproces, waarbij er weliswaar gebrouwen wordt met
gerstemout – net zoals bij normale bieren - maar
waarbij de gluten tijdens het brouwproces afgebroken worden.
LE FORT
Bockor
In 1854 stichtte Felix Verscheure in Kortrijk de
brouwerij ‘Brasserie LeFort’, genoemd naar een
zeventiende eeuws fort dat aldaar was gevestigd.
In die periode werden veel bieren met een hoog
alcoholgehalte gebrouwen, en ook ‘Brasserie
LeFort’ stond hiervoor bekend. Door huwelijk
kwam de brouwerij in handen van Omer Vander Ghinste, de stichter van brouwerij Bockor in
Bellegem. Met het kastanjebruine LeFort geeft
Bockor een eerbetoon aan de rijke familiale brouwersgeschiedenis. Le Fort is een complex, karaktervol, donker hogegistingsbier gemaakt met
Omer-Jean Vander Ghinste stelde op Horeca Expo het kastanjebruine Le Fort voor.
tarwe en verschillende soorten gerstemouten, variërend van pilsmout, kleurmout en geroosterde
mout en donkere kandijsuiker. Met zijn 8,5 vol.%
heeft Le Fort een verrassend zachte en ronde
smaak met een lichte moutbitterheid en toets van
banaan, donker fruit en rozijnen. Het complexe
karakter verhult mooi het alcoholgehalte. Het
bier werd op Horeca Expo oﬃcieel voorgesteld
maar komt pas vanaf 15 januari in distributie
voor horeca en drankenhandelaars.
www.brasserielefort.be, www.bockor.be
PALM HOP SELECT
Brouwen met hopplukkers
Brouwerij Palm nodigde op 1 september jl. 300
gasten uit om haar eigen geteelde hop in Steenhuﬀel te plukken. Met deze eigen geteelde hop
werd de Palm Hop Select (6 vol.%) gecreëerd.
Einde november werden de plukkers uitgenodigd om mee te komen brouwen en proeven.
www.palmhopselect.be
www.mongozo.com, www.delirium.be
ALCOHOLVRIJE TRIPEL
Caulier
Brouwerij Caulier heeft één passie, namelijk
het ontwikkelen van bieren met een intense
smaak zonder suiker, zoetstoﬀen, kleurstoffen en bewaarmiddelen. Hierdoor bevatten
CAFÉ REVUE | DECEMBER 2013-JANUARI 2014
|9|
MEESTERLIJK, UNIEK EN EIGENZINNIG
Cisterciënzerabdij Zundert stelt nieuw trappistenbier voor
C INSIGHT
Voor het eerst in 125 jaar opende in Nederland een nieuwe trappistenbrouwerij de deuren. En wat
voor één. De monniken van Abdij Maria Toevlucht in Zundert kozen voor een uniek trappistenbier.
Een ‘eigenzinnig’ bier dat volledig in lijn is met de ﬁlosoﬁe van de monnikengemeenschap.
Vier jaar lang hebben zij erover gepraat, hebben zij een ontdekkingstocht gemaakt door de
bierwereld om de basis te kunnen leggen voor een meesterlijk en origineel bier.
01
Broeder Christiaan: “Voor ons zou het niet leuk zijn om
een bestaand trappistenbier te kopiëren, voor de andere trappistenbieren is het sowieso niet leuk om gekopieerd te worden”. – Foto abdij Zundert.
02 Broeder Christiaan en abt Daniël keuren de nieuwe Nederlandse trappist: uniek, een beetje weerbarstig en
misschien wat eigenwijs. – Foto abdij Zundert
01
De oorsprong van Abdij
Maria Toevlucht, net over de
Belgisch-Nederlandse grens
in Zundert, gaat terug tot
1900. Toen namen enkele
monniken hun intrek in het
boerderijtje ‘De Kievit’ op
een 15 hectaren grote schrale
en natte heidegrond in een afgelegen streek. Thans is het een omgeving waarin de rust en de stilte van bossen en natuurgebieden overheersen.
“Monniken zijn Godzoekers. Maar dat gebeurt niet anders dan binnen de concrete realiteit van de eisen die het dagelijks leven stelt,
ook op materieel vlak”, stelt abt Daniël Hombergen. “Sinds de tijd
van de Heilige Benedictus worden de nodige ambachten binnen de
muren van het klooster verricht. Vooral in de spirituele traditie van
de cisterciënzers neemt handenarbeid een voorname plaats in. Maar
die arbeid wordt verricht binnen de bredere bedding van het gezonde
evenwicht met de andere aspecten van het monnikenleven”.
“Monniken van vandaag leven in kloostergemeenschappen die veel
kleiner zijn dan vroeger. Momenteel zijn wij hier met twintig broeders. Ook in een tijd die andere eisen stelt, laten wij ons inspireren
door de woorden van Benedictus; ‘Dan zijn zij waarlijk monniken
als zij leven van het werk van hun handen’. Wij streven binnen de
grenzen van wat mogelijk en reëel is nog altijd naar het gezonde evenwicht dat Benedictus stelt tussen ‘ora et labora’ (‘bid en werk’). Met
het ook op de noodzakelijke rendabiliteit van ons werk, en omdat
onze boederij niet meer aan die eis voldeed, besloten wij om ons te
herbezinnen op onze economie en arbeid. Daaruit ontstond het plan
om de levensvatbaarheid van een kleine brouwerij te onderzoeken”.
“Het moet bij ons passen”
02
| 10 |
“Wij zochten een vorm van bedrijvigheid die qua vorm en omvang
een goede verhouding had tussen inzet en opbrengsten”, treedt broeder Christiaan bij. “Gelijktijdig zijn wij als monniken dankbaar om
in deze omgeving te mogen wonen en voelen wij het als een plicht
om er zo zorgvuldig mogelijk mee om te gaan. Wij hebben natuurlijk
ook nagedacht over een recept van het bier. Ook hier geldt; het moet
bij ons passen. Onder het motto ‘houd het eenvoudig’ hebben wij
ervoor gekozen om maar één bier te brouwen. Met negen broeders
hebben we heel veel verschillende bieren geproefd. Geleidelijk aan
kwamen wij in een richting waarin wij ons gezamenlijk herkennen:
niet al te zwaar, niet te donker, een behoorlijke bitterheid, wat kruidig. Een beetje weerbarstig en wat eigenwijs. Voor ons zou het niet
leuk zijn om een bestaand trappistenbier te kopiëren, voor de andere
trappistenbieren is het sowieso niet leuk om gekopieerd te worden”.
“Wij hebben ons een beetje gespiegeld aan Orval, dat ook maar één
CAFÉ REVUE | DECEMBER 2013-JANUARI 2014
Authentiek
Het Nederlandse bier Zundert en het Amerikaanse Spencer zijn door de Internationale
Vereniging Trappist ofﬁcieel erkend als authentieke trappisten. Bieren van beide cisterciënzerabdijen van de strikte observantie voeren bijgevolg voortaan ook het ‘Authentic
Trappist’-logo.
Met deze erkenning zijn er nu tien trappistenbieren. Naast de zes Belgische (Achel, Chimay, Orval, Rochefort, Westmalle en Westvleteren) zijn er twee Nederlandse (La Trappe,
Zundert), één Amerikaanse (Spencer) en één Oostenrijkse (Engelszell). Mont des Cats,
dat in Chimay gebrouwen wordt op basis van een recept van de paters van het FransVlaamse Catsberg is niet erkend.
De voorbije weken werd herhaaldelijk bericht dat er problemen waren rond het voortbestaan van Achel als trappistenbier. Op dit ogenblik is dat niet het geval en blijft Achel een
volwaardig trappistenbier, dat onder toezicht van de monniken en binnen de abdijmuren
wordt gebrouwen.
bier commercialiseert”, vervolgt abt Daniël. “Een
nieuw trappistenbier moet ook bier zijn dat nog
niet bestaat. Het mocht ook wat eigenwijs zijn
zoals Orval, met dit verschil dat wij geen Brettanomyces-gisten gebruiken. Het moest ook een
mooie overgang hebben tussen een moutig karakter en een bitterheid die wat blijft hangen. Het
mocht ook niet tegen steken en niet te zwaar zijn.
Eén consumptie moet eventueel kunnen wanneer
je met de auto rijdt, twee consumpties moeten
volstaan wanneer je het leuk wil houden”.
Vier jaar zoeken
“Wij hebben er dan ook meer dan vier jaar over
gedaan om tot Zundert-trappist te komen. Voordien was bier drinken voor ons eerder een zeldzame recreatieve gelegenheid. Nu werd het serieus
en moesten wij gaan zoeken naar een bier dat
overeenstemde met onze ﬁlosoﬁe en dat gelijktijdig de nodige inkomsten kon opleveren zonder de
werking van de abdijgemeenschap te verstoren”.
“Enerzijds hebben wij veel bieren geproefd in een
zoektocht naar aroma, smaak en nasmaak. Anderzijds hebben wij trefwoorden opgesomd die,
volgens ons, de karakteristieken aangaven waarmee het bier moest worden geassocieerd. Even zo
hebben wij intensief gezocht naar een uniek glas,
waarin ook het eigenwijze van het bier tot uiting
zou komen”.
Het resultaat is een 8 vol.% sterk amberkleurig
bier met een dichte, hagelwitte schuimkraag en
een licht zoetig, moutig aroma met een subtiele,
kruidige toets. Geserveerd aan 10°C voelt Zundert op de tong helemaal niet zwaar aan en loopt
het zelfs verraderlijk vlot binnen alvorens zijn
echte smaak te ontplooien. De nasmaak is heerlijk hopbitterig en deint licht uit, zonder echt te
blijven hangen. In zijn relatieve eenvoud verbergt
Zundert een complex maar harmonisch en evenwichtig karakter dat zonder meer een verrijking is
CAFÉ REVUE | DECEMBER 2013-JANUARI 2014
van het hedendaagse trappisten- en bieraanbod.
Zundert mag terecht en voluit worden beschouwd
als een echt nieuw trappistenbier, zonder de pejoratieve ondertoon die wordt toegedicht aan begrippen als eigenzinnig en weerbarstig.
Eenvoud
Trappistenbrouwerij De Kievit werd ondergebracht in de voormalige hooi-opslag en stallen
van het boerderijtje van weleer. In de hypermoderne brouwzaal van het Duitse Joh. Albrecht
kunnen brouwsels tot 40 hl. worden gemaakt.
Het bottelen van Zundert, dat uitsluitend op ﬂes
beschikbaar is (net zoals Orval), gebeurt evenwel
in België. Op jaarbasis verwachten de monniken
zo’n 3.000 hl te brouwen, hoewel de installatie is
berekend op 5.000 hl. Dat is evenwel een streefcijfer dat men alleszins de eerste jaren niet wil benaderen. Hoedanook willen de monniken niet dat
de brouwerij hun levenswijze verstoort.
Vanuit dat opzicht werd ook gekozen voor een
klassieke installatie, die terug gaat op de basisprincipes van het bier brouwen, net zoals de
monniken zich houden aan een levensstijl waarin
eenvoud uitblinkt. Zij leven immers niet om te
brouwen, maar zien brouwen hooguit als een
middel om inkomsten te vergaren voor hun levensonderhoud en ter ondersteuning van sociale
en caritatieve doelen.
In de aanvangsfase wordt Zundert hoofdzakelijk
lokaal gepositioneerd in de plaatselijke horeca.
Aanvullend wordt het bier verdeeld naar bierspeciaalzaken. Distributie in België werd toevertrouwd aan drankenhandel Van Roy uit Lille in
de Antwerpse Kempen.
GEERT VAN LIERDE
C MORE
www.zunderttrappist.nl
| 11 |
Gouden Carolus Single Malt
EERSTE BELGISCHE BROUWERSWHISKY
C INSIGHT
Gouden Carolus Single Malt is niet alleen een unieke brouwerswhisky. Brouwer-stoker
Charles Leclef knoopt hiermee aan bij zijn authentieke familiegeschiedenis. Het waren
immers zijn voorouders die in 1872 de stokerij op de Molenberg in Blaasveld achter zich
lieten om brouwerij Het Anker in Mechelen over te nemen.
Net buiten het centrum van Blaasveld, langsheen de steenweg
naar Mechelen, startte de familie Van Breedam in 1637 met een
molenhoeve met bijhorende stokerij. Van generatie op generatie
werd de familietraditie voortgezet, tot in 1927 het laatste jeneverdistillaat uit de alambiek kwam. Een halve eeuw eerder, in
1872, verlieten Louis en Anna Van Breedam de Molenberg om
de Mechelse brouwerij Het Anker over te nemen.
Charles Leclef, de vijfde generatie brouwerij-eigenaar sinds 1991,
droomt ervan om beide familietradities – distilleren en brouwen
– opnieuw te verenigen. Liever dan zomaar een jenever of een
eau de vie te laten afstoken, streeft hij naar eigen creatie. “Bier
en whisky zijn aan mekaar verwant. Beide dranken hebben gezamenlijk gerst als grondstof en het moutbeslag is vrijwel identiek”,
vertelt Charles Leclef. “Het lag dan ook voor de hand dat wij
vanuit ons vakmanschap als brouwer zouden vertrekken om een
unieke, Belgische whisky te maken. Opdat het verhaal daadwerkelijk uniek zou zijn, hebben wij gekozen voor een installatie met
twee originele, handgeslagen, koperen Schotse distilleerkolven.
Wanneer je whisky wil stoken, moet je dat doen volgens de regels
van de kunst Verder hebben wij ons laten bijstaan door een gerenommeerd whiskystoker en diverse whisky-specialisten”.
een zuiver en verﬁjnd distillaat, dat daarna rijpt op houten vaten.
Na drie jaar rijping op houten vaten resulteert het in een pure
en evenwichtige whisky met fruitig, vanille-aroma en een volle,
evenwichtige smaak waarin toetsen van hout en vanille voorkomers. Bierliefhebbers ontdekken er wellicht ook de neus en het
zacht-zoetige karakter van de Gouden Carolus Tripel in.
“Wij hebben bewust gekozen voor een alcoholgehalte van 46
vol.%. Dit laat ons toe om koud te ﬁlteren, waardoor je veel rijkere aroma’s krijgt”, geeft Charles Leclef aan. “Voorlopig laten
wij de whisky gedurende dertig maanden rijpen in éénmalig
gebruikte Amerikaanse bourbon-vaten. Daarna pompen wij de
whisky over in onze eigen vaten, waarin hij nogmaals zes maanden rijpt. In samenspraak met whisky-specialisten en een Portugese kuiperij hebben wij het speciﬁeke hout daarvoor gekozen
en laten wij ook aparte vaten maken waarin de Gouden Carolus
Single Malt het beste rijpt. Op termijn zullen wij de bourbonvaten vervangen door eigen vaten. Hierdoor gaat onze whisky
nog meer zijn eigen kleur, wat donkere kleur krijgen. Wij zetten
volop in op een eigen, authentiek produkt en willen niemand
kopiëren.
Niet vertrekken vanuit vooroordelen
Charles Leclef schittert met de allereerste
Gouden Carolus Single Malt, een uiterst evenwichtige en zachte brouwerswhisky in Schotse
stijl.
| 14 |
Kiezen voor een rijk
beslag
“Zo’n tien jaar geleden hebben wij
de eerste bescheiden proefdistillaten opgezet op basis van het moutbeslag dat wij voor onze bieren gebruiken”, vervolgt Charles Leclef.
“De keuze viel uiteindelijk op de
Gouden Carolus Tripel, omdat het
rijk beslag is. Hop en kruiden werden uit de receptuur weerhouden,
enerzijds omdat die ongewenste
bitterige accenten gaven, anderzijds
omdat wij voluit voor een ‘single
malt’ whisky wilden gaan”.
Precies daarom wordt het wort
ook in twee fasen afgestookt in de
unieke ‘pot stills’. Dit langzame,
dubbele stookproces garandeert
“Naar produktpositionering willen wij ook niet vertrekken vanuit vooroordelen die als vaste waarden worden gehanteerd. Jarenlange rijping die resulteert in 5, 10 of 12 jaar oude whisky
beogen wij niet”, stelt Charles Leclef. “Dat neemt niet weg dat
wij zelf wel gaan zien hoe Gouden Carolus Single Malt doorheen
de jaren evolueert. Daarnaast willen wij ook wel eens iets exclusief doen, zoals een speciale rijping of wat dan ook, maar enkel
en alleen wanneer wij daarmee een echte meerwaarde kunnen
realiseren die de band tussen bier en whisky kan versterken”.
Gouden Carolus Single Malt is voorlopig beperkt beschikbaar in
whisky-speciaalzaken, gespecialiseerde drankenhandels en brasseries met reeds een gevarieerde bier- en whiskykaart.
GEERT VAN LIERDE
C MORE
www.hetanker.be | www.stokerijdemolenberg.be
CAFÉ REVUE | DECEMBER 2013-JANUARI 2014
75-TAL DRINXIT- DRANKENHANDELAARS
Districo en Distribel vormen alliantie
C SERVICE
Vanaf 1 januari 2014 gaan de coöperatieve aankoopgroeperingen Districo en Distribel een
verregaande alliantie aan door de oprichting van United Drinx. Zo’n 75 drankenhandelaars
zullen naar de particulier het Drinxit-logo voeren.
Deze alliantie wordt vorm gegeven door de oprichting van een nieuwe
“koepel-vennootschap” waarin Districo en Distribel hun gemeenschappelijke activiteiten en aankopen in onderbrengen om de aankoopkracht
van de beide groeperingen substantieel te versterken. Cvba Districo en
cvba Distribel blijven bestaan om hun activiteiten die niet gemeenschappelijk zijn, apart verder te zetten. Deze nieuwe vennootschap, nv
United Drinx meekrijgt,vertegenwoordigt 110 zelfstandige drankhandelaars en realiseert een omzet van meer dan 150 miljoen euro.
In België zijn een zestal coöperatieve aankoopgroeperingen actief die
zo’n 300 zelfstandige drankhandelaars verenigen. Reeds jaren is de roep
naar meer consolidatie binnen de wereld van aankoopgroeperingen
voor drankhandelaars zeer groot teneinde de versnipperde aankoopvolumes van de zelfstandige drankhandelaars samen te brengen en zo
deze drankhandelaars meer te professionaliseren en een vaste plaats te
geven binnen het distributielandschap van morgen. United Drinx zal
tevens Drinxit – het insigne voor drinkshops van Districo - verder uitbouwen. Door deze alliantie zullen ongeveer 75 verkoopspunten het
Drinxit-logo voeren.
Volgens Hendrik Wostyn, ceo van de nieuwe groep, is dit geen “eindpunt” maar eerder een begin van nog verdere - onvermijdelijke - consolidatie van de zelfstandige drankenhandel in België. De daling van de
algemene aankoopkracht, de crisis in de horeca door alcoholcontroles,
rookverbod en binnenkort de “black box” en de ongemeen harde concurrentiestrijd met de grootwarenhuizen maken dat deze consolidatie
echt noodzakelijk is. (G.V.L.)
C MORE
www.drinxit.be
HORECA VAKdagen
Tussen de drukte van de eindejaarperiode kondigt zich de tweede editie van HORECA VAKdagen (met link naar www.horecavakdagen.be) in Waregem expo aan. Dit na een succesvolle eerste editie die heel wat vakbezoekers mocht verwelkomen. Voor meer dan de
helft afkomstig uit West-Vlaanderen en buiten Waregem en voor een kwart uit Oost-Vlaanderen. De organisatoren gaan verder op de
ingeslagen weg om als eerste vakbeurs van het jaar, dé nieuwjaarafspraak voor horeca-professionals te zijn. Zoals bij de vorige editie
is het aanbod uit de biersector goed vertegenwoordigd.
We noteren de deelname van AB-INBEV, Bavik, Maes Pils en een aantal brouwerijen met speciaal- en streekbieren: Brouwerij Sint –
Bernardus, Brouwerij De Halve Maan,… Verder aangevuld door een aantal drankencentrales.
De HORECA VAKdagen vinden plaats op maandag 20, dinsdag 21 en woensdag 22 januari, telkens vanaf 14u. Toegang tot HORECA VAKdagen is gratis mits voorregistratie via de website waar men tevens meer info vindt - www.horecavakdagen.be
Dé nieuwjaarsafspraak voor HORECA-professionals
Zuiderlaan 20
8790 Waregem
gratis
P
20ı21ı22 januari 2014
voorregistratie noodzakelijk op www.horecavakdagen.be
CAFÉ REVUE | DECEMBER 2013-JANUARI 2014
Maandag 20 januari
14 uur tot 20 uur
Dinsdag 21 januari
14 uur tot 22 uur
(nocturne)
Woensdag 22 januari
14 uur tot 20 uur
code: 114000
| 15 |
BEERTOURISM.COM-CAFÉ
Met een hart voor bier, sfeer en gastheerschap
C EXPERIENCE
Cafés, brasseries en restaurants met een hart voor Belgisch bier, een gezellige en aangename
sfeer en een eerlijk gastheerschap kunnen voortaan het Beertourism.com-label krijgen. Met
het initiatief wil Jim Deschepper een netwerk van geselecteerde horeca-zaken uitbouwen die
binnen-, maar vooral buitenlandse toeristen de Belgische bierwereld en horeca laten ontdekken.
Manuscript, een praat- en muziekcafé dat in 1991 zijn deuren opende
nabij het Casino-Kursaal in de Oostendse uitgaansbuurt, werd tien jaar
geleden overgenomen door Glenn Rotsaert en Vanessa Demeij. “Het is
altijd een ‘bruine kroeg’ geweest met aangename muziek, vooral rock,
blues en jazz. Op jaarbasis organiseren wij vijftien tot twintig live-optredens van binnen- en buitenlandse groepen. Rock-zanger Arno komt
hier zelfs regelmatig iets drinken”, vertelt Glenn Rotsaert.
“Aanvankelijk waren wij niet echt een biercafé en hadden wij hooguit
een twintigtal bieren op de kaart. Dankzij de goede contacten en de
samenwerking met Jim Deschepper van Beertourism.com zijn wij meer
aandacht gaan besteden aan bieren. Wij hebben meteen gefocust op de
Belgische bieren en importbieren van de kaart gehaald. België heeft immers zo’n rijkdom en verscheidenheid aan bieren dat wij een evenwichtige en gevarieerde kaart kunnen aanbieden. Wij presenteren nu al een
zeventigtal Belgische bieren en hopen te groeien tot een tachtigtal bieren
die representatief zijn voor onze biercultuur. Alvorens bieren te introduceren, gaan wij die echt wel proeven en degusteren. Wij zoeken ook
informatie over het bier en de brouwerij op, opdat wij klanten echt iets
kunnen vertellen over de bieren die wij hen voorstellen. Met PoppoLou
01
Glenn Rotsaert (Manuscript) en Jim Deschepper (Beertourism.com) klinken op het succes
van het eerste Beertourism.com-café.
02 In tal van toeristisch steden en regio’s wordt
een Beertourism.com-café of restaurant geselecteerd.
02
hebben wij overigens een eigen bitterig blond bier van 6 vol.% dat voor
ons wordt gebrouwen door brouwerij Anders uit Halen”.
Leidraad voor toeristen
Bij Jim Deschepper, initiatiefnemer van de biertoeristische website Beertourism.com, rijpte gelijktijdig de idee om cafés, brasseries en restaurants
die de Belgische biercultuur eren een Beertourism.com-label te geven.
“Wij hebben op de website al diverse stadsgidsen en suggereren daarin
tal van horeca-zaken. Om België internationaal als ‘beer destination’ te
promoten, willen wij buitenlandse bezoekers ook leiden naar horecazaken die niet alleen de biercultuur een warm hart toedragen, maar die
zich ook onderscheiden door hun gastheerschap en sfeer. Klanten zoeken
immers ook een stukje horeca-beleving. Liever dan een eigen keten van
horeca-zaken te gaan opzetten, hebben wij ervoor gekozen om te werken
met horeca-zaken met een eigen authenticiteit en ziel. Daarom willen wij
in elke kleine en grote stad of regio een Beertourism-café en –restaurant
erkennen. Het zijn telkens zaken met een behoorlijke bierkaart of restaurants met biergerechten. Maar ook de sfeer moet goed zitten, met een
‘persoonlijkheid’ achter de toog. Inzake foodpairing willen wij geenszins
evolueren naar bjvoorbeeld Hardrock-café of Planet Hollywood die vaak
een type-menu voorstellen. Het is wel de bedoeling dat men zoveel als
mogelijk de band legt tussen bier en streekprodukten. Elk Beertourismcafé en –restaurant behoudt zo een eigen identiteit en kan zich zo ook
diﬀerentiëren van Beertourism-zaken in andere steden en regio’s.”
“Daarnaast kijken wij ook naar nevenactiviteiten zoals bijvoorbeeld het
organiseren van proeverijen of voordrachten rond bier. Voor proeverijen
hebben wij overigens een eigen proefglas ontwikkeld dat je naar keuze
kan vullen met 12,5, 25 of 33 cl. wat toelaat om zelfs een 33 cl.-ﬂes als
een proevertje te serveren verdeeld over twee glazen”.
Jim Deschepper introduceerde het concept van Beertourism-cafés heel
bewust in Oostende. “De badstad is niet meteen een grote internationale
trekpleister zoals Brugge, Antwerpen, Gent of Brussel. Je associeert de
stad niet spontaan met een bier of een brouwerij. Op die manier konden
wij het Beertourism-café-label in relatieve stilte voorstellen en de impact
ervan via de website meten. Via de website en de sociale media tellen wij
nu soms tot duizend individuele bezoekers per dag. Velen daarvan vinden bij een bezoek aan België of een speciﬁeke stad de weg naar de horeca-zaken die wij suggereren of die wij een Beertourism.com-label geven”.
GEERT VAN LIERDE
C MORE
www.manuscriptoostende.be | www.beertourism.com
01
| 16 |
CAFÉ REVUE | DECEMBER 2013-JANUARI 2014
KWARTEEUW EERLIJKE BIERKEUKEN
Restobières in Brussel
C EXPERIENCE
Al meer dan een kwarteeuw is Restobières in de Brusselse Marollenwijk een begrip in de
biergastronomie. Authentieke Brusselse en traditionele Belgische schotels worden er door
Alain Fayt smaakvol gecombineerd met tal van Belgische speciaalbieren. Klassieke gerechten
krijgen hierdoor niet zelden een nieuw elan, en dat streelt de smaakpapillen van zowel
pendelaars die ’s middags langs komen als van toeristen die ’s avond de tafeltjes bevolken.
Aan de Vossenstraat, in het hart van de Brusselse Marollen, in de schaduw van het justitiepaleis en vlakbij het bekende Vossenplein vind je
Restobières. Enkele emailplaten van Orval, Whitbread, Caulier, Ekla,
Wielemans en een waaier van erkenningsschilden van de toeristische
gidsen Petit Futé evenals van het Orval-ambassadeurschap maken
dit bierrestaurant bekend aan toevallige voorbijgangers. Getemperd
door tientallen oude groene ﬂes valt het buitenlicht binnen in wat je
gemakshalve een ‘bruine kroeg’ zou noemen. Wanden zijn versierd
met geëmailleerde platen, collecties blikken dozen met afbeeldingen
van de koninklijke familie en ouderwetse koﬃemolens. Een haast eindeloze reeks van vergieten hangt aan het plafond net zoals een bonte
verzameling van kristallen taartschotels. In 1987 pionierde Alain Fayt
als één van de eersten in België met biergastronomie. Doorheen de
jaren is Restobières uitgegroeid tot een charmante horeca-zaak en een
begrip inzake de combinatie van een goed glas bier met een degelijk,
traditioneel Brussels of Belgisch gerecht.
keer samen gaan eten. ’s Avonds palmen vooral toeristen de tafeltjes
in om een culinair en biergastronomisch vervolg te breien aan hun
citytrip of ontdekkingstocht door België.
GEERT VAN LIERDE
Gevarieerd
“Naar aanleiding van het duizendjarig bestaan van Brussel in 1979
heb ik mijn eerste biergerecht gecreëerd, lotte met kriekenlambiek”,
vertelt de joviale Alain Fayt. De passie om te koken kreeg hij mee van
zijn ouders, doorheen de jaren groeide zijn liefde voor de Belgische
speciaalbieren. “Westmalle heb ik van jongsaf gewaardeerd. Westmalle Dubbel tappen wij hier van het vat. Het bier is ook ideaal om
er chocolademousse mee te maken. Westmalle leent zich ook perfect
voor een combinatie met paling in ’t groen, met scampi-beignets of
in een sjalotjessaus. Bier biedt heel wat mogelijkheden in en bij de
gerechten. Op de kaart bieden wij dan ook heel wat variatie: huisgemaakte pastei met Rochefort, kip-kap met tartaarsaus en Orval, worst
en stoemp met Hommelbier, chocolademousse met Hercule Stout,
stoofkarbonaden met Girardin-geuze of Rodenbach, mosselkroketjes
of haringﬁlets met La Chouﬀe, witloofsalade met spek en kriek”.
Enkele jaren geleden bundelde Alain Fayt 49 eerlijke en heerlijke recepten in het boekje ‘La Cuisine à la bière’, te verkrijgen aan 20 euro,
exclusief verzendingskosten. Opgesmukt met cartoons en gedichten
neemt het de lezer niet alleen mee op een voor iedereen bereikbare
bierkeuken, het straalt meteen ook de charme, het gastheerschap en
de sfeer van Restobières uit. Een restaurant dat ’s middags vol loopt
met Brusselaars en velen die in nabijgelegen kantoren werken en een
CAFÉ REVUE | DECEMBER 2013-JANUARI 2014
Restobières in het hartje van de Marollen, een begrip bij toeristen en liefhebbers van biergastronomie.
Alain Fayt combineert al meer
dan een kwarteeuw Belgische
speciaalbieren met een eerlijke
en heerlijke traditionele en regionale keuken.
| 17 |
POTJE PATÉ IN ALVERINGEM
Sfeercafé als promotiemiddel voor vleeswarenatelier
C EXPERIENCE
De laatste tijd zijn er méér en méér bedrijven die ernaar streven om een gemoedelijke
sfeer rond hun product te creëren. Een voorbeeld daarvan vinden we bij het ambachtelijke
‘vleeswarenatelier’ De Veurn’ Ambachtse uit Alveringem, waar u in een nostalgisch café
tussen de antieke vleesmachines enkele tientallen soorten paté kunt proeven.
Het vleeswarenatelier De Veurn’Ambachtse werd in 1980 in Alveringem opgestart (Alveringem is gelegen in het hart van de
West-Vlaamse Westhoek). Vanaf de eerste dag was het de bedoe01
01
Het sfeercafé is het uithangbord van dit vleeswarenatelier
02 Jan, Carmen en Joris Missiaen in het winkeltje.
02
ling om ambachtelijk te werken – dus geen gebruik te maken van
hedendaagse industriële productiemethodes. Bij de bewerking
én de afwerking van alle vlees-producten worden er uitsluitend
verse en natuurlijke kwaliteitsgrondstoﬀen gebruikt, waarbij
kleurstoﬀen en bewaarmiddelen uiteraard volledig afwezig zijn.
Sfeercafé en winkel
In het jaar 2000 stapten zoon Joris en dochter Carmen in de
zaak. Bij die gelegenheid werd het ‘sfeercafé’ Potje Paté in het
leven geroepen, waarbij de authenticiteit van de plaatselijke vleesproducten vooral door de aanwezigheid van antieke slagerstoestellen in de verf werd gezet. Ernaast kwam een patéwinkeltje.
Joris Missiaen: “Het is belangrijk om een gemoedelijke en vooral
aangename sfeer rond je producten te creëren.”
Het aanbod bestaat nu uit een brede waaier van een 50-tal patés. “Die maken we natuurlijk niet allemaal tegelijkertijd, want
een aantal patés zijn seizoensgebonden.” Bij elke patésoort wordt
uiteraard de broodnodige creativiteit toegevoegd. In 2004 – na
de overname van de ﬁrma Vantrois – werd het aanbod uitgebreid
met kwaliteitsproducten zoals verse en bewerkte foie gras, mousses, rillettes en bierpatés. In 2006 was De Veurn’ Ambachtse de
eerste patéproducent in België die het label erkend streekproduct
van VLAM binnenhaalde.
Potjesvlees
De familie Missiaen was ook de initiatiefnemer bij de oprichting
van de Orde van het Potjesvlees. “We zijn erin geslaagd om een
aantal plaatselijke producenten rondom dit gemeenschappelijke
project samen te brengen.” In 2008 werd dit ‘Potjesvlees van de
Westhoek’ eveneens door de VLAM als streekproduct erkend.
“En nu proberen we om dit product ook als een Europees streekproduct te laten erkennen.”
In elk geval is dit vleeswarenatelier een ‘bedrijfje op mensenmaat’ gebleven – zo werken er een vijftal personeelsleden in de
productiezone – dat doelbewust niet naar een industrieterrein is
verhuisd. “We zijn niet echt groter, maar wel inhoudelijk breder
en aldus sterker geworden.” Binnenkort wordt de productiecapaciteit ter plaatse verhoogd (via een verbouwing). Ook in de nabije
| 18 |
CAFÉ REVUE | DECEMBER 2013-JANUARI 2014
01
02
toekomst zal hier vooral aandacht besteed worden aan de verdere
ontwikkeling van streekproducten, die door steeds meer mensen
naar waarde worden geschat.
Promotie
Het grootste deel van de productie wordt via de groothandel verdeeld naar Vlaanderen en Wallonië, maar ook naar Nederland
en Duitsland. De verkoop via het winkeltje en het sfeercafé Potje
Paté wordt dus vooral als een promotiemiddel beschouwd. En
dit blijkt te lukken, want ondanks de eerder afgelegen ligging
van het polderdorp Alveringem, komen de mensen hier vaak in
talrijke mate opdagen (vooral in het weekend). Zo worden er op
zonnige zomerse dagen, wanneer er honderden recreanten via
het ﬁetsroutenetwerk passeren (strand en zee liggen op slechts 15
kilometer verwijderd) vaak 200 couverts in een dag geserveerd,
waarbij de voorkeur vooral naar ‘boterhammen met paté’ uitgaat. “In de winter realiseren we vaak 50 tot 80 couverts, maar
dat zijn dan mensen uit eigen streek.
De belangrijkste reden voor dit succes is onze voortdurende
zoektocht naar een goede prijs-kwaliteitverhouding. Daarnaast
houden we ook de drempel zo laag mogelijk. Zo hebben we niet
alleen onze toog behouden, maar gebruiken we ook enkel het
woord café, en nooit de omschrijving restaurant, want dat zou
teveel mensen afschrikken.”
Testcentrum
Verder is dit café ook een belangrijk ‘testcentrum’ waar dit bedrijf
(nieuwe) producten aan het publiek kan presenteren. “Door het
directe contact met de klant, zijn we gemakkelijker in staat om
ons aanbod op tijd aan te passen aan de (vaak snel) veranderende
vraag. En ons uitgebreid aanbod aan patésoorten is dan ook een
gevolg van het feit dat we ontdekt hebben dat de smaakvoorkeuren van onze bezoekers momenteel zeer uiteenlopend zijn.” Zo
CAFÉ REVUE | DECEMBER 2013-JANUARI 2014
is men hier zeer trots op de paté die
exclusief met het trappistenbier van
de paters uit het nabijgelegen Westvleteren wordt gemaakt, en die drie
jaar zonder diepvries bewaard kan
worden.
01
Het interieur van het sfeercafé ”Potje
Paté” is authentiek en gezellig.
02 De verschillende specialiteiten worden
smaakvol gepresenteerd.
Kortom: hier is de horeca geen doel op zich, maar wel een verlenging van het fabriekje. “Zo is het feit dat ons winkeltje de
mensen over onze producten doet praten veel belangrijker dan
de eigenlijke verkoop die we daar realiseren.”
AUTEUR BRECHT THIERS - FOTO’S MARC MASSCHELEIN
C MORE
www.deveurnambachtse.be
| 19 |
HORECA EIST INTREKKING
KASSA-WET
Federaal horecaplan compenseert onvoldoende
C FOCUS
“De enige manier om massale faillissementen en jobverlies te vermijden is om de kassa-wet
in te trekken” zeggen Horeca Vlaanderen, Horeca Wallonie en Horeca Brussel. Ze worden
hierin gesteund door Unizo, UCM, de Meesterkoks van België, les Disciples d’Escofﬁer, de
Orde van de 33 Meesterkoks, Eurotoques en les Etapes du bon Goût.
“Zonder een verdere lastenverlaging op arbeid met 35%, een oplossing voor de arbeidsduur in de sector en een BTW-verlaging
op dranken zoals in Frankrijk en Nederland is de horeca in ons
land niet rendabel” zegt Danny Van Assche, afgevaardigd bestuurder van Horeca Vlaanderen. Om de invoering van de kassa
te begeleiden stelde de overheid een horecaplan op. “Deze maatregelen zijn onvoldoende om de sector te redden. We eisen dat de
kassa-wet wordt ingetrokken.”
In december 2009 besliste de federale regering om een geregistreerde kassa met blackbox in de horecasector in te voeren om
de fraude in de sector te bestrijden. De horecafederaties zijn hier
nooit tegen geweest, op voorwaarde dat er maatregelen zouden
worden genomen om het voortbestaan van de sector te garanderen. “Dat is tot op heden niet gebeurd. Wij zijn niet bereid om
de sector met open ogen naar de slachtbank te leiden. Zonder
degelijke maatregelen betekent de kassa het einde van de sector”
zegt Van Assche. “Hoewel iedere ondernemer zijn eigen beslissing moet nemen, zien we geen reden om ondernemers aan te
raden in 2014 vrijwillig in te stappen.”
Omzendbrief te laat
Pas op 4 november werd in het Belgisch Staatsblad de omzendbrief gepubliceerd waarin de technische vereisten staan
waar de geregistreerde kassa en de ﬁscale controlemodule
(blackbox) aan moeten voldoen. De kassaleveranciers kunnen
sindsdien hun kassa of blackbox indienen ter certiﬁcatie en na
goedkeuring ervan beginnen te produceren.
Net voor half december, en dus amper drie weken voor de
startdatum van 1 januari 2014 was nog geen enkele kassa gecertiﬁeerd door de bevoegde overheidsdienst.
Hierdoor zullen ondernemers die de kassa vrijwillig willen gebruiken vanaf 2014 waarschijnlijk niet kunnen genieten van de
bijhorende lastenverlaging.
http://minﬁn.fgov.be/gkssce/geregistreerde-kassa
| 20 |
Overleven onmogelijk
Verschillende wetenschappelijke onderzoeken (Houben 2009,
Solvay 2012, Konings 2013) bewijzen dat het voor het grootste
deel van de sector onmogelijk is om in de huidige omstandigheden te overleven. Horeca is de meest arbeidsintensieve private
sector in het land met de hoogste lasten op arbeid ter wereld.
De studie van Konings, Goos en Breemersch (KULeuven 2013)
geeft aan dat ondanks het bestaande horecaplan nog steeds meer
dan 20.000 banen in de horeca zullen verdwijnen indien de kassa
wordt ingevoerd. Een extra lastenverlaging tot 35% is volgens
hen noodzakelijk om verlies aan arbeidsplaatsen te vermijden.
Daarnaast zal er minder horeca zijn, beperktere openingsuren
en –dagen en een verlies aan kwaliteit en diversiteit.
Horeca Vlaanderen, Horeca Wallonie, Horeca Brussel, de Meesterkoks, les Disciples d’Escoﬃer de 33 Meesterkoks, Eurotoques
en les Etapes du bon Goût zijn bereid om te streven naar een
rendabele, witte en gastvrije horeca, maar niet om de sector blind
de afgrond in te rijden.
Horeca Vlaanderen pleit geenszins voor burgerlijke ongehoorzaamheid, zoals men eerder liet uitschijnen. Volgens de huidige
wetgeving wordt de kassa verplicht ingevoerd vanaf 1 januari
2015 en mag men vrijwillig instappen vanaf 1 januari 2014. Horeca Vlaanderen ziet geen redenen om vervroegd in te stappen,
maar elke ondernemer moet dit zelf in alle eer en geweten beslissen. Horeca Vlaanderen pleit dus voor het intrekken van de kassawet vóór de verplichte invoering van de kassa.
Slechts 20 ‘witte kassa’s’
Uit onderzoek van het Neutraal Syndicaat voor Zelfstandigen
(NSZ) bij 677 horeca-zaken blijkt overigens dat tot op heden
slechts 20 horeca-ondernemingen een ‘witte kassa’ hebben
aangemeld. In ruil daarvoor krijgen de uitbaters dan wel een
loonlastenverlaging voor gelegenheidsarbeid en voor vijf vaste
werknemers, maar dat is ruim onvoldoende, vindt 82% van de
horecazaken. De overige 18% vindt bovendien dat die loonlastenverlagingen slechts voor een stuk compenseren. De horecasector vraagt om te overleven extra maatregelen: 61% van de cafés
CAFÉ REVUE | DECEMBER 2013-JANUARI 2014
en de restaurants wil de BTW op voeding en drank verlaagd
zien naar 6 procent. Nu bedraagt die voor voeding 12% en voor
drank 21%. Driekwart van de horecazaken vraagt dan weer een
verdere, algemene loonlastenverlaging voor de sector, terwijl
29% het goedkoper maken van overuren als remedie naar voren schuift. Uit het NSZ-onderzoek blijkt ook dat 6% van de
horeca-zaken van plan is deﬁnitief de deuren te sluiten en dat als
gevolg van de verplichte invoering van de elektronische kassa.
Geëxtrapoleerd naar restaurants en cafés waar men kan eten die
wel zo’n kassa zullen moeten plaatsen, betekent dat 1920 eetcafés
en restaurants minder de komende twee jaar.
GEERT VAN LIERDE
C MORE
www.horeca.be | www.nsz.be
KLANTEN VERLANGEN
SUGGESTIES
Horeca kan soepel inspelen op nieuwe trends
C FOCUS
“De horeca kan gemakkelijk inspelen op wijzigende trends in de consumptie van voeding
en dranken”, zegt Geert Bruggeman van het onderzoeksbureau Qreactiv. “Zij kunnen heel
snel omschakelen en iets op of van de kaart halen. Dat wil niet zeggen dat men zomaar
alle trends moet volgen. Je kan beter kijken wat het publiek in jouw zaak wil, vervolgens
focussen op enkele zaken en klanten een maaltijd of een drank suggereren”.
Na eerdere onderzoeken in 2007 en 2010 herhaalde Qreactiv dit
voorjaar zijn rondvraag bij meer dan 700 respondenten in de horeca. Hierdoor is het mogelijk om de ware trends te onderscheiden van kortstondige hypes, die meer dan eens – volledig ten
onrechte – worden beschouwd als ontluikende trends.
Een eerste, duidelijke trend is de vraag naar gezonde voeding
in het algemeen. Aansluitend is er een vraag naar meer vegetarische of als dusdanig gepercipieerde gerechten. Ter zake merkt
men een toename van vleesvervangers dankzij de doorbraak van
nieuwe producten die naar smaak en structuur sterker gelijken
op vlees, dan wel de klassieke seitan, quorn en tofu.
Opvallend in de trend van gezonde voeding is de dalende interesse voor smoothies. Wanneer men nog smoothies aanbiedt,
dan moeten die zich onderscheiden van wat vlot verkrijgbaar is.
Niettemin scoren smoothies wel op speciﬁeke locaties zoals stations of luchthavens of in typische horeca-concepten.
om ‘oude gerechten’ of klassiekers uit grootmoeders keuken die kleiner worden geportioneerd en vaak verﬁjnder worden gepresenteerd.
“Klanten staan daarvoor alleszins open en verlangen steeds meer een
suggestiemenu of dagschotel. Zij kiezen veel minder à la carte en gaan
in op voorstellen van de horeca-medewerker. Dat geldt zowel voor gerechten als voor dranken. Men kijkt veel minder dan vroeger naar de
kaart en rekent op het professionele advies van de horeca-medewerker
om hen iets aan te prijzen”, geeft Geert Bruggeman aan.
In dat verband biedt het tapas-concept veelal uitkomst. De consument wil op een culinair-gastronomische ontdekkingsreis gaan en wil
proeven van hapjes en kleine porties. Kleinere hoeveelheden met de
mogelijkheid om te combineren en te variëren, zijn een troef. Grote,
overdadig gevulde borden behoren tot het verleden. De hedendaagse
horeca-klant wil kleinere porties, en dat zowel voor klassieke schotels
als voor streekgerechten, retro-gerechten en gezonde schotel.
Moeilijk thuis te bereiden
Streekproducten en retrostreekgerechten
Bio-producten ondersteunen de vraag naar gezonde voeding maar
proﬁteren daar niet echt van en gaan zelfs achteruit. Maar, het is wel
belangrijk dat je de herkomst en de authenticiteit van een product duidelijk kan maken aan je klanten. Vanuit die optiek is er een verhoogde
interesse voor streekproducten en retro-streekgerechten. Het gaat dan
CAFÉ REVUE | DECEMBER 2013-JANUARI 2014
Ook wanneer het gaat om een ‘speciaal’ gerecht mag het wat
minder zijn. ‘Speciaal’ mag zelfs worden geïnterpreteerd als gerechten die men thuis niet of moeilijk kan klaar maken omdat zij
veel voorbereiding vergen of veel tijd in beslag nemen. ‘Exotisch’
vlees en vis – uitgezonderd pangasius – hebben zo goed als afgedaan. De tijd dat bizon, kangoeroe, krokodil, zwaardvis, botervis
en andere ‘specialiteiten’ werden gesmaakt, ligt ver achter ons.
| 21 |
C FOCUS
Mediterraanse, en dan vooral Italiaanse, schotels blijven het goed doen.
De meest opmerkelijke stijger is pizza, hoewel die lijnrecht ingaat tegen
de overheersende trend van gezonde voeding en ook niet ‘speciaal’ en
authentiek is.
Toppers van de voorbije jaren, zoals ribbetjes, zijn zo goed als van de
kaart verdwenen. Even zo hebben klanten het in de horeca wel gehad met
oesters, wellicht omdat het aanbod voor de thuisconsumptie groter is geworden en de oesters aldaar ook (half-)geopend worden verkocht. Experimentele zaken zoals schuimpjes van van alles en nog wat worden steeds
minder gewaardeerd. Klanten aanvaarden het nog alleen wanneer dergelijke toepassingen een echte meerwaarde betekenen voor het gerecht.
Cava en speciaalbier
“Bij de dranken is cava de grote winnaar, en dat ten nadele van de champagne”, stelt Geert Bruggeman vast. “De vraag naar prosecco stijgt
eveneens, maar klassieke schuimwijnen ‘méthode champenoise’ volgen
niet. Bij de wijnen is er toenemende interesse voor Europese wijnen en
wereldwijnen, en dat ten nadele van de Franse wijnen. De opmars van
niet-Franse wijnen heeft te maken met zowel de prijsstelling als de ontDe tabel geeft een overzicht van de voedingsproducten waarvoor de voorbije
jaren een toenemende of dalende interesse werd waargenomen.
Gemiddelde index
2007-2013
[Cava]
[Tapas]
[Speciale broodjessoorten (vb. Procorn, ciabatta)]
[Wokbereidingen]
[Speciale bieren (Trappist, Hommelbier, ...)]
[Gezonde voeding]
[Belgische streekgerechten]
[Tijgergarnaal of scampi]
[Pastagerechten]
[Italiaans (algemeen)]
[Speciale soorten thee (vb. earl grey, groene thee, Darjeeling)]
[Vis in ﬁlet]
[Suggestiemenu]
[Cola light]
[Mediterraans (algemeen)]
[Slaatjes als meeneemgerecht]
87,9
80,2
77,5
74,9
70,1
68,7
63,1
61,4
59,9
59,9
58,1
57,3
57,2
57,2
57,2
57,0
[Champagne]
[Voorgerecht (algemeen)]
[Yoghurtdranken]
[Wijn van de kaart]
[Sherry]
[Softijs]
[Alcoholische drank bij maaltijd]
[Sojadranken]
[Witbier]
[Alcoholvrij bier]
[Gedestilleerde dranken zoals bvb jenever, vodka, gin, ...]
[Gedestilleerde dranken zoals bvb. cognac, whisky, calvados, ...]
[Likeuren]
[Digestief]
-24,0
-25,0
-25,7
-26,4
-29,6
-33,5
-42,4
-42,7
-44,8
-49,6
-50,8
-55,8
-65,6
-93,4
| 22 |
dekkingsdrang van de consument. Ook zien wij dat de vraag naar ‘mono-cépage’ is gedaald en dat allicht ook omdat sommeliers niet meteen
‘mono-cépages’ aanbevelen dan wel de wijn die het beste bij de maaltijd
past. Voor heel wat consumenten volstaat meestal de huiswijn, die overigens steeds beter van kwaliteit wordt. Voor wijnen, net zo goed als voor
bieren, is de klant geneigd om in te gaan op suggesties van de horecamedewerker. Dat geldt zeker voor de speciaalbieren waarvoor wij een fors
toenemende trend zien. De vraag naar bier bij de maaltijd is evenwel nog
niet echt traceerbaar”.
Speciale koﬃe- en thee-concepten, waarbij de beleving voorop staat al
dan niet dankzij de barista die de espresso bereidt, scoren eveneens.
Uit het onderzoek blijkt, volgens Geert Bruggeman, ten slotte dat consumenten buitenshuis eten steeds meer zien als een alternatief om niet thuis
te koken of te eten. Opmerkelijk is wel dat buitenshuis eten voor hen niet
hetzelfde betekent als ‘op restaurant gaan’. Dat verklaart wellicht ook
waarom er steeds minder voor- en nagerechten worden besteld en men
meer kiest voor een ‘functionele’ hoofdschotel.
Totaalindex
2007-2013
[Tapas]
[Speciale broodjessoorten (vb. Procorn, ciabatta)]
[Wokbereidingen]
[Speciale bieren (Trappist, Hommelbier, ...)]
[Gezonde voeding]
[Belgische streekgerechten]
[Tijgergarnaal of scampi]
[Pastagerechten]
[Italiaans (algemeen)]
[Cava]
[Speciale soorten thee (vb. earl grey, groene thee, Darjeeling)]
[Vis in ﬁlet]
[Suggestiemenu]
[Cola light]
[Mediterraans (algemeen)]
[Slaatjes als meeneemgerecht]
240,5
232,5
224,7
210,2
206,0
189,4
184,2
179,8
179,6
175,7*
174,2
172,0
171,7
171,6
171,5
171,1
[Champagne]
[Voorgerecht (algemeen)]
[Yoghurtdranken]
[Softijs]
[Alcoholische drank bij maaltijd]
[Wijn van de kaart]
[Sherry]
[Sojadranken]
[Witbier]
[Alcoholvrij bier]
[Gedestilleerde dranken zoals bvb jenever, vodka, gin, ...]
[Gedestilleerde dranken zoals bvb. cognac, whisky, calvados, ...]
[Likeuren]
[Digestief]
-72,0
-75,1
-77,2
-79,1
-84,8*
-85,5*
-88,8
-100,4
-134,3
-148,7
-152,4
-167,5
-196,7
-280,1
* = enkel 2010 en 2013
C MORE
[email protected]
CAFÉ REVUE | DECEMBER 2013-JANUARI 2014
PRIK&TIK DRINKT ER EENTJE OP
30E VERJAARDAG
OP NAAR EEN HONDERDTAL DRANKENHANDELAARS
Na een succesvol 2013, met een omzetgroei tot 90 miljoen euro, bereidt Prik&Tik zich
voor op zijn dertigste verjaardag. Opgericht in 1984 telt de coöperatieve thans 93
drankenhandelaars en dat moeten er volgend jaar een honderdtal worden. Naar de horeca
toe wil Prik&Tik zich sterker manifesteren als ‘one stop shopping’-punt voor bieren,
frisdranken, wijnen, sterke dranken, versnaperingen en toebehoren.
Prik&Tik vindt zijn oorsprong in Frissing, een coöperatieve die
in 1984 werd opgericht tussen Antwerpse en Limburgse drankenhandelaars. In 2005 fusioneerde men met de West- en OostVlaamse drankengroepering Sammo en werd de naam gewijzigd
in Prik&Tik. Met 93 leden en bijna zeventig drankenwinkels is
Prik&Tik de grootste aankoopgroepering in België. “Wij ronden
2013 af met een omzetgroei van 8% tot 90 miljoen euro, wat een
heel mooi resultaat is in een thans moeilijke economische markt”,
opent algemeen directeur Filip Sevens. “Dat wij op de goede weg
zijn, blijkt ook uit onderzoek van Advantage Group. Zij evalueerden
de verschillende aankoopgroeperingen in België en Prik&Tik staat
daarin opnieuw op de eerste plaats. Dat motiveert ons alleszins om
op de ingeslagen weg verder te gaan en ons sterker te positioneren en
dat zowel tegenover de consument als tegenover de drankenhandel”.
‘One stop shopping’-principe
“Dankzij een opgestart project rond uitbreiding van de activiteiten
hopen wij volgend jaar een honderdtal leden te tellen. Hierdoor zouden wij ook onze aanwezigheid in Wallonië verhogen. Wij beschikken nu al over een Franstalige folder ten behoeve van enkele leden
die in de taalgrensregio actief zijn en wij kunnen dat concept verder
uitdiepen”.
“Ook willen wij onze positionering als horeca-partner optimaliseren”, vervolgt Filip Sevens. “Dat houdt onder meer in dat wij onze
speciﬁeke horeca-folder verder willen ontwikkelen. Tevens gaan
wij voor de horeca nog sterker focussen op het ‘one stop shopping’principe. Velen kennen ons als leverancier van bieren, frisdranken
en waters en weten niet dat wij ook heel wat sterke dranken, wijnen,
versnaperingen en toebehoren zoals bijvoorbeeld servetten in het assortiment hebben”.
Ten behoeve van de drankenhandels en hun positionering naar het
brede publiek toe heeft Prik&Tik een exclusief samenwerkingsakkoord ondertekend met Freedelity uit Nijvel. “We introduceren
daarmeen ‘digitale klantenkaart’, op basis van de elektronische
identiteitskaart. Aanvullend worden gsm en e-mail van de klant gevraagd zodat de drankenhandelaar de klant op basis van voorbije
aankopen kan verwittigen van eventueel interessante promoties of
nieuwigheden in het assortiment. Het is een heel ingenieus concept
dat onze leden toelaat om optimaler, beter gestructureerd en meer
gepersonaliseerd te communiceren met hun particuliere klanten”.
30e verjaardag vieren
Naar aanleiding van het dertigjarig bestaan in 2014 plant Prik&Tik
tal van initiatieven. “Het getal 30 zal, dankzij de samenwerking met
onze leveranciers, prominent aanwezig zijn in heel wat campagnes en
promoties. Bijzondere aandacht gaat ook uit naar een initiatief rond
de wereldbeker voetbal in Brazilië en de deelname daaraan van het
Belgisch elftal”, geeft Filip Sevens nog mee. “Doorheen het hele jaar
mag je diverse traktaties verwachten rond die dertigste verjaardag”.
GEERT VAN LIERDE
C MORE
www.prikentik.com |
http://facebook.com/daardrinkenweeentje.op
Filip Sevens: “In 2014 wil Prik&Tik groeien naar een honderdtal leden en dat onder
meer door ons sterker te positioneren als een professionele partner voor de horeca”.
ONTDEK nu
GRIMBERGEN WINTER
*ULPEHUJHQ:LQWHULVHHQDEGLMELHUYDQPHWWRHWVHQYDQNUXLGHQNDUDPHOHQ]HVWH
2QWGHNGHYROOH]RHWELWWHUHVPDDNHQKHW]DFKWVSUDQNHOHQGNDUDNWHU
*HQLHWYDQKHWZDUPHDDQJHQDPHVPDDNJHYRHOYDQGLWXQLHNDEGLMELHU
60$$.71(7=25,-.$/6=,-1*(6&+,('(1,6
%LHUPHWOLHIGHJHEURXZHQGULQNMHPHWYHUVWDQG

Download Report