Artisjokkensalade met gebakken paddenstoelen

Artisjokkensalade met gebakken paddenstoelen
Benodigdheden: 3 potten gemarineerde artisjokkenharten, 1 bakje gemarineerde tomaten,
1 kg gele tomaten, 400 gram lardons spek, 1 bakje micro leaf met viooltjes, 1 pakje babysla,
2 Brocco Cress, 2 Scarlet Cress, 1 kg champignons, ½ kg oesterzwammen, stokbroden,
1 flesje Balsamico crème.
Dressing: 2 dl. witte wijn, 1 dl. witte wijnazijn, zout, peper,
2 theelepels mosterd, 2 teentjes knoflook, 3 dl. olijfolie, ½ bos bieslook.
Werkwijze; Champignons schoon maken, in vieren snijden, bakken, verwennen met peper
en zout. Oesterzwammen in reepjes snijden en in de hete olie kort bakken.
Spek in lardons snijden en kort bakken in de olie. In de koekenpan laten staan.
Gele tomaten wassen en in vieren snijden. Artisjokkenharten laten uitlekken.
Gemarineerde tomaten doormidden snijden. Van de babysla de wortel wegsnijden en losse
blaadjes in het water leggen met de micro leaf. In de bolzeef laten uitlekken.
Dressing maken in de volgorde van de receptuur.
Opmaak: Met verstand en liefde de salade in een smalle strook opbouwen door enkele
blaadjes sla op het bord te leggen met links en rechts paddenstoelen, stukjes tomaat, artisjok,
gele tomaat. Daarop weer wat sla met violen, paddenstoelen, tomaat, artisjokken.
Voorzichtig napperen met iets dressing. Bovenop de lauw warme spekjes.
Links en rechts, een enkele druppel Balsamico Crème. Stokbrood erbij serveren.
Wijnsuggestie:
Sauvignon Blanc, Loire, Cour De Poce
Frisse, stuivende witte wijn met een uitgebalanceerde
smaak.
Voor deze wijn werd alles uit de Sauvignon-druif
gehaald
met een schitterend resultaat. Groen parfum met tonen
van
buxus en gras, kruisbes en meloen. In de smaak veel
frisheid,
wat meloen en citrus. Zachte Sauvignon Blanc, zowel
geschikt als aperitief als bij lichte salades en
visgerechtjes.

Download Report