Wiener Gemischter Satz DAC

Verslag van de NGS proeverij van Wiener Gemischter Satz en Blaufränkisch,
gehouden op 10 november 2014 in Restaurant FG Food Labs te Rotterdam.
Door Paul Op ten Berg.
Alle wijnen van proeverij en lunch werden in juni door Noël Vanwittenbergh te Wenen
geselecteerd en vervolgens ter beschikking gesteld en aangeleverd door ÖWM
(Oostenrijkse Wijnmarketing).
Wiener Gemischter Satz DAC
Vooroordelen
Wiener Gemischter Satz heeft in het verleden vaak geleden onder vooroordelen en werd
dan niet serieus genomen. Veel voorkomende aanduidingen waren ‘stoffer-en-blik wijn’,
‘restverwerking’ en ‘geen serieus product’. Maar door de officiële toekenning van de DAC
status met ingang van de jaargang 2013 is er voor Wiener Gemischter Satz eindelijk
gerechtigheid gekomen. Door de verschillende druivenrassen en hun meer of mindere
mate van rijpheid hebben de wijnen spanning. Ze vormen een apart en eigenwijs
hoofdstuk met een breed en divers spectrum aan geuren en smaken.
© ÖWM
Renaissance
Wiener Gemischter Satz is een van de meest traditionele Oostenrijkse wijnen. Door een
consequente kwaliteitspolitiek en nieuwe bepalingen voor de wijnbouw, die vooral werden
gerealiseerd door pressie van de groep wijnboeren WienWein, brak de laatste 10 jaar een
al lang verdiende renaissance aan voor deze wijnen. Wiener Gemischter Satz werd steeds
meer een uithangbord van de wijnbouw van Wenen, vandaar de wens voor de DAC
status die in 2013 van kracht werd. Overigens zitten nog 7 Oostenrijkse wijngebieden in
de wachtkamer voor DAC. Ze werken hard aan de daarvoor nodige kwaliteitsverbetering.
Bonte verzameling wijnstokken
Het principe van de Wiener Gemischter Satz is de aanplant van diverse druivenrassen
samen in één wijngaard. Dit gebruik was vroeger bedoeld om zeker te zijn van voldoende
druiven tijdens de oogst en het risico van uitval te beperken. Omdat het ene ras vroeger
rijpt dan het andere, werden de verschillen in kwaliteit en hoeveelheid tussen de
oogstjaren kleiner. Tijdens de oogst worden alle druiven – rijper en minder rijp - in één
keer geplukt en samen gevinifieerd. Het resultaat is een veelheid aan aroma’s in de wijn.
© ÖWM / Gerhard Elze
Wiener Gemischter Satz DAC
Met het in werking treden van de DAC zijn de regels voor Wiener Gemischter Satz veel
strenger geworden.
 De druiven moeten afkomstig zijn uit één wijngaard in het wijnbouwgebied Wien,
die met minstens 3 witte kwaliteitsrassen beplant is; ze moeten samen geoogst
en gevinifieerd worden;
 De wijngaard moet ingeschreven zijn in het kadaster;
 Van het meest aangeplante druivenras mag niet meer dan 50% aanwezig zijn en
van het minst aangeplante ras niet minder dan 10%; ze staan vaak kriskras in de
wijngaard;
 Wijnen zonder vermelding van wijngaard moeten ‘trocken’ zijn, mogen geen
waarneembare houtinvloed hebben en maximaal 12,5% alcohol bevatten;
 Wijnen met aanduiding van wijngaard hoeven op het etiket niet ‘trocken’ te
vermelden, minimaal 12,5% alcohol bevatten en mogen niet vóór 1 maart van het
jaar volgend op het oogstjaar op de markt komen.
Diverse terroirs
De stad Wenen heeft maar liefst 612 ha wijngaarden op haar grondgebied. Ze dateren uit
de late Middeleeuwen, liggen merendeels aan de rand van de stad en fungeren ook als
groenvoorziening. Binnen het wijnbouwgebied zijn verschillende soorten terroir aanwezig.
De mix van druivenrassen is hierop afgestemd.
 Op de Bisamberg ten noorden van de Donau, waar wijnboeren werken uit de
dorpen Strebersdorf, Stammersdorf en Jedlersdorf, groeien merendeels burgunder
rassen;
 Van Ottakring via Hernals naar Pötzleinsdorf, en vooral in het 19e arrondissement
met de wijken Heiligenstadt, Nussdorf, Grinzing, Sievering en Neustift am Walde,
is de bodem meestal zeer kalkrijk en doet niet alleen grüner veltliner het perfect,
maar ook riesling.

In het zuiden van Wenen met de dorpen Mauer, Rodaun en Oberlaa vinden we
bodems van zwarte aarde, met veel rode druivenrassen en een wat krachtiger
type Gemischter Satz.
Proeverij
Wiener Gemischter Satz DAC
Flight 1
****+ Wiener Gemischter Satz Bisamberg 2013, Weingut Christ www.weingutchrist.at
Terroir: Ried Wiesthalen, Bisamberg. Terrassen met in de IJstijd aangespoelde steenslag,
verweerde kalksteen met schelpen, löss en leisteen. Bijna 7 ha wijngaarden met circa 70
jaar oude wijnstokken, o.a. grüner veltliner, riesling, neuburger, roter veltliner, silvaner
en roter traminer. 400 jaar familietraditie en innovatie zorgen voor een harmonisch
samenspel. In de kelder regeert de zwaartekracht. Vijf klimaatzones zorgen voor
optimale rijpingsmogelijkheden. Een mix van traditionele en moderne
opvoedingsmogelijkheden staat ter beschikking. De klassieke vinificatie in grote houten
vaten wordt zowel door edelstaal tanks als door barriques aangevuld, en biedt daarmee
een zo groot mogelijke individualiteit qua opvoeding voor elk druivenras en van elke
wijngaard. Importeur: Women on Wine € 15,50 (2012) www.womenonwine.nl
K gemiddeld geconcentreerd groengeel
G verfijnd, levendig, mineraal, floraal, veel concentratie
S soepele, speelse inzet met rijp fruit (wit en tropisch), iets CO2, mooie balans
A zeer lang en mineraal, iets restsuiker geeft rondheid
T zeer elegant, spannend, drinkt makkelijk
**** Wiener Gemischter Satz Bisamberg 2013, Weingut Walter Wien
www.weingut-walter-wien.at
Terroir: leem en löss
Dit kleine wijnbedrijf werd in 2004 gevestigd door Norbert Walter. Hij pachtte percelen
van Nussberg, Sievering en Oberlaa. De wijnbouw is biologisch, de wijnstokken krijgen
veel aandacht en de oogst wordt zeer zorgvuldig gedaan. Vinificatie en opvoeding worden
gedaan door Fritz Wieninger. De druiven van deze Gemischter Satz komen uit de
wijngaard ‘Unteren Jungen Bergen’ (20% grüner veltliner, 20% sauvignon blanc, 20%
riesling, 10% welschriesling en 10% weißburgunder). Vergist en gerijpt op rvs tanks. Alc.
12,5%, restsuiker 1 g/l, zuren 6,1 g/l. Productie 3.000 flessen. Prijs op het wijngoed €
9.90. Importeur: ?
K gemiddeld geconcentreerd groengeel
G strakker en meer ingetogen dan de vorige wijn, planten en munt
S sappige inzet, hogere zuurgraad, stijlvol fruit van appel en peer, stevig, wat metalig
A krachtig en lang, meer mineraal dan fruitig
T eetwijn, typerend voor het Bisamberg terroir
****- Wiener Gemischter Satz Der Bisamberg 2013, Weingut Lenikus
www.weingutlenikus.at
Cuvée van grüner veltliner, pinot blanc en welschriesling van 9 ha wijngaarden met een
bodem van grind en löss, alc. 13%, restsuiker 3 g/l, zuren 7,5 g/l.
Importeur: Good Grapes € 13,59 ex www.goodgrapes.nl
K vrij veel kleur
G de meest gesloten wijn van deze flight, stevig en mineraal met zeer rijp wit fruit
S nogal vol, zeer zuiver wit fruit, hoge zuurgraad, iets peper, kruidig
A veel lengte met krachtig concentraat, met zilte bitters na
T krachtige eetwijn met rijke stijl, de meest minerale van deze serie, typerend voor
Bisamberg terroir
Flight 2
**** Wiener Gemischter Satz Sommeregg Reserve 2012, Weingut Jutta
Ambrositsch www.jutta-ambrositsch.at
Cuvée van ruim 20 druivenrassen – o.a. riesling, grüner veltliner, pinot rassen,
neuburger, traminer en malvasia - in de zeer steile Sommeregg wijngaard boven
Grinzing met een bodem van mosselkalk en krijt. Een wonderlijke speling van de
natuur: alle druivenrassen konden in 2012 zeer rijp worden geplukt, een ideale situatie
die voor het laatst optrad in 2006. Alc.13,5%, restsuiker 6 g/l, zuren 5,4 g/l. Zoekt
importeur.
K gemiddeld geconcentreerd groengeel
G specerijen, geel fruit, artisjok, bloemen
S een zoetje, kruidig, amandelen, frisse bite
A zeer lang en krachtig, witte peper
T erg levendig en spannend, met veel karakter
****- Wiener Gemischter Satz Weissleiten 2013, Weingut Hajszan-Neumann
www.hajszanneumann.com
Cuvée van 35% grüner veltliner, 10% riesling, 20% weissburgunder, 10% traminer en
25% welschriesling uit een wijngaard op een helling op het noordoosten, met een bodem
van afzettingen van de zee. Handmatige selectie, langdurige inweking, vergist en
opgevoed op rvs tanks. Productie 7.000 flessen. Alc. 13%, restsuiker 2 g/l, zuren 5,8 g/l.
Importeur: ?
K gemiddeld geconcentreerd geelgroen
G mineraal, metalig
S fris wit fruit en citrus, spel van perzik en groene kruiden
A goede lengte, mineraal, fijne bitters
T veel karakter en zeer mineraal
***+ Wiener Gemischter Satz Nussberg 2013, Weingut Zahel www.zahel.at
Richard Zahel heeft meer dan 30 jaar geleden voor het eerst Wiener Gemischter Satz op
een wijnetiket geschreven en daardoor de renaissance voor deze trend in Wenen en op
de hele wereld ingeleid. Voor zijn inspanningen wordt hij vaak “Mr. Gemischter Satz”
genoemd. Samen met zijn neef Alexander Zahel leidt hij dit familiebedrijf in de 4e
generatie. Cuvée van chardonnay, weissburgunder en grauburgunder uit wijngaarden in
alle districten van Wenen, gelegen op het zuidoosten en met bodems van kalksteen.
Opvoeding 6 maanden op rvs tanks op de fijne lie. Alc. 13,5%, restsuiker 4,5 g/l, zuren
6,7 g/l. Importeur: Imperial Wijnkoperij € 15,70 ex.
K gemiddeld geconcentreerd geelgroen
G ingetogen, zeer rijp fruit, kruidig en krachtig
S zoete appel, veel vulling, rond en intens, mist wat balans, wat meer enkelvoudig
A gemiddelde lengte
T je proeft de druivenrassen naast elkaar: zoet en zuur zijn gescheiden
***(*) Wiener Gemischter Satz Erinnerungsgarten 2012, Weingut Lenikus
www.weingutlenikus.at
Het perceel „Erinnerungsgarten“ ligt in het onderste deel van de Grosslage „Nussberg“.
De bodem bestaat uit verweerde schelpenkalk en is rijk aan mineralen en
voedingsstoffen. Alc. 14,5%, restsuiker 10,3 g/l, zuren 5,1 g/l. Importeur: Good Grapes
€ 18,84 ex www.goodgrapes.nl
K gemiddeld geconcentreerd geelgroen
G patisserie met marsepein
S rond en zacht, peer, perzik, amandelen, specerijen
A de alcohol zet wat door
T mist wat fris spel
Karakteristieke blaufränkisch en de invloed van terroir
Herkomst
Blaufränkisch werd pas in 1862 officieel erkend tijdens een conferentie in de Franse stad
Colmar. Een paar later ontstond het Duitse synoniem Lemberger of Limberger, wat
aangaf dat deze druif afkomstig is van respectievelijk het dorp Lemberg in Steiermark en
Limberg in Maissau, Niederösterreich. Het is een natuurlijke kruising tussen het
druivenras heunisch en een onbekend ras (waarschijnlijk een mutatie van blauer
groben). Op zijn beurt werd blaufränkisch gebruikt om Oostenrijkse kruisingen te maken
als zweigelt, blauburger, roesler en ráthay.
Kenmerken
Blaufränkisch is een buitengewoon sterke groeier, die kort moet worden gesnoeid om een
goede kwaliteit te krijgen. Het is een vroeg bloeiend en vrij laat ras rijpend ras. Het is
gevoelig voor echte en valse meeldauw en coulure. Blaufränkisch vraagt veel zorg in de
wijngaard.
Aanplant
De met blaufränkisch beplante oppervlakte bedraagt 3.225 ha, (7% van de totale
wijngaarden in Oostenrijk), vooral in Mittelburgenland maar ook in Niederösterreich
(Carnuntum). In verschillende wijnstreken heeft blaufränkisch de DAC status.
De wijn
Blaufränkisch heeft een flinke zuurgraad. Kenmerkende aroma’s zijn die van bessen en
kersen. De wijnen zijn fruitig en worden vaak op vat gerijpt. Echte bewaarwijnen zijn het
echter niet. Ze kunnen veel structuur hebben en flinke tannines. Jong zijn ze vaak
onstuimig, maar als ze ouder worden fluweelzacht. De vollere, meer krachtige
exemplaren kunnen prima ouderen.
Flight 3
**** Blaufränkisch Ried Kohlenberg 2011, Weingut Juliana Wieder,
Mittelburgenland
Dit familiebedrijf van Georg Wieder is in de jaren 80 zelf gaan bottelen. Ruim 60% van
de wijnproductie bestaat uit blaufränkisch, van voornamelijk zeer oude stokken. Het
wijngaardbezit omvat 35 ha wijngaarden rond de plaats Neckenmarkt, met krachtige
zand- en leembodems in de beschutting van drie omringende heuvels, vlak aan de
Hongaarse grens. Het warme Pannonische klimaat speelt een voorname rol. Deze
blaufränkisch komt uit de wijngaard Kohlenberg. 12 maanden opvoeding op barriques,
waarvan 1/3 nieuw. Alc. 13,5%, restsuiker 1 g/l, zuren 5,3 g/l. Importeur: Austrian
Trade Consultancy, Johann Pfneisel 0515-438885 € 16,90 incl. (particulier; horeca krijgt
korting naar afname) www.proefoostenrijk.com
K gemiddeld geconcentreerd paarsrood
G puur fruit van bessen en kersen, zuiver
S romig, fris zwart fruit met zachte tannines, slanke balans met verfijning
A keurige lengte
T heerlijke wijn om nu te drinken, koel schenken
***(*) Blaufränkisch Ried Hochberc 2011, Gesellmann, Mittelburgenland
www.gesellmann.at
Albert Gesellmann heeft de leiding van dit familiebedrijf. In de wijngaarden domineren
met 90 % de blauwe rassen, blaufränkisch speelt daarbij de hoofdrol. Deze blaufränkisch
komt van de wijngaard Hochberc met een zware leembodem en veel klei. Veertig dagen
vergist op de schillen in open houten vaten met handmatig onderdompelen van de hoed.
Opvoeding 30 maanden op nieuwe vaten van 500 liter. Importeur: Miranda Beems
Wijnimport € 33,00 ex.
K meer geconcentreerd paarsrood
G krachtiger, erg veel houtinvloed, specerijen
S zeer rijp fruit met houtdominantie (vanille, specerijen) en zachte tannines
A veel lengte, vooral door het hout, iets drogend
T jammer van dat vele hout, het fruit is uitstekend maar krijgt onvoldoende kans
****+ Blaufränkisch Hochäcker 2012, Weingut Weninger, Mittelburgenland
www.weninger.com
Franz Weninger is een van de pioniers van wijnbouw in Oostenrijk. Hij werkt sinds 2006
biodynamisch. Hij verricht zo min mogelijk handelingen in de wijngaard, zodat de
wijnstokken zelf hun balans terug kunnen vinden. Handmatige oogst met selectie in de
wijngaard. Vergist met autochtone gisten. Deze blaufränkisch komt van de Hochäcker
wijngaard met een zware, diepe bodem van leem met veel klei en ijzer. Sommige
wijnstokken zijn tot 80 jaar oud. Drie weken vergist op de schillen en 13 maanden
opgevoed op grote vaten. Alc. 13,5%, restsuiker 1 g/l, zuren 5,4 g/l. Importeur: Imperial
Wijnkoperij € 11,95 ex.
K intens, met nog meer paars
G geconcentreerd gekonfijt fruit, iets animaal, leer
S sappig door uitstekende zuren, precieze balans tussen fruit, hout en tannines
A mooie lengte met stevige tannines
T zeer fraaie, stevige wijn, nog niet op dronk, moet verder te rijpen
****+ Blaufränkisch "Cupido ange de l'amour" 2011, Weingut J. Heinrich,
Mittelburgenland www.weingut-heinrich.at
Dit familiebedrijf in Deutschkreutz is volledig gefocust op terroir. Silvia Heinrich heeft een
passie voor inheemse druivenrassen. Zij wil steeds minder in de natuur van de bodem,
de druiven en de wijn ingrijpen. Hoe minder techniek, technologie en hulpmiddelen in de
wijngaarden en kelder worden gebruikt hoe meer werk verzet moet worden om unieke
wijnen te produceren. Dit lukt alleen wanneer iedere druivenstok daar staat waar hij zich
ten opzichte van bodem, structuur, vochtigheid, zonexpositie, zee hoogte en klimaat op
zijn best voelt. Deze blaufränkisch komt van een wijngaard met een bodem van leem
met delen kalksteen. Opvoeding 22 maanden op eiken vaten van 300 liter. Alc. 13,5%,
restsuiker 1 g/l, zuren 5,9 g/l. Importeur: Horizon Wines € 47,00 ex (2009).
K goed geconcentreerd paarsrood met iets evolutie
G ingetogen, zwart fruit, paprika, inkt, wat rustiek
S vol, vlezig en vrij krachtig, wat jammy fruit, specerijen, de flinke zuren neigen naar iets
volatile, intense balans, Bordeaux stijl
A uitstekende lengte
T frisse eetwijn door het hoge gehalte kalk in de bodem, doet denken aan cabernet franc
****(*) Blaufränkisch "Cuvée Thermal" 2009, Rotweingut Prickler,
Mittelburgenland www.prickler.at
Herbert, Elfi en Christian Prickler leiden dit in rode wijnen gespecialiseerde familiebedrijf
te Lutzmannsburg. De wijngaarden liggen op een plateau en de druiven krijgen de
meeste zon van de streek. De diepe bodem bestaat uit klei en löss. Dit is een cuvée van
50% blaufränkisch, 20% zweigelt, 20% merlot en 10% cabernet sauvignon. Vergist op
rvs tanks en 18 maanden opgevoed op barriques. Alc. 13,5%, restsuiker 2,5 g/l, zuren
5,4 g/l. Importeur: Van Kruistum Wijnen, Katwijk 0610013388 (deze wijn is uitverkocht).
Prijs op het wijngoed € 15,50.
K zeer diep robijnrood
G zwart bosfruit, leer, iets teer, complexiteit
S veel fruitconcentraat, zeer compleet, mooi gerijpt tot een zacht en verfijnd geheel
A zeer lang, alles is verpakt tot één geheel
T een van de wijnen met de meeste complexiteit van deze proeverij
Flight 4
***(*) Blaufränkisch Kalkofen 2012, Weingut Weninger, Mittelburgenland
www.weninger.com
Terroir: kalk en redzic leptosol (dunne bovenlaag op vast gesteente, met gedeeltelijk
verweerd kalkrijk materiaal, zeer veel stenen en grind). Biodynamische wijnbouw,
spontane vergisting zonder toevoegingen in 500 liter vaten, 18 maanden opvoeding op
de fijne lie. Alc. 13%, restsuiker 1 g/l, zuren 6,5 g/l. Importeur: Imperial Wijnkoperij €
25,55 ex.
K licht paarsrood
G rabarber, frambozen, elegant
S hoge zuurgraad, sappige aardbeien, frambozen en kersen, mooi geïntegreerd hout
A vrij lang, nog iets stroef
T spannende wijn, het fruit doet denken aan top Beaujolais
**** Blaufränkisch Ried Mariental 2011, Weingut Ernst Triebaumer, Burgenland
www.triebaumer.com
Dit 300 jaar oude familiebedrijf in de plaats Rust omvat 16 ha wijngaarden (75% rood,
vooral blaufränkisch). Van druiven uit de wijngaard Mariental met een gezonde kalkrijke
bodem (schelpdieren en koraal van de vroegere zee) met ruim 50 jaar oude stokken. De
druiven worden handmatig geoogst en meerdere keren geselecteerd (in de wijngaard,
tijdens de oogst en wanneer de druiven worden binnengebracht). Vergist op rvs tanks,
rijping 22 maanden in vaten van 300 liter, waarvan 70% nieuw. Alc. 14%, restsuiker 1
g/l, zuren 6,3 g/l. Importeur: Centrum voor Energieregie, Alec Boswijk 020-3343335 www.energieregie.nl/nieuws/drank-en-menukaart-dec10.html € 20,00 consument.
K goed geconcentreerd paarsrood
G diep bosfruit en kersen
S meer neutraal fruit, wat ernstig, het hout is mooi versmolten
A zeer lang, lenig en soepel met structuur
T rijke wijn met apart karakter
***(*) Blaufränkisch Reserve Ried Saybritz 2009, Weingut Kopfensteiner,
Eisenberg www.kopfensteiner.at
Eisenberg is met 500 ha het kleinste wijnbouwgebied van Burgenland. Vanaf 2009 komt
blaufränkisch als Eisenberg DAC op de markt. Deze wijn van Thomas Kopfensteiner komt
uit de wijngaard Saybritz op een 400 m hoog plateau met zuidelijke expositie. Zeer
schrale bodem met kwarts zand op leisteen. Vergist met autochtone gisten in open vaten
van 500 liter bij maximaal 28°C gedurende 14-20 dagen. Opvoeding 14 maanden op
vaten, waarvan 2/3 nieuw. In de kelder wordt zo min mogelijk ingegrepen, zodat wijnen
zonder make-up ontstaan. Alc. 13,5%, restsuiker 1 g/l, zuren 5,5 g/l. Importeur:
Wijnhandel Dielen te Venlo € 20,95 ex (beperkt, daarna 2011).
K gemiddeld geconcentreerd robijnrood
G rijp ontwikkeld fruit met wat kruidigheid
S vol en gul fruit, zachte tannines, elegant, verteerbaar, mist wat spel en spanning
A de lengte is in verhouding, met sterke bitters aan het eind
T wat meer enkelvoudig en vrijblijvend
****+ Blaufränkisch Saybritz 2012, Weingut Weninger, Burgenland
www.weninger.com
Eisenberg DAC. Biodynamische wijnbouw. De bodem bestaat uit bruine aarde met los
puin van verweerde schist, groene leisteen en stenen van basalt. De druiven komen van
44 jaar oude wijnstokken, rendement 40 hl/ha. Ze werden na 15 dagen koele inweking
vergist met autochtone gisten en de wijn rijpte 18 maanden op vaten van 500 liter.
Alc. 12,5%, restsuiker 1 g/l, zuren 5,8 g/l. Importeur: Imperial Wijnkoperij € 15,15 ex.
K gemiddeld geconcentreerd paarsrood
G aardbeien, kersen, vijgen, iets animaal, buskruit, aromatisch
S veel fris en puur fruit, mineraal, vrij geconcentreerd, elegant, lenig, sappige balans
A lang tot zeer lang, met een pepertje
T klasse, doet Italiaans aan
****+ Blaufränkisch Ried Kirschgarten 2011, Weingut Umathum, Burgenland
www.umathum.at
Het biodynamische wijngoed van Josef Umathum staat bekend om authentieke rode
wijnen. Deze is afkomstig van de stenen terraswijngaard Kirschgarten, met een bodem
van schist met veel kwartsiet. Ruim 15 maanden opgevoed op grote en kleine eiken
vaten. Alc. 14%, restsuiker 1 g/l, zuren 5,5 g/l. Imp. Imperial Wijnkoperij € 34,80 ex.
K gemiddeld geconcentreerd paarsrood
G iets leer, stallucht, kersen, kruisbessen, iets jammy en weeïg, lijkt wat op St. Laurent
S vol, rijk, weelderig fruit, veel specerijen, hoge zuurgraad, zachte tannines
A zeer veel lengte, met aanhoudende balans
T complexe wijn, krachtig en breed
**** Blaufränkisch Leithaberg DAC Rosenberg 2011, Weingut Toni Hartl,
Burgenland
www.toni-hartl.at
Toni Hartl is sinds enkele jaren bezig met omschakeling naar biologische en daarna
biodynamische wijnbouw. De wijngaard Rosenberg ligt op een kwetsbare steile helling
direct boven Purbach, op een hoogte van 250 m. Daarboven liggen bossen die ’s nachts
voor sterke afkoeling van de druiven zorgen. De bodem bestaat uit ijzerhoudende
leisteen. Handmatige oogst met selectie, tweede selectie bij aankomst. Transport met
zwaartekracht, 22 dagen vergist op de schillen in open rvs tank met handmatig
onderdompelen. Opvoeding 21 maanden in houten vaten van 600 tot 800 liter.
Alc. 13,8%, restsuiker 1,5 g/l, zuren 5,8 g/l. Prijs op het wijngoed € 27.00.
Importeur: AW Wijn € ? www.awwijn.nl /De Wijnrank www.dewijnrank.nu
K veel kleur, paarsrood
G krachtig, vrij zwaar en alcoholisch, zeer mineraal
S veel rijp fruit, ijzer pept de smaak op, veel frisser dan de vorige wijn, makkelijk te
drinken, sappige balans met voldoende tannines
A erg lang met veel structuur
T een echte terroirwijn, iets commercieel van stijl
Flight 5
****(*) Blaufränkisch Dürrau 2011, Weingut Weninger, Burgenland
www.weninger.com
Rotsachtige bodem met stagnosol maar zonder kalksteen, die veel vocht opneemt.
Biodynamische wijnbouw, vergist met autochtone gisten, 18 maanden opvoeding op
vaten van 500 liter. Productie 2.000 flessen. Alc. 14,2%, restsuiker 1,1 g/l, zuren 6 g/l.
Importeur: Imperial Wijnkoperij € 47,15 ex.
K goed geconcentreerd paarsrood
G vol en rijp, mooie concentratie van bosfruit, amarene kersen, specerijen, animaal, inkt
en umami
S volledig rijp fruit, iets jammy, veel spanning en structuur, complex, veel rijpe tannines
A vlezig, ferme tannines, zeer veel lengte
T een van de wijnen met de meeste complexiteit van deze proeverij, zeer compleet en
culinair inzetbaar
****- Blaufränkisch Ried Dürrau 2009, Weingut Paul Kerschbaum, Burgenland
www.kerschbaum.at
Paul Kerschbaum nam circa 20 jaar geleden het bedrijf over van zijn vader. Hij
produceert bewaarwijnen die veel lucht nodig hebben om zich optimaal te presenteren.
Zware bodem van mergelzand en grind, die in droge jaren het vocht goed vasthoudt
maar in natte jaren te vochtig is. Twee keer per groeiseizoen worden druiven weg
geknipt. Vergist op de schillen tot 25 dagen, 14 maanden opvoeding op gebruikte en
nieuwe houten barriques. Alc. 13,5%, restsuiker 1,3 g/l, zuren 6 g/l. Importeurs in
België: Oostenrijks Wijnhuis en Vera Vinum Gietz.
K gemiddeld geconcentreerd paarsrood
G boeiend fruit, iets medicinaal, merkbare houtinvloed
S zachte, soepele inzet van sappig geëvolueerd rijp fruit en tabak
A pas in de finale komt de wijn wat los
T stevige wijn met geroosterde aroma’s en behoorlijk wat hout
***(*) Blaufränkisch Ried Stix 2011, Weingut Trapl, Carnuntum www.trapl.com
Diepe, stenige bodems met zand, veel leem, grind en löss. Veel invloed van de
Neusiedlersee en de koele wind van de Donauvlakte. Johannes Trapl is een jonge
wijnmaker die zijn wijngaard met veel passie en kunde bewerkt. In 2000 nam hij het
bedrijf (voornamelijk fruitteelt) van zijn ouders over en begon een wijnbedrijf. Binnen
korte tijd groeide het uit van 1 tot 11 hectare. In 2004 heeft Trapl rvs tanks aangekocht
en is ook de kelder vernieuwd. Johannes is een gedreven wijnmaker zonder grote
ambitie. Zijn wijnen ontstaan in zijn hoofd en in de wijngaard. Als compromisloze
wijnmaker zal hij nooit meewerken aan de nieuwe wereldstijl. Johannes vervolgt zijn weg
rustig doch doelgericht. Hij heeft al veel geleerd, maar wil nog meer bereiken.
Importeurs: Winterberg Wijnen www.winterbergwijnen.nl € 24,95 ex - Women on Wine
€ 21,95 ex www.womenonwine.nl
K vrij licht paarsrood
G frambozen, pioenrozen, munt
S een zoetje, wat jammy fruit met voldoende zuren en lenigheid
A niet zo veel lengte
T mist complexiteit, iets commercieel: gemakkelijk en verleidelijk
**** Blaufränkisch Terroir 2009, Weingut Leo Hillinger, Neusiedlersee
www.leo-hillinger.com
Leo Hillinger nam het familiewijngoed over in 1990. Het wijngaardbezit groeide van 1
naar 46 ha (26 ha in Jois, Neusiedlersee gebied, en 20 ha in en rond Rust,
(Neusiedlersee-Hügellland). 60% is beplant met rode druivenrassen. Bovendien worden
druiven bijgekocht van boeren in de omgeving met 70 ha. De bodem van de wijngaarden
bestaat uit leem, zandgrond, leisteen en grind. 4 weken vergist op de schillen en 20
maanden opgevoed op nieuwe barriques. Alc. 14,4%, restsuiker, 1,1 g/l, zuren 5,8 g/l.
Prijs op het wijngoed € 29,40. Importeur: L’Exception (alleen de ‘gewone’ Blaufränkisch).
K gemiddeld geconcentreerd paarsrood
G vrij diep, metalig, geroosterd
S zuiver, goede structuur, mooie vulling en balans, serieus
A wat streng
T impressionistische wijn met Bordeaux stijl, iets commercieel: mist wat spanning
Conclusie blaufränkisch
We hebben een prachtige serie wijnen geproefd met een grote diversiteit, met zowel rijpe
wijnen als wijnen die nog een tijd moeten liggen. De schenktemperatuur blijkt erg
kritisch te zijn.
Lunch
Amuses
Brikdeeg en zuurdesem met maanzaad, sesam, roze pepers, salie, Parmezaan
Kroepoek gekleurd met inktvisinkt, auberginecompote, hoy sin,
druppels limoengel, sesam
Aperitief: Leithaberg ‚Am See weiss’ 2012, Weingut Koppitsch www.weinkoppitsch.at
Herkomst: Burgenland, wijngaarden Neuberg en Hutweide, 15 ha op zuidhellingen met
bodems van leem en kalk, 60% neuburger en weißburgunder 40%, vergist met malo op
kleine en grote eiken vaten, 6 maanden opgevoed op eiken vaten van 300 liter op de
fijne lie, productie 1.500 flessen, alc. 13%, restsuiker 1 g/l, zuren 4,8 g/l.
Importeur: Obiovino € 8,75 ex www.obiovino.nl
K licht geelgroen
G levendig, citrus, iets tropisch
S geel fruit, grapefruit, mineraal, niet te veel houtinvloed
A keurige lengte
T uitstekend aperitief, dorstlessend
Ceviche van kabeljauw, emulsie van kaviaar, citrus en Champagne,
crouton met krokante olijven, eendenleverterrine
De Ceviche is hoog op smaak, met veel zout en specerijen. De crouton met eendenlever
heeft een krachtige, smeuïge, rijpe smaak.
Wijn: Grüner Veltliner Smaragd ‘Im Weingebirge‘ 2012, Nikolaihof, Wachau
www.nikolaihof.at
Van wijngaarden op rotsen bedekt met humus. Sinds 1971 biodynamisch (Demeter).
Handmatige oogst, vergisting met autochtone gisten en opgevoed in oude eiken foeders.
Alc. 12,5%, restsuiker 3,3 g/l, zuren 5 g/l. Importeur: Imperial Wijnkoperij € 26,45 ex.
K goed geconcentreerd groengeel
G vol en rijp, citroen, perzik en sinaasappel
S veel steenfruit en citrus, veel diversiteit, mooie intense balans met fraaie zuren
A mooie citrus bitters, prima lengte
T erg mooi glas wijn dat niet zo koud hoeft te worden geschonken
Wijn&spijs
De wijn wordt wat ondergesneeuwd door de krachtige smaken van het gerecht.
Dragon, dille, mint en roze pepers met vloeibare stikstof gevriesdroogd en
gevijzeld, yoghurtijs, geraspte limoenschil
Iedereen heeft een eigen vijzel en stampt volgens de aanwijzingen de vriesdroge kruiden
fijn. Daarna komt de bediening langs met rasp van limoen en een balletje yoghurtijs. In
de smaak is vooral munt en het pepertje te proeven, het ijs is neutraal en voegt weinig
smaak toe.
Sukade van Simmenthaler rundvlees, aardappelmousseline,
bundelzwammetjes, artisjok, knolselderij, eigen jus
Het vlees smelt op de tong en heeft zeer rijpe tonen, heerlijk in combinatie met de
mousseline en de frisse groenten die voorbeeldig gegaard zijn. De saus is prachtig, niet
teveel ingekookt en niet plakkerig. De selderij geeft een goede bite.
Wijn: Cuvée ‘Ina Mera’ 2011, Weingut
Juris, Burgenland www.juris.at
Het wijngoed JURIS ligt aan de noordoost
oever van de Neusiedlersee in Gols,
Burgenland, en bezit 18 ha wijngaarden.
Terroir: kwarts, grind en leem Blend van 40% blaufränkisch, 40% merlot
en 20% cabernet sauvignon, opgevoed op
barriques. Alc. 14%, restsuiker 1 g/l,
zuren 5,4 g/l. Importeur: Les Généreux €
24,20 ex.(op bestelling leverbaar).
K donker robijnrood met paars
G zeer aromatisch, iets animaal, peren
met 4 épices, gerookte karamel
S bosfruit met frisheid en elegantie,
specerijen, versmolten tannines
A goede lengte met o.a. kersen
T prima wijn met karakter en goede
structuur
Wijn& spijs
De wijn combineert subliem bij dit fraaie 2
sterrengerecht. Zowel rijp als fris zijn in
beide aanwezig.
Gekarameliseerde macadamia-noten, eendenlever, vanilleroomijs,
‘Masia el altet’ olijfolie
François Geurds vraagt ons om eerst de mond te reinigen met witte wijn en daarna het
dessert te proeven. Zacht vanille-ijs, krokant mondgevoel van de noten. Filmend effect
van de olijfolie.
Wijn: Sämling Trockenbeerenauslese 2011, Salzl Seewinkelhof, Burgenland
www.salzl.at
Het wijngoed Salzl Seewinkelhof bevindt zich in Illmitz, ingebed tussen de meren en
vlaktes van het Seewinkel in het Burgenland. Van het druivenras sämling 88 uit een
wijngaard met een bruine bodem van leemachtige schist met veel grind. Zes weken
vergist in grote eiken vaten bij 13°C. Alc. 11%, restsuiker 244 g/l, zuren 8 g/l.
Importeur: De Kelder van de Coningh te Gieten € 10,88 ex (1/2 fles).
www.dekeldervandeconingh.nl
K geeloranje
G citrus, specerijen, groene kruiden, gekonfijte vruchten, munt
S zoete citrus, kweepeer, abrikozenjam, honing (flinke botritis), karamel, noten, thee,
goede zuurgraad
A prima lengte
T elegant en mineraal
Wijn&spijs
Verrassende en bijzondere combinatie, met contrasten en mooie smaken.
Met dank aan:


ÖWM (Oostenrijkse Wijnmarketing) voor het ter beschikking stellen van alle
wijnen voor proeverij en lunch;
Meesterkok François Geurds en Meestergastheer Leon IJpelaar voor de
gastvrijheid en het bereiden en opdienen van de sublieme lunch.

Download Report