Lamsfolder

Lamsbout met rozemarijn & honing
•
•
•
•
•
Bereiding:
Lamskroon met een korstje
lamsvlees
Ingrediënten:
1 lamsbout (+/- 1 kg)
8 takjes rozemarijn
5 eetlepels olijfolie
peper
8 eetlepels vloeibare honing
Ingrediënten
voor 4 personen
Haal de lamsbout een uur op voorhand uit de koelkast,
zodat hij op kamertemperatuur komt. Breng op smaak met
peper.
Rits de blaadjes van 4 takjes rozemarijn af en hak ze fijn.
Verwarm de olie in een pannetje op een zacht vuur.
Voeg de helft van de gehakte rozemarijn toe en laat 15
minuten trekken, tot je een geurige olie krijgt.
Verwarm de oven voor op 180 °C. Sprenkel de rozemarijnolie
over de lamsbout en leg het vlees in een ovenschotel met de
4 resterende takjes rozemarijn.
Plaats de schotel in de oven en verminder de temperatuur
tot 160 °C.
Meng ondertussen de honing met de rest van de gehakte
rozemarijn en verwarm op een zeer zacht vuur.
Giet na 12 minuten de kruidenhoning over de lamsbout en
schuif weer in de oven.
Laat de lamsbout naar smaak garen. Reken +/- 22 minuten
voor een saignant gebakken lamsbout en +/- 28 minuten
voor rosé gebakken vlees. Vraag raad aan uw Keurslageer.
Begiet de lamsbout regelmatig met het braadvocht en
verhoog indien nodig de temperatuur.
Plaats net voor het opdienen de lamsbout nog 2 minuten
onder de hete ovengrill.
• 2 lamskronen van minstens 8
koteletjes
• 75 g gedroogde ham
• 2 eetlepels basilicumblaadjes
• 1 eetlepel oreganoblaadjes
• 100 g geraspte Parmezaanse
kaas
• 100 g paneermeel
• 4 eetlepels olijfolie
• peper en zout
Bereiding:
voor 4 personen
Vraag mooie lamskroontjes aan uw Keurslager.
Breng ze op smaak met peper en zout.
Hak de ham en de kruiden fijn.
Meng dit met de parmezaan, het paneermeel en de olijfolie.
Verdeel het mengsel over de lamskroon.
Plaats de lamskroon in een voorverwarmde oven van 180°C
en laat het vlees naar smaak garen.
Reken 8 minuten om het vlees saignant te hebben en 12
minuten voor rosé gebakken vlees.
Kwaliteit, elke dag opnieuw.
De Lente is het seizoen van het lamsvlees. Telkens
weer kunnen we genieten van de heerlijke smaak
en zachtheid van vers lamsvlees.
Het vlees is zacht en mals, licht verteerbaar en
vooral, het heeft een typische eigen smaak.
Lamsvlees is erg multifunctioneel, het biedt zovele
mogelijkheden dat het zich zowel leent voor de
dagelijkse keuken als voor eerder feestelijke
gerechten. Het vlees van schapen jonger dan 9
maand mag als lamsvlees verkocht worden.
Gekruide lamsspiesjes met abrikoos
Bakken, braden, stoven of grillen, het is allemaal
even lekker en de diverse stukken van het lam lenen
zich voor de verschillende bereidingen. Knoflook
hoort als het ware bij een stevige bout maar
kruiden als munt, salie, tijm, rozemarijn, oregano,
marjolein, koriander en diverse curry’s combineren
uitstekend met het typische vlees. Ons vers eigen
inlands lamsvlees is van uitstekende kwaliteit
en heeft daarenboven ook zijn versheid als grote
troef.
Ingrediënten:
Uiteraard bieden de kruidige weiden uit de
Pyreneeën, de prés salé vlakten van Texel en
Normandië eveneens schitterend vlees. Net als
de rustige Engelse varianten die uit het glooiende
en rustige Kent of het Lake District komen. De laatste
tijd komt erg veel lamsvlees uit Nieuw Zeeland en
Australië. Ieder vindt dus zijn gading in een variëteit
die steeds meer in trek is. Denken we maar aan
de knapperige merguez worstjes of de hemelse
lamskoteletjes die onze barbecues zo lekker maken.
De bekendste stukken lamsvlees zijn de
lamsbout, de lamsfilet, de lamskotelet, de
lamsragout en het lamsgehakt. Lamsnavarin is een
product gemaakt van het vlees van de nek of de
schouder. Wat de gezondheid betreft is lamsvlees
rijk aan eiwitten en bevat het verzadigde vetzuren,
vitamine B12 en ijzer.
Papillot van lamsbout
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Bereiding:
Ingrediënten:
500 g lamsvlees
16 gedroogde abrikozen
½ theelepel komijnpoeder
½ theelepel korianderpoeder
½ theelepel paprikapoeder
½ theelepel cayennepeper
1 teentje gesnipperde look
½ bosje gesnipperde munt
1 dl olijfolie
voor 8 personen
Meng de kruiden, look en munt onder de olijfolie. Snijd het
lamsvlees in blokjes en marineer het een half uurtje in de
olie. Prik ze afwisselend met de abrikozen op spiesjes. Grill de
spiesjes vier minuten langs elke zijde.
•
•
•
•
•
•
•
8 lamsboutsneden
2 teentjes look
16 jonge wortelen
16 zilveruitjes
½ witte selder
16 kleine aardappelen
1 citroen
Bereiding:
•
•
•
•
•
•
peper en zout
1 eetlepel oregano
verse munt
1 dl olijfolie
bloem
8 vellen stevige
aluminiumfolie
voor 4 personen
Snijd de look in plakjes en stop ze in de lamsboutsneden.
Wentel de sneden in gekruide bloem en kleur ze eventjes
in hete olijfolie. Leg de vellen aluminiumfolie open en
verdeel er het vlees over. Snijd alle groenten en verdeel
deze over het vlees. Kruid met peper, zout, oregano en
citroensap en verdeel er ook de verse munt over.
Plooi de papillotten zorgvuldig dicht en gaar ze een
uur in een oven van 170°C, of gaar ze een half uurtje op
een matige barbecue. Serveer met knapperig brood,
tomatensalade en een krachtige rode wijn uit een zonnig
land.

Download Report