Paté de Campagne Download het heerlijke recept

Paté de Campagne
8-12 personen
Benodigdheden; 450 gr varkenslever
300 gr mager spek
450 gr procureur vlees
50 gr boter
2 uien
4-5 knoflooktenen
30 gr peterselie
1 el salie
1 theel. Nootmuskaat
Vers gemalen peper
2 eieren
2-3 el cognac
4 laurierbladeren
BEREIDING.
 Uien snijden en de knoflook persen en deze bakken in de
boter tot ze glazig zijn dan in grote mengkom doen.
 Lever aan dobbelstenen snijden en in de overgebleven boter
bakken totdat deze niet meer rood is. Dan door de vleesmolen
malen en in de mengkom doen.
 Spek aan dobbelstenen snijden en ook door de vleesmolen
(2x). Dan in de mengkom met de peterselie, salie,
nootmuskaat, zout, vers gemalen peper, losgeklopte eieren,
en cognac en mengen tot een gladde massa. (farce)
 Bakvorm invette en eventueel bekleden met spekplakjes.
 Bakvorm vullen en afdekken of ook met spekplakjes of laurier
blad.
 Braadslee vullen met heet water en de bakvorm daarin zetten
zodat deze twee derde onder staat. Dan in voorverwarmde
oven op 160 0C 1,5 uur garen. Als het nat van de terrine
helder is, is het vlees gaar.
 Bakvorm uit de braadslee nemen en afdekken met folie en een
plankje met daarop een potje water of iets zwaars. Vocht niet
afgieten want dit is voor conservering.
 Af laten koelen en minimaal 2 dgn. in koelkast om op smaak te
komen. Daarna eten of invriezen.

Download Report