Innovaties - Agripress

Horeca Expo 2014:
de Innovation Awards en de Baanbrekers
Ook dit jaar ging een vakjury (*) op zoek naar innoverende producten en diensten in
het aanbod van Horeca Expo. Vijf producten werden bekroond met een Innovation
Award en elf andere met een Baanbreker. Ze zijn samen te ontdekken op de
videowall in hal 1. Voor het eerst is een aparte Innovation Award voor dranken
toegekend.
Innovation Award Equipment: de vaatwasmachine van Hobart met
automatische verwijdering van etensresten
Borden die je niet meer eerst moet afschrapen of voorspoelen: deze oplossing biedt
Hobart met de doorschuifvaatwasmachine met asr (automatische vuilverwijdering).
De gebruiker kan de vuile borden zonder voorbehandeling in de machine stoppen:
een pompsysteem voert de etensresten en andere ongerechtigheden automatisch
naar een externe box met een zeef. De machine bespaart op deze manier 3 liter
water per mand en uiteraard op energie en wasmiddel. Dit toestel kan zowel de
afwasser als de horeca-uitbater gelukkig maken.
Hobart Belgium
Tel. +32/477 425112 – e-mail [email protected] – website www.hobart.be
Stand nr. 5231
Innovation Award Food: de vriesverse halve en geschilde avocado’s van Ardo
Avocado’s zijn een populair basisingrediënt, maar het schillen en ontpitten vraagt
tijd en vakkundigheid. En er is altijd risico op onrijpe of snel bruin wordende
vruchten. Deze problemen worden vermeden met de gehalveerde, ontpitte en
geschilde avocado’s van Ardo. Ze werden ingevroren wanneer ze net rijp waren en
houden een mooie kleur. Gevulde avocado’s of guacamole kunnen nu ook
probleemloos geserveerd worden in de catering.
Ardo
Tel. +32/476 989871 – e-mail [email protected] – website www.ardo.be
Stand nr. 8319
Innovation Award Interior & Technology: het glazengamma Zalto verdeeld
door Wijnen Jan Rots
De Zalto-glazen zijn gemaakt van kristal zonder loodoxide, met de hand geblazen
door Oostenrijkse vaklui en vooral wonderbaarlijk dun, licht en zelfs een beetje
buigbaar. Omdat ze vervaardigd zijn zonder loodoxide blijven ze resistent tegen
troebel worden. Daarbij komt een knap design: volgens de ontwerper komen de
hellingshoeken van de glazen overeen met de hellingshoeken van de aarde,
waardoor de wijn in de neus en de mond beter tot zijn recht komt. Elk glastype in
het gamma is inzetbaar voor meerdere dranken en wijnsoorten. En het design
verhoogt het plezier van de gasten en dus de drankenomzet.
Wijnen Jan Rots
Tel. +32/476 358787 – e-mail [email protected] – website www.wijnenjanrots.be
Stand nr. 8834
Innovation Award Beverages en Innovation Award Concept: Matcha Twist &
Shake van OR Tea
Het gebeurt zelden dat één product in zich omschrijvingen als ‘supertrendy’,
‘hypergezond’, ‘mooi design’, ‘smakelijk’ en ‘biologisch’ verenigt. Dat is wel het geval
voor Matcha Twist & Shake van OR Tea. Daarom bekroonde de jury dit product met
twee Innovation Awards. Deze drank wil de zeer trendy en gezonde groene
matchathee uit Japan en de Japanse theeceremonie als het ware aanbieden in een
gekoelde, suikervrije icetea. Elk flesje bevat 500 ml bronwater uit het Kirishima
National Park. In de dop van het flesje zit biologisch groene-theepoeder. Bij het
openen van de fles valt het poeder in het water en moet men alleen goed schudden
met de fles om de thee te drinken.
OR Tea/Camellia S
Tel. +32/479 325105 – e-mail [email protected] – website www.or-tea.be
Stand nr. 2416
Innovation Award Service: de software Tablemanager van Tablebooker
Hoe vaak gebeurt het niet dat klanten bellen om te boeken en geen gehoor vinden
omdat het restaurant gesloten is of omdat niemand in de drukte kan antwoorden?
De reservatiesoftware Tablemanager van Tablebooker voorkomt dit probleem en het
mogelijke omzetverlies. De nieuwe functie antwoordt klanten automatisch 24 uur
op 24 uur en 7 dagen op 7. Omdat de functie gekoppeld is aan de
reservatiesoftware, kan het programma de klant antwoorden en de reservatie
bevestigen of een bepaald uur voorstellen net zoals een levend persoon dat zou
melden aan de telefoon. Dit alles gebeurt zonder dat de restaurateur zelf nog enige
manuele handeling moet uitvoeren. De nieuwe dienst zit vervat in het
totaalabonnement van Tablebooker.
Tablebooker
Tel. +32/475 240937 – e-mail [email protected] – website
www.tablemanager.be
Stand nr. 8505
De Baanbrekers

BizzOn Group: burgers van Europa’s beste runderrassen: het concept
Ben’s Premium Burger wordt ontwikkeld door chef Ben van restaurant
Vleesgegroet in Sint-Truiden en door de familie Haesen. Het wil in één pakket
alle ingrediënten aanleveren voor burgers van Europa’s beste runderrassen.
Het eerste pakket in het gamma omvat een burger van 100% Angus Beefvlees
(diepgevroren), een broodje van briochedeeg (diepgevroren), pepersaus en
individueel verpakte cheddarkaas. Het concept brengt de betere burger in het
bereik van eetcafés en tavernes.
BizzOn Group Tel. +32/475 851838 – e-mail [email protected]
– website www.bizzongroup.com. Stand nr. 4314.

Bresc: zwarte knoflookpuree: met Black Garlicpuree brengt Bresc een
trendy product – zwarte knoflook – in het bereik van de main stream horeca.
Tot nu toe was dit (dure) product vrijwel alleen beschikbaar als een hele bol
of in afzonderlijke teentjes. Deze schepklare puree vermijdt alle verlies of
afval en heeft een langere houdbaarheid dan de hele bol of de teentjes. Door
zijn umamismaak kan hij gebruikt worden als een verfijnde zoutvervanger en
smaakversterker.
Bresc. Tel. +31/6 51517886 – e-mail [email protected] – website
www.bresc.nl. Stand nr. 4428.

Brouwerij De Hoorn: Cornet-bier gerijpt op gebrand hout in meerdere
varianten: Cornet is het eerste bier van de dorpsbrouwerij De Hoorn in
Steenhuffel. Deze microbrouwerij werd door Palm in augustus jongstleden
opnieuw geïnstalleerd. De jury vindt dit bier baanbrekend omdat voor het
eerst in de Belgische biergeschiedenis is geëxperimenteerd met rijping op een
mengsel van verschillende types eikenhoutkrullen: natuurhout, licht
gebrand, medium gebrand en sterk gebrand eikenhout. Het Cornet-bier is
een blond bier van hoge gisting en wil zich in de markt positioneren als een
gastronomisch bier. Het past bijvoorbeeld goed bij een mousselinesaus.
Brouwerij De Hoorn Tel. +32/52 317467 – e-mail [email protected] –
website www.palm.be. Stand nr. 6131

Brouwerij Het Anker: Gouden Carolus Single Malt: Het Anker is niet de
eerste Belgische brouwerij die de jongste jaren startte met distilleren, maar
wel de eerste die heeft geïnvesteerd in een eigen en volwaardige
whiskystokerij naar Schots model. Hierdoor heeft de voormalige hoevestokerij
De Molenberg in Blaasveld een nieuwe bestemming gekregen. De whisky
wordt gedistilleerd uit het zuivere moutbeslag van het bier Gouden Carolus
Tripel en mag eerst rijpen in bourbonvaten en daarna in eiken vaten van Het
Anker. Het resultaat is een erg verfijnde single malt.
Brouwerij Het Anker. Tel. +32/497 416166 – [email protected] –
websites www.hetanker.be en www.stokerijdemolenberg.be. Stand nr. 1790

Cnudde: siliconevormen voor driedimensionele quenelles: mooi ronde
quenelles vormen met een lepel is een kunst, maar zeer tijdrovend als je er
voor een banket honderden moet maken. De 3D-siliconenvormen van Cnudde
bieden de oplossing: hiermee kan de chef in weinig tijd vooraf een grote
hoeveelheid quenelles bereiden met een visueel aantrekkelijke, perfect ronde
vorm en ze nadien bakken of invriezen in de vormen.
Cnudde. Tel. +32/475 358415 – e-mail [email protected] – website
www.cnudde.com. Stand nr. 8629.

Connect24-7: WaiterAPP voor de nieuwe allergenenwet: de software
WaiterAPP is ontwikkeld met het oog op de nieuwe allergenenwet, maar dient
ook om bestellingen sneller te verwerken. Met een handheld (zakterminal) en
deze software kan het personeel bestellingen automatisch doorgeven en
klanten meteen informatie verstrekken over mogelijke allergenen. De horecauitbater brengt deze informatie in op zijn pc, tablet of smartphone, waarna
deze info automatisch wordt opgeladen op de handhelds van het personeel.
Op deze manier blijven snel wisselende dagschotels of menu’s gemakkelijk
beheersbaar. Dezelfde informatie wordt ook automatisch opgeladen op de
website van het restaurant.
Connect24-7. Tel. +32/487 432132 – e-mail [email protected] – website
www.connect24-7.com. Stand nr. 3217.

ISPC: ontsmettende handgrepen: Pure Hold staat voor handgrepen waarin
een dispenser met alcoholgel is ingewerkt. Telkens als een medewerker een
deur opent, verstrekt de dispenser automatisch een kleine dosis
ontsmettende en geurloze alcoholgel op zijn hand. Op deze manier kan hij de
handontsmetting nooit vergeten. Er bestaat ook een versie met antibacterieel
gecoate handgrepen zonder gel. De hangrepen kunnen op elke trek- en
schuifdeur en koelkast worden aangebracht, ook op branddeuren. Dit
product zet een verdere stap vooruit in de voedselveiligheid.
ISPC International. Tel. +32/477 377548 – e-mail [email protected] –
website www.ispc-int.com. Stand nr. 1302.

K Dubbel A: machine voor ijsblokjes met een aanvoerslang: wie op een
massaevenement of op een buitenlocatie drankjes met ijsblokjes moet
serveren, zal heel dankbaar zijn voor de Remote Ice Delivery (RIDE) van K
Dubbel A. Deze machine maakt ijsblokjes en stuwt ze vervolgens door een
aanvoerslang meters verder tot een toestel waar de ijsblokjes worden
afgetapt. Resultaat: een belangrijke warmte- en lawaaibron op de
serveerplaats wordt vermeden. Medewerkers hoeven evenmin telkens
ijsblokjes op een andere locatie te gaan halen en allerlei manipulatie wordt
vermeden. De aanvoerslang kan zowel horizontaal als verticaal worden
geplaatst tot een afstand van 23 meter.
K Dubbel A. Tel. +32/475 473341 – e-mail [email protected] – website
www.kdubbela.com Stand nr. 5440.

Mancloud: hotelmanagement via de internetcloud: ManCloud: ManCloud
is een beheersysteem voor hotels en ander logiesaanbod via de internetcloud.
Dit betekent concreet dat hoteliers hun hotel kunnen beheren vanop elke
plaats en via eender welk toestel met een internetaansluiting (dus ook een
tablet of een smartphone). Voor zaken als boekingen, prijszetting, facturatie
en communicatie is de hotelier niet meer afhankelijk van een pc of een server
op een welbepaalde plaats. Het vervangen van verouderde hardware en
software is evenmin nog nodig, aangezien alles verloopt via de (beveiligde)
internetbrowser.
ManCloud. Tel. +32/476 954962 – e-mail [email protected] – website
www.mancloud.eu. Stand nr. 3232

Posios: app om in restaurants mobiel te betalen met Bancontact/Mister
Cash: mobiel betalen in de horeca is de toekomst. In samenwerking met
Bancontact/Mister Cash lanceert Posios een applicatie voor restaurants
waarmee klanten veilig hun restaurantrekening kunnen betalen met hun
smartphone. Posios werkte hiervoor samen met In The Pocket, dat eerder dit
jaar een gelijkaardige app lanceerde voor het brede publiek. Op het kasticket
wordt een QR-code afgedrukt. De klant scant deze code in met zijn
smartphone, waarna de betaling automatisch start. De betaling vereist geen
speciale terminal en wordt automatisch opgenomen in het kassasysteem.
Deze app maakt mobiel betalen toepasbaar voor iedereen en voor alle
banken.
Posios. Tel. +32/472 135611 – e-mail [email protected] – website
www.posios.com. Stand nr. 8529

Unilever Food Solutions: sandwichsausen op basis van groenten: de
Hellmann’s Sandwich Sauces van Unilever zijn ontworpen voor horecazaken
die broodjes, panini, burgers, wraps en dgl. aanbieden en zijn bedoeld als
een smeuïg en licht alternatief voor mayonaise of cocktailsaus. Ze zijn
hoofdzakelijk gemaakt op basis van groenten zonder additieven of
bewaarmiddelen, ze hebben een laag vetpercentage, ze kunnen zowel koud
als warm gebruikt worden en ze zijn beschikbaar in vier smaken.
Unilever Food Solutions. Tel. +32/471 134339 – e-mail
[email protected] – website www.ufs.com. Stand nr. 1310,
7339 en Chef’s Place
(*) De jury van de Innovation Awards en Baanbrekers 2014 bestond uit Katia Belloy
(Horeca Vlaanderen Krant), Caroline Blyaert (Snackblad/Neo), Thierry Bronchart
(Shoot My Food), Stefaan Daeninck (Culinair Ateljee), Stephane De Bruyn (Ramada
Brussels Woluwe en Best Western City Centre Brussel), Ruben De Ville (Horeca
Magazine), Piet Desmyter (Horeca Revue), Tom D’Halluin (Foodservices Magazine),
Jurgen Eeckhout (Vereniging Vlaamse Grootkeukenchefs), Ludo Hugaerts
(juryvoorzitter), Bernard Lefevre (Navefri), Marina Stoop (Foodprint), Peter
Vandenbossche (Brasserie Latem, Sint-Martens-Latem), Kris Vandenhende
(Maaltijdvoorzieningen UGent), Geert Van Lierde (Café Revue), Hilde Van Thuyne
(Tenacs) en Carine Van Steen (Culinaire Saisonnier).