Starters Nobashi garnaal / chorizo / komkommer / rouille

Voorgerechten - Starters
Nobashi garnaal / chorizo / komkommer / rouille 12,50
Nobashi prawn / chorizo / cucumber / rouille
Coquille / bloedworst / sterappel / kruidenslaatje 13,75
Scallop / black pudding / star apple / herb salad
Oesters naturel of oesters met komkommer / crème fraîche / groene kruiden 15,00
Oysters natural or oysters with cucumber / crème fraîche / green herbs
Marbré van rund / ganzenlever / macadamianoten / aceto balsamico 14,50
Marble of beef / goose liver / macadamia nuts / aceto balsamic
Gekaramelliseerde geitenkaas / bleekselderij / rode bietjes 9,50
Caramelised goat’s cheese / blanched celery / beetroots
Soepen – Soups
Oosterse garnalenbouillon / wonton-ravioli met een vulling van gamba’s 10,50
Oriental prawn broth / wonton ravioli stuffed with gamba prawns
Luchtige crème van pastinaak / Granny Smith / (Optie: crostini gandaham) 9,95
Light creamy parsnip / Granny Smith / (Option: crostini Ganda ham)
Hoofdgerechten – Main courses
Kabeljauw / Fideau (zwarte pasta) / spinazie / schaaldierenjus 23,50
Cod / Fideau (black pasta) / spinach / crustacean gravy
Gebakken heilbot / spitskool / crème van aardappel / buikspek / truffeljus 24,50
Fried halibut / conical cabbage / cream of potato / bacon / truffle gravy
Kalfsoester / krokante zwezerik / knolselderij / jus van rode Port 26,50
Veal escalope / crunchy sweetbread / celeriac / gravy of red Port
Gebraiseerde tamme eendenborst / wortel / bietjes / jus met Grand Marnier 24,95
Braised domestic duck’s breast / carrot / beets / own frying gravy with Grand Marnier
Risotto van paddenstoelen / gegrilde courgette / rucola / Cashel Blue 16,50
Risotto of mushrooms / grilled courgette / rocket lettuce / Cashel Blue cheese
Hemingway Culinair Menu - 46,50
Dagelijks wisselend 4 gangen menu
Alleen per tafel te bestellen - Toeslag kaas (i.p.v. dessert) 5,50
3 gangen (voor- of tussengerecht + hoofdgerecht + dessert) 39,50
Hemingway Culinary Menu - 46,60
Daily changing 4-course menu
Only per table - Cheese instead of dessert surcharge 5,50
3-course menu (starter + main course + dessert) 39,50
‘‘Think global, act local’’
Groenten en fruit
Onze groenten en fruit worden met veel zorg uitgezocht door onze plaatselijke
groenteboer en hofleverancier Carlo Bruijs van Dijk. In het gebied Stapelakker in
Halsteren zorgt tuinder Suijkerbuijk voor onze slagroenten. Tuinder Melsen uit
Ossendrecht voorziet ons van stoofpeertjes, pruimen en kersen en de heerlijke,
geurige kruiden haalt Carlo voor ons uit Etten-Leur bij de gebroeders Monden
Vis, schaal- en schelpdieren
Bij J.C. Schot halen wij onze zeedelicatessen. Eigenaar Arnoud de Jager denkt met
ons mee en daardoor kunnen wij voor u dagelijks de meest verse vis serveren
Vlees
De Bredase Horeca Vleescentrale (BHVC)in Breda is een familiebedrijf dat al sinds
1980 onvermoeibaar bezig is om wereldwijd het allerbeste vlees te halen voor de
horeca
Vergeten groenten
Groenten die in de loop van de eeuwen in vergetelheid zijn geraakt. Vaak onterecht!
Wij presenteren deze groente op een unieke manier bij u op tafel. Geniet ervan
Wijnen
Onze vinoloog Guus van Dijk zorgt voor een goede begeleiding van ieder gerecht.
Door de beste wijnen te selecteren worden de combinaties van wijn en onze
gerechten een ware beleving. Bij ons is de wijn goed wanneer deze het smaakniveau
van onze gerechten naar een hoger niveau tilt
Voedingswaarde
Wij zijn ons bewust van hetgeen dat wij aan u serveren. Daardoor hebben we van elk
gerecht de voedingswaarde bepaald in calorieën, vetten, koolhydraten en eiwitten.
Bent u benieuwd naar deze waarden? Dan kunt u deze inzien op een speciale
menukaart
3 gangen Keuze menu – 3 course Menu at choice – 34,50
Nobashi garnaal / chorizo / komkommer / rouille
Nobashi prawn / chorizo / cucumber / rouille
Marbré van rund / ganzenlever / macadamianoten / aceto balsamico
Marble of beef / goose liver / macadamia nuts / aceto balsamic
Gekaramelliseerde geitenkaas / bleekselderij / rode bietjes
Caramelised goat’s cheese / blanched celery / beetroots
***
Kabeljauw / Fideau (zwarte pasta) / spinazie / schaaldierenjus
Cod / Fideau (black pasta) / spinach / crustacean gravy
Kalfsoester / knolselderij / jus van rode Port
Veal escalope / crunchy sweetbread / celeriac / gravy of red Port
Risotto van paddenstoelen / gegrilde courgette / rucola / Cashel Blue
Risotto of mushrooms / grilled courgette / rocket lettuce / Cashel Blue cheese
***
Hazelnotenparfait / structuren van hazelnoot / peer
Hazelnut parfait / structures of hazelnut / pear
Gepocheerde ananas / merengue / pistache / bloedsinaasappel
Poached pineapple / meringue / pistachios / blood orange
Diverse kaassoorten - Geaffineerd door Maître Fromager René Koelman van
het ‘Guilde des Fromagers’ - Toeslag kaas (i.p.v. dessert) 5,50
Various sorts of cheese - Refined by Maître Fromager of the ‘Guilde des Fromagers’, René
Koelman - Cheese instead of dessert surcharge 5,50
Café complet – 5,95
Koffie of thee met friandises en huisgemaakte bonbons
Speciale Koffie’s – 7,50
Spanish coffee / Spaanse sinaasappel-kruidenlikeur
Italian coffee / Italiaanse amandellikeur
French coffee / Grand Marnier likeur
Irish coffee / Jameson Irish Whiskey
Cognac
Quinta de la Rosa Extra Dry White Port 3,95
Late Bottled Vintage 2004 – Quinta do Portal – Douro 6,95
10 Years old Tawny - Quinta do Portal – Douro 7,95
20 Years old Tawny - Quinta do Portal – Douro 13,95
30 Years old Tawny - Quinta do Portal – Douro 17,95
Port’s
Quinta do Passadouro, “Passa” Tawny –
Quinta do Passadouro Ruby Port –
Quinta do Passadouro LBV Port –
Quinta do Passadouro Vintage Port –
Dessertwijnen
Mrs. Wigley Moscato, Wirra Wirra (Australië) –
La Fleur d’Or , Sauternes (Frankrijk) –
‘Theo’ Brachetto, Cossetti Piemonte (Italië) –
Herederos de Argüeso Cream Jerez (Spanje) –
Herederos de Argüeso Moscatel Jerez (Spanje) –
Desserts
Vanille-crème brûlée/ appelcompote / kaneelijs 8,50
Vanilla crème brûlée/ apple compote / cinnamon ice cream
Hazelnotenparfait / structuren van hazelnoot / peer 7,50
Hazelnut parfait / structures of hazelnut / pear
Gepocheerde ananas / merengue / pistache / bloedsinaasappel 8,50
Poached pineapple / meringue / pistachios / blood orange
Verschillende structuren van passievruchten / chocolade-ganache 8,75
Various structures of passion fruit / chocolate ganache
Diverse kaassoorten - Geaffineerd door Maître Fromager René Koelman
van het ‘Guilde des Fromagers’ 13,50
Various sorts of cheese - Refined by Maître Fromager of the ‘Guilde des Fromagers’,
René Koelman
‘‘Think global, act local’’
Kazen
Onze kazen komen van Bourgondisch Lifestyle, ze zijn stuk voor stuk uniek met hun
eigen karakteristieke smaak en textuur. Gemaakt volgens beproefde receptuur en
bijzondere bereidingswijze. En dat proef je!
Bonbons
De bonbons die wij serveren worden gemaakt door Cioccolatini – Custom
Chocolate. Als basis dienen altijd alleen de beste ingrediënten, maar het
eindresultaat siert zich vooral door de persoonlijke ‘touch’
Friandises
Bij de café of thee complet worden Cioccolatino bonbons en friandises geserveerd
die in onze eigen keuken zijn gemaakt
Facebook
Twitter
Instagram
Pinterest

Download Report